Торт «Зимняя вишня»: рецепт и фото

Хочу поделиться с вами рецептом замечательного торта «Зимняя вишня». Я пеку такой торт на День святого Валентина. Выкладываю сверху вишни в форме сердца. Рецепт простой, из тех, что никогда не подводят, не слишком затратный как в отношении денег, так и по времени. Готовлю его вечером, накануне праздника, успевая сделать еще кучу домашних дел. Идеальное сочетание сладкого теста, вишни и взбитых сливок – и моя «валентинка» стала нашей семейной традицией.

Ингредиенты

• вишня;
• мука – 1 стакан;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 пакетик;

• масло сливочное или маргарин – 200 г;
• разрыхлитель или гашеная сода – 1 ч. л.;
• сметана – 400 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• шоколад – для украшения.

Как правильно выбрать ингредиенты

Само название десерта уже подразумевает наличие в своем составе конкретной ягоды – вишни, а также белоснежного крема, похожего на снег. Используйте для начинки и украшения целую вишню или ее половинки, можно брать свежую, мороженую, консервированную или даже выбрать ее из варенья.

Для создания «снежного покрова» вашего торта готовится обыкновенный сметанный крем с использованием сметаны с высоким процентом жирности или взбитые сливки.

Как украсить такой торт

Можно украсить торт так, как гласит название – на покрытый белоснежным кремом верхний корж аккуратно и красиво выложить вишенки. В дополнение можно оформить десерт при помощи шоколадной глазури различными завитками и узорами или просто слегка присыпать обычной шоколадной стружкой или измельченным орехом.

Из нескольких долек киви получается замечательная композиция из вишен с листочками. Главное, чтобы основной белый цвет и ягодное украшение преобладали на вашем тортике.

Торт «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

Этот торт я попробовала у подруги. Она, говоря между нами, не бог весть какой кулинар, однако тортик испекла отличный. В ее варианте торта «Зимняя вишня» особенно хорош рецепт шоколадного бисквита.

Количество порций: 10.

Необходимое время: 1,5 ч.

Кухонная утварь и оборудование: 2 миски, миксер, дуршлаг, разъемная форма размером 30 см, духовой шкаф.

Ингредиенты

Мука	2 стак.
Маргарин или масло сливочное	150 г
Сахар	200 г
Яйца	2 шт.
Кефир	1 стак.
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель теста	10 г
Сода	1 ч. л.
Какао	2 ст. л.
Сметана	400 г
Пудра сахарная	1 стак.
Вишня замороженная	0,5 кг
Черный шоколад	0,5 плитки

Пошаговое приготовление

Прежде всего нужно разморозить вишни. Для этого помещаем их в дуршлаг, чтобы при оттаивании стекал сок.

Для теста

Мука	2 стак.
Маргарин или масло сливочное	150 г
Сахар	200 г
Яйца	2 шт.
Кефир	1 стак.
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель теста	10 г
Сода	1 ч. л.
Какао	2 ст. л.

1. Смешиваем в миске сухие компоненты: муку, ванильный сахар, соду, какао, разрыхлитель теста.
   
   
2. В другой миске взбиваем миксером размягченный маргарин и сахар.
   
   
3. Добавляем яйца и хорошенько взбиваем.
   
   
4. Полученную массу вводим в смесь сухих продуктов, добавляем кефир и ложкой замешиваем тесто.
   
   
   
   
5. Дно и бока формы выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и ставим форму в духовку разогретую до 170° примерно на 1 час. Проверяем готовность при помощи спички или зубочистки.
   
   
6. Корж оставляем в форме до полного остывания.
   
   
7. Затем вынимаем его, разрезаем на 3 части и приступаем к изготовлению крема.
   
   

Для крема и украшений

Сметана	400 г
Пудра сахарная	1 стак.
Вишня замороженная	0,5 кг
Черный шоколад	0,5 плитки

1. Сметану и сахарную пудру смешиваем и взбиваем до загустения. Крем готов.
   
   
   
   
2. Нижний корж кладем на блюдо, смазываем кремом и выкладываем половину вишен.
   
   
3. Укладываем второй корж, наносим крем, хаотично распределяем остатки вишен и накрываем третьим коржом.
   
   
4. Верх и бока торта смазываем кремом и украшаем.
   
   
5. Для украшения можно оставить несколько вишен, использовать шоколадную крошку или изготовить шоколадные фигурки.
   
