Пошаговые рецепты потрясающего итальянского томатного супа с макаронами, сыром, рисом и фрикадельками в горячей и холодной подаче
В 100 граммах готового блюда
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/
Содержание
- 1 Состав
- 2 Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского томатного супа (холодная подача)
- 3 Банюн
- 4 Итальянский овощной суп с фасолью
- 5 Галлура
- 6 Итальянский суп с морепродуктами
- 7 Гармуджа
- 8 Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
- 9 Гинестрата
- 10 Зуппа империале
- 11 Итальянский суп с лазаньей
- 12 Макку
- 13 Минестра ди ночи
- 14 Минестра ди чечи
- 15 Итальянский сырный суп
- 16 Министроне с макаронами и зеленым горошком
- 17 Панада
- 18 Паппа аль помодоро
- 19 Пассателли
- 20 Сливочный итальянский крем — суп
- 21 Паста э фаджоли
- 22 Риболлита
Состав
Чтобы приготовить томатный суп, нужны следующие продукты:
- спелые красные помидоры мясистых сортов – 1 кг;
- репчатый лук – 2 средние луковицы;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень по вкусу – 1 пучок;
- бульон по вкусу (куриный, овощной) – 0,5 литра;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- специи – по вкусу;
- белый хлеб.
Приготовление блюда
Итальянский суп начинается с выбора и подготовки ингредиентов, затем следуют варка и подача.
Подготовка продуктов
Бульон для супа готовят заранее. Если это не сделано, то подготовку продуктов начинают с приготовления бульона – ставят на огонь куриный или овощной набор в воде. Доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне. Перед концом варки начинают готовить остальные ингредиенты для томатного супа.
У помидоров снимают кожицу, вырезают плодоножку, режут каждый не менее чем на 4 части.
- Совет: Чтобы кожура помидора снималась легко, плод надрезают и опускают на полминуты в крутой кипяток. Кожица снимется без проблем.
Лук чистят и нарезают кубиками, чеснок измельчают или давят прессом.
Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Как вариант – режут ломтями и готовят в тостере. В последнем случае натирают на крупной терке сыр.
Зелень промывают, по желанию мелко нарезают или оставляют в пучке.
Порядок приготовления
- Нарезанный лук обжаривают в сотейнике на оливковом масле (2 ст. л.) до начала зарумянивания.
- Добавляют мелко нарезанный или давленый чеснок.
- Обжаривают эти 2 ингредиента в течение половины минуты.
- Добавляют помидоры, доводят до кипения.
- Тушат смесь 15 мин.
- Добавляют зелень (пучком или нарезанную), доводят до кипения.
- Добавляют бульон, соль, специи, доводят до кипения.
- Варят суп еще 10 мин.
- Снимают с плиты и удаляют лавровый лист, если он был добавлен. Зелень, помещенную пучком, тоже удаляют – она уже отдала свой аромат блюду.
- Снятый с плиты томатный суп доводят до консистенции пюре – иногда достаточно простого помешивания, часто приходится пользоваться ситом, но можно прибегнуть и к помощи блендера.
- Оставляют блюдо настояться минут на 10.
Сервировка
Суп разливают по тарелкам или суповым чашкам. Добавляют гренки: нарезанные кубиками по горсти на тарелку, а подсушенные ломтем – по 1 куску на порцию.
Каждую порцию украшают зеленью и по желанию добавляют сметану или йогурт.
Общее время приготовления (за исключением бульона) – 50- 60 мин.
Источник: https://EdimSup.ru/cream/italyanskij-sup.html
Ингредиенты для томатного супа:
2 кг спелых помидоров;
3-5 ст. л. оливкового масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
300 г пшеничного хлеба;
базилик, соль, перец, пармезан по вкусу.
Помидоры собираем с грядки, моем. Вдыхаем их аромат и получаем первую порцию кулинарного экстаза.
Очищаем и мелко нарезаем лук. Луковица должна быть большой. Побольше. Можно вообще взять две. Или даже три – лук не испортит итальянский томатный суп.
Помидоры украшаем крестообразным надрезом, заливаем кипятком, оставляем на 5-7 минут, затем снимаем шкурку.
Пропускаем томаты через мясорубчку, предварительно удалив плодоножку.
В кастрюле, в которой будете варить суп, разогреваем оливковое масло, всыпаем лук. Обжариваем до легкой золотистости.
Вливаем томатную массу, доводим до кипения. Солим. Добавляем крупно молотый черный перец. При желании можно использовать и перец чили.
Хлеб для итальянского томатного супа должен быть вчерашним. Еще лучше – позавчерашним. Я предпочитаю другой вариант – готовлю свои домашние сухарики, их и использую. Вы можете просто нарезать крупными кубиками подсохший батон, а можете поступить как я и сделать хрустящие сухари.
Итальянцы подают томатный суп только после того, как он настоится – помидоры соединяются с хлебом, пропитываются друг другом часа 2-3, после этого суп едят в теплом или холодном варианте. Мне больше нравится, когда сухарики заливаются томатной массой – и суп сразу подается. Пока суть да дело, часть хлеба размокает, часть остается хрустящей.
Подают итальянский томатный суп, сбрызнув оливковым маслом, посыпав базиликом и перцем. При желании добавляется пармезан. Приятного аппетита!
