Нож овощной: объясняем суть

Кухонные ножи – аксессуар, предназначенный для обработки продуктов. При помощи них выполняют очистку, разделку и нарезку мяса, рыбы, овощей, фруктов и различных гастрономических изделий.

Особенности

Очень трудно дать единое описание всех существующих видов ножей для нарезки овощей и фруктов. Они отличаются по форме, размеру и непосредственному предназначению. В этом и заключается их основная особенность.

Помимо этого любой овощной или фруктовый нож должен обладать следующими параметрами.

• Небольшой размер. Большим громоздким предметом будет очень неудобно разрезать небольшие фрукты. Исключение здесь составляют только большие овощи (тыква, кабачок). Также короткие ножи становятся непригодными для нарезки арбуза или дыни.
• Острый тонкий клинок. Это требование применимо практически ко всем ножам для овощей. У этих продуктов нет такой плотной структуры, как у мяса, да и замороженными мы их не режем.

Поэтому тонкое лезвие помогает быстро и красиво нарезать фрукты.

Виды кухонных ножей

Классификация ножей для кухни исходит из предназначения аксессуара и типа обрабатываемого продукта. Выделяются следующие виды:

• универсальный;
• обвалочный;
• поварской;
• разделочный;
• филейный;
• для нарезки;
• для очистки;
• топорик;
• для стейка;
• для хлеба;
• для сыра;
• для томатов;
• для масла;
• сантоку (японский);
• накири (японский для овощей).

Универсальный

Универсальный нож применяется для чистки, шинковки и резки фруктово-овощной продукции, колбасных изделий, зелени, сыра, мясных продуктов.

Характерными особенностями не отличается: лезвие инструмента средней ширины, ширина клинка сужается к концу, конец заострен. Толщина клинка составляет порядка 2 мм, геометрическая форма лезвия прямая либо волнистая.

Поварской

Оснащен широким лезвием и удобной тяжелой рукояткой. Стандартная ширина ножа для шеф-повара варьируется от 2 до 4 мм.

Инструмент можно использовать для:

• нарезки овощей;
• шинковки зелени;
• разделки мясных продуктов;
• отбивания мяса (обухом).

Вместо одного шеф-ножа потребитель имеет возможность приобрести классическое трио, которое состоит из трех поварских ножей с разной длиной клинка.

Длина главного прибора составляет порядка 45 см, среднеразмерный поварской нож имеет длину 35-40 см, самый маленький – от 25 до 30 см.

Обвалочный

При помощи прибора выполняется обвалка сырого и готового мяса. Характерными чертами обвалочного ножа служат:

• клинок средней ширины, резко сужающийся к концу;
• изогнутая режущая кромка,
• узкое, подтянутое кверху острие;
• прямой обух.

Филейный

Аксессуар предназначен для тонкой нарезки и филирования рыбы или мяса. Изделие оснащено тонким, гибким и длинным клинком. Лезвие прибора может иметь углубления либо небольшие желобки, которые предотвращают налипание продуктов на ножевое полотно.

Разделочный

Прибор для разделки мяса используется главным образом на профессиональных кухнях. Клинок ножа изогнутой формы. С его помощью можно без особых усилий разделать жилистое либо жесткое мясо.

Нож для очистки овощей

Предназначен для очистки кожуры с овощей и фруктов. Нож оснащен упругим коротким лезвием с острым концом, ровной режущей кромкой и эргономичной рукояткой.

Еще одной разновидностью аксессуара для очистки фруктов и овощей является нож-peeler. Характерная особенность инструмента – два повернутых в направлении друг к другу лезвия.

Отдельные модели ножей-peeler оснащаются поворачивающими либо плавающими клинками. Нож-пиллер идеально подходит для очистки фруктов и овощей правильной геометрической формы – яблок, огурцов, кабачков и цуккини.

Таким приспособлением можно шинковать капусту и нарезать тонкие овощные или фруктовые слайсы.

Нож для нарезки

Нарезает тонкими ломтиками готовые мясные изделия, ветчину, копченную и соленую рыбу. Характерные признаки аксессуара:

• неширокое длинное лезвие;
• ровная кромка без зубьев.