   

Видеорецепт торта «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

Посмотрите, как происходит приготовление торта «Зимняя вишня» на видео, и простота рецепта станет очевидной. Такой торт может с легкостью испечь любой начинающий кондитер.

Украшение торта

«Зимнюю вишню» можно испечь на новый год или ко дню рождения. Изысканно украсить его можно ажурными рисованными фигурками из шоколада. Изготовить их очень просто имея плитку шоколада любимого сорта: черный, белый или молочный. А все необходимые приспособления найдутся на любой кухне.

Кухонные принадлежности: полиэтиленовый мешок, пергаментная бумага, миска, кастрюля.

Оформление торта – процесс творческий, поэтому нужно заранее продумать украшения или найти рисунки в интернете, нарисовать или распечатать их на листе бумаги.

Приготовление

1. Разламываем плитку шоколада на кусочки и складываем в миску.
   
   
2. Кастрюлю с водой доводим до кипения. Устанавливаем на нее миску с шоколадом так, чтобы дно ее находилось в воде, и растапливаем шоколад, помешивая ложкой. Следите, чтобы в шоколад не попала вода.
   
   
3. На стол кладем лист с рисунками будущих украшений, поверх него – лист пекарской бумаги.
   
   
4. Растопленный шоколад накладываем ложкой в угол полиэтиленового мешочка. Отрезаем ножницами самый кончик так, чтобы образовалась маленькая дырочка. Начинаем рисовать.
   
   
5. Когда шоколадные рисунки затвердеют, аккуратно отделяем их от пергамента и украшаем торт, включая всю свою фантазию.
   
   

Видеорецепт приготовления украшений для торта из шоколада

Посмотрите коротенькое видео, оно поможет убедиться насколько это просто и увлекательно.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Традиционно бисквитная основа торта – шоколадная. Она очень хорошо и контрастно сочетается с остальными компонентами «Зимней вишни» как по вкусовым качествам, так и в визуальном представлении, однако вы можете позволить себе приготовить бисквит таким, какой вам больше по вкусу.

Также можно слегка изменить оттенок крема на нежно-розовый, добавив во время его приготовления немного вишневого сиропа или сока. Также подойдут гранатовый и малиновый соки.

Если вы и ваши близкие любите десерты с коньячным привкусом, приготовьте замечательный торт «Пьяная вишня», а также рекомендую попробовать вкуснейший торт «Монастырская изба» – моя семья обожает его, ибо наша кума регулярно угощает нас этим десертиком, когда мы приходим в гости на Святой вечер перед Рождеством.

Не забудьте поделиться со всеми своим впечатлением о торте «Вишня в снегу» в комментариях! Возможно, у вас есть интересные идеи по украшению такого произведения кулинарного искусства. В таком случае расскажите и нам о них. Приятного аппетита!

Хочу поделиться с вами рецептом замечательного торта «Зимняя вишня». Я пеку такой торт на День святого Валентина. Выкладываю сверху вишни в форме сердца. Рецепт простой, из тех, что никогда не подводят, не слишком затратный как в отношении денег, так и по времени. Готовлю его вечером, накануне праздника, успевая сделать еще кучу домашних дел. Идеальное сочетание сладкого теста, вишни и взбитых сливок – и моя «валентинка» стала нашей семейной традицией.

Видео (кликните для воспроизведения).

Последовательность приготовления

Корж

1. Муку просеиваем один раз и смешиваем с разрыхлителем и ванилином при помощи венчика.
2. Сливочное масло нарезаем на несколько кусочков, кладем в кастрюлю.
3. Засыпаем какао, размешиваем и ставим нагреваться до растворения масла.
4. Снимаем с плиты и даем остыть.
5. Желтки отделяем от белков.
6. Взбиваем белки в отдельной мисочке.
7. То же самое проделываем с желтками, добавляем сахар.
8. Взбиваем миксером на средней скорости.
9. Соединяем с белками, замешивая ложкой или венчиком.
10. Выливаем в остывшее масло, хорошо взбиваем блендером.
11. Понемногу добавляя муку, замешиваем полужидкое тесто, похожее на жирную сметану.

Консистенция получившегося теста зависит от сорта муки: если она грубого помола, то сделает вашу заготовку более густой и тягучей, так что постарайтесь использовать только такую муку. Если для этого нет возможности, добавьте еще несколько ложек муки в ваше тесто.

