Английский маффин: рецепт и фото

Ситуация с английскими маффинами немного запутанная. Мы знаем, что маффины — это небольшие кексы (различия между маффинами и кексами есть, но они не настолько существенны, чтобы обсуждать их всерьез), сладкие или не очень. Но английские маффины — это нечто совершенно иное: толстые круглые булочки, которые не выпекают, а подрумянивают на сковороде. Английские маффины идеально подходят для завтрака, и незаменимы для приготовления яиц Бенедикт.

В Англии их называют просто «маффины» и продают в каждом магазине. У нас вы найдете их едва ли, поэтому наилучшим выходом будет испечь английские маффины самостоятельно. После того, как маффины будут готовы, разрежьте их вдоль, поджарьте в тостере или под грилем, дайте немного остыть, намажьте сливочным маслом и подайте к завтраку.

Рецепт и особенности приготовления

Важное замечание перед началом работы: если вы решили приготовить английские маффины, проверьте, пожалуйста, насколько свежие у вас дрожжи. Рецепт не рассчитан на то, что тесто будет долго подниматься, на расстойку ему даётся всего полтора – два часа, поэтому дрожжи должны быть не только быстродействующими, но и свежими.

Из указанного количество продуктов должно получиться 16 булочек, размером с классический сырник. Опытные хозяйки знают, что уменьшать это количество нецелесообразно, так как булочки очень вкусны, а кроме того, хорошо хранятся в замороженном виде. А вот увеличить порцию вдвое – решение рациональное.

Рецепт приготовления:

Дрожжи растворяем в теплой воде.

Вливаем в ковшик молоко, кладем масло, соль и мед.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, разогреваем так, чтобы масло и мед растворились.

Снимаем с огня и даем жидкости остыть до температуры чуть теплее комнатной — это принципиально важно поскольку при температуре выше 45 градусов погибнут дрожжи. Добавляем воду с дрожжами и перемешиваем.

Постепенно добавляя муку, замешиваем однородное эластичное, но не слишком крутое тесто. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ: муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше в зависимости от марки и сорта.

Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть в течение 15 минут. Затем раскатываем в пласт толщиной около 1,5-2 см и вырезаем выемкой или стаканом кружки диаметром около 6-7 см.

Накрываем их полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-45 минут. За это время они должны увеличиться в объеме в полтора-два раза.

Перекладываем булочки на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 15-20 минут, до готовности и золотистого цвета.

Подаем теплыми или полностью остуженными.

Приятного аппетита!

Требуемые ингредиенты

• 550 г муки;
• 12 г сухих дрожжей;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1.5 столовых ложки сахара;
• 2-3 столовых ложки манной или кукурузной крупы;
• 350 мл молока нормальной жирности;
• Яйцо — 1 шт.;
• 35-40 г растопленного сливочного масла.

Иногда в рецепт английских маффинов включается не сахар, а сахарную пудру. Можно без опаски заменить одно другим. Пудры потребуется полная с верхом столовая ложка;

Молоко должно быть комнатной температур, или немного теплее. Если вы достали его из холодильника, чуть подогрейте: так тесто будет лучше подниматься;

В переведённых с английского языка рецептах маффинов часто указывается не манная крупа, а семолина – мука из твёрдых сортов пшеницы дурум. Она, так же как и манка, имеет текстуру с мелкими крупинками, и с ней маффины также приобретают красивую хрустящую корочку, поэтому право на использование без потери аутентичности имеет любой вариант из трёх.

Популятный рецепт английского маффина

Вы можете приготовить их  и устроить настоящее английское чаепитие.

Для этого нужны

• Масло сливочное — 190 .г;
• Мука пшеничная — 300 г. (два стакана);
• Сахар — 200 г.;
• Яйца — 4 шт.;
• Сметана — 190 мл.;
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка (можно использовать соду).

Английский маффин 1

Процесс приготовления маффинов

Он очень прост. Нужно лишь соблюдать определенную последовательность.

Для того чтобы масло стало мягким его нужно вынуть из холодильника и оставить на столе заранее. Десять минут вполне достаточно.

Как всегда первыми смешиваются сахар и яйца. Не нужно отделять белки от желтков и взбивать все отдельно. Это совершенно ни к чему. Яйца взбиваются с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится наполовину.

Английский маффин 2

Теперь необходимо порубить масло помельче и добавить в сладкую массу. Перемешать все миксером еще раз. Небольшие крупинки, которые не растворились, можно оставить, они исчезнут при дальнейшем взбивании.

Английский маффин 3

В сметану добавить разрыхлитель и перемешать. Если в тесте используется сода, то она таким образом и будет погашена. После этого сметану добавляют в основную массу и снова все взбивают. На данном этапе масло и сахар уже растают и тесто станет более или менее однородным.

