Нож кухонный: излагаем суть

Кухонные ножи – аксессуар, предназначенный для обработки продуктов. При помощи них выполняют очистку, разделку и нарезку мяса, рыбы, овощей, фруктов и различных гастрономических изделий.

Какие ножи необходимы на домашней кухне?

Сначала немного важной теории. Интересуясь качественными ножами, вы, несомненно, заходили на сайты магазинов для профессиональных поваров… Видели сколько их там видов? А сколько еще разных фирм… Как тут не растеряться и запутаться.

Так ли необходимо такое разнообразие ножей на обычной кухне?

Мнение: Многие повара считают, что даже стандартного набора, который часто продается в магазинах (шесть ножей + ножницы), может быть многовато.

Подумайте, как часто вы пользуетесь каждым из них? Вероятно, в целях оптимизации рабочего пространства, вы остановитесь на меньшем количестве.

Какие же ножи признанные шеф-повара считают основными?

Профессионалы выделяют “поварскую тройку” — обязательный набор ножей, который должен быть у каждого кулинара:

• Шеф-нож — основной рабочий инструмент, которым удобно как разделывать мясо и птицу, так и рубить овощи. Незаменимый инструмент в работе, достигнув мастерства с которым, вы перестанете нуждаться в остальных ножах. Выбирают его исключительно по руке ― тяжелый квадратный нож, столь часто показываемый в фильмах, может быть тяжеловат для девушек. В таком случае лучше подобрать аналог, например, европейский скругленный шеф-нож.
• Зубчатый серрейтор ― нож для нарезки хлеба, овощей и фруктов. Нож длиной в двадцать-двадцать шесть сантиметров смахивает внешне на пилу, но работает очень деликатно, не сминая мягкие продукты.
• Небольшой нож в шесть-восемь сантиметров для чистки овощей и фруктов.

Такого набора будет достаточно и опытному кулинару, и новичку.

Что такое хороший нож?

2. Нож должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. На это влияет не только острое лезвие, а ещё и его геометрия, то есть форма лезвия, углы заточки, спуски, углы спусков и ещё несколько параметров.

3. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Что вам приятнее держать в руке: металл, дерево или пластик? Задайтесь этим вопросом. А при покупке обязательно подержите нож в руках.

4. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы, таким ножом вам будет легче работать. Как проверить баланс, смотрите на фото ниже. Положите нож на палец в том месте, где находится больстер. Он должен ровно балансировать и не заваливаться в какую-либо сторону.

5. Прочный и сбалансированный нож отличает то, что его лезвие и так называемый хвостовик (та часть металла, которая уходит в рукоять) составляют единое целое, и хвостовик доходит до самого конца рукояти.

Основные разновидности и их функции

Разновидностей ножей для кухни такое множество, что новичку легко растеряться в выборе необходимых. Повара хорошо знают, какой именно инструмент им необходим для работы с определенными продуктами. Новичку же, собирающемуся купить этот инструмент для работы в домашних условиях у себя на кухне, может быть трудно с выбором.

Представленная ниже информация позволит ознакомиться с основными видами данных инструментов. Правильный выбор часто зависит не от марки, а от предназначения. Следует отметить, что большая часть узкоспециализированных ножей оправдывает свое применение лишь в промышленных условиях, либо применяясь на кухнях ресторанов, а также кафе. В домашних условиях узкоспециализированные инструменты могут быть заменены на универсальные.

Универсальный

Эти ножи является менее значимыми, чем поварские, однако используются достаточно часто. Их размер больший, чем у овощных. Длина лезвия варьируется от 100 до 150 мм. Ширина лезвия небольшая — 2-3 см. Выполняет роль помощника, поскольку им можно выполнять все операции, для которых нет отдельных инструментов. Подходит для нарезки практически всех видов продуктов, а также для их очистки. Является одним из наиболее распространенных ножей, используемых на домашних кухнях.

Клинки таких ножей являются достаточно длинными для удобной посадки в руке. Длина клинка может быть от 200 до 250 мм. Сталь для изготовления универсальных ножей выбирается очень твердой (например, 60 HRC), а вес ножей редко достигает 100 г. Изделия большего размера могут иметь вес до 150 г.

Обвалочный

Обвалочный нож предназначается для обваливая — процесса отделения мяса от костей. Клинок такого ножа длинный, однако негибкий. В редких случаях для обработки птицы, а также рыбы ножи могут иметь тонкое, а также гибкое лезвие. Такой инструмент используется также для отделения кожи от мяса. Для грубых работ обвалочные ножи имеют толстые лезвия и среднюю его длину, а для труднодоступных мест изготавливаются ножи с тонким и длинным лезвием.

Ручка таких изделий может быть изготовлена из деревянных или пластиковых материалов. Длина лезвия и рукоятки зачастую совпадает и составляет от 130 до 150 мм. Вес таких ножей может достигать 200 г из-за толстого лезвия. В толщину оно может составлять до 2 мм.

Поварской

Данный инструмент является основным в работе любого повара. Ещё его называют ножом шефа. При помощи этого инструмента можно выполнить если не все, то почти все кулинарные работы. Данный инструмент бывает различной длины и формы, а отличия обозначают географическое расположение. Отголоски национальных кухонь оставляют отпечаток на форме изготовления ножа, материалах, используемых для создания лезвия, и его длине. Наиболее популярными являются поварские ножи Японии, Германии, а также Китая.

Материалом изготовления лезвия является углеродная сталь с примесями различной природы, определяющими твердость ножа. Длина лезвия может достигать 20 см, в редких случаях больше. Весят такие ножи от 200 до 350 г. В редких случаях ножи меньших размеров могут весить около 150 г. Вместе с рукояткой общая длина ножа может составить 39-40 см. Режущая часть может быть изготовлена из стали марок XCrMoVMn, AUS-8 и других.

Разделочный

Используется во время работы с мясом, преимущественно свининой и говядиной. Является популярным в наборе охотников, станет отличным помощником на пикниках и во время приготовления шашлыка. Является массивным инструментам, с негнущимся лезвием. Во избежание скольжения ручки часто изготавливают рифлеными из не скользящего материала.

Использовать предназначенный для работы с мясом нож следует только по назначению. Нельзя нарезать им другие продукты, во избежание размножения болезнетворных микроорганизмов.

Длина лезвия достигает 200 мм. Предназначенный для грубой работы инструмент имеет ширину лезвия от 2 до 2,5 мм. Само железо изготавливают из сплава углеродистой или нержавеющей стали. Подходящей считается сталь X50CrMoV15. Клинок короче, чем лезвие и редко превышает длину 13-15 см.

Филейный

Предназначен для нарезки мясного или рыбного филе. Очень тонкий, используется для нарезания тонких полосок, скибок, мелких кубиков. Имеет гибкое лезвие, позволяющее максимально точно разрезать волокнистую структуру мясного филе. Длина лезвия превышает размер рукоятки и может достигать 300 мм. Предназначенный для непрофессионального использования имеет длину лезвия от 200 мм. Вес ножа колеблется в пределах 90-100 грамм.

