Английский бисквит: рецепт и фото

Бисквиты часто готовятся нами не только как составляющая сложного десерта, выступающая одним из слоев торта, а также как самостоятельный десерт. Бисквит может быть сладким и несладким, готовиться многими различными способами. Этот десерт имеет приятную нежную текстуру и приходится по вкусу многим.

Описание приготовления:

Правильный рецепт традиционного английского бисквита, уверен, пригодится каждой хозяйке. Вообще, стоит один раз решиться дома испечь бисквит и сделать из него торт (такой, например, как в этом рецепте), и покупные торты вас больше интересовать не будут 🙂

Рецепт довольно простой, однако нужно набить руку — с первого раза может получиться не совсем то, что надо.

Удачи в приготовлении!

Назначение: Для детей / На десерт

Основной ингредиент: Ягоды / Молочные продукты / Тесто / Мука

Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквит / Бисквитный торт

География кухни: Английская

Общие сведения

Бисквит представляет собой разновидность классического кондитерского хлеба, для приготовления которого используют много яиц и мало муки. В буквальном переводе с латинского языка название этого десерта означает «дважды приготовленный». В Америке бисквит готовится в виде тонкого сладкого пирога, а в Великобритании же повара традиционно готовят бисквит, промазывая его сладким джемом или сиропом. Получается своеобразный сандвич.

В Британии, которая считается родиной этого блюда, бисквит употребляется маленькими кусочками при каждом чаепитии. Поскольку чай в этой стране подразумевает исполнение некого ритуала, то и бисквит, как его сопровождение, можно встретить повсеместно в любом кафе. Можно бисквит окунать в напиток, чтобы его пористая структура впитала чай и стала еще более мягкой.

Наиболее популярны сладкие бисквиты, они могут подаваться с фруктами, джемами, а также промазываться сладкими соусами. Как вариант, можно использовать орехи или ореховое масло. Несладкие бисквиты популярны в Америке и представляют собой изделия, более похожие на хлебцы или крекеры. Их едят со сливочным маслом или сыром.

Бисквиты изготавливались различными способами в разных странах. Чаще всего их ели в европейских странах, Америке, Австралии и Новой Зеландии. Все они были приготовлены по-разному, но имели одно общее название. Стали даже готовить корабельные бисквиты без применения масла. Они имели свойства долго храниться, не портиться и не терять своих вкусовых качеств.

По сравнению с обычными сухарями они имели нежную текстуру даже по прошествии нескольких дней. Десерт оставался относительно свежим и употреблялся моряками в больших количествах. Хранить его можно было просто в каютах, не прибегая ни к каким методам охлаждения или консервирования.

Английские королевы несколько поколений считали традицией есть викторианские бисквиты с каждым приемом чайного напитка. Эти бисквиты были промазаны разными фруктовыми джемами. Бисквиты стало кушать модно, поэтому во многих европейских странах начали их готовить.

Во Франции их запекали сильнее, готовя печенье с воздушной текстурой. Такой необычный на то время десерт пришелся по вкусу многим королевским особам, а кондитеры увеличили темпы приготовления бисквитов во много раз. Форма бисквитов также стала разнообразной: от маленьких кирпичиков до небольших тортов.

Для приготовления бисквита нужно обязательно использовать яйца. В некоторых рецептах их разделяют на желток и белок, а в некоторых используют целиком. Мука для десерта может быть разного вида, чем и будет обусловлен вкус бисквита. Широко применяется кукурузная, пшеничная, рисовая. Иногда вместо муки используют порошок из обжаренных орехов или тертых сухарей.

Исходя из типа этих основных ингредиентов, меняется вкус и цвет десерта. Тесто непременно выходит жидким, поэтому для выпекания используются медные, алюминиевые или силиконовые формы. Поверхность смазывается сливочным маслом или другим жиром, чтобы предотвратить прилипание и деформацию теста.

Жидкое тесто может быстро прижариться или подгореть, поэтому запекать его нужно на щадящем огне в духовке довольно долго до готовности, около 25-80 минут в зависимости от размеров десерта. Исходя из способов дальнейшего применения бисквитного теста, кроме запекания, оно проходит и другие методы обработки: обрезание румяных корочек, пропитывание его сиропами.

