Балык из сома: рецепт и фото

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , Youtube, и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сом — один из самых желанных рыбацких трофеев в нашей стране. Водится он практически повсеместно, вырастает до поистине гигантских размеров, да еще и на вкус бесподобен, как его ни готовь. Но если рецепты шашлыка или ухи из сома знает почти что каждый рыбак, то приготовить балык из сома в домашних условиях умеют далеко не все. А ведь это блюдо даже легче сделать, чем тот же шашлык!

Как готовить вяленого сома.

Как солить сома? Огромнейшее количество рецептов можно найти в интернете, мы же рассматриваем самый стандартный, по праву именующийся «традиционным».

Сом вяленый рецепт гласит, что:

• имеющегося в запасе сома нужно тщательно промыть,
• избавиться от шкуры, удалить брюшину и ребра.

Засолка сома предусматривает использование только филе рыбы, остальные же части можно использовать для приготовления вкусной ухи.

Подготовив филе, следует помнить, что засолить сома в домашних условиях – задача сложная, но вполне выполнимая.

Филе необходимо порезать небольшими кусочками (или большими – тут уже на свое усмотрение), после чего уложить на дно глубокой миски, засыпанной солью.

• Куски выкладывать слоями, чередуя их с солью, до тех пор, пока мясо не закончится.
• Миску или другую ёмкость накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 2-3 дня в холодильнике или в другом холодном сыром месте.

По истечении трех дней засолка сома будет окончена. Рыбу необходимо достать из миски, сполоснуть под струей холодной проточной воды, тщательно просушить и развесить на крючки в сухом, проветриваемом помещении.

Сом вяленый рецепт предусматривает, что сушить его нужно не менее чем три дня, при этом важно следить за тем, чтобы рыба не высохла.

После этого, сома нужно завернуть в фольгу и оставить на несколько дней в холодильнике, что только усилит его вкусовые качества. К столу же подавать в любом виде и с любыми украшениями.

Подготовка рыбы — ответственный процесс!

Чтобы балык из сома получился нежным и жирным, выбирайте для него из улова самых крупных сомов — чем толще рыба, тем крупнее будут куски балыка. Сомы нередко вырастают до просто огромных размеров и обладают весом более 100 килограммов. Конечно же, таких патриархов пускать на балык будет немного жаль, к тому же у старых особей мясо часто имеет неприятный запах. Так что, берем молодого, но уже успевшего нагнать жирок сома!

• Сом — 1 тушка в 5-6 килограммов,
• Соль каменная — ½ килограмма.

• Количество порций: 10;
• Время приготовления: 1 час + 5-6 суток.

Перед тем, как сделать балык из сома, рыбу нужно, конечно же, почистить