Для нарезки

Инструмент для нарезки имеет длинный и очень тонкий клинок, со слегка закругленным краем. Такая форма позволяет нарезать продукты продольными движениями. При этом нет необходимости оказывать сильное давление на продукт. Благодаря этой форме ножа и материалам изготовления лезвие во время нарезки мягко касается продукта. Достигается такой эффект без прикладывания особых усилий, если пользоваться инструментом правильно.

Ножи для нарезки имеют твердость лезвия в пределах 58-61 единицы. Наиболее популярной сталью для изготовления лезвия является AUS-8. Длина режущей части колеблется в пределах 20 см, а рукоятка короче лезвия на 3-5 см. Толщина таких ножей редко превышает 1,5 мм, вес — до 100 г.

Для очистки

Такие ножи имеют короткое лезвие, не превышающее в длину 130 мм. Общая длина таких ножей вместе с рукояткой редко превышает 210 мм. Вес таких инструментов колеблется в пределах 50-115 г. Лезвие слегка закруглено. Острый край необычайно тонкий, обратный конец выполнен из толстого металла. Такая форма позволяет добиться максимально тонкого срезаемого слоя продукта вместе с кожурой. Край лезвия может быть загнут внутрь. Такая форма, вместе с острым концом, является идеальной для вырезания глазок у картофеля. Толщина лезвия может колебаться в пределах от полутора до 4 мм и чаще всего составляет 2,5-2,7 мм.

Топорик

В соотношении с рукояткой имеет короткое лезвие, максимальная длина — 180 мм. Общая длина ножа вместе с клинком составляет 30-31 см. Наиболее распространенной сталью для изготовления топориков является Aus 8. Вес таких ножей превышает обычный и достигает 300-450 г. Имеет толстый верх клинка. Топорик тяжелый, благодаря толстому лезвию и материалу его изготовления. Используется для разделки туш или разрубания крупных окорочков. Применяется для разделения крупных отрезов мясо. Справляется не только с мякотью, но и с хрящами, мелкими костями.

Для стейка

Нож, имеющий короткую длину (100-120 мм), с узким и тонким лезвием, весом всего 50-70 г. Длина рукоятки составляет около 10-11 см. Используемая для изготовления сталь AUS 8 имеет твердость 58 единиц.

Предназначен для нарезания мяса на стейки. На ножах имеются специальные выступы, препятствующие соскальзыванию руки. Материал изготовления ручки зачастую имеют полимерные, деревянное происхождение. Изготавливаются полумягкими, для крепкой посадки в руке. Большая часть инструментов для нарезки стейков не предназначена для мытья в посудомоечной машине.

Для хлеба

Значительная особенность — лезвие с зубчиками. Острые зубья позволяют делать нарезку тонкой. При этом пористая структура хлеба остается неповрежденной, срез гладкий, мякоть не крошится. Зубья настолько заостренные, что разрезают края хлеба без механических повреждений.

Не рекомендуется использовать для нарезки других продуктов, кроме хлебобулочных изделий. Лезвия постоянно должны быть сухими. При одноразовом использовании не по назначению может потерять свои свойства и характеристики.

Длина лезвий таких ножей может составлять от 26 до 32 см. Рукоятка при этом в полтора-два раза короче лезвие. Вес составляет до 400 г.

Для сыра

Нож для сыра имеет длину клинка около 130 мм. Вес ножей для сыра составляет всего 30-70 г. Рукоятка имеет размеры 13-16 см. Лезвие часто имеет отверстия, препятствующие прилипанию кусков сыра друг к другу, благодаря созданию воздушной прослойки. Изготавливается из тонкого металла. Верхний край лезвия может быть загнуто вверх. Такое положение кончика лезвия позволяет максимально тонко и точно нарезать высокие куски сыра. Такой нож используют для нарезания твердых сычужных сортов.

Может иметь раздвоенный конец. Образующаяся вилка используется для удерживания и перемещения отрезанного куска сыра. Использование ножа не по назначению часто оказывается непрактичным.

Для томатов

Является необычайно тонким и острым, иногда имеет гнущееся лезвие. Режущая поверхность имеет зубчатый край. Каждый отдельно взятый зубчик, длиной около 5 мм, имеет разделение ещё на несколько отсеков. Такая форма позволяет быстро и ровно разрезать кожицу томата, не оставляя на ней зубчатых краев. При этом мякоть нарезается очень тонко и быстро, не раздавливаясь. Мякоть не выделяет сок, томаты не теряют внешне привлекательный вид.

Нож для томатов чрезвычайно лёгкий и составляет от 50 до 90 г. Длина лезвия может составлять 130 мм или менее. Используемая для изготовления нержавеющая сталь имеет твердость 53HRC.

Отличительная форма ножа позволяет нарезать томаты кружочками толщиной от 2 мм. Край лезвия может быть загнутым вверх. Такая форма позволяет нарезать высокие томаты. Подходит для нарезания овощей и фруктов, которые имеют сочную мякоть и твердую кожицу.

Для масла

Эти инструменты используются во время отрезания и намазывания кусочков масла или паштета. Характерными являются массивная ручка и небольшое, полукруглое лезвие. В длину такой нож может составлять около 18 см. Причём 14-15,5 см припадают на рукоять. Само железо может быть длиной от 2,5 до 7 (в редких случаях больше) сантиметров. Вес таких ножей колеблется в пределах 150-300 г.

Лезвие имеет слегка рифленые зазубрины. При нарезании масла тонкий ломтик сгибается и образует закругленную спираль. Этот инструмент не предназначен для нарезания продуктов, поскольку он имеет тупое или даже закругленное лезвие. Использовать этот инструмент следует только для намазывания масла подобных продуктов: паштетов, магазинных закусок и так далее.

Сантоку (японский)

Это японский нож шеф повара. В зависимости от разновидности имеет длину лезвия от 150 до 300 мм. Лезвие твёрдое и широкое. Имеет едва заостренный конец. Используемые на промышленных кухнях или в кухнях ресторанов чаще имеют длину 250-300 мм. Вес такого ножа имеет 180-200 г. Редкие варианты имеют вес около 150 г. Они не предназначены для профессиональной работы. Для изготовления лезвия используют сталь AUS 8 твердостью 59 единиц. Рукоятка в 1,4-1,7 раза короче, чем лезвие.

Для домашнего использования рекомендуется выбирать длину лезвия 200-250 мм. Заостренным концом ножа нарезают куриное филе, используют для нарезания зелени, некоторых овощей. Средней частью шинкуют капусту, крупно нарезают овощи. Толстой частью, наиболее приближенной к рукоятке работают с мясом и курицей.

Накири (японский для овощей)

Японские ножи имеют отличительные форму и размер, в отличие от европейских. Накири предназначен для овощей, но имеет прямоугольное лезвие. Оно высокое, едва гибкое и очень острое. Такая форма позволяет сохранять твердость и остроту во время нарезки. Край лезвия слегка закруглен для удобной работы на разделочной доске. Идеально подходит для работы как с овощами, так и с фруктами. Длина лезвия варьируется в пределах 150-180 мм, а длина рукоятки 130-150 мм. Весят такие ножи от 130 до 250 г. Для изготовления используется сталь марки AUS 8 твердостью 58 единиц.

Складной

Назначением складного ножа зачастую является использование во время охоты, на пикниках, рыбалках и в походных условиях. Складные ножи известных брендов имеют длину лезвия 90-100 мм, а общую длину в рабочем состоянии 200-220 мм. В закрытом виде такие инструменты бывают от 11 до 13 см.