Если раньше бисквиты чаще всего употреблялись в чистом виде, не украшенные никакими добавками и не входили в состав других десертов, то сегодня они часто встречают в тортах и пирожных. Раньше же их употребляли с вином или чаем, как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Масло сливочное  — 175 Грамм
• Сахар  — 150 Грамм
• Сахар ванильный  — 8 Грамм
• Яйцо куриное  — 3 Штуки
• Мука пшеничная  — 175 Грамм
• Сода пищевая  — 1/2 Чайных ложки
• Разрыхлитель теста  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сливки 35-40%  — 200 Грамм
• Клубника свежая  — 350 Грамм
• Пудра сахарная  — — По вкусу

Количество порций: 6-8

Традиционный рецепт

Для приготовления классического английского бисквита в количестве около 15 штук для начала нужно разогреть духовку до 180 градусов и смазать противень средней глубины сливочным маслом. Нужно брать посуду размером примерно 30 см на 20.

3 средних куриных яйца взбиваются в глубокой миске в течение 5 минут до образования крепкой и стойкой пены. К ним нужно медленно добавлять 100 грамм сахара, продолжая взбивать так, чтобы сахар полностью растворился в яичной пене. Смесь должна заметно загустеть.

В другую миску просеивается при помощи сита качественная мука в количестве 100 грамм (можно брать пшеничную или любую другую, но некрупного помола). К ней таким же способом добавляется 35 грамм крахмала, после чего сыпучие ингредиенты тщательно перемешиваются.

Дальше к муке и крахмалу вливается 15 грамм растопленного сливочного масла и три столовых ложки горячей кипяченой воды. Затем все ингредиенты перемешиваются поступательными движениями в однородную массу. Должно получиться жидкое, но воздушное тесто.

Оно помещается на противень и выпекается в духовке в течение 20-25 минут до полной готовности при температуре 180 градусов. После приготовления бисквит остужается естественным способом и разрезается на 15 одинаковых частей. Далее бисквитное тесто нужно полить глазурью.

Для приготовления глазури для бисквита потребуется 250 грамм сахарной пудры, 10 грамм растопленного сливочного масла, 100 грамм качественного черного горького шоколада. Растапливается эта смесь в огнеупорной посуде над кипящей водой, то есть методом водяной бани. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы она полностью стала однородной.

Кусочки бисквита окунаются по очереди в полученную глазурь. Делать это нужно над кипящей водой, чтобы смесь постоянно была жидкой. Пока глазурь не загустела, бисквит можно обмакнуть в потертый сушеный кокос или кокосовую стружку. Перед подачей нужно дождаться, пока бисквит полностью высохнет.

Рецепт от Энди Шефа

Энди Шеф — известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным — так и хочется приготовить вкусную сладость.

Составляющие для рецепта от Энди Шефа:

• сахар — 250 г;
• масло высшего сорта — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель теста— 8 г;
• ваниль — 2 ч. л.;
• лимонная цедра — маленькая горсть.

В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Взбейте миксером до пышного состояния.
2. Закиньте в массу яйца. Проходитесь миксером с добавлением каждого яйца.
3. Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем теста.
4. Всыпьте муку в масляную консистенцию и проходитесь миксером в процессе.
5. Положите ваниль и цедру.
6. Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальный размер — 10 см в радиусе. Насыпьте немного манной крупы.
7. Выложите в форму 1/2 теста — оно довольно плотное. Не нужно беспокоиться из-за этого, на финише выйдет нежнейший и мягкий бисквит.
8. Выпекайте при 190 градусах.
9. Как только поверхность начнет золотиться, проверьте бисквит спичкой. Важно не перепечь его — иначе будет сухой и твердый.
10. Когда будет готова, выньте форму из духовки. Положите ее на сетку, перевернув, для остывания — на четверть часа.
11. Бисквит вытащите из формы, пройдясь ножиком по бортам и по дну. Дайте остыть. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник.
12. Повторите действия с оставшимся тестом.
13. Оба бисквита выдержите в холодильнике два часа.

