Ароматную домашнюю выпечку любят абсолютно все, особенно если речь идет о домашних ягодных пирогах, рецепт одного из которых мы и рассмотрим в нашем рецепте.
Брусника – ягода, таящая в себе огромный кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Именно поэтому брусничные пироги не только полезные, но еще и очень вкусные.
Источник: http://TestoSam.ru/pirog/sladkie-pirogi/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj.html
Содержание
- 1 Состав продуктов
- 2 Ингредиенты
- 3 Пошаговое приготовление
- 4 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 5 Теперь можно заняться начинкой
- 6 Классический брусничный пирог
- 7 Собираем пирог
- 8 Песочный пирог с брусничной начинкой и безе
- 9 Выпекание
- 10 Насыпной пирог с брусникой, яблоками и клюквой
- 11 Песочный пирог с заварным кремом и ягодами
- 12 Тертый пирог с брусникой
- 13 Пирог со штрейзелем (крошкой)
- 14 Пирог в мультиварке с брусникой
Состав продуктов
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 0,4 — 0,5 кг;
- куриные яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 0,2 кг;
- сахар — 0,5 стакана.
Для теста других ингредиентов не понадобится, а вот вариантов начинки для пирога с брусникой из песочного теста рецепт дает три. На самом деле существует и больше, но мы решили остановиться на классическом и двух самых популярных способах «заправить» этот легкий и ароматный пирог.
Для начинки, вариант №1
- брусника — 0,3 кг;
- сахар — 1 ст. (без горки).
С таким наполнителем пирог готовили еще наши бабушки. Теперь рассмотрим более современные и, на наш взгляд, интересные способы приготовления начинки для песочного теста.
Вариант начинки №2
- брусника — 0,4 кг;
- сахар — 0,1 кг;
- крахмал — 30 г.
Рецепт для тех, кто не любит, когда на зубах попадаются мелкие зернышки от ягод. Нежнейший мусс — то, что нужно в таком случае.
Вариант №3, ягодно-творожный
- брусника — 0,2 кг;
- сахар — 1 ст.;
- творог — 0,2 кг;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- крахмал — 1 ст.л.;
- молоко — 100 мл.
Источник: http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html
Это интересно: «Ленивое» слоёное тесто: рецепт и фото
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г брусники (клюквы, смородины, вишни и т.д.)
- 150 -300 сахарного песка
- 100 г сливочного масла или маргарина
- 2 ч. ложки ванильного сахара
- 2 яйца
- 300 гр. муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя или соды гашеной уксусом 9 %
Для крема:
- 200 г сметаны (15-20%)
- 100-150 г сахара
Источник: http://TestoSam.ru/pirog/sladkie-pirogi/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj.html
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Для пирога возьмите ягоды брусники, муку, сахар, яйцо, масло, ванилин, разрыхлитель, сметану и сахарную пудру.
-
Шаг 2:
Замесите обычное песочное тесто: смешайте масло комнатной температуры, сахар и яйцо, добавьте по желанию ванилин и муку, смешанную с разрыхлителем.
-
Шаг 3:
Тесто получается мягким и эластичным.
-
Шаг 4:
Распределите тесто по форме, вылепляя бортики.
-
Шаг 5:
В полученную песочную чашу выложите ягоды брусники, их немного присыпьте сахаром и поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку.
-
Шаг 6:
Выпекайте минут 25-30. Взбейте сметану с сахарной пудрой.
-
Шаг 7:
Когда пирог будет готов, выньте его и залейте поверхность сметанным кремом. Остудите до комнатной температуры, а потом поставьте в холодильник часа на 3.
Источник: https://1000.menu/cooking/22440-pesochnyi-pirog-s-brusnikoi
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Брусника — ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста — ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Куриное яйцо — ккал/100г
Калорийность продуктов: Брусника, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Разрыхлитель, Куриные яйца, Сметана, Сахарная пудра
Источник: https://1000.menu/cooking/22440-pesochnyi-pirog-s-brusnikoi
Теперь можно заняться начинкой
Классический пирог с брусникой делается с начинкой из ягод и сахара. Но сегодня хозяйки очень разнообразят традиционные подходы, улучшая вкусовые качества пирога. Мы предлагаем вам самые популярные варианты начинки.