Качественные производители предоставляют ножи, вес которых редко превышает 150 г, для более удобного их использования в походных условиях. При изготовлении всех складных экземпляров используют нержавеющую сталь с заводской заточкой. Разные производители используют стали разной твердости, однако острота является отличительным признаком.

Коротко о главном

Если погружаться в краткий курс по выбору ножей не хочется и вам нужен всего один качественный нож многоцелевого назначения, то предлагаем следующие решения:

• Лучший выбор для мужчины: так называемый «нож шеф-повара» (шеф-нож, французский нож) из нержавеющей стали длиной 20-25 см (универсальная длина – 21 см или 8 дюймов). Этим инструментом можно сделать 80% всех работ: нарезать, разделать, измельчить, нашинковать, отбить. Производители: самые дорогие и лучшие – старинных брендов Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на фото ниже), средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные «Tramontina» (на фото ниже) и «Opinel».

• Лучший выбор для женщины: в подавляющие числе женских рук лучше всего ложатся универсальные «кухонники» длиной 13-16 см (или 5-6 дюймов). Такой нож представляет собой нечто среднее между классическим шеф-ножом и слайсером и он отлично справляется с большинством видов работ.

Производители: топовые – все те же Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, а также F.Dick, Shun и пр., средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные кухонные ножи «Tramontina», Trupperware или «Opinel» из углеродистой стали (на фото ниже модель №102 с лезвием длиной 10 см).

Opinel , модель № 102, 10 см

• Набор основных ножей «кухонная тройка»: кухонной или поварской тройкой называют набор из трех ножей, которые чаще всего используются в домашних условиях. Как правило, это:

1. Шеф-нож общего применения – так как это самый главный нож на кухне, то вопрос о том, как правильно выбрать качественный экземпляр, рассмотрим ниже более подробно;
2. Серрейтор для резки хлеба, а также слоеных тортов, овощей, фруктов длиной 20-26 см – нож имеет зубчатое лезвие и немного похож на пилу. Он отлично режет хлеб, не давая ему сминаться, деликатно разрезает кожицу помидоров и других фруктов и овощей с тонкой шкуркой. Тратить много денег на покупку такого ножа не стоит, главное найти такой, чтобы зубцы у зубчатого лезвия не были слишком большими или слишком маленькими. Средний размер зубцов имеет, к примеру, эта модель фирмы Victorinoх, но найти более доступные аналоги не составит труда.

Victorinox Bread Knife 26 см

3. Нож для чистки овощей, рубки чеснока и прочих «мелких» работ длиной 8-10 см (3-4 дюйма) – тратить много денег на покупку этого ножа тоже не имеет смысла, поэтому берите тот, который понравится вам по внешнему виду и цене.

Еще немного полезной информации

• Вы можете купить готовый набор кухонных ножей, а можете – составить свой «арсенал» самостоятельно. Готовые наборы, как правило, покупать выгоднее, чем набирать инструменты по отдельности. Но с другой стороны, не всегда можно найти идеальный комплект по составу и качеству, к тому же гораздо разумнее большую часть бюджета (80%) потратить на покупку хорошего шеф-ножа, а на остальных можно сэкономить;
• Вместо ножа для хлеба вы можете приобрести для своей «поварской тройки» нож с обычным лезвием длиной 13-16 см;
• На самом деле «кухонную тройку» может заменить и «кухонная двойка» как на фото справа — шеф-нож и ножик для чистки овощей;
• Если же и пара инструментов для вас кажется излишеством, то смело обзаводитесь одним шеф-ножом, но зато качественным и удобным именно для вас. И хотя всегда имеет смысл читать отзывы и рейтинги, все же отличный шеф по цене и качеству можно найти и неизвестных марок. Главное на что нужно ориентироваться – это качество стали и то, насколько хорошо инструмент ложится в вашу руку.

Как правильно выбрать нож шеф-повара, который сможет прослужить вам долгие годы читайте в следующей главе или смотрите в видео-ролике авторитетного энтузиаста и специалиста Андрея Козловского.

Критерии выбора

Планируя покупку кухонного ножа, учитывайте сразу несколько факторов. Для начала определитесь, какая модель вам нужна – универсальная, для овощей и фруктов, хлеба или резки ломтиками.

Вынуждены часто использовать для готовки замороженное мясо? В таком случае включите в кухонный арсенал нож-топорик. Хозяйкам, регулярно балующим домочадцев полезными рыбными блюдами, пригодится удобный скребок для чешуи.

Приобретать ножи можно не только по отдельности, но и комплектами – это выгодно и удобно, когда необходимо полностью обновить кухонные инструменты. В наборы, состоящие из 3 предметов, обычно включают необходимый минимум: универсальный, поварской и маленький овощной ножик. Если средства позволяют, можно купить большой комплект из 5-10 предметов. В нем вы найдете не только «поварскую тройку», но и другие модели: для хлеба, мяса, резки ломтиками или стейков. Часто в состав такого набора входят ножницы, точилки и удобные подставки.



Если вы не умеете или не желаете регулярно точить ножи, удачным выбором станут керамические модели или варианты со стальным лезвием, которые долго сохраняют остроту режущей кромки. Нет времени тщательно ухаживать за изделием? Покупайте нож из нержавеющей стали, на котором не появятся пятна и ржавчина.

Тем, кто в первую очередь интересуется стоимостью изделий, сделать выбор поможет следующая информация.

Бюджетный нож со стальным лезвием, входящий в «поварскую тройку» (универсальный или для овощей) будет стоить не более 300 рублей.

За одно изделие с керамическим лезвием придется заплатить дороже – цена таких моделей в основном варьируется от 300 до 1000 рублей.

Если вам необходим набор, включающий в себя сразу несколько ножей разной формы, придется заплатить более 1000 рублей.

Лучшие стальные кухонные ножи

HATTORI HD Series – дамасская сталь для тонкой работы

Роскошная серия японских ножей представлена клинками из 63 слоев дамасской стали с сердечником из нержавеющего сплава V-Gold №10.

На наш рынок поставляется 16 видов ножей из этого семейства – все с европейской симметричной заточкой. Рукоятки изготовлены из древесно-пластикового композита Pakka, который не боится воды и не впитывает запахи.

Плюсы:

• Невероятно прочные благодаря плотному сердечнику и, конечно же, обкладке дамасской стали;
• Имеют очень острые и при этом гибкие лезвия, обеспечивающие комфортный рез;
• Одинаково удобны для правшей и левшей;
• Узкие рукоятки хорошо лежат в женской ладони;
• Кромки лезвий не щербятся после нескольких заточек;
• Легко и быстро точатся, да и делать это придется нечасто – всего 2-3 раза в году.

Минусы:

• Лезвия боятся влаги, а потому после мытья ножи нужно насухо вытирать и желательно смазывать маслом;
• Если попасть на кость, можно получить микрозазубрины на кромке (то же самое произойдет и при нарезке замороженных продуктов).

WUESTHOF Epicure – практичные ножи для нарезки деликатных продуктов

Недавно обновившаяся серия немецкого бренда включает в себя как отдельные ножи, так и целые наборы с «колодой» или магнитной доской в комплекте. Создатели постарались объединить в них все лучшее, что есть в японских и европейских клинках: легкость нарезки, надежность и безопасность.

