Инкаль: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Инкаль казахский, классический

Ранее для бешбармака использовалась конина. Постепенно она заменялась другими видами мяса, и сегодня блюдо готовится из более привычных для нас продуктов. Пробуем приготовить казахское блюдо. Для него понадобится:

— 2 кг говядины на кости;

— 2 луковицы;

— лавровый лист, соль, перец горошком;

— укроп, петрушка;

— 3 ст. муки;

— 2 шт. яиц.

Мясо большим куском с костью кладем в кастрюлю, варим на небольшом огне примерно 3 часа. Периодически удаляем с поверхности пену. Незадолго до готовности солим, перчим, добавляем лавровый лист и лук. Сливаем бульон, удаляем кости, мясо режем большими кусками.

Вторая важная составляющая блюда – лепешки. Смешиваем яйца, муку, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды, замешиваем крутое тесто. Оставляем его на полчаса, накрыв полотенцем, затем раскатываем пластом толщиной до 1 мм и разрезаем на ромбы или широкие полосы.

Соус готовим из 1 ст. бульона, проварив в нем порезанные лук и зелень примерно 10 мин. Подготовленную лапшу варим в бульоне и выкладываем на вместительное блюдо. На нее кладем мясо, поливаем луковым соусом. Оставшийся бульон с порезанной зеленью подаем в пиалах или чашках.

Ингредиенты

Баранья ножка — 1 кг

Вода — 2,5 л

Лапша для бешбармака — 500 г

Лук репчатый — 4 шт.

Специи — по вкусу

Соль — по вкусу

Зелень свежая — 1 пучок

• 269 кКал
• 1 С‡. 30 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда — это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.

Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.

Залейте баранью ножку (предварительно лучше нарубить ее на крупные куски) холодной водой, доведите до кипения и первый 2-минутный бульон слейте, с ним уйдут мелкие белковые фракции, и готовый бульон будет прозрачным, что важно, потому что мы также будем подавать его к столу.

Снова залейте мясо 2,5 л холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, а бульон становится вполне насыщенным. Кстати, если есть желание, при варке к мясу можно добавить и морковь, и корень петрушки, и стебли сельдерея.

В процессе варки шумовкой снимайте с поверхности бульона жир и перекладывайте в ковш или глубокую сковороду. У вас должно получиться миллилитров 60-80 такого бульонного жира.

На этом жире потомите колечки или полукольца оставшегося лука.

Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.

Бульон процедите от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.

Когда лапша будет готова, шумовкой выложите её в плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, томленый лук и свежую зелень. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, также приправленный зеленью. Трапезу с бешбармаком по-казахски желательно завершить горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт инкаля с птицей

Этот вариант более диетический и не такой жирный. Он распространен в северных районах Казахстана и больше соответствует нашему европейскому вкусу. Для приготовления потребуется:

— мясо индейки 1,5–2 кг;

— лук – 3 шт.;

— морковь – 1 шт.;

— картофель – 4 шт.;

— зелень (базилик, кинза, укроп);

— перец черный — 6 горошин;

— перец острый – 1 стручок;

— яйца – 2 шт.;

— мука – 2 ст.;

— соль.

Промытое мясо кусками варим больше 2 часов, не накрывая крышкой. Когда вода закипит, добавляем неочищенную от кожуры луковицу, перец черный и горький, травы. После часа варки отливаем полстакана бульона и оставляем охлаждаться. Когда остается где-то полчаса варки, кладем к мясу почищенные и крупно порезанные овощи и солим.

Параллельно готовим из яиц, муки и остывшего бульона тесто, тонко раскатываем и режем на полоски. Раскладываем лапшу, давая ей подсохнуть. Бульон процеживаем. В нем варим лапшу. Оставшийся лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на масле и тушим примерно 5 мин., добавив немного бульона. Выкладываем на блюдо лапшу, на нее мясо и овощи, заливаем подливкой из лука.

Готовый инкаль выглядит эффектно, потому может стать украшением любого праздника. Потраченные на его приготовление силы и время вознаградят восторженные похвалы друзей. Это блюдо не едят в одиночку, оно объединяет компанию.

Приготовление

Для начала, я помыла курицу и поставила её вариться в подсоленной воде. Можно брать любую часть птицы, но мне кажется, что грудка в этом блюде получается сухая.

Пока курица варится, я приготовила тесто. Высыпала муку в широкую миску, разбила туда яйца и посолила по вкусу.

Затем, тесто хорошо вымесила. Тесто, замешивается туго, нужно приложить усилия и перемешать все в однородное крутое тесто.

Я раскатала готовое тесть в тонкий пласт. Затем порезала на небольшие куски. Тесто можно разрезать на кусочки любой формы, но следует помнить, что в процессе варки, они увеличатся в размере.

Я вскипятила воду, добавила соли по вкусу и забросила получившиеся галушки вариться. По мере готовности, галушки откинула на дуршлаг и слегка промыла холодной водой.

Тем временем, у меня сварилось куриное мясо. Я отделила мясо от шкурки и костей, порезала на небольшие кусочки. Оставшийся бульон я оставляю. При подаче инкаля, его можно добавить в блюдо.

Теперь очередь картофеля. Его я очистила и помыла.

Затем отварила в подсоленной воде и остудила. Картошку я порезала на небольшие кусочки.

Осталось порезать лук. Я порезала его не очень мелко.

Теперь я собираю блюдо. На широкую тарелку я выложила галушки.

Сверху на них расположила картофель. Затем на самый верх – мясо. Всё блюдо посыпала луком и специями.  По желанию, можно украсить инкаль зеленью – для него подойдет укроп, петрушка и зеленый лук.

Инкаль с курицей готов. Я готовлю это блюдо и для семейного ужина, и для угощения гостей. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...