Источник: http://izuminka.net/page/italjanskij-tomatnyj-sup
Это интересно: Итальянский томатный суп с морепродуктами: рецепт и фото
Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского томатного супа (холодная подача)
Холодные супы часто встречаются в европейской кухне. Особенно, если речь идет о южных странах. Не обошла эта участь и великолепную итальянскую гастрономию. Однако в отличие от подобных блюд, которые готовятся у нас, местные повара термически не обрабатывают овощи.
Ингредиенты:
- пять средних сочных помидоров;
- красный болгарский перец;
- мелкий красный лук;
- ложка оливкового масла;
- йодированная соль;
- ложка лимонного сока;
- половина стакана нежирных сливок;
- свежий базилик и петрушка;
- свежемолотый перец.
Как быстро приготовить итальянский томатный суп
Шаг 1:
Помидоры опустить в кастрюлю с кипятком. Параллельно срезать у перца верхнюю часть. Достать и выбросить перегородки. Замыть внутри и снаружи, удалив семечки.
Шаг 2:
Далее слить горячую жидкость из-под томатов и влить максимально холодную воду. После этого снять шелуху с мелкой луковицы красного цвета.
Шаг 3:
На следующем этапе снять мягкую кожицу с помидоров. Все овощи нарезать и переложить в чашу блендера.
Шаг 4:
Также добавить вымытые листики базилика и петрушки. Посолить. Влить нежирные сливки. Ввести перец.
Шаг 5:
Взбить блендером холодный итальянский томатный суп до сравнительно однородной структуры. Подать сразу.
Если у вас нет сливок, допустимо заменить их молоком. Но вливайте его небольшими объемами, чтобы, во-первых, не сделать первое слишком жидким, а, во-вторых, не испортить цвет этого роскошного красного супа.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/
Банюн
Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский овощной суп с фасолью
В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г
- фасоль — 300 г
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- пармезан – 100 г
- чеснок – 3 зубчик
- лавровый лист
- майоран сушеный
- базилик сушеный
- масло оливковое
- орегано
- перец черный горошком
- соль.
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.
Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.
Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.
Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.
Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.
Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.
Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.
Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Это интересно: Ледяной двухслойный смузи: рецепт и фото
Итальянский суп с морепродуктами
Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта — просто объеденье!
Ингредиенты:
- креветки – 700 г
- морские гребешки – 700 г
- створчатые моллюски – 18 шт.
- мидии – 18 шт.
- крабовое мясо – 700 г
- филе трески – 700 г
- помидоры в собственном соку – 800 г
- сливочное масло – 200 г
- лук – 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 1 пучок
- лавровый лист
- базилик сухой
- тимьян сухой
- орегано сухой
- белое вино – 300 мл
- соль.
Приготовление:
Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.
Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.
Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.
Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Гармуджа
Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).
Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла — 150 г
- перепелиные яйца – 8 шт.
- помидоры – 2 шт.
- помидоры в собственном соку — 300 г
- лук — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- масло растительное
- черный перец
- базилик
- соль.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.
Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.
Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.
Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Гинестрата
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Зуппа империале
Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский суп с лазаньей
Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!
Ингредиенты:
- купаты — 700 г
- помидор — 1 шт.
- листы лазаньи — 5 шт.
- сыр рикотта — 200 г
- лук – 1 шт.
- пармезан — 100 г
- томатная паста
- базилик сушенный
- орегано
- красный перец
- соль
- оливковое масло.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.
Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон. Варить 20 – 25 минут.
Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром
Купаты — толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.
В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Макку
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестра ди ночи
Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.
Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестра ди чечи
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский сырный суп
Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.
Ингредиенты:
- сыр — 300 г
- яйцо — 2 шт.
- творог -100 г
- молоко — 200 г
- куриный бульон -150 г
- мука — 2 ч. ложки
- орехи — 50 г
- белое вино — 1 ст. л.
- перец
- соль.
Приготовление:
Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.
Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.
Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.
Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.
Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.
Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Министроне с макаронами и зеленым горошком
Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!
Ингредиенты:
- консервированная фасоль — 400 г
- зеленый горошек — 3 ст. ложки
- помидоры — 4 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- красный острый перец — 1 шт.
- болгарский перец — 3 шт.
- картошка — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- макароны мелкие — 2 ст. ложки
- базилик сушеный
- соль.
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.
В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец. Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут — болгарский перец и зеленый горошек.
Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Панада
Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Пассателли
Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Сливочный итальянский крем — суп
Нежнейший, вкусненький крем — суп. Готовится моментально!
Ингредиенты:
- сырые колбаски – 450 г
- оливковое масло — 3 ст. л.
- сливки – 450 мл
- лук — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- картошка — 3 шт.
- куриный бульон порошком — 2 ст. л.
- листовая капуста кале — 700 гр.
- сухой пожаренный бекон — 1 ст. л.
- сыр пармезан
- черный перец
- соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.
В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.
С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.
Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.
Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Риболлита
Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.
В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://EdimSup.ru/cream/italyanskij-sup.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4434 (21%)
- https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1698 (8%)
- https://www.supyday.ru/recepty/recept/392: использовано 7 блоков из 17, кол-во символов 7217 (34%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/: использовано 14 блоков из 20, кол-во символов 6439 (30%)
- http://izuminka.net/page/italjanskij-tomatnyj-sup: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1609 (8%)