Для изготовления лезвий здесь используется любимая немецкими производителями сталь X50CrMoV15, которая подвергается дополнительной закалке и ковке.

Плюсы:

• Широкие лезвия для лучшей балансировки;
• Оптимально подобранные характеристики стали – она в меру прочная, но не хрупкая, так что зазубрин можно не бояться;
• Лазерная «японская» заточка под углом 15° обеспечивает легкое и аккуратное резание даже мягких продуктов;
• Монолитный хвостовик, представляющий с лезвием единое целое.

Минусы:

• Из-за особенностей стали лезвия быстро тупятся, впрочем, правятся они тоже легко и без усилий.

MASAHIRO Hi-Tech – супертвердые ножи, любимцы шеф-поваров

Одна из самых красивых серий ножей от японского производителя выделяется на фоне других завидной твердостью – 63 HRC.

Конечно, при таком рекордном показателе клинок не будет гибким, так что эти ножи лучше использовать для шинковки и работ, не требующих филигранности. Еще одной особенностью Masahiro Hi-Tech является асимметричная заточка, традиционная для Японии.

Плюсы:

• Особо острые лезвия с минимальным углом заточки (10-15°);
• Долго не тупятся;
• Хорошая коррозионная стойкость, несмотря на использование высокоуглеродистой стали;
• Цельнометаллические ручки – такие точно не треснут и не развалятся;
• Всегда тщательно отбалансированы.

Минусы:

• Возможно появление питтинговых «язвочек» на поверхности клинка, так что этим ножам стоит обеспечить должный уход.

GIPFEL Professional – острые и недорогие

Коллекция ножей из углеродистой стали потребует тщательного и регулярного ухода, но за это отблагодарит вас остротой клинков и высоким качеством реза.

Линейка включает в себя 18 видов ножей – как универсальных, так и узкоспециализированных (например, для сыра, булочек или томатов).

Плюсы:

• Очень острые и долго держат заточку;
• Лезвие не зазубривается;
• Удобные, нескользящие рукоятки,которые хорошо лежат в руке;
• Можно использовать для нарезки замороженного мяса или курицы с костями;
• Адекватные цены в пределах 1-2 тысяч рублей.

Минусы:

• Углеродистая сталь быстро ржавеет, так что ножи следует держать всегда сухими и почаще смазывать их маслом.

TRAMONTINA Profissional Master Chefs – рабочая лошадка из среднего сегмента

Тем, кто хочет иметь на кухне хорошие ножи, но не готов выкладывать тысячи за японские и немецкие шедевры, подойдет профессиональная коллекция Tramontina. У нас их больше всего любят мужчины, уж очень универсальны и неубиваемы эти ножики. Показатели твердости стали тоже оптимальны – 55-56 HRC.

Сами ножи Master Chefs продаются по одному или набором в мягком чехле, и в своей ценовой категории они действительно лучшие.

Плюсы:

• Гибкие лезвия, которые не крошатся и не покрываются мелкими зазубринами;
• Легко правятся на мусате или бруске, хотя делать это придется довольно часто;
• Справляются с костями, замороженными продуктами и любыми видами нарезки (при выборе соответствующей формы клинка);
• Имеют антибактериальное покрытие на рукоятках;
• Более чем доступные цены – от 200 до 600-700 рублей за один предмет.

Минусы:

• Лучше не пытаться переточить лезвие, чтобы было острее – сталь на кромке начнет заворачиваться.

Лучшие кухонные ножи для разделки мяса

Сырое мясо является одним из самых сложных продуктов для разделки. От кухоннога ножа требуется исключительная острота, прочность, стойкость к истиранию. Такие инструменты обычно имеют широкое лезвие и шероховатую рукоять. Внимания удостоились следующие модели.

OPINEL Parallele 120

Победителем рейтинга среди кухонных ножей для разделки мяса стала модель OPINEL Parallele 120. Этот французский инструмент смог обойти многих прославленных конкурентов за счет оптимального сочетания цены и качества. Острое лезвие сделано из особой марки стали Stainless Steel Sandvik. Эксперты высоко оценивают твердость клинка, которая находится в диапазоне 56-58 HRC. При толщине лезвия 2 мм и длине рабочей части 16 см нож идеально подходит для разделки свинины или говядины.

При работе с мясом важной частью ножа становится рукоять. Использование бука и особого полимера (полиоксиметилена) делают ручку не только удобной, но и устойчивой к высокой температуре. Весит нож 95 г, поэтому рука не устанет даже при длительной работе.

Достоинства

• приемлемая цена;

• оптимальные размеры;

• острая режущая кромка;

• безопасная и удобная рукоятка.

Недостатки

• не обнаружены.

Fiskars 1014204

Хороших отзывов от пользователей удостоился китайский кухонный нож Fiskars 1014204. Он может использоваться для разных работ, но повара советуют использовать его в качестве инструмента для разделки мяса. Острое и длинное (20 см) лезвие позволяет справиться как с нежной свининой или телятиной, так и с жесткой говядиной. Для изготовления лезвия производитель применил нержавеющую сталь. По твердости клинок несколько проигрывает победителю (53 HRC), да и весит изделие меньше (85 г).

Рукоятка ножа сделана из пластика, который не скользит в руке, измазанной маслом или жиром. Ухаживать за инструментом очень просто, производитель допускает его мойку в посудомоечной машине.

Достоинства

• длинное лезвие;

• привлекательная цена;

• эргономичная рукоять;

• простой уход.

Недостатки

• слишком легкий.
  
  

BergHOFF Gourmet Line 1399607

Бельгийский производитель славится своими режущими инструментами. Кухонный нож для разделки BergHOFF Gourmet Line 1399607 выгодно отличается от конкурентов кованым клинком из хром-молибден-ванадиевой стали. Нержавейка закалена по особой технологии с применением льда. Высокая твердость сочетается с пластичностью, что делает нож прочным и долговечным. Острота режущей кромки сохраняется длительное время, позволяя быстро разделывать любые сорта мяса. При длине лезвия 18 см удается работать с большими кусками.

Кухонный нож оснащен комфортной ручкой, она удобно лежит в руке, не выскальзывая при увлажнении. Но пользователи и эксперты отмечают плохую обработку рукоятки, также наблюдается появление ржавчины на лезвии.

Достоинства

• кованая сталь;

• инновационная закалка;

• острое лезвие.

Недостатки

• высокая цена;

• неустойчивость к коррозии.

Rondell Flamberg RD-681

Немного не дотянул до призовой тройки немецко-китайский кухонный нож Rondell Flamberg RD-681. Одним из главных плюсов этого инструмента для разделки мяса стала низкая цена. Он более чем в два раза дешевле своих конкурентов. В целом эксперты характеризуют клинок, как добротный продукт, который подойдет как для поваров любителей, так и для профессионалов.

Из достоинств пользователи выделяют острое лезвие из легированной нержавеющей стали. При твердости 52-55 HRC и хорошей заточке можно длительное время разделывать мясо птицы, свинину или говядину без дополнительной обработки. Нож не скользит в руке благодаря прорезиненной ручке, хотя специалисты считают этот материал не экологичным. Не рекомендует производитель мыть изделие в посудомоечной машине.