Нож для хлеба

Хлебный нож оснащен пилообразной режущей кромкой, лезвие имеет одинаковую ширину по всей длине. Форма позволяет резать хлебобулочные изделия, не сминая их. Нож также подходит для нарезки арбуза, дыни, ананаса.

Нож для стейка

Столовый кухонный прибор, при помощи которого во время приема пищи разрезаются на маленькие кусочки готовые рыбные, мясные либо овощные продукты. Край ножа может быть гладким, зубчатым или же комбинированным. Прибор оснащен тонким и узким лезвием.

Нож для томатов

Характерной чертой инструмента для нарезки томатов выступает неширокий клинок, оснащенный мелкими зубчиками и раздвоенным кончиком. Кухонный аксессуар также аккуратно нарежет апельсины, лимоны и другие овощи либо фрукты с твердой кожурой и мягкой серединой.

Нож для сыра

Ножик для нарезки сыра имеет тонкий и узкий, немного изогнутый кверху клинок, зубчатую кромку и раздвоенный кончик. Лезвия отдельных моделей оснащены прорезями, которые выполняют функцию воздушных карманов и предотвращают налипание сыра на полотно.

Для нарезки мягких сортов сыра рационально использовать нож-струну. Он представляет собой доску небольшого размера, над которой закреплено тонкое и очень острое лезвие.

Нож для масла

Ножик для масла характеризуется широким коротким лезвием, край которого выполнен в форме закругленной лопаточки. Столовый прибор используется для намазывания на хлебобулочные изделия масла, джема, паштета и икры, меда.

Нож-топорик

Используется для разделки больших кусков мяса и птицы, рубки мясных костей средней толщины, хрящей и сухожилий.

Характерными признаками ножа-секача выступают короткое широкое лезвие и скошенный край. Режущая кромка очень острая и ровная.

Японский сантоку

Сантоку представляет собой многофункциональный сбалансированный нож для кухни. Форма японского сантоку позволяет справиться с тремя главными задачами повара:

• шинковка;
• рубка;
• резка.

Конструктивные особенности прибора:

• узкая рукоятка;
• широкое лезвие;
• тонкая режущая кромка;
• двухсторонняя заточка.

Накири для овощей

Накири предназначен для нарезки овощей. Лезвие прибора прямоугольной формы, режущая кромка тонкая, сужающаяся от основания к кончику, толщина задней кромки составляет 2-2,5 мм.

Материалы

Как и любой другой нож, этот кухонный помощник состоит из двух частей – клинка и рукоятки. При этом материалы и первой, и второй составляющей могут быть абсолютно разными. Производители предлагают различные варианты и комбинации материалов в одном изделии.

Характеристики

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

• поварские ножи – от 15 до 30 см;
• нож-топорик – до 18 см;
• филейные – до 20 см;
• ножи для хлеба – до 23 см;
• для нарезки – от 20 до 30 см;
• японский сантоку – 15 до 20 см;
• японский накири – 16,5 до 24 см.

Материал лезвия

Для изготовления клинков кухонных ножей используются следующие материалы:

• сталь;
• кованая сталь;
• дамасская сталь;
• трехслойная сталь;
• керамика;
• титан.

Сталь

Для изготовления кухонных приборов используется углеродистая и нержавеющая сталь. Лучшими эксплуатационными качествами обладают ножи, изготовленные из нержавеющей стали с добавлением хрома, марганца, молибдена, кремния, ванадия.

Вспомогательные компоненты придают дополнительные качества материалу:

• хром – придает твердость, усиливает антикоррозийные качества нержавеющей стали;
• марганец – улучшает износостойкость;
• молибден – защищает от хрупкости;
• ванадий – делает клинок особо острым.

Кованые ножи

Технология изготовления кованых ножей достаточно сложная и состоит из нескольких этапов:

1) заготовка материала;

2) закаливание;

3) черновая ковка;

4) чистовая обработка;

5) закаливание.

Многоэтапная технология позволяет получить прочное, красивое и долговечное изделие.