Ягоды и сахар
Это традиционный рецепт.
1. Бруснику промыть, дать стечь воде. Обсушить полотенцем.
2. Смешать с сахаром. Начинка готова.
Наш секрет: чтобы ягодки не теряли форму, а ароматный десерт получился выше, обваляйте чуть-чуть бруснику в муке. Эту классическую рецептуру тоже можно немного разнообразить. Например, сделать сметанную заливку и укутать ею ягоды.
Делается это так:
1. Стакан сметаны взбейте миксером с половиной стакана сахара.
2. Полученную массу вылейте поверх брусники.
Важный момент: заливку можно заправлять не только до, но и после выпекания, прямо на горячий пирог. В таком случае, прежде, чем нарезать выпечку и есть, надо дать ей отстояться не менее 2-3 часов.
И еще. Далее мы будем рассказывать, как затирать пирог тестом. Но если вы решите делать пирог с заливкой, затирать его не нужно — просто оставьте открытым.
Брусничное желе
1. Бруснику прокрутите на мясорубке или взбейте блендером для получения кремообразной массы.
2. В ягоды добавьте сахар, крахмал и поставьте на огонь, непрерывно помешивая.
3. Как только брусничная масса начнет загустевать, отставьте ее в сторону и дайте немного остыть.
Бруснично-творожная начинка
Ягоды брусники промыть, обсушить и пересыпать с половиной нормы сахара. Яйцо и оставшийся сахар взбить миксером. Добавить крахмал. Еще взбить. Потом соединить массу с творогом — и снова взбить, медленно добавляя молоко. У вас должна получиться кремообразная жидковатая масса.
Источник: http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html
Это интересно: Песочный пирог с черникой: рецепт и фото
Классический брусничный пирог
Песочное тесто для ягодного пирога – это просто идеальная основа. Рассыпчатое, нежное, оно к тому же просто идеально пропечется, будет держать форму и не давать ягодной начинке растекаться.
Еще один огромнейший плюс – это очень простой рецепт и доступность ингредиентов. Благодаря этому всему пирог с брусникой из песочного теста может стать излюбленным лакомством для всей семьи.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 150 грамм;
- Мука – 2-3 стакана (ориентируемся по тесту);
- Яйцо – 2 штуки (среднего или маленького размера);
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка (или 2/3 чайной ложки соды);
- Брусника – 1 стакан;
- Сахар – 1-1,5 стакана;
- Соль – щепотка.
Подготовленные ингредиенты должны иметь комнатную температуру, потому их нужно заранее достать из холодильника. Итак, приступим:
- При работе с любой выпечкой первое, что нам нужно сделать – это включить духовку. Как правило, на приготовление теста и начинки уходит столько времени, сколько ей нужно для хорошего прогревания.
- Масло можно размягчить при комнатной температуре, разделив его на несколько мелких брусочков, но, если времени на это нет, можно растопить его на водяной бане.
- К мягкому (или растопленному) маслу добавляем сахар (пару столовых ложек) и соль, размешиваем все до однородной текстуры. Это произойдет гораздо быстрее, если сахар измельчить в пудру, которая растворяется практически мгновенно.
- В отдельной посуде взбиваем яйца и добавляем их к маслу. Все размешиваем максимально тщательно.
- Теперь черед муки. Ее нужно просеять. Если вы не поленитесь сделать это несколько раз, то можете быть уверены, что ваше тесто будет просто изумительно мягким и воздушным. В просеянную муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем. Если вы используете соду, то ее нужно погасить и отправить к жидким ингредиентам.
- На завершающем этапе подготовки теста будет смешивание сухих и жидких ингредиентов. Делать это нужно порционно, поскольку изначально определить сколько муки возьмет тесто очень сложно, а ее избыток сделает основу пирога твердой и не очень вкусной. Потому, постепенно вымешивая, мы прекращаем добавлять муку в тот момент, как только тесто перестанет липнуть к рукам. Сразу же ставим его в холодильник.