Достоинства

• низкая цена;

• острое лезвие;

• удобная рукоять.

Недостатки

• не экологичный материал рукояти;

• сложный уход.

Gipfel 6671 1

Классический внешний вид имеет кухонный нож Gipfel 6671. Изделие известного бренда из Германии сделано китайцами на славу. Но по целому ряду показателей и отзывам потребителей клинок уступает лидерам рейтинга. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Достоинства

• острое лезвие;

• оптимальная длина;

• доступная цена.

Недостатки

• пластиковая рукоять;

• нередко ломаются лезвия.

Преимущества

Лезвия из керамики

Инструменты для резки с керамическим лезвием обладают множеством достоинств:

• не окисляются;
• не ржавеют;
• не впитывают запахи;
• обладают острой режущей кромкой, качественно выполняют нарезку;
• мало весят;
• имеют привлекательный внешний вид;
• не требуют частой заточки;
• термоустойчивы;
• просты в уходе;
• экологически чистые.

Стальные клинки

Положительные качества стальных клинков во многом зависят от вида стали и технологии изготовления.

Главное преимущество углеродистой стали – невысокая стоимость. Лезвие ножа быстро и легко затачивается, но при этом также быстро теряет остроту.

Кухонные инструменты из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, не подвержены окислению. К достоинствам клинка относят и долгий срок службы.

Лезвия из дамасской стали характеризуются такими положительными техническими и эксплуатационными качествами:

• прочность;
• долговечность;
• износостойкость;
• неординарность узора;
• высокая режущая способность.

Характеристики

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

• поварские ножи – от 15 до 30 см;
• нож-топорик – до 18 см;
• филейные – до 20 см;
• ножи для хлеба – до 23 см;
• для нарезки – от 20 до 30 см;
• японский сантоку – 15 до 20 см;
• японский накири – 16,5 до 24 см.

Материал лезвия

Для изготовления клинков кухонных ножей используются следующие материалы:

• сталь;
• кованая сталь;
• дамасская сталь;
• трехслойная сталь;
• керамика;
• титан.

Сталь

Для изготовления кухонных приборов используется углеродистая и нержавеющая сталь. Лучшими эксплуатационными качествами обладают ножи, изготовленные из нержавеющей стали с добавлением хрома, марганца, молибдена, кремния, ванадия.

Вспомогательные компоненты придают дополнительные качества материалу:

• хром – придает твердость, усиливает антикоррозийные качества нержавеющей стали;
• марганец – улучшает износостойкость;
• молибден – защищает от хрупкости;
• ванадий – делает клинок особо острым.

Кованые ножи

Технология изготовления кованых ножей достаточно сложная и состоит из нескольких этапов:

1) заготовка материала;

2) закаливание;

3) черновая ковка;

4) чистовая обработка;

5) закаливание.

Многоэтапная технология позволяет получить прочное, красивое и долговечное изделие.

Дамасская сталь

Дамасская сталь – узорчатый многослойный материал. Слои стали соединены между собой посредством многократной ковки. Каждый слой стали содержит разное количество углерода, что оказывает влияние на степень мягкости материала.

Трехслойная сталь

Лезвие ножа состоит из трех слоев: внешние  изготовлены из мягких сортов стали, центральный – из твердого металла.

Титановые лезвия

Кухонные ножи с титановым покрытием характеризуются особой прочностью. Они не подвержены воздействию коррозии, обладают антибактериальными качествами.

Керамические ножи

Приборы изготавливаются из диоксида циркония путем сухого прессования. Далее изделие запекается при высоких температурах на протяжении двух суток.

На рынке хозяйственных товаров представлены керамические кухонные ножи с лезвием белого и черного цвета. Черный цвет клинка получается путем добавления специальных красителей. Такие приборы характеризуются большей износостойкостью.

Материал для ручки

Для изготовления ручек применяются следующие материалы:

• дерево;
• пластик;
• сталь;
• сталь со вставкой.

Деревянные рукоятки

Дерево для рукояти ножа – твердая древесина лиственных пород:

• вишни;
• ореха;
• бука;
• березы.

В дорогостоящих профессиональных ножах  для изготовления рукоятки используется дерево ценных пород.

Деревянные рукоятки приятны на ощупь, эстетичны и эргономичны, устойчивы к перепадам температур. Однако в процессе эксплуатации древесина дает трещины, размокает под воздействием влаги, теряет первоначальный вид.

Ножи с деревянной рукояткой требуют тщательного ухода.

Рукоятки из пластика

Для изготовления пластиковых рукояток применяют:

• бакелит;
• ABS;
• полипропилен.

Полипропилен используется в моделях кухонных приборов бюджетной ценовой категории.

Пластиковые рукоятки ножевых приборов для кухни могут содержать вставки из металла либо резины. Прорезиненная ручка предотвращает выскальзывание ножа из рук.

Синтетические материалы характеризуются своей практичностью, они не требуют особого ухода, устойчивы к воздействию влаги и агрессивных химических веществ. К достоинствам пластиковых держателей относят небольшой вес и доступную стоимость.

Стальные рукоятки

Ручки из стали прочны и надежны, характеризуются долгим сроком службы. Стальные рукоятки устойчивы к воздействию кислот и солей, способны выдерживать температурные перепады, не трескаются и не расшатываются, гигиеничны.

Сталь со вставкой

Ручки кухонных приборов, изготовленные из стали со вставками из дерева либо пластика, имеют привлекательный внешний вид. Декоративные вставки облегчают вес изделия.

Помимо указанных материалов, приборы из керамики могут оснащаться ручками из силикона.

Дополнительные функции и аксессуарый

Лезвие с зубьями

Некоторые модели обладают комбинированной формой клинка. В них ровная режущая кромка совмещается с зубчатым лезвием, другое название клинка – полусеррейтор.

Серрейторная заточка внешне похожа на пилу, однако, в отличие от пилящего инструмента, зубья клинка расположены в одной плоскости.

Преимущества лезвия с зубьями:

• серрейторная заточка увеличивает эффективность реза;
• клинок дольше остается острым.

Чехлы

Многие производители оснащают кухонные ножи дополнительными аксессуарами, предназначенными для хранения изделий. Зачастую керамические ножевые приборы продаются в комплекте с пластиковым чехлом.

Наборы кухонных ножей комплектуются подставками либо футлярами для хранения, изготовленными из дерева, ткани, пластика, стали и комбинации материалов.

Лучшие керамические кухонные ножи

SABATIER Ceramix – универсальная коллекция

По-своему интересное семейство французских ножей из диоксида циркония включает в себя 4 клинка: укороченный шеф, 13- и 10-сантиметровые ножи для чистки овощей и (что совсем нетипично для керамики) нож с плавающим лезвием для снятия шкурки.

Плюсы:

• Острые и не требуют частой заточки – минимум пару лет о ней можно не вспоминать;
• Просты в уходе;
• Идут в комплекте с чехлами, которые уберегут хрупкие лезвия от поломки при падении или во время хранения с другими ножами;
• В продаже есть дополнительные протекторы той же марки для защиты лезвий;
• На выбор представлены модели из черной и белой керамики – кому что больше нравится.