Выпечка

1. Духовка должна быть настроена на поддерживание температуры в 180 градусов.
2. Откладываем в отдельную миску 50 грамм вишен.
3. Форму застилаем пергаментом, сверху помазываем ложкой растительного масла.
4. Выливаем тесто в форму, разравниваем острым ножом.
5. Осторожно вдавливаем вишни в тесто сверху.
6. Ставим в духовой шкаф приблизительно на 30 минут.
7. Вынимаем бисквит из духовки и даем ему хорошо остыть.
8. Затем освобождаем готовый корж из формы и разрезаем его на два круглых «блинчика».
9. Нижнюю половину кладем на блюдо для торта и снова даем остыть несколько минут.

Крем

1. Сметану выкладываем в глубокую миску, засыпаем сахарной пудрой.

   Вполне возможно заменить сахарную пудру мелким песком, однако будет неправильным добавить в крем слишком много обычного сахара – это сделает ваш крем приторно-сладким. Уменьшите его количество до 100 грамм, а затем понемногу подсыпайте, постоянно пробуя крем на вкус во время взбивания.

2. Взбиваем на самой быстрой скорости при помощи блендера.
3. Убираем блендер и добавляем в массу вишню.
4. Осторожно перемешиваем ложкой, чтобы распределить ягоды по всему крему.

Как приготовить «Торт «Зимняя вишня»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления этого вкусного тортика понадобятся вишня замороженная (без косточек), яйца, мука, сахар, сливки 33%, соль, вишневый сироп и шоколад. Один раз пробовала делать с 20% сливками, когда под рукой были только такие, тоже неплохо, только крем совсем нежный получается.

Готовим бисквит. Для этого взбиваем в яйца с сахаром и щепоткой соли. Хорошо взбиваем. Я взбиваю около 3-4 минут.

Затем добавить просеянную муку.

Ещё раз взбиваем до однородности. Тесто готово.

Выливаем тесто в разъёмную форму, смазанную слегка растительным маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

В то время, пока выпекается корж, можно подготовить вишнёвый сироп. Я его делаю из вишнёвого варенья и воды. На 2 столовые ложки варенья 50-70 мл воды. Также можно сделать сироп или густой компот из части замороженных ягод. Пару горсточек вишни, вода и сахар по вкусу. Поварить и остудить. Оставшейся вишни для начинки точно хватит. Я написала количество вишни с запасом на сироп. Можно пропитать и вишневым ликером по желанию.

Подготовим шоколад. Его нужно натереть. Я тру на мелкой тёрке. Шоколад можно использовать и тёмный, дело вкуса. Убрать в холодильник.

Готовый бисквит не вынимаем из формы, а просто даём ему остыть.

Теперь пропитываем сиропом корж. У меня уходит примерно 6-7 столовых ложек, можно и чуть больше. Но я всё время боюсь чрезмерно размочить корж.

На корж выложить плотным слоем замороженную вишню. Вишню не размораживаем, она потом разморозится уже в торте и даст дополнительную пропитку коржу и не потеряет форму.

Готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахаром до загущения. Сливки обязательно должны быть холодными, иначе плохо взобьются. Вместо сахара можно использовать для ускорения процесса сахарную пудру.

Добавить во взбитые сливки маскарпоне и ещё раз все взбиваем до получения густого крема. Это всего 1-2 минуты.

Выложить весь крем равномерно поверх вишни. Получится слой крема примерно в 2 см толщиной.

Последний штрих. Тёртым шоколадом посыпаем торт так, чтобы закрыть весь крем шоколадом. Убрать торт в холодильник, лучше на ночь, минимум на 3 часа.

Утром аккуратно снимаем разъемную форму. Я предварительно прохожусь ножом по краю формы. Зовем всех к столу.

Торт «Зимняя вишня»

Кухонная утварь и оборудование: миска, миксер, разъемная форма размером 26 см, духовой шкаф, дуршлаг, сотейник, кондитерский мешочек или шприц.

Ингредиенты

Масло сливочное	200 г
Вишня консервированная	740 мл
Яйца	4 шт.
Мука	200 г
Молоко	75 мл
Сахар	175 г
Сливки 30% жирности	550 мл
Разрыхлитель теста	10 г
Крахмал	50 г
Загуститель для сливок	20 г
Ванильный сахар	10 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Особое внимание уделяем выбору сливок. Они должны соответствовать таким критериям:

• идеальные качество и свежесть (при появлении даже незначительной кислинки они не взобьются, оттаявшие после заморозки при взбивании расслоятся);
• жирность не менее 30%;
• отсутствие наполнителей и каких-либо добавок.