- Теперь займемся начинкой. Замороженную бруснику размораживаем, даем стечь соку (из него можно сделать желе или добавить в компот). Свежие ягоды тщательно промываем и просушиваем. Затем смешиваем все с сахаром и, собственно все, начинка готова. Если после разморозки ягодки стали слишком мягкими, можно присыпать их крахмалом, чтобы они сохранили форму и не растеклись.
- Достаем из холодильника тесто. Форму для выпекания слегка промазываем маслом. От теста отделяем примерно треть, которая послужит нам для декора и кладем ее еще на пару минуток в холодильник. Из большей же части делаем основу для нашего пирога: растягиваем по форме и делаем высокие бортики. Затем выкладываем начинку.
- Для декора у нас есть несколько вариантов: можно оставить пирог открытым, использовав все тесто для основы, можно из отложенной трети сделать плетенку, разделив его на одинаковые полосочки, а можно положить ненадолго в морозилку, после чего натереть на терку и посыпать сверху ягоды. Украшенный пирог отправляем в уже разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.
Готовый пирог нужно подавать уже остывшим, поскольку горячие ягоды могут обжечь. Последний штрих перед подачей – немного сахарной пудры и парочка свежих ягодок на тарелке.
Источник: https://moydesert.com/pirog-s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html
Собираем пирог
Песочный пирог с брусникой еще называют затертым или затерухой, и вы сейчас поймете почему.
1. Достаньте форму с тестом из холодильника.
2. Разложите начинку. В случае с первым и вторым вариантом нужно просто вылить или высыпать равномерно по тесту ягоды.
Если вы выбрали ягодно-творожный вариант, действовать надо так. Сначала на тесто уложите бруснику, пересыпанную сахаром, а сверху залейте творожно-молочную смесь.
3. После того, как начинка уложена, выньте замороженный кусочек теста. Натрите его равномерно поверх ягод. После этого брусничный пирог можно отправлять в духовку.
Источник: http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html
Песочный пирог с брусничной начинкой и безе
Песочный брусничный пирог с верхним слоем из безе вполне может заменить праздничный торт, настолько он красив и вкусен.
Тесто:
- 150 гр. масла сливочного;
- 150 гр. сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 250 гр. муки;
- 4 желтка.
Начинка:
- 300 гр. брусники.
Безе:
- 4 белка;
- 1 стакан сахара;
- 0,25 чайной ложки лимонной кислоты;
- щепотка ванилина.
Муку перетираем с маслом, всыпаем разрыхлитель и сахар. Добавляем желтки и все перемешиваем, собирая массу в комок. Выносим его на холод, обернув пленкой, не менее чем на полчаса.
Охлажденное тесто помещаем в форму с бортами, на поверхности распределяем ягоды и печем пирог приблизительно тридцать пять минут при 170 градусах. Остужаем.
Готовим безе. Взбиваем белки до легкой пены, добавляем ванилин, лимонную кислоту и сахар. Посуду с белками ставим поверх кастрюли с кипящей водой, то есть делаем так называемую водяную баню. Вода должна кипеть, но нижний край посуды с белками ни в коем случае не должен касаться воды.
Взбиваем массу на бане минут пять. Она станет очень пышной и будет держать форму. Затем снимаем посуду с бани и продолжаем взбивать еще три минуты. Остужаем крем, он получается легким и пышным. Его можно просто выложить на остывший пирог ложкой. Но если готовится праздничный вариант, то лучше переложить крем в кондитерский мешок и отсадить на пирог в визе «розочек» или решетки.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Выпекание
Выпекание пирога с брусникой из песочного теста, рецепт которого мы вам описали, не займет больше 30-40 минут. Разогрейте духовой шкаф заранее и поместите пирог в камеру с температурой около 200 градусов.
Сигналом о том, что тесто готово, станет для вас румяная корочка сверху. Не передержите пирог, иначе тесто станет не рассыпчатым, а твердым. Пока ваш ягодник горячий, присыпьте его сахарной пудрой.
Украсьте выпечку листочком свежей мяты, которая сейчас продается в наших супермаркетах круглогодично.