В качестве начинки отлично подойдут ягоды — например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.

Как приготовить «Английский бисквит»

Берем сливочное масло, взбиваем ее с сахаром и ванильным сахаром, затем по одному вводим яйца, продолжая взбивать. В конце просеиваем муку, соль, разрыхлитель и соду. Хорошенько перемешиваем.

Берем форму для выпекания, застилаем пекарской бумагой, смазываем маслом. Выкладываем в форму тесто, ставим в духовку и выпекаем 30 минут при 190 градусах.

Непосредственно сам бисквит уже готов, однако мы сразу приготовим из него тортик. Остужаем бисквит.

Разрезаем вдоль наш бисквит на две равных части.

Клубнику разрезаем на небольшие кусочки, а сливки взбиваем с сахаром. Перемешиваем клубнику и сливки.

Выкладываем клубничную начинку на одну половинку бисквита, другой половинкой накрываем сверху.

Посыпаем сахарной пудрой и украшаем свежими ягодами. Готово! 🙂 Кушать лучше сразу же, свежим.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Полина 11:54 «Ответить

Очень срочно!!!!!! Сколько сахара добавлять в сливки!!!???

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

• стакан муки;
• стакан сахара;
• пачка масла высшего сорта;
• три яйца категории С1;
• пакетик разрыхлителя теста;
• 2 ст. л. молока жирности 6 %;
• 2 ч. л. ванили.

Готовим пошагово:

1. Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
2. Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
3. Положите туда же ванильную эссенцию.
4. Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
5. Влейте молоко.
6. Перемешайте массу большой ложкой.
7. Прогрейте мультиварку — налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
8. Установите таймер на один час.

Готовим с шоколадом

Что требуется:

• сахар — стакан;
• мука — стакан;
• пачка масла высшего сорта;
• ваниль — 2 ч. л.;
• апельсиновая цедра — горсть;
• четыре яйца категории С1;
• разрыхлитель теста — 8 г;
• шоколадная плитка;
• сливочное масло для крема — 200 г;
• сахарная пудра;
• клубника свежая — для украшения.

Готовим поэтапно:

1. В большую чашу положить сахар, ваниль, апельсиновую цедру, размягченное масло и пройтись модным миксером.
2. Последовательно добавить яйца, взбивая после каждого.
3. Насыпать муку и вымешать.
4. Включить печь
5. Нейлоновой лопаткой выложить на противень тесто и отправить печься на четверть часа.
6. Как только бисквит будет готов, перевернуть на сетку и не трогать до полного остывания.
7. Приготовить крем — смешать масло с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
8. Бисквит разрезать на два коржа. Промазать любым ягодным джемом и кремом.
9. Растопленным шоколадом полить поверхность. Оформить клубникой. Хорошо добавить для украшения листочки мяты.

Чтобы глазурь была мягкая, в растопленный шоколад добавьте немного молока, масла и какао.

Сливочный бисквит королевы Виктории

Что нужно:

• сахар — 250 г;
• масло высшего сорта — 350 г;
• мука — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
• ваниль;
• цедра лимона — 1 ст. л.;
• сливки средней жирности — 200 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• малиновый джем;
• малины ягоды.

Готовим:

1. Смешать первые 7 ингредиентов. Вымесить тесто.
2. Промазать форму маслом, выстлать бумагой и выложить тесто.
3. Запекать при 190 градусах около четверти часа.
4. Как только сдоба начнет румяниться, проверить лучинкой готовность.
5. Вытащить и дать остыть.
6. Приготовить крем — взбить сливки и пудру.
7. Остывший бисквит разрезать пополам.
8. Охлажденные коржи промазать ягодным джемом.
9. Слоем в 1 см положить в прослойку сливочный крем и несколько малиновых ягод.
10. Накрыть один корж другим и смазать полностью оставшимся кремом — поверхность и бока.
11. Украсить малиновыми ягодами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...