Дамасская сталь

Дамасская сталь – узорчатый многослойный материал. Слои стали соединены между собой посредством многократной ковки. Каждый слой стали содержит разное количество углерода, что оказывает влияние на степень мягкости материала.

Трехслойная сталь

Лезвие ножа состоит из трех слоев: внешние  изготовлены из мягких сортов стали, центральный – из твердого металла.

Титановые лезвия

Кухонные ножи с титановым покрытием характеризуются особой прочностью. Они не подвержены воздействию коррозии, обладают антибактериальными качествами.

Керамические ножи

Приборы изготавливаются из диоксида циркония путем сухого прессования. Далее изделие запекается при высоких температурах на протяжении двух суток.

На рынке хозяйственных товаров представлены керамические кухонные ножи с лезвием белого и черного цвета. Черный цвет клинка получается путем добавления специальных красителей. Такие приборы характеризуются большей износостойкостью.

Материал для ручки

Для изготовления ручек применяются следующие материалы:

• дерево;
• пластик;
• сталь;
• сталь со вставкой.

Деревянные рукоятки

Дерево для рукояти ножа – твердая древесина лиственных пород:

• вишни;
• ореха;
• бука;
• березы.

В дорогостоящих профессиональных ножах  для изготовления рукоятки используется дерево ценных пород.

Деревянные рукоятки приятны на ощупь, эстетичны и эргономичны, устойчивы к перепадам температур. Однако в процессе эксплуатации древесина дает трещины, размокает под воздействием влаги, теряет первоначальный вид.

Ножи с деревянной рукояткой требуют тщательного ухода.

Рукоятки из пластика

Для изготовления пластиковых рукояток применяют:

• бакелит;
• ABS;
• полипропилен.

Полипропилен используется в моделях кухонных приборов бюджетной ценовой категории.

Пластиковые рукоятки ножевых приборов для кухни могут содержать вставки из металла либо резины. Прорезиненная ручка предотвращает выскальзывание ножа из рук.

Синтетические материалы характеризуются своей практичностью, они не требуют особого ухода, устойчивы к воздействию влаги и агрессивных химических веществ. К достоинствам пластиковых держателей относят небольшой вес и доступную стоимость.

Стальные рукоятки

Ручки из стали прочны и надежны, характеризуются долгим сроком службы. Стальные рукоятки устойчивы к воздействию кислот и солей, способны выдерживать температурные перепады, не трескаются и не расшатываются, гигиеничны.

Сталь со вставкой

Ручки кухонных приборов, изготовленные из стали со вставками из дерева либо пластика, имеют привлекательный внешний вид. Декоративные вставки облегчают вес изделия.

Помимо указанных материалов, приборы из керамики могут оснащаться ручками из силикона.

Дополнительные функции и аксессуарый

Лезвие с зубьями

Некоторые модели обладают комбинированной формой клинка. В них ровная режущая кромка совмещается с зубчатым лезвием, другое название клинка – полусеррейтор.

Серрейторная заточка внешне похожа на пилу, однако, в отличие от пилящего инструмента, зубья клинка расположены в одной плоскости.

Преимущества лезвия с зубьями:

• серрейторная заточка увеличивает эффективность реза;
• клинок дольше остается острым.

Чехлы

Многие производители оснащают кухонные ножи дополнительными аксессуарами, предназначенными для хранения изделий. Зачастую керамические ножевые приборы продаются в комплекте с пластиковым чехлом.

Наборы кухонных ножей комплектуются подставками либо футлярами для хранения, изготовленными из дерева, ткани, пластика, стали и комбинации материалов.

Материал клинка

Традиционно ручной нож для нарезки овощей изготавливался из металла. В качестве сырья применяется цинк или нержавеющая сталь. Сегодня же очень популярными стали керамические модели. У них есть свои достоинства и недостатки.

Керамика не имеет такой гибкости, как металл. Им будет удобно делать прямые срезы (при нарезке лука, картофеля, яблок). Если же надо маневрировать при нарезке или срезать грубую шкурку с овоща неправильной формы, то лучше воспользоваться металлическим. Из достоинств же керамики можно отметить остроту лезвия, антибактериальные свойства. В нее не впитываются запахи и на поверхности минимален риск размножения бактерий.