Ароматную выпечку с брусникой можно есть и сразу же, горячей, и уже остывшей. Хорошо подавать пирог со сметаной. Ну и, конечно, запивать такую прелесть лучше всего чаем, чаем с молоком или компотом из сухофруктов.
Попробуйте и приятного аппетита!
Источник: http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html
Насыпной пирог с брусникой, яблоками и клюквой
Особенность этого пирога в том, что его основа представляет собой мучную крошку. Начинку приготовим их ягод (брусники и клюквы) и яблок.
- 3 стакана муки;
- 200 гр. масла;
- три четверти стакана сахара в тесто + 5 столовых ложек в начинку;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 100 гр. клюквы;
- 200 гр. брусники;
- 2 яблока.
Просеиваем муку, смешиваем её с сахаром и разрыхлителем. Добавляем в сухую смесь масло и перетираем руками. Должна получиться рассыпчатая однородная крошка. Удобно готовить этот вид теста в кухонном комбайне с насадкой «нож» или в блендере.
Две трети рассыпчатого теста выкладываем в форму, разравниваем. Сверху выкладываем натертое на терке яблоко, а потом – смешанные с сахаром ягоды, смесь брусники с клюквой. Присыпаем оставшейся крошкой. Готовим при 190 градусах около сорока минут. Не передерживайте пирог в духовке, иначе он получится сухим.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Песочный пирог с заварным кремом и ягодами
Очень красивый, похожий на торт пирог, готовится с заварным кремом.
Тесто:
- 200 гр. муки;
- 100 гр. масла;
- 50 гр. сахара;
- 3-4 ложки холодной воды.
Крем:
- 300 мл молока;
- 3 желтка;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 3 столовые ложки сахарно пудры;
- 3 столовые ложки муки.
Ягодный слой:
- 1,5 стакана брусники;
- 1 столовых ложек сахара;
- 1 пакет полуфабриката желе для тортов красного цвета
Перетираем муку с маслом, добавляем сахар и воду, замешиваем мягкое тесто. Сразу выкладываем его в круглую форму со съемными бортами, распределив по дну и стенкам. Форму затягиваем пленкой и выносим на холод на полчаса. Затем выпекаем основу нашего пирога минут двадцать при 190 градусах, остужаем.
Выливаем в сотейник молоко, всыпаем ванильный сахар, нагреваем на огне до кипения. В другой посуде растираем желтки с пудрой и мукой. Вливаем кипящее молоко в смесь желтками, наливать нужно постепенно, тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком. Переносим посуду на плиту и варим при постоянном помешивании до загустения. Масса ни в коем случае не должна закипеть. Готовый крем охлаждаем.
Выкладываем остывший крем на готовую песочную основу, разравниваем. Готовим желе из полуфабриката, как указано на пакетике. Смешиваем еще жидкое желе с ягодами и выливаем массу на слой крема. Ставим форму с пирогом в холодильник до полного застывания желе. Затем вынимаем, снимаем бортики формы и перекладываем пирог на блюдо.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Тертый пирог с брусникой
Отличный пирог можно приготовить по этому рецепту. Он получил название «тертый», поскольку тесто для него не раскатывается, а натирается на терке.
Основа:
- 2 стакана муки;
- 100 гр. сливочного масла;
- треть стакана сахара;
- 1 яйцо;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Начинка:
- 150 гр. брусники;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана грецких орехов (очищенных).
Масло растираем с добавлением половины нормы сахара. Остаток сахара соединяем с яйцом и взбиваем эту массу до пышности. Соединяем две смеси – масляную и яичную добавляем разрыхлитель. Далее начинаем постепенно через сито подсыпать муку, все время перемешивая. Когда масса станет достаточно густой, быстро замешиваем её рукой, собирая в шарик. Нарезаем тесто на шесть частей, заворачиваем каждый кусок в пленку и кладем в морозильную камеру.
Совет! Разрезать тесто на кусочки перед заморозкой рекомендуется по двум причинам. Во-первых, маленькие куски быстрее замерзнут. Во-вторых, если натирать большой кусок теста, то он в процессе начнет оттаивать и размазываться по терке.
