[desc][/desc]
Кухонная техника и утварь: миска, полотенце или крышка, пищевая пленка, скалка, противень, духовка, ложка.
Источник: https://woman365.ru/recipes/tandyrnaya-samsa/
Содержание
Необходимые продукты
Требуемые продукты кардинально поменялись с XIX века, когда Российское государство покорило среднеазиатскую территорию. После этого момента в странах-изготовителях самсы появились продукты хорошего качества в виде муки высшего сорта, качественно картошки, пряности и тд. Однако самса осталась лучшим приготовлением средней Азии.
Следует сказать о том, что все национальные блюда средней Азии измеряются не в граммах, а в пиалах. 1 пиал по объему равен стандартному граненому стакану (250 мл). Но вашего удобства, все ингредиенты будут приводиться в привычных мерах.
Для приготовления узбекской самсы вам потребуются:
- Жирная баранина — 500 г.;
- Луковица — 2 штуки (средние);
- Мука — 240 г.;
- Вода — Граненый стакан (~250 мл);
- Черный перец, соль — по вкусу;
- Зира — 1 столовая ложка без горки (по желанию);
- Сезам — 1 столовая ложка с горкой (по желанию);
- Масло сливочное для смазки.
Также в блюдо можно добавить немного курдючного сала, уменьшив количество баранина на ту же массу.
Зиру и сезам следует добавлять по желанию, так как в оригинальном рецепте тандырной самсы таких ингрендиентов нет, но они придают будущему блюду неповторимый вкус и аромат, который делает его еще аппетитнее.
Источник: https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/samsa.html
Это интересно: Самса в мультиварке: рецепт и фото
Ингредиенты:
- мука — 550-600 грамм;
- яйцо — 2 штуки;
- вода — 300 миллилитров;
- соль — 1 столовая ложка;
- сливочное масло — 180 грамм;
- говяжий или курдючный жир — 2 столовые ложки (не обязательно, но желательно);
- кунжут — 1-2 чайные ложки.
Для начинки:
- лук среднего размера — 2 штуки;
- мясо любое — 300 грамм;
- соль, перец, зира (кумин) — по вкусу.
Источник: https://ochenvkusno.com/ochen-vkusnaya-kazan-samsa-kak-v-tandyre/
Подготовка тандыра
Установка и розжиг тандыра для приготовления блюд не займет много времени. Но нужно качественно к этому отнестись, иначе вы попросту выведете тандыр из строя.
- Первым делом нужно выбрать место стоянки для тандыра. Будущей площадкой должна быть ровная и твердая местность. Если вы поставите жаровню на рыхлую местность, он запросто может опрокинуться.
- Верх тандыра должен быть открыт, так как пламя, исходящее от него, может подняться на высоту выше метра. Во избежание несчастных случаев уберите ваших детей от тандыра.
- Для первого розжига очень важным моментом является то, что жар в тандыре нужно поднимать постепенно, так как это в будущем скажется на его эксплуатации.
- Для начала розжига на дно тандыры укладываются угли или дрова объемом, равным 1/3 от объема тандыра и поджигают. Процесс розжига проходит под закрытой крышкой.
- Оставляем поддувало слегка открытым. Если оно будет открыто нараспашку, тогда температура резко поднимется.
- После этого ждем, пока разогреется тандыр и можно приступать к приготовлению узбекской самсы. Тандыр набирает нужный жар по истечению часа после розжига.
Источник: https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/samsa.html
Пошаговое приготовление
- Для начала растапливаем 250 г сливочного масла на водяной бане.
- В отдельную посуду наливаем 250 мл воды, насыпаем одну чайную ложку соли, перемешиваем, чтобы соль растворилась.
- В отдельную чистую миску просеиваем 500 г муки.
- От куриного яйца отделяем желток, отправляем в миску с мукой, а белок можете использовать для других целей.
- К муке добавляем раствор воды с солью, и замешиваем тесто.
- В начале замешиваем лопаткой, а потом руками. Когда тесто станет одним комком, выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем семь минут. После этого кладём в миску, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на двадцать минут отдохнуть.
- Затем снова разминаем тесто руками. Если остались комочки муки, оставляем ещё на 20 минут отдохнуть. Если же нет, тогда формируем колбаску и разделяем на шесть равных частей.
- Формируем шары, немного придавливаем сверху. Выкладываем на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 20 минут.
- В миску насыпаем 40 грамм кукурузного крахмала, добавляем 40 грамм муки, венчиком перемешиваем. Этой смесью будем посыпать рабочую поверхность и тесто.
- Выкладываем в ряд три лепешки, сверху их тоже посыпаем мукой с крахмалом. Пальцами рук разминаем тесто, делая из него плоские лепешки.
- На одну лепешку сверху кладем вторую и продолжаем раскатывать руками. Затем сверху кладем третью лепешку, разминаем.
- Затем присыпаем мукой каждую лепешку и продолжаем раскатывать стопку из трех. Во время такого раскатывания переворачиваем лепешки, меняем их местами, постоянно присыпаем мукой с крахмалом. Затем раскатываем их скалкой, продолжая менять между собой последовательность лепешек. Раскатываем лепешки тонким пластом. Мы сделаем каждую диаметром 45 см.
