Аджика из кабачков с томатной пастой: рецепт и фото

Кабачковая аджика — это отличное, пикантное дополнение к основным мясным блюдам и гарнирам. Аджика из кабачков с томатной пастой, которую можно приготовить на зиму, отличается от классической аджики из перца и томатов, но не менее вкусная и аппетитная. Рецепт – пальчики оближешь, так как по вкусу и внешнему виду она напоминает кабачковую икру.

Из указанного количества продуктов получается примерно 4 л и 500 мл готовой продукции. Если вы хотите сделать несколько небольших баночек на пробу, то возьмите меньше ингредиентов. Готовится аджика быстро и без лишних хлопот.

Продукты:

• плоды кабачка (почищенные) – 5000 г;
• паста томатная – 500 г;
• сахар-песок – 1 стакан;
• уксус столовый – 150 мл;
• чеснок – 1 стакан почищенных зубчиков;
• подсолнечное масло – 1,5 стакана;
• кухонная соль – 2 ст. л.;
• молотый перец чили – 1 ст. л.

Хозяйка онлайн

Рецепты и советы для хозяюшек

Аджика из кабачков на зиму с яблоками — рецепт без стерилизации

Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.

Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки особенно теряют в весе.

Что понадобится:

Как готовить:

Предварительно подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.

Овощи подготовлены. Теперь их режу на кусочки и прокручиваю на мясорубке с мелкой решёткой. Все высыпаю в большой таз. Только помидоры оставляю в отдельной посуде. И чеснок тоже пока не трогаю. Добавила туда только сахару, соли и растительного масла.

Ставлю таз на небольшой огонь и провариваю 20 минут. В процессе варки почаще перемешиваю. После этого только добавляю перекрученные помидоры. По желанию можно их заменить томат-пастой.

Перемешиваю кабачковую массу с помидорами и увариваю на слабом огне примерно час. В конце варки вливаю уксусную кислоту, добавляю порезанный в мелкую крошку чеснок и выключаю огонь. Уксусную кислоту необходимо очень тщательно перемешивать в аджике. Если не желаете добавлять её, тогда баночки придётся стерилизовать.

Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.

Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!

Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.

Пикантная аджика из кабачков 

Рецепт приготовления аджики из кабачков на зиму с томатной пастой острой не особо отличается от предыдущего. Однако в этом случае используют еще и жгучий перец. Он придает блюду особую «изюминку». В качестве отдельной закуски его станут уплетать разве что «избранные». При этом любое другое блюдо, особенно если это мясо, оно дополнит на «ура». Домашним непременно придется по вкусу этот рецепт. Для приготовления острой аджики понадобятся:

Ингредиенты:

• кабачки (2-2,5 кг);
• томатная паста (400 г);
• морковка (0,5 кг);
• красный перец (300 г);
• чеснок (0,5 стакана);
• масло (0,5 стакана);
• сахар (100 г);
• жгучий перец (2 шт.);
• соль (1,5 ст. л.);
• уксус (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Кабачки промывают и очищают от кожуры. Тоже самое касается моркови. Красный перец разрезают напополам и удаляют семена.
2. Все овощи нарезают и прокручивают через мясорубку либо же перемалывают в комбайне. Чеснок нарезают отдельно или пропускают через пресс. Аджику варят не более 40 минут без добавления чеснока.
3. Этот ингредиент кладут только под самый конец готовки, за 10 минут до снятия овощной смесь с огня. Готовую аджику раскладывают по банкам и закупоривают.
4. Держат консервацию в прохладном темном месте.

Пикантная кабачковая аджика с томатной пастой

Всё, как я Вам и обещала, рецепт с добавлением томатной пасты. Что в разы упростит нашу работу. И не придется заниматься обработкой ещё одного овоща. Но несмотря на все эти плюсы, все же использовать следует натуральные продукты. А это значит было бы не плохо, если пасту Вы будете использовать собственного производства.

