Название пасты «strozzo pretti » дословно переводится с итальянского как «душитель священников». Кулинарная легенда гласит, что эту пасту придумали в монастыре, и священники часто умирали от обжорства, объедаясь вкуснейшей итальянской пастой, лишь потому, что не могли вовремя остановиться. И тогда Папа Римский отдельной буллой (папским указом) ограничил употребление священнослужителями этого вида пасты. Но зато она получила вот такое прикольное название 🙂 В провинции Тоскана – одном из признанных центров кулинарной Италии – strozzo pretti готовят из мягкого сыра со шпинатом. В большинстве же других регионов эту пасту делают из муки. Наш вариант пасты больше напоминает ньокки (галушки) и представлен в авторском исполнении: свежий вкус цуккини и легкая кислинка щавеля приятно гармонируют с нежным вкусом рикотты и творога. Простой в приготовлении, но необычный по вкусу и виду соус в Италии называют «burro оrо е salvia», что означает «золотое масло и шалфей». Такое название этот соус получил не случайно: в процессе его приготовления масло, нагреваясь, приобретает интенсивно золотистый цвет. Я попробовал эту пасту и со свежим густым йогуртом – тоже вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- цукини – 200 г
- сыр рикотта – 200 г
- мука – для присыпки
- щавель (листья) – 100 г
- шафран – ½ ч. л.
- бульон куриный – 2 ст. л.
- творог свежий – 100 г
- мука – 300 г
- яйцо – 1 шт.
- сыр маасдам (натертый) – 100 г
- мускатный орех (натертый) – ¼ ч. л.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 1 ст. л.
Для подачи:
- сыр пармезан (натертый) – 2 ст. л.
- уксус бальзамический концентрированный
Для соуса:
- масло сливочное – 50 г
- шалфей – 6-8 шт. свежих листьев
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/31866/pasta-strozzo-pretti-a-lya-nokki-s-zolotym-sousom-iz-shalfeya
Содержание
Описание
Для тех, кто хотел сделать пасту самостоятельно, но никак не решался на этот ответственный шаг, рекомендую следовать за мной. Расскажу, как приготовить самодельную пасту с соусом из шалфея. Описание приготовления: В приготовлении домашней пасты нет особых сложностей. Сложность для многих состоит именно в раскатке теста, чтобы оно получилось тонкое. Тут на выручку приходит современная техника. Готовую пасту можно использовать всю сразу, а также высушить и хранить некоторое время для приготовления любимых блюд. Количество порций: 4-6
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/618892-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D1%88%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%8F
Юлия Высоцкая — Селедка с соусом из картофеля и шалфея
Источник: http://sousy.mnogoretseptov.ru/sous-iz-shalfeya.html
Ингредиенты
Мука — 3,5 Стакана
Яйца — 4 Штуки
Сливочное масло — 4 Ст. ложки
Шалфей (листья) — 8 Штук
Вода — 1 Ст. ложка
Пармезан — 70 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Лимон — 0,5 Штуки
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/618892-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D1%88%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%8F
Это интересно: Песочное печенье с апельсином: рецепт и фото
Самодельная паста с соусом из шалфея
Для тех, кто хотел сделать пасту самостоятельно, но никак не решался на этот ответственный шаг, рекомендую…
Источник: http://sousy.mnogoretseptov.ru/sous-iz-shalfeya.html
Пошаговый рецепт
1. В миску просейте муку, добавьте к ней соль и перемешайте.
2. В центре мучной смеси сделайте углубление. В отдельной миске разбейте и смешайте яйца, вылейте их в углубление, добавьте воду.
3. С помощью вилки аккуратно засыпьте края к центру в яичную смесь.
4. Постепенно смешивайте мучную и яичную смеси.
5. Когда обе массы уже соединили, замесите тесто и вымешивайте 2-3 минуты, по мере необходимости добавьте муку.
6. Сформируйте из теста шар и оставьте его на 20 минут.
7. Спустя 20 минут разделите тесто на 4 части острым ножом.
8. Каждую часть теста пропустите через машинку для раскатки теста.
9. Сложите два края к центру, присыпьте мукой и снова раскатайте тесто с помощью машинки, повторите процедуру 2-3 раза с каждой отдельной частью.
10. Готовый пласт теста должен получится очень тонкий, но не рваться в руках.
11. Поменяйте насадку для нарезания пасты и пропустите каждую часть.
12. В сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло.
13. Когда масло стало светлого золотистого цвета, снимите его с огня и добавьте к нему целые листья шалфея, сок половинки лимона.
14. В отдельной кастрюле отварите пасту в подсоленной воде в течение 2 минут, затем сразу же слейте воду и обдайте их холодной водой.
15. Выложите отварную пасту в сковороду к маслу и шалфею, добавьте тертый сыр, перемешайте и готовьте, пока сыр полностью не расплавится.
16. Подавайте пасту сразу же, украсив небольшим количеством тертого сыра.
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/618892-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D1%88%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%8F
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/618892-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D1%88%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%8F: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2811 (22%)
- https://foodily.ru/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%88%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%BC: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 321 (3%)
- https://www.gastronom.ru/recipe/31866/pasta-strozzo-pretti-a-lya-nokki-s-zolotym-sousom-iz-shalfeya: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 9170 (73%)
- http://sousy.mnogoretseptov.ru/sous-iz-shalfeya.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 293 (2%)