- Первый пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом. На каждый пласт понадобится примерно 2 столовые ложки.
- Сверху на него кладем второй, смазываем маслом, затем третий, и тоже смазываем.
- Сворачиваем жгутом, затем в улитку, выкладываем в тарелку и отправляем в морозильную камеру.
- Оставшиеся три лепешки также раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом. Достаем из морозилки улитку из теста, разворачиваем ее валиком и наматываем на него эти три пласта. Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 2 часа.
- Теперь займемся начинкой. Мы будем готовить из 500 г куриного фарша, отправляем его в миску.
- Три-четыре луковицы нарезаем очень мелкими кубиками, отправляем в фарш. Добавляем ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. измельченной зиры, перемешиваем.
- Подготовим фольгу по размеру дна духовки. На нее будет капать сок из начинки самсы. Включаем духовку и отправляем в нее противень для выпечки нагреваться.
- Тесто нарезаем на 24 одинаковых кусочка и отправляем в морозилку.
- Достаем по одному кусочку, формируем скалкой тонкие лепешки. Посередине кладем одну столовую ложку начинки.
- Собираем из краев лепешки складочки, склеиваем шов. Как это сделать правильно, смотрите на фото.
- Повторяем процедуру с тем количеством лепешек, сколько поместится на ваш противень.
- Выкладываем заготовки на горячий противень швом вниз, придавливаем руками, чтобы тесто прилипло. Сверху смазываем взбитым с водой желтком. Дно духовки застилаем фольгой.
- Отправляем в духовку противень в перевернутом виде (самсой вниз) на 20-30 минут, выпекаем при температуре 170 градусов. Достаем готовую самсу, выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Источник: https://woman365.ru/recipes/tandyrnaya-samsa/
Приготовьте фарш
Следующий этап — приготовление мясного фарша. Перемалываете мясо удобным способом (блендер, мясорубка), мелко крошите туда лук и добавляете соль, перец, специи. Смешиваете.
Далее тесто нарезается на кубики. Каждый разминается и раскатывается специальной скалкой таким образом, чтобы в центре быть плотнее, а по краям как можно тоньше. Должны получиться кружочки 10-15 см диаметром.
Источник: https://knr24.ru/interesno/vkusnay_samsa_v_tandyre
Это интересно: Тушеная гречка: рецепт и фото
Видеорецепт
Один из подобных рецептом самсы представлен также на видео. Возможно, он также покажется вам интересным.
Приготовили самсу? Все у вас получилось? В комментариях оставляйте ваши отзывы о приготовленном блюде.
Другие рецепты выпечки
Источник: https://woman365.ru/recipes/tandyrnaya-samsa/
Пару слов о блюде
Данное блюдо получается очень вкусным и выглядит как обычные пирожки. Оно может служить как закуской, но вполне сойдет за самостоятельное блюдо благодаря своей питательной начинке из баранины. Если вы еще добавили зару и сезам, вы получаете приятный аромат от этих специй.
Источник: https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/samsa.html
Выложите начинку
В центр кружка выкладываете начинку (1:1 к тесту), плотно защипываете его края. Можно защипнуть кружком, треугольником, квадратным конвертом (если планируете сделать несколько начинок, то разные формы выпечки помогут в её определении). Посыпаете кунжутом.
Источник: https://knr24.ru/interesno/vkusnay_samsa_v_tandyre
Закрепите самсу на внутреннюю стенку тандыра
К тому времени ваш предварительно растопленный тандыр керамический уже должен остыть. Проверяется это водой или кусочком теста. Если тесто, приклеенное к стенке печи, быстро сгорает и чернеет, то надо остудить ещё. Для того чтобы прочно закрепить самсу и лепёшки на стенках амфоры используют подсоленную воду, которой смазывают их с обратной стороны и специальную рукавицу с подушечкой. Ей удобно слегка придавливать тесто при закреплении.
Источник: https://knr24.ru/interesno/vkusnay_samsa_v_tandyre
Проследите за степенью готовности самсы
Чтобы выпечка подрумянилась, первые 5 минут её готовят с открытой крышкой и заслонкой (тандыр продувается). Потом все закрывают и ждут ещё 10-12 минут. Готовая самса имеет хрустящую золотисто-коричневую корочку и характерный аромат.
В тандыре на дровах мясо, тесто и овощи одновременно тушатся, томятся и жарятся, сохраняя максимум сочности, аромата и приобретая аппетитную корочку. Тандырная самса — это аккуратно запечатанный пирожок, в котором мясная начинка приготовлена в собственном соку. Она никого не оставит равнодушным и понравится даже самому взыскательному гурману!
Источник: https://knr24.ru/interesno/vkusnay_samsa_v_tandyre
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/samsa.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2620 (21%)
- https://woman365.ru/recipes/tandyrnaya-samsa/: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 7331 (59%)
- https://knr24.ru/interesno/vkusnay_samsa_v_tandyre: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2207 (18%)
- https://ochenvkusno.com/ochen-vkusnaya-kazan-samsa-kak-v-tandyre/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 345 (3%)