Минусы:

• У нас трудно найти оригинальные Сабатье, а подделки не отличаются долговечностью.

FISSMAN Margo – долговечная черная керамика

Эта серия циркониевых ножей понравится тем, кто не любит возиться с правкой и заточкой кухонного инструмента. Черный цвет лезвий свидетельствует о большей плотности материала, а значит, такие ножи будут долговечнее белых.

Увы, сама линейка включает немного клинков, зато самых ходовых: универсал, сантоку и короткий нож для чистки овощей.

Плюсы:

• Легко моются;
• Отлично режут и держат заточку годами;
• Одинаково хорошо справляются и с волокнами мяса, и с мягкими овощами;
• Не окисляют продукты и не разрушают витамины в них;
• Доступная стоимость – от 400 до 1300 рублей.

Минусы:

• Когда такой нож все-таки затупится, самостоятельно его не наточить – придется отдавать в мастерскую.

SAMURA Ceramotitan – красивый набор с титановым покрытием

Эти ножи, хоть и изготавливаются из того же твердого циркониевого оксида, все же относят к керамотитановым, поскольку их лезвия имеют Ti-покрытие, обеспечивающее инструменту большую долговечность.

Производитель предлагает приобретать такие клинки сразу в наборе: один универсал и два «шефа» разной длины – 14,5 и 17,5 см.

Плюсы:

• Хорошо держат заточку;
• За счет дополнительного покрытия уменьшается риск разбить лезвие при падении ножа на твердый пол;
• Крепкие рукоятки с soft touch покрытием;
• Можно выбрать комплект с матовым или глянцевым напылением;
• Симметричная «европейская» заточка под любую руку.

Минусы:

• Производитель заявляет, что эти ножи никогда не тупятся, но раз в год даже при бережном обращении клинки лучше все-таки отдавать на заточку.

Плюсы и минусы наборов

Кухонные ножи иногда продаются в наборах. Купить набор ножей может казаться заманчивым предложением, однако зачастую, большая часть находящихся в нём инструментов являются бесполезными, а также не подходящими для домашних кухонь. Такие наборы часто включают в себя несколько универсальных одинаковых ножей, а также много узкоспециализированных. Вместо покупки набора рекомендуется продумать реальное использование ножей и купить 3-4 необходимых. Зачастую необходимыми оказывается универсальный или поварской нож, для овощей и для хлеба.

На наборах ножей редко указывается материал изготовления каждого ножа. Однако инструменты, предназначенные для разных видов работ, не могут изготавливаться из одного и того же материала. Если в наборе все инструменты изготовлены из одной и той же стали, такой набор является низкокачественным.

Недостатки

Недостатки кухонных ножей с керамическим лезвием

• негибкость;
• хрупкость;
• высокая стоимость;
• не подходят для нарезки твердых и габаритных продуктов;
• заточка ножа выполняется только при помощи специальных точилок.

Кухонные изделия из керамики чувствительны к механическим воздействиям и нагрузкам на излом, при падении либо ударе хрупкий материал легко трескается и раскалывается.

Керамические клинки не предназначены для рубящих движений, плотные и жесткие продукты могут привести к деформации лезвия.

Недостатки стальных кухонных ножей

• неустойчивость к коррозии;
• окисляемость;
• передача продуктам металлического привкуса;
• быстро затупляются.

Рекомендации по использованию и уходу за кухонными ножами

• Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
• Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
• Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
• Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
• Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
• Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.
• Для затупившегося ножа используйте правильные приспособления для заточки. Повреждения на ноже (зазубрины) сможет исправить только специалист.
• Помните, больше шансов порезаться у вас будет с тупым ножом, а не с острым. Точите ножи вовремя.

Хороший инструмент – полдела для получения хорошего результата.

Доставьте себе удовольствие – используйте на кухне правильные и качественные ножи.

Какие производители достойны внимания

Чтобы не ошибиться с выбором инструмента, рекомендуется ознакомиться с наиболее популярными марками. Распространённое мнение, что марки Rondell, Berghoff, Vinzer являются лучшими европейскими производителями ошибочно, поскольку их родиной является Китай. Ниже представленная подборка поможет выбрать качественные ножи от производителя:

• Швейцарский бренд Opinel — данная фирма более 100 лет занимается изготовлением ножей. К тому же эти инструменты отличает невысокая стоимость. Ножи острые, имеют хорошие лезвия, неприхотливые в уходе.
• Бразильская фирма tramontina — изготавливают лезвие из высокоуглеродистой стали. Производитель утверждает, что рукоятки ножей имеют антибактериальную пропитку. Если это так, ножи имеют устойчивость к размножению бактерий.
• Серия Викс. Ножи изготовлены из стали прочностью 56 единиц. Производитель дает пожизненную гарантию, к тому же утверждает, что их лезвие никогда не затупится.

Покупая нож для домашней кухни, можно обратить внимание на наборы или на отдельно взятые инструменты. Рекомендуется купить для начала 2-3 ножа универсального предназначения большого и среднего размера, а остальные покупать по мере необходимости. Содержание инструментов в чистоте и своевременная заточка — залог длительного использования!

Производители кухонных ножей

Apollo

Главная специализация компании – оптовые поставки товаров для дома. Торговая марка является официальным представителем японского производителя ножей для кухни GLOBAL на территории Российской Федерации.

Линейка включает более двадцати серий ножей для кухни. В ассортименте компании представлены модели разной ценовой категории, от бюджетных приборов до эксклюзивных инструментов.

Коллекции включают кухонные аксессуары с клинками из высококачественной нержавеющей стали и керамики.

Помимо отдельных приборов для резки мяса, рыбы, фруктов, овощей и других продуктов, в каталоге компании Apollo собраны наборы ножей для кухни и сопутствующие аксессуары.

Fiskars

Одним из направлений финской компании Fiskars является производство ножевых приборов для кухни:

• ножики для томатов;
• хлебные ножики;
• ножи для мяса;
• для чистки;
• филейные;
• малые, средние и большие поварские ножи.

Продукция бренда отличается функциональностью, стильным дизайном, эргономичностью. Модельный ряд кухонных принадлежностей для резки включает несколько серий:

• Fiskars Solid – лезвия кухонных ножей этой серии изготовлены из кованной нержавеющей стали немецкого производства.
• Fiskars Functional Form – включает отдельные кухонные ножевые приборы из нержавеющей стали и многофункциональные наборы, состоящие из 3, 5 и 7 приборов.
• Fiskars Functional Form Plus – улучшенная серия, клинки режущих инструментов изготовлены из высококачественной нержавеющей стали с антикоррозийным покрытием.
• Fiskars Edge – клинки выполнены из японской нержавеющей стали, заточенной по специальной технологии.

Gipfel

Компания занимает лидирующие позиции в рейтинге производителей посуды и кухонных принадлежностей. Продукция бренда реализуется по всему миру, представительства располагаются в 40 странах.

На российском рынке немецкая торговая марка Gipfel представлена с 1997 года.

Для изготовления продукции используются экологические материалы высокого качества. Лезвия выполнены из высокоуглеродистой стали, поверхность клинков обработана антипригарным покрытием, которое предотвращает налипание продуктов на полотно при нарезке.

Каталог компании включает:

• серию профессиональных кухонных приборов из углеродистой стали с пластиковыми ручками,
• серию керамических изделий с пластиковыми чехлами,
• наборы и сопутствующие аксессуары.