Консервированные вишни должны быть без косточек. Яйца используем только свежие. Сливочное масло допустимо заменить спредом или маргарином.

Последовательность приготовления

Приготовление коржей

Масло сливочное	200 г
Разрыхлитель теста	10 г
Яйца	4 шт.
Мука	200 г
Молоко	75 мл
Сахар	150 г

1. В миску кладем сахар и предварительно размягченное масло, взбиваем миксером.
   
   
2. Вбиваем яйца.
   
   
3. Добавляем муку и порошок разрыхлителя.
   
   
4. Вливаем молоко.
   
   
5. Массу тщательно размешиваем миксером после введения каждого компонента. Полученное тесто напоминает очень густую сметану.
   
   
6. На дно разъемной формы стелем пергаментную бумагу и выливаем тесто. Бережно разравниваем ложкой и ставим в разогретую до 180° духовку.
   
   
7. Через 40-50 минут можно вынимать.
   
   

Приготовление вишневой прослойки

Вишня консервированная	740 мл
Крахмал	40 г

1. Дуршлаг устанавливаем над миской и выливаем в него консервированные вишни из обеих банок.
   
   
2. В отдельное блюдце отбираем полстакана вишен и наливаем в чашку 5 столовых ложек вишневого компота – эти ингредиенты понадобятся нам позднее.
   
   
3. В половине стакана вишневого компота разводим крахмал.
   
   
4. В сотейнике доводим до кипения следующие 350 мл компота.
   
   
5. После чего вливаем разведенный крахмал и варим, помешивая.
   
   
6. Когда вишневый кисель загустеет, добавляем вишни, хорошенько перемешиваем и убираем сотейник с огня в прохладное место, чтобы вишневая масса как следует остыла.
   
   

Приготовление сливочного крема

Сливки	250 мл
Загуститель	10 г
Сахар	1 ст. л.

В миску вливаем охлажденные сливки и взбиваем их, понемногу добавляя сахар и загуститель.

Важно! Взбить сливки можно лишь строго следуя правилам:

• сливки нужно как следует охладить продержав в холодильнике не менее 5 часов (морозильная камера – не вариант: перемерзшие сливки при взбивании могут расслоиться);
• миска и венчики миксера тоже должны быть холодными;
• процесс взбивания нужно начинать на медленных оборотах, постепенно ускоряясь;
• взбивают сливки до состояния, когда они начинают держать форму, не дольше, чтобы не перебить их в масло.

Сборка торта

Сливки	300 мл
Сахар ванильный	10 г
Загуститель	10 г

1. Готовый и остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
   
   
2. Нижний укладываем на блюдо и устанавливаем вокруг него разъемное кольцо формы, в которой бисквит выпекали.
   
   
3. Выкладываем остывшие вишни, разравниваем и кладем второй корж.
   
   
4. Выкладываем сливки и равномерно распределяем.
   
   
5. Размещаем внутри кольца последний корж и убираем торт в холодильник часа на 2.
   
   
6. Достаем из холодильника торт. Проводим ножом по периметру формы, отделяя от нее торт и убираем.
   
   
7. Взбиваем сливки с ванильным сахаром.
   
   
8. Одну треть помещаем в кондитерский мешок для украшения. Остальным покрываем верх и бока торта.
   
   

Украшение торта

Вишни	0,5 стак.
Крахмал	1 ч. л.
Вишневый компот	75 мл

1. Украшаем торт сливками, отложенными в кондитерский мешок так, чтобы середина оставалась пустой. Убираем торт в холодильник.
   
   
2. В двух столовых ложках компота разводим крахмал, остальной выливаем в сотейник.
   
   
3. Доводим до кипения, вливаем крахмал, варим до загустения и добавляем вишни. Перемешиваем, снимаем с огня, охлаждаем.
   
   
4. Выкладываем вишни в центре торта и ставим его в холод.
   
   

Видеорецепт торта «Зимняя вишня»

Перед тем, как приступать к приготовлению «Зимней вишни», посмотрите видеоролик. Вы увидите как происходит приготовлние коржа, крема, вишневой прослойки и сборка торта.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...