Орехи немного подсушиваем на сухой сковороде и измельчаем. Можно порезать ножом, либо положить орешки в плотный пакет, завязать его и прокатать скалкой. Ягоды промоем, просушим и смешаем с сахаром
Форму выкладываем пекарским пергаментом, смазывать её не нужно. Берем по одному шарику теста из холодильника и натираем прямо в форму, равномерно распределяя крошку по поверхности. Натрём так четыре шарика. Затем поверхность разравниваем, посыпаем орехами и выкладываем ягоды. Сверху на ягодную начинку натираем оставшиеся два шарика. Готовим при 180 градусах около пятидесяти минут.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Пирог со штрейзелем (крошкой)
Этот пирог стоит приготовить тем, кто любит в выпечке хрустящую корочку, сладкое тесто и кисловатую начинку:
Основа:
- 2 яйца;
- 110 гр. масла сливочного;
- 110 гр. сахара;
- 350 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Начинки:
- 200-250 гр. брусники;
- 130 гр. сахара;
- 2 ложки крахмала.
Крошка-штрейзель:
- 170 гр. муки;
- 120 гр. сахара;
- 100 гр. масла сливочного.
Масло перетираем с добавлением сахара, затем вводим туда муку. Добавляем слегка взбитые яйца и разрыхлитель. Все быстро перемешиваем и выкладываем массу в форму, распределяя руками по внутренней поверхности. Нужно сделать лепешку с бортиками.
Совет! Готовить лучше всего в форме со съемными бортами, так как из неё легче будет извлечь выпечку, не повредив её.
Ягоды промываем и перемешиваем с сахаром ми крахмалом. Высыпаем поверх теста. Теперь нужно сделать крошку. Для этого перетираем масло с мукой и сахаром. Насыпаем крошку поверх начинки и ставим пирог готовить в духовой шкаф. Ориентировочное время – сорок пять минут при 180 градусах.
Пока пирог не остынет, не достаем его из формы. Во-первых, горячий он очень хрупкий, во-вторых – остывшее тесто и крошка становятся хрустящими.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Пирог в мультиварке с брусникой
Приготовить вкуснейший пирог с начинкой из брусники можно и в мультиварке. Получается он таким красивым и нежным, что вряд ли кто-то откажется его попробовать.
Основа:
- 150 гр. масла сливочного;
- 1,5 стакана муки;
- 80 мл воды;
- 1 желток;
- 2 столовые ложки сахара.
Начинка:
- 300 гр. брусники;
- треть стакана сахара для сиропа;
- 3 столовые ложки сахара для посыпки;
- 3 столовые ложки крахмала.
Смешиваем сахар с мукой, в эту массу натираем сильно охлажденное масло на терке (или кладем мелко нарезанное), перетираем руками. В получившуюся крошку вливаем смешанный с холодной водой желток. Перемешиваем и скатываем из теста шарик. Кладем его в холодильник в пищевой пленке, чтобы оно не заветрелось.
Ягоды перемешиваем с сахаром (для сиропа) и крахмалом. Тесто слегка раскатываем и выкладываем в чашу, полностью покрывая дно и сделав бортики. Засыпаем на тесто ягодную начинку. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и готовим на «Выпечке» минут сорок/пятьдесят.
Горячий десерт не вынимаем, даем ему хорошо остыть, иначе тесто развалится, а ягодный сироп вытечет. Полностью остывший десерт аккуратно перекладываем на блюдо. Украсить десерт можно взбитыми сливками, листиками мяты и свежими ягодами брусники.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/22440-pesochnyi-pirog-s-brusnikoi: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1508 (8%)
- http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4040 (22%)
- https://moydesert.com/pirog-s-brusnikoj-iz-pesochnogo-testa.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3425 (18%)
- https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-brusnikoj/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj-10-vkusnyx-receptov/: использовано 7 блоков из 12, кол-во символов 9084 (49%)
- http://TestoSam.ru/pirog/sladkie-pirogi/pesochnyj-pirog-s-brusnikoj.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 613 (3%)