В ассортименте немецкого производителя представлено множество отдельных ножевых приборов специализированной направленности:

• для масла;
• для очистки;
• для хлебобулочных изделий;
• для мяса;
• для стейка.

Nadoba

Чешская компания – подразделение немецкого многопрофильного концерна. С 2010 года Nadoba открыла отдельное производство и поставляет на рынок товаров для дома продукцию под собственной торговой маркой.

Бренд предлагает потребителям ножи поварские, разделочные, сантоку. В каталоге компании представлены также универсальные модели и кухонные ножи для определенной группы продуктов:

• для овощей,
• для хлеба;
• для масла;
• для пиццы.

Regent

Российская торговая марка представляет на рынке кухонную посуду и аксессуары китайского производства. Выбор достаточно разнообразен, модельный ряд включает изделия эконом класса и средней ценовой категории.

Товарная линия состоит из шести серий, в каждой из которых представлены кухонные ножевые изделия разного предназначения (хлебные, разделочные, овощные, универсальные, поварские, ножи-топорики):

• PRESTO – инструменты с клинком из нержавеющей стали, материал рукоятки – полипропилен.
• FORTE – приборы из нержавеющей стали с бакелитовой рукояткой.
• MASTER knife – кованые кухонные ножи из нержавеющей стали с рукояткой из бакелита.
• RETRO knife – нержавеющие кухонные приборы с рукояткой из дерева породы гевея.
• RUSTICO – кухонные инструменты из нержавеющей стали с ручкой из красного дерева.
• LUNA knife – цельнометаллические ножи из нержавеющей стали.

Rondell

Продукция компании хорошо зарекомендовала себя среди профессиональных поваров и простых потребителей.

Об этом свидетельствует рекомендации Национальной Гильдии шеф-поваров и ряд наград, которыми была удостоена немецкая марка за качество выпускаемой продукции и потребительские симпатии.

Торговая линейка состоит из семи коллекций:

• Rondell Lanze для барбекю;
• Rondell Glanz Black;
• Rondell Glanz White;
• Rondell Anatomie;
• Rondell Falkata;
• Rondell Langsax.

Линейки Rondell включают кухонные ножи из нержавеющей стали немецкого производства и керамики. Лезвия стальных ножей для кухни с двухсторонней заточкой изготовлены с применением уникальной трехэтапной технологии закаливания.

Керамические изделия комплектуются пластиковым чехлом для хранения.

Для изготовления рукояток немецкий производитель применяет:

• ABS-пластик;
• ABS-пластик с облицовкой из резины;
• комбинацию материалов – стали и пластика.

SAMURA

Компания представляет на российском рынке японские кухонные ножи высокого качества. Изделия изготовлены с применением японских передовых технологий с использованием высококачественных материалов:

• однослойная сталь;
• трехслойная сталь;
• дамасская сталь;
• черная керамика;
• белая керамика.

Для изготовления ручек применяется искусственный камень, стеклопластик и сталь.

Коллекция SAMURA включает профессиональные универсальные кухонные ножи и ножики узкой специализации:

• обвалочные;
• стейковые;
• хлебные;
• овощные.

Популярными сериями компании SAMURA являются:

• SAMURA CERAMOTITAN – ножевые приборы, изготовленные из черной керамики с титановым покрытием.
• SAMURA ECO-CERAMIC – коллекция керамических кухонных приборов, главным образом состоящая из моделей ножиков для очистки фруктов, овощерезок.
• SAMURA HARAKIRI – кухонные принадлежности из однослойной стали с рукояткой из черного пластика.
• SAMURA DAMASCUS – ножики с клинками из дамасской стали с двойной заточкой.
• SAMURA BAMBOO – цельностальные ножевые приборы.
• SAMURA SAKAI – ножевые кухонные приборы из специальной японской стали «tsuchime” и рукояткой из натурального дерева. Технология производства клинков серии SAKAI предусматривает многоэтапную заточку и чистовую полировку водным точильным камнем.

Suncraft

Компания представляет на мировом рынке товаров для дома высококачественные кухонные ножи японского производства.

Линейная серия Suncraft включает в себя:

• коллекцию поварских ножей из молибден-ванадиевой и дамасской стали;
• японские ножи-сантоку;
• ножи-накири;
• универсальные ножи из дамасской стали, керамические приборы в комплекте с пластиковым чехлом;
• приборы для тонкой нарезки;
• овощные стальные ножики с деревянной рукояткой;
• обвалочные ножи.

В модельном ряде присутствуют бюджетные модели, товары средней и высокой ценовой категории.

Supra

Линейка товаров для кухни включает кухонные ножи универсального и узкого направления.

Модельный ряд предлагает большой выбор изделий из дамасской и японской нержавеющей стали, циркониевые ножи и японские приборы с титановым покрытием, овощечистки с плавающими лезвиями.

Керамические кухонные ножики оснащены эргономичными рукоятками из силикона, отличаются яркой расцветкой – красной, сиреневой, в линейках присутствуют модели с ручкой классического черного цвета.

Коллекция кухонных приборов из дамасской стали оснащена деревянными рукоятками. В качестве материала для изготовления рукояток в моделях с титановым покрытием используется термоэластопласт.

TalleR

Компания специализируется на производстве предметов кухонного обихода. На рынке товаров для дома присутствует с 2005 года. В линейке представлены одинарные ножи для кухни, наборы и ножевые аксессуары.

Модельный ряд включает:

• Ножи из нержавеющей стали с рукоятками из ударопрочного пластика.
• Приборы из белой керамики, оснащенные пластиковыми салатовыми рукоятками и чехлами для хранения.
• Наборы ножей из 4,5 и 7 предметов. Комплектуются подставками из дерева и пластика. Клинки приборов изготовлены из коррозионностойкой стали.

Tefal

Международная торговая марка основа в 1954 году, продукция компании реализуется более чем в 120 странах мира.

Товарная линейка объединяет несколько серий кухонных ножей китайского производства:

• Ingenio Black – приборы для резки из черной керамики, изделия комплектуются защитными насадками.
• Ingenio White – аксессуары из белой керамики в комплекте с пластиковыми чехлами для хранения.
• Tefal Talent – кухонные ножи из высококачественной нержавеющей стали.

Tramontina

Торговая марка предлагает потребителю достаточно широкий выбор ножей для кухни, товарная линейка включает несколько серий и отдельные приборы узкой направленности.

К приборам узкой направленности относятся:

• ножики для масла;
• для томатов;
• хлебные ножи;
• сырные.

Линейные серии бренда Tramontina:

• Century – кухонные ножи этой серии характеризуются классическим дизайном. Для изготовления клинков производителем используется закаленная сталь высокого качества.

Ручки кухонных приборов изготовлены из фибергласса – композиционного стекловолокнистого материала.

• Carbo – представляет кухонные инструменты и ножи-топорики из закаленной стали. Для изготовления рукояток применяется дерево ценных пород.
• Century Polywood – отличается презентабельным внешним дизайном. Лезвия кухонных ножей изготовлены из нержавеющей стали, ручки из древесины ценных пород.
• Tramontina Professional Master – клинки кухонных приборов изготовлены из стали, прошедшей криообработку. Технология производства позволяет получить твердое и прочное режущее полотно.