Английский маффин 4

И в заключение вводится мука. Можно просто высыпать всю порцию и аккуратно перемешать. Не миксером! Иначе тонкий слой мучной пыли покроет все вокруг. Миксер можно использовать когда тесто уже вобрало муку.

Английский маффин 5

В результате наших трудов получается масса, похожая на йогурт. В нее можно добавить замороженные или спелые ягоды, бананы, изюм или цукаты. Все зависит исключительно от личных предпочтений.

Английский маффин 6

Для выпекания используются любые доступные формы. Можно взять одну большую или много маленьких. Важно при выборе формы, чтобы тесто не заполняло ее до краев. Оно еще поднимется в процессе нагревания. Маслом смазывать форму не нужно (в тесте его и так много), достаточно посыпать мукой или выложить пекарской бумагой.

Температура выпекания ни в коем случае не должна быть выше 180 градусов, особенно если используется большая форма. Лучше дольше, но без «огонька».

Английский маффин 7

Готовые кексы, пока они еще не совсем остыли, можно обмакнуть в сахарную пудру. Так десерт будет выглядеть особенно «нарядным» и порадует всех не только своим вкусом, но и видом.

Приятного аппетита!

Приготовление теста для английских маффинов

1. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, и не забываем про дрожжи. Отдельно смешиваем молоко и яйцо и слегка взбиваем, так, чтобы смесь стала полностью однородной, и покрылась пеной. Добавляем молочно-яичную смесь в муку и хорошо перемешиваем.
2. Добавляем масло и продолжаем мешать. Допустимо чуть упростить рецепт приготовления, сразу смешав молоко, яйцо и масло.
3. В общей сложности месить готовое тесто нужно 5-7 минут, оно должно получиться гладким, эластичным и чуточку липким.
4. Теперь тесто нужно накрыть сложенным в несколько раз кухонным полотенцем, и оставить подходить на полтора-два часа. Иногда в рекомендациях по приготовлению булочек полотенце заменяется пищевой плёнкой. Это не совсем верно: для того, чтобы тесто хорошо подходило, необходимо присутствие воздуха, так что именно «дышащее» полотенце будет оптимальным решением.
5. Подходить тесто должно в тёплом месте: возле плиты или просто на столе. После расстойки оно должно примерно вдвое увеличиться в объеме.

Альтернативный рецепт выпекания

1. Можно немного изменить рецепт, вернее, технологию разделки, и раскатать тесто скалкой в лепёшку, толщиной 1-1,5 см. А потом выдавить из неё кружки желаемого размера с помощью подходящей формы. Если мы хотим, чтобы маффинов у нас получилось 16 штук, то примерный размер кружков должен составить 8-9 см, это как раз диаметр чашки средних размеров.
2. Такие булочки выглядят более аккуратно, да и лучше прожариваются, благодаря большей площади соприкосновения с горячей сковородой.
3. Для жарки оптимальна чугунная сковорода с толстым дном. Она должна быть сухая: никакого масла или жира для жарки не требуется, но её нужно немного присыпать кукурузной крупой или манкой перед тем, как выкладывать булочки. Можно использовать сковороду с антипригарным покрытием: её дополнительно присыпать не нужно, достаточно той посыпки, что уже имеется на маффинах.
4. Классический рецепт требует разогреть сковороду на среднем огне и выпекать с каждой стороны по 5-6 минут, накрыв крышкой. Но практика показывает, что оптимально выпечка пропекается, если в процессе жарки их перевернуть не один, а два или три раза.
5. Готовую порцию булочек нужно снять со сковороды на решётку или тарелку. А перед тем как выкладывать вторую порцию, стряхнуть или убрать салфеткой оставшуюся в сковородке присыпку, иначе она начнёт подгорать. И не забыть насыпать новый слой.

Удобно использовать сразу две сковородки, так затрачивается намного меньше времени на стояние у плиты.

Внешне готовые английские маффины напоминают большие и пышные сырники. Если ваши английские булочки для аристократов почему-то недостаточно прожарились на сковороде, их вполне можно довести до готовности в духовке, на это потребуется не более 15 минут при температуре 170-180 градусов.Однако печь их там с самого начала не следует, в духовке получится совсем другая на вкус выпечка.

Подача к столу

Через десять минут после жарки чуть остывшие булочки полностью готовы к употреблению. У них вкусная хрустящая, но не грубая корочка, и нежная воздушная серединка.

Не обязательно все съедать сразу: их можно заморозить, а затем по мере надобности размораживать к завтраку, вынимая нужное количество из морозильного шкафа, и оставляя на ночь на нижней полке холодильника.

Чтобы размороженные булочки были ещё вкуснее, рекомендуется разрезать их пополам вдоль и погреть в микроволновке, на сковороде, или в тостере, а затем немного смазать джемом или маслом. Или, как это делают аристократы Лондона, положить на них яйца Бенедикт или яйца пашот.

Приятного аппетита !

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...