Но многие хозяйки, попробовав керамические ножи, все же возвращаются к привычным металлическим инструментам. Объясняется это еще и тем, что высока вероятность поломки предмета при ударах.

Боятся они и резкого перепада температуры.

Преимущества

Лезвия из керамики

Инструменты для резки с керамическим лезвием обладают множеством достоинств:

• не окисляются;
• не ржавеют;
• не впитывают запахи;
• обладают острой режущей кромкой, качественно выполняют нарезку;
• мало весят;
• имеют привлекательный внешний вид;
• не требуют частой заточки;
• термоустойчивы;
• просты в уходе;
• экологически чистые.

Стальные клинки

Положительные качества стальных клинков во многом зависят от вида стали и технологии изготовления.

Главное преимущество углеродистой стали – невысокая стоимость. Лезвие ножа быстро и легко затачивается, но при этом также быстро теряет остроту.

Кухонные инструменты из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, не подвержены окислению. К достоинствам клинка относят и долгий срок службы.

Лезвия из дамасской стали характеризуются такими положительными техническими и эксплуатационными качествами:

• прочность;
• долговечность;
• износостойкость;
• неординарность узора;
• высокая режущая способность.

Нюансы выбора кухонного инструмента

Перед покупкой овощечистки необходимо определиться с материалом, из которого изготовлено кухонное приспособление. Производители выпускают модели c лезвиями из керамики и металла, но людям бывает удобно пользоваться только одним из этих видов. Заранее следует узнать плюсы и минусы обоих материалов.

Керамическое изделие характеризуется хрупкостью. Кроме того, оно стоит дороже металлических приспособлений. Ножик заточен только с одной стороны, поэтому такая модель может быть неудобна для тех, кто работает левой рукой.

При выборе кухонного ножика для очистки следует обратить внимание не только на лезвие, но и на материал рукоятки. Обычно её делают из пластика или металла. Из-за металлической ручки изделие получается тяжёлым: во время работы с продуктами рука будет быстро уставать. Лучше брать лёгкую пластиковую овощечистку. Но предварительно надо проверить её качество: на пластике не должно быть зазубрин, трещин и иных дефектов.

Также необходимо посмотреть, как расположены лезвия. С горизонтальными моделями можно очищать любые продукты. Пиллеры с вертикальным расположением лезвий больше подойдут для удаления кожуры с продолговатых овощей: например, огурцы или морковь. С фиксированным ножиком сложнее работать. Рекомендуется выбирать овощечистку с плавающими лезвиями, которые повторяют форму продукта и очищают его качественнее.

Овощечистку с зубчиками приобретают для работы с мягкими фруктами и овощами. Левшам советуют брать ножик с двухсторонней заточкой. Чтобы материал не вступал в окислительную реакцию с продуктами, следует выбирать модель Y-образной формы с лезвиями из керамики. Легче будет работать с приспособлением, которое имеет пластиковую рукоятку. Чтобы небольшой инструмент не терялся на кухне, его рекомендуется выбирать в ярком цвете.

Недостатки

Недостатки кухонных ножей с керамическим лезвием

• негибкость;
• хрупкость;
• высокая стоимость;
• не подходят для нарезки твердых и габаритных продуктов;
• заточка ножа выполняется только при помощи специальных точилок.

Кухонные изделия из керамики чувствительны к механическим воздействиям и нагрузкам на излом, при падении либо ударе хрупкий материал легко трескается и раскалывается.

Керамические клинки не предназначены для рубящих движений, плотные и жесткие продукты могут привести к деформации лезвия.

Недостатки стальных кухонных ножей

• неустойчивость к коррозии;
• окисляемость;
• передача продуктам металлического привкуса;
• быстро затупляются.

Уход и хранение

Кухонные ножи должны храниться в отдельном месте. При этом не стоит забывать про технику безопасности, если в доме есть маленькие дети. Они не должны иметь доступа к этим опасным предметам.