Рукоятки кухонных ножей изготовлены из пластика с антибактериальным покрытием.

Victorinox

Линейка Victorinox состоит ножей для профессионального и бытового использования.

Модельный ряд включает:

• 11 моделей хлебных ножиков,
• 30 видов разделочных и филейных кухонных приборов,
• 11 моделей ножей шеф-повара;
• 21 нож для очистки фруктов и овощей;
• 8 видов ножей для стейка;
• 12 видов ножевых комплектов.

В коллекции торговой марки Victorinox можно найти кухонные ножи из стали и керамики. Для изготовления рукояток швейцарские производители применяют современные синтетические материалы и натуральное дерево.

Zwilling J.A. Henckels

Торговая марка Zwilling J.A. Henckels – немецкая компания, присутствующая на рынке с 1731 года. Главными принципами выступают совершенное немецкое качество и высокая функциональность продукции, применение инновационных материалов.

Ножи Zwilling J.A. Henckels получили признание во всем мире, продукция компании многократно была отмечена престижными премиями и наградами.

Модельный ряд ножевых изделий Zwilling J.A. Henckels объединяет 9 серий:

• Carbon Collection Show Detailpage – кухонные ножи из углеродистой стали с деревянными рукоятками.
• Collection Show Detailpage – изделия для кухни из дамасской стали с ручкой, изготовленной из синтетических материалов с заклепками из нержавеющей стали.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage – кухонные ножевые изделия из твердосплавной стали с рукояткой из матового полимера.
• TWIN 1731– изысканная коллекция кованных кухонных ножей с ручкой из черного дерева.
• ZWILLING Pro Show Detailpage – приборы из стали с высоким содержанием углерода.
• FOUR СТАР – универсальные кухонные ножики, изготовленные из немецкой высокоуглеродистой стали методом ковки, материал ручки – твердый пластик.
• Twin Четыре звезды II – усовершенствованный вариант линейки четыре звезды FOUR СТАР.
• PROFESSIONAL “S” – ножевые кухонные изделия для профессиональных поваров.
• TWIN SIGNATURE – кухонные ножи из высококачественной стали и пластиковой рукояткой с логотипом компании.

ЧАВО по ножам

Здесь мы собрали ответы на часто задаваемые вопросы, которые нам прислали за год существования этого рейтинга. Если у вас возникли еще вопросы ― пожалуйста, пишите в комментариях.

В: Как правильно выбрать нож для кухни? Какой посоветуете?

О: Наш любимый вопрос. Те ножи, которые мы советуем, представлены в этом рейтинге. Да, раньше тут не было бюджетных моделей, но теперь есть, выбирайте.

Касательно последовательности выбора, то тут всё зависит от вашего бюджета и для чего вам нужен шеф-нож. Далее уже смотрите по удобности, форме и в последнюю очередь по дизайну. Касательно выбора лучшей фирмы-производителя ножей ― то это, пожалуй, тема для отдельной статьи или обсуждения.

В: А почему в вашем рейтинге нет ножей таких известных марок как BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

О: Потому что эти компании не специализируются чисто на ножах и не имеют собственного традиционного производства. Они делают и кастрюли, и сковородки, а ножи заказывают в Китае (особенно это касается керамики). Эти ножи красиво выглядят, но по сравнению с нашими номинантами они, грубо говоря, одноразовые (по нашему мнению опять-таки).

В: Подскажите, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

О: Все ножи, представленные в нашем топе ― очень острые. Долговечность этой остроты напрямую зависит от:

• Интенсивности использования ножа;
• Целевого его применения (косторезам на заметку);
• Разделочной доски, которой вы пользуетесь (кстати вот хорошая статья на эту тему);
• Типа заточки и плотности стали по Роквеллу.

Следовательно, если купить хороший японский нож (они, как правило, из более твердой стали) и правильно им пользоваться, то острым будет оставаться месяцами. Вам достаточно будет лишь аккуратно его подтачивать мусатом или камнем (об этом тоже есть подробная статья).

В: Как правильно хранить ножи на кухне, чтобы они не затупились?

О: Лучше всего их хранить в специальной деревянной стойке или же на магнитной планке. Как вариант еще продаются специальные горизонтальные ниши для ножей, которые кладут в ящик.

В любом случае, ножи нельзя хранить вперемешку друг с другом (особенно керамические).

В: Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

О: Да, можно, но только те ножи, которые вам потом не жалко выбросить. В ПММ используются довольно агрессивная бытовая химия + на этапе сушки посуды там образуется паровая камера. Это может неблагоприятно сказаться как лезвиях (особенно с низким содержанием хрома), так и на рукоятках (ламинированное дерево и т.п.). Керамические ножи нельзя класть в посудомойку. Они и так моются за секунду.

В: Какой нож для чего использовать?

О: Вот обзор видов кухонных ножей с описанием их целевого назначения.

В: Стоит ли покупать набор из ножей с ножницами?

О: Кухонные ножницы ― вещь хорошая и в хозяйстве пригодится. Касательно набора, то тут много зависит от вида и количества ножей, которые в него входят. Как говорилось в самом начале статьи ― три ножа покроют вам 99,99% всего возможного фронта кулинарных работ. И обойдутся вам дешевле (но, конечно, не всегда).

В: Посоветуйте, пожалуйста, хороший универсальный нож до 1000 рублей.

О: Извините, не можем, хотя они, наверное, существуют.

Какие кухонные ножи лучше

Идеальный кухонный нож должен обладать следующими техническими и эксплуатационными качествами:

• многофункциональность;
• прочность;
• износостойкость;
• устойчивость к воздействию коррозии;
• долгий срок службы;
• легко и качественно резать продукты;
• долго не затупляться в течение эксплуатации;
• обладать эргономичной рукояткой.

Если выбирать инструмент для кухни, исходя из материала изготовления, то предпочтение следует отдать кованой стали.

Такие изделия характеризуются целым рядом преимуществ, к которым относятся:

• повышенная прочность;
• очень длительный срок эксплуатации;
• сохранение остроты клинка на протяжении долгого времени.

Идеальный ножевой прибор для мужчин – шеф-нож из нержавеющей стали, изготовленный путем ковки. Универсальная длина ножа шеф-повара  –  21 см.

Для представительниц женского пола лучшим вариантом станет универсальный кухонный нож длиной от 13 до 16 см. Такие приборы сочетают в себе эксплуатационные характеристики классического ножа-шефа и слайсера.

Как правильно пользоваться

Чтобы приборы прослужили много лет, сохранив первоначальные эксплуатационные качества, следует придерживаться главных правил:

• Кухонные ножи не предназначены для мытья в посудомоечных машинках.
• Не используйте для мытья ножевых приборов из углеродистой стали горячую воду.
• После мытья прибор следует вытереть насухо.
• Недопустимо хранить кухонные ножевые изделия навалом с другими столовыми приборами.
• Для нарезки продуктов не стоит использовать разделочные доски из стекла, мрамора. Использование стеклянных и каменных аксессуаров быстро затупит лезвие, может привести к деформации режущей кромки.
• Ножи используются только в тех целях, для которых предназначены.
• Не разрезайте кухонным ножом замороженные продукты.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...