Нам потребуется:

• Кабачки или цукини — 2 кг.
• Чеснок — 100-120 гр.
• Томатная паста — 350 гр.
• Масло растительное — 1 ст.или 200 мл.
• Сахарный песок — 200-250 гр.
• Соль — 1 ст.ложка
• Уксус 9% — 100 мл.
• Красный молотый перец — 1 ст.ложка

Выход: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 л.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению аджики, необходимо подготовить овощи. Цукини или кабачки очищаем от кожуры. Делим по длине на две равные части. Счищаем семенную часть и нарезаем на брусочки. Размер произвольный, главное, чтобы было удобнее пропустить через мясорубку.

Чеснок зачищаем от шелухи. И вместе с дольками резаного кабачка пропускаем через мясорубку.

2. Получившуюся овощную смесь перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сюда же соль, сахар, растительное масло. И вливаем необходимое количество томатной пасты.

Тщательное перемешиваем всю смесь. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.

Тушим аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечению этого времени снимаем крышку и добавляем молотый красный перец. Следом вливаем необходимое количество уксуса. Закрываем и продолжаем процесс тушения ещё 5 минут.

Банки обязательно подвергаются стерилизации. Способ можно выбрать любой, как паровой, так и в духовом шкафу при температуре 150 градусов 15-20 минут.

Аджика дошла до готовности, раскладываем её по банкам не снимая с огня. Масса должна быть очень горячей. Затем закатываем крышками, переворачиваем дном вверх. Оставляем при комнатной температуре, на ровной поверхности на всю ночь.

На утро готовую аджику можно убрать на хранение в погреб или иное подходящее место.

Как приготовить аджику из кабачков с томатной пастой

Плоды кабачка хорошенько вымываем, затем чистим от кожицы, а если они зрелые, то вычищаем и семена. Далее перемалываем кабачки в мясорубке. Полученное однородное кабачковое пюре перекладываем в большую кастрюлю.

Сюда же кладем томатную пасту (500 г), кухонную соль (2 ст. л.), сахар (стакан) и рафинированное масло (1,5 стакана).

Перемешиваем.

Доводим будущую аджику до закипания и тушим после этого 40-50 минут. Внимательно следим за тем, чтобы овощная масса не пригорала ко дну кастрюли. Спустя 40-50 минут вливаем порцию 9%-го уксуса (150 мл) и добавляем раздавленный чесночок.

Провариваем еще минут десять, а потом перекладываем в вымытые и сухие баночки.

Затем закрываем пропаренными герметичными крышками. Оставляем банки в перевернутом положении на ровной поверхности, пока они полностью не станут холодными.

Для того, чтобы крышки лучше прилегали к горлышкам банок, можно укутать консервацию теплым пледом. Готовую аджику из кабачков охладить в холодильнике перед тем, как употреблять в пищу.

Аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» — классический рецепт с помидорами

Я сделаю уже совсем немного аджики по этому рецепту, потому что наготовила много своей любимой с яблоками. А кому этого покажется маловато, то смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю овощи уже очищенные, потому что кабачки мои пузатые и в них половина веса — это внутренняя мякоть и семена.

Что понадобится:

Как готовить:

Всё, как обычно, начинается с подготовки овощей. Овощи мою проточной водой. Кабачок очищаю от кожуры и семечек. Помидоры нарезаю на четыре части. У перца тоже вычищаю внутренние семена и нарезаю на четыре части. Морковку очищаю, мою и нарезаю произвольно. Чеснок просто почистила от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался запах.Острый перец так же пока не трогаю.

Недавно узнала, что острый перец следует сначала подсушить. И добавлять в блюда в самом конце. тогда его жгучесть не вываривается. Вот я и взяла сушёный, прошлогодний перчик.

Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваю сквозь мелкую решётку мясорубки.

Помидоры я перекручиваю в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставлю на плиту упариваться. Огонь небольшой, помешивание через три минуты, чтобы не подгорело.