Можно укладывать ножи в специальное отделение в органайзере для кухонных принадлежностей. При этом желательно, чтобы лезвия (особенно металлических) ножей не соприкасались друг с другом. Другим вариантом может стать магнитная доска, к которой и будет крепиться весь набор имеющихся у вас ножей.

Но такой вариант не подходит для керамических экземпляров.

Универсальным же вариантом станет специальная подставка. В ней сделаны отдельные отверстия для каждого предмета. Лезвие помещается в одно из отделений, а рукоятка торчит сверху. Это наиболее безопасный и удобный способ хранения. Весь набор будет в свободном доступе, при этом не будет мешать. Минимален и риск получения порезов, так как чтобы достать предмет, вы берете его за рукоятку. Немаловажен и тот факт, что лезвия не будут соприкасаться, а значит, на них не появятся царапины и зазубрины.

Мыть ножи необходимо после каждого использования.

И металлические, и керамические экземпляры нужно тщательно вытирать полотенцем, прежде чем уложить в место для хранения.

Красивая нарезка с помощью слайсеров

Любой домохозяйке хочется удивить гостей незабываемыми блюдами и закусками. Свежие овощи и фрукты часто подаются кусочками, выложенными на тарелочках. Но иногда хочется сделать что-то оригинальное. На помощь придут ножи-слайсеры. Эти инструменты предназначены для красивой нарезки продуктов. Оформление овощей и другой еды с помощью слайсеров или других ножей называется карвинг. Интересная техника постепенно завоёвывает популярность среди домохозяек, которые считают приготовление блюд искусством.

Красивую нарезку можно осуществлять стандартными ножами, но это займёт больше времени.

Слайсеры будут лучшим решением. На современном рынке можно найти немало разновидностей таких приспособлений. Производители кухонных инструментов выпускают ножи-слайсеры для спиралевидной нарезки и тонкой соломки. Есть специальные приборы, которыми можно порезать твёрдые овощи или фрукты ломтиками, с волнообразными краями.

Некоторые производители выпускают инструменты с лезвиями, которые помогают сделать фигурки из овощей и фруктов. Если тонкие ломтики необходимо будет собирать для создания интересных композиций, то готовые формы можно просто разместить на тарелке и подать в таком виде на стол.

Как правильно пользоваться

Чтобы приборы прослужили много лет, сохранив первоначальные эксплуатационные качества, следует придерживаться главных правил:

• Кухонные ножи не предназначены для мытья в посудомоечных машинках.
• Не используйте для мытья ножевых приборов из углеродистой стали горячую воду.
• После мытья прибор следует вытереть насухо.
• Недопустимо хранить кухонные ножевые изделия навалом с другими столовыми приборами.
• Для нарезки продуктов не стоит использовать разделочные доски из стекла, мрамора. Использование стеклянных и каменных аксессуаров быстро затупит лезвие, может привести к деформации режущей кромки.
• Ножи используются только в тех целях, для которых предназначены.
• Не разрезайте кухонным ножом замороженные продукты.

Какие кухонные ножи лучше

Идеальный кухонный нож должен обладать следующими техническими и эксплуатационными качествами:

• многофункциональность;
• прочность;
• износостойкость;
• устойчивость к воздействию коррозии;
• долгий срок службы;
• легко и качественно резать продукты;
• долго не затупляться в течение эксплуатации;
• обладать эргономичной рукояткой.

Если выбирать инструмент для кухни, исходя из материала изготовления, то предпочтение следует отдать кованой стали.

Такие изделия характеризуются целым рядом преимуществ, к которым относятся:

• повышенная прочность;
• очень длительный срок эксплуатации;
• сохранение остроты клинка на протяжении долгого времени.

Идеальный ножевой прибор для мужчин – шеф-нож из нержавеющей стали, изготовленный путем ковки. Универсальная длина ножа шеф-повара  –  21 см.

Для представительниц женского пола лучшим вариантом станет универсальный кухонный нож длиной от 13 до 16 см. Такие приборы сочетают в себе эксплуатационные характеристики классического ножа-шефа и слайсера.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...