- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8196
Содержание
Инкаль казахский, классический
Ранее для бешбармака использовалась конина. Постепенно она заменялась другими видами мяса, и сегодня блюдо готовится из более привычных для нас продуктов. Пробуем приготовить казахское блюдо. Для него понадобится:
— 2 кг говядины на кости;
— 2 луковицы;
— лавровый лист, соль, перец горошком;
— укроп, петрушка;
— 3 ст. муки;
— 2 шт. яиц.
Мясо большим куском с костью кладем в кастрюлю, варим на небольшом огне примерно 3 часа. Периодически удаляем с поверхности пену. Незадолго до готовности солим, перчим, добавляем лавровый лист и лук. Сливаем бульон, удаляем кости, мясо режем большими кусками.
Вторая важная составляющая блюда – лепешки. Смешиваем яйца, муку, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды, замешиваем крутое тесто. Оставляем его на полчаса, накрыв полотенцем, затем раскатываем пластом толщиной до 1 мм и разрезаем на ромбы или широкие полосы.
Соус готовим из 1 ст. бульона, проварив в нем порезанные лук и зелень примерно 10 мин. Подготовленную лапшу варим в бульоне и выкладываем на вместительное блюдо. На нее кладем мясо, поливаем луковым соусом. Оставшийся бульон с порезанной зеленью подаем в пиалах или чашках.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/inkal-originalnoe-blyudo-kazahskoy-kuhni-vtoryie-blyuda/
Это интересно: Инжирный Джем: рецепт и фото
Ингредиенты
Баранья ножка — 1 кг
Вода — 2,5 л
Лапша для бешбармака — 500 г
Лук репчатый — 4 шт.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень свежая — 1 пучок
- 269 кКал
- 1 С‡. 30 РјРёРЅ.
- 1 С‡. 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8196
Пошаговый рецепт с фото
Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда — это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.
Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.
Залейте баранью ножку (предварительно лучше нарубить ее на крупные куски) холодной водой, доведите до кипения и первый 2-минутный бульон слейте, с ним уйдут мелкие белковые фракции, и готовый бульон будет прозрачным, что важно, потому что мы также будем подавать его к столу.
Снова залейте мясо 2,5 л холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, а бульон становится вполне насыщенным. Кстати, если есть желание, при варке к мясу можно добавить и морковь, и корень петрушки, и стебли сельдерея.
В процессе варки шумовкой снимайте с поверхности бульона жир и перекладывайте в ковш или глубокую сковороду. У вас должно получиться миллилитров 60-80 такого бульонного жира.
На этом жире потомите колечки или полукольца оставшегося лука.
Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.
Бульон процедите от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.
Когда лапша будет готова, шумовкой выложите её в плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, томленый лук и свежую зелень. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, также приправленный зеленью. Трапезу с бешбармаком по-казахски желательно завершить горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8196
Рецепт инкаля с птицей
Этот вариант более диетический и не такой жирный. Он распространен в северных районах Казахстана и больше соответствует нашему европейскому вкусу. Для приготовления потребуется:
— мясо индейки 1,5–2 кг;
— лук – 3 шт.;
— морковь – 1 шт.;
— картофель – 4 шт.;
— зелень (базилик, кинза, укроп);
— перец черный — 6 горошин;
— перец острый – 1 стручок;
— яйца – 2 шт.;
— мука – 2 ст.;
— соль.
Промытое мясо кусками варим больше 2 часов, не накрывая крышкой. Когда вода закипит, добавляем неочищенную от кожуры луковицу, перец черный и горький, травы. После часа варки отливаем полстакана бульона и оставляем охлаждаться. Когда остается где-то полчаса варки, кладем к мясу почищенные и крупно порезанные овощи и солим.
Параллельно готовим из яиц, муки и остывшего бульона тесто, тонко раскатываем и режем на полоски. Раскладываем лапшу, давая ей подсохнуть. Бульон процеживаем. В нем варим лапшу. Оставшийся лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на масле и тушим примерно 5 мин., добавив немного бульона. Выкладываем на блюдо лапшу, на нее мясо и овощи, заливаем подливкой из лука.
Готовый инкаль выглядит эффектно, потому может стать украшением любого праздника. Потраченные на его приготовление силы и время вознаградят восторженные похвалы друзей. Это блюдо не едят в одиночку, оно объединяет компанию.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/inkal-originalnoe-blyudo-kazahskoy-kuhni-vtoryie-blyuda/
Приготовление
Для начала, я помыла курицу и поставила её вариться в подсоленной воде. Можно брать любую часть птицы, но мне кажется, что грудка в этом блюде получается сухая.
Пока курица варится, я приготовила тесто. Высыпала муку в широкую миску, разбила туда яйца и посолила по вкусу.
Затем, тесто хорошо вымесила. Тесто, замешивается туго, нужно приложить усилия и перемешать все в однородное крутое тесто.
Я раскатала готовое тесть в тонкий пласт. Затем порезала на небольшие куски. Тесто можно разрезать на кусочки любой формы, но следует помнить, что в процессе варки, они увеличатся в размере.
Я вскипятила воду, добавила соли по вкусу и забросила получившиеся галушки вариться. По мере готовности, галушки откинула на дуршлаг и слегка промыла холодной водой.
Тем временем, у меня сварилось куриное мясо. Я отделила мясо от шкурки и костей, порезала на небольшие кусочки. Оставшийся бульон я оставляю. При подаче инкаля, его можно добавить в блюдо.
Теперь очередь картофеля. Его я очистила и помыла.
Затем отварила в подсоленной воде и остудила. Картошку я порезала на небольшие кусочки.
Осталось порезать лук. Я порезала его не очень мелко.
Теперь я собираю блюдо. На широкую тарелку я выложила галушки.
Сверху на них расположила картофель. Затем на самый верх – мясо. Всё блюдо посыпала луком и специями. По желанию, можно украсить инкаль зеленью – для него подойдет укроп, петрушка и зеленый лук.
Инкаль с курицей готов. Я готовлю это блюдо и для семейного ужина, и для угощения гостей. Приятного аппетита!
Источник: https://knigizhizni.ru/sytnoe-i-vkusnoe-kazahskoe-blyudo-inkal-iz-kuritsy/
Это интересно: Лаваш с семгой: рецепт и фото
Фотоотчеты по рецепту
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8196
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/inkal-originalnoe-blyudo-kazahskoy-kuhni-vtoryie-blyuda/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2475 (27%)
- https://knigizhizni.ru/sytnoe-i-vkusnoe-kazahskoe-blyudo-inkal-iz-kuritsy/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1765 (19%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 963 (11%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/8196: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 3856 (43%)