На сковороду наливаю две столовых ложки масла и выливаю туда помидорную массу. Буду её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.

Тушила отдельно овощи и помидоры около двадцати минут. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаю её в общую кастрюльку. Подсыпаю сахар, соль и оставшееся масло растительное.

Всё это добро тушу на маленьком огне ещё 30  минут. За пять минут до конца готовки вливаю уксус, добавляю мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаю чёрный, молотый перец. Всё перемешиваю в течении пяти минут, а потом снимаю с огня.

Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываю по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы. Убираю под шубу, там они остывают в течении двух суток. Потом можно кушать или опускать в подвал на зиму. Аджика хранится без проблем всю зиму.

Это самый простой и вкусный способ заготавливания кабачковой аджики впрок. Вот ещё посмотрите рецепт от видеоканала Елены Тимченко. Она готовит по такому же рецепту, но немножко по своему.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец – 0,5 кг
• Морковка – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Паприка – 2 ст.л.
• Растительное масло – 1 стакан
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 100 грамм

Способ приготовления:

1. Для приготовления аджики по этому рецепту, как и в первом случае, сначала нужно подготовить все ингредиенты. Помидоры разрежем на 4 части, а с кабачков срезаем кожицу.
2. Болгарские перцы разрежем пополам, вычистим зерна и уберем кочерыжку. Очистим дольки чеснока и морковку. Сначала пропустим через мясорубку помидоры, затем – кабачки, морковку и наконец, красный болгарский перец.
3. Очищенные дольки чеснока лучше растереть пестиком в ступке и добавить к овощам. Доливаем в массу растительное масло, приправим солью и сахаром, и все хорошо перемешаем.
4. Перемещаем аджику в кастрюлю с широким дном и на медленном огне варим содержимое на протяжении 40 минут. Сейчас добавляем красную паприку, перемешаем и продолжим готовить еще 10 минут.
5. Подготовим банки и сразу после процесса стерилизации разложим кабачковую аджику по банкам. Сразу же закатаем подготовленными крышками и перевернем их вверх дном.
6. Накроем теплым одеялом и оставим их на всю ночь. Утром, остывшие банки с кабачковой аджикой отправим для хранения в прохладное место.

Кабачковая аджика

Ингредиенты:

• Кабачки – 5 кг.
• Дольки чеснока – 1 стакан
• Острый перец чили – 2 стручка
• Томатный сок – 500 мл.
• Сахар – 200 грамм
• Растительное масло – 500 мл.
• Молотый красный перец – 1 ст.л.
• Столовый 6% уксус – 300 мл.
• Соль – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Очистим все овощи, которые указаны в рецепте и аккуратно пропустим их на мясорубке.
2. Добавим к полученной массе пол-литра масла, сахар и соль и по рецепту и ставим на плиту вариться.
3. Через 50 минут добавим измельченный острый перец чили и продолжим готовить еще 10 минут.
4. Под конец доливаем уксус и быстро разложим аджику по подготовленным банкам.
5. Сразу же закатаем банки и перевернем их вверх дном.
6. Накроем пледом и оставим на всю ночь.

Этапы приготовления

Кабачки очистить от кожуры (если кабачки не молодые, то очистить и от семян). Перекрутить кабачки на мясорубке и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

К кабачкам добавить сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту. Все перемешать и отправить на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить аджику 40-50 минут, иногда перемешивая.

Через указанное время добавить в аджику уксус и выдавленный чеснок, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

В простерилизованные банки выложить горячую аджику, закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть банки и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой аджика из кабачков с томатной пастой ярким цветом и прекрасным вкусом станет прекрасным напоминаем о солнечном лете.

Приятного аппетита!

Аджика из кабачков и томатов

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Томаты – 800 грамм
• Сладкий перец – 300 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Острый стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло растительное – 100 грамм

Способ приготовления:

1. Если вы обратили внимание, то в аджику по этому рецепту мы не будем добавлять уксус. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 3 литра аджики, поэтому заранее позаботьтесь о банках.
2. Вымойте их в воде с содой и помойте в горячей вое и поставьте стерилизироваться.
3. Сейчас принимаемся за овощи. Тщательно их помоем и очистим. Из перцев удалим семена, очистим морковку, а с кабачков выбираем внутренности.
4. Очистим дольки чеснока и все овощи нарежем произвольно. Пропустим их всех через мясорубку и добавим к массе растительное масло, сахар и соль.
5. Кастрюлю с ингредиентами поставим на плиту и варим до пика закипания. Сразу же убавим огонь, и, не закрывая кастрюлю крышкой, готовим аджику 1 час.
6. После этого разливаем ее по банкам, закупорим крышками и переворачиваем их вверх дном.

Кабачковая аджика с томатами 

Ингредиенты:

• Кабачки – 5 кг.
• Сахар – 100 грамм
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Перец чили – 2 стручка
• Томатная паста – 0,5 литра
• Крупная соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 100 грамм
• Столовый 9% уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Очистим крупные кабачки от семян, а у молодых кабачков достаточно очистить кожицу. Нарежем их произвольно и пропустим через мясорубку вместе с очищенным острым перцем чили.
2. Если у вас не нашлось стручкового перца, то можете его заменить одной столовой ложкой молотого острого перца. Добавим к массе сахар, соль и подсолнечное масло.
3. Еще раз все пропустим через мясорубку и добавим к массе немножко разведенную томатную пасту. Полученный полуфабрикат аджики переливаем в кастрюлю и ставим варить на плиту на 50 минут.
4. Массу нужно час от часу перемешивать, чтобы она не прикипела ко дну. Через чеснокодавку пропустим дольки чеснока и введем в аджику.
5. Доливаем уксус, перемешаем и продолжим готовить еще 10 минут. Еще горячую аджику разливаем по банкам, сразу же закрываем крышками и, как и в предыдущих вариантах – переворачиваем.
6. Накрываем пледом и оставляем на всю ночь.

Острая аджика с чесноком и перцем на зиму

И в заключение нашей статьи рассмотрим еще один рецепт аджики. И сделаем мы её гораздо острее предыдущих вариантов. Знаю, что наверняка найдутся люди любящие соуса поострее.

Нам потребуется:

• Кабачки молодые — 2 кг.
• Сладкий перец — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Перец горький — 3-4 шт.
• Паста томатная — 150-200 гр.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

1. В данном рецепте мы не станем прокручивать овощи через мясорубку, а поступим немного иначе. Как? Сейчас сами всё увидите.

Подготовим овощи. Кабачки у нас молодые, значит зачистки они подвергаться не будут. Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Морковь зачищаем от кожуры. Помидоры промываем, удаляем плодоножку.

Все промытые и обработанные овощи нарезаем произвольно. Старайтесь не резать слишком крупно. Наша задача, чтобы заготовленные Вами кусочки успели потушиться.

2. Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к процессу тушения. В кастрюлю всыпаем все овощи кроме помидор. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Когда овощная масса дойдет до кипения необходимо убавить огонь до минимального. И продолжать тушить овощи в течение 10 минут.

По истечению времени добавляем резаные помидоры и продолжаем тушить продукты в течение 30 минут. Не забываем периодически помешивать смесь.

3. Спустя время в нашем случае это полчаса, протыкаем ножиком каждый из видов овоща. Если они стали мягкие на ощупь, то можно приступать к следующему процессу.

Теперь достаем нашу кухонную помощницу — комбайн. Аккуратно перекладываем в чашу все тушеные продукты и взбиваем до однородной консистенции.

Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту. Заправляем всеми необходимыми сыпучими ингредиентами: перцем горьким, сахаром и солью. Сюда же вливаем норму растительного масла. Тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь.

Продолжаем тушить овощную массу в течение 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляем чеснок очищенный и пропущенный через пресс. Ещё через пять минут вливаем уксус, всё еще раз перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и сахар, или остроты.

Готовую аджику раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем дном и оставляем при комнатной температуре на ночь. Так сказать до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Подать такой соус, как к первым, так и ко вторым блюдам. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо.

Наверное Вы заметили, что все рецепты довольно просты. Ваша задача на данный момент определиться с вариантом и приступать к делу.

У меня на сегодня всё, желаю, чтобы всё у Вас получилось. Хотя я в этом и не сомневаюсь, если следовать всем инструкциям вопросов не возникнет.

До новых встреч друзья!

Острая кабачковая аджика с яблоками

Сочетание нейтральных кабачков с чуть кисловатыми яблоками и специями, характерными для острого соуса дает совершенно необычный, потрясающий вкус, заставляющий съедать заготовку в один присест. Особенно хороша аджика  на зиму с жареным мясом и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• пять килограмм молодых кабачков;
• по одному килограмму моркови, болгарского перца и яблок кислого сорта;
• двести граммов чеснока;
• пол-литра рафинированного масла;
• десять штук мелкого острого перца;
• стакан столового уксуса;
• стакан сахарного песка;
• пять больших ложек соли поваренной.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть кабачки, снять кожуру и смолоть их в мясорубке.
2. Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевины и хвостики.
3. Морковь помыть со щеткой, почистить.
4. У перцев вырезать плодоножки, вынуть семена.
5. Почистить чеснок, отмерить нужное по рецепту количество зубчиков.
6. Пропустить подготовленные овощи и яблоки все вместе через мясорубку, добавить в пюре из кабачков.
7. Смешать овощную массу с маслом, солью и сахарным песком, поставить на огонь.
8. Довести до кипения, тушить под крышкой в течение получаса, помешивая время от времени деревянной лопаточкой.
9. Влить уксус, выдержать на самом медленном огне еще пять минут.
10. Выложить горячую аджику с яблоками в стерилизованную тару и сразу же закатать.
11. Охладить при комнатной температуре, перевернув и укутав.
12. Хранить в любом месте, недоступном для прямых солнечных лучей.

Вся прелесть такой аджики заключается именно в наличии маленьких кусочков в общей массе, поэтому, при изготовлении закуски лучше не пользоваться блендером.

Рецепт аджики из кабачков для мультиварки

Ингредиенты:

• килограмм кабачков;
• двести грамм сладкого перца;
• сто двадцать грамм морковки;
• двести пятьдесят грамм помидор;
• сто пятьдесят граммов кислых яблок;
• один горький перец;
• четыре чесночных зубчика;
• пять веточек базилика, кинзы или петрушки — на выбор;
• одна большая ложка сахарного песка;
• полторы чайные ложки соли поваренной;
• четверть стакана столового уксуса 9%;
• черный молотый перец — по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть кабачки, удалить кончики с двух сторон, порезать длинными кусочками.
2. У вымытых помидоров вырезать места крепления плодоножек, разрезать томаты на четыре части.
3. Удалить плодоножки и семена у перцев, разрезать их на несколько частей.
4. Морковь помыть, очистить верхнюю кожицу, нарезать кусками, подходящими для мясорубки.
5. Чистые яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и жесткие перегородки.
6. Почистить зубчики чеснока от шелухи, помыть под краном зелень.
7. Смолоть подготовленные продукты в мясорубке или кухонном комбайне, попутно отмеряя необходимое по рецепту количество каждого ингредиента.
8. Сложить полученную массу в мультиварку, добавить черный перец, масло, сахар и соль, влить уксус.
9. Тщательно вымесить аджику специальной лопаточкой.
10. Закрыть крышку прибора, выставить режим “Тушение” на час.
11. После звукового сигнала выкладывать готовую аджику в стерилизованную тару для консервирования и сразу же закатывать металлическими крышками.
12. Охладить, перевернув и укутав, при комнатной температуре в течение суток.

Такая кабачковая аджика замечательно хранится даже в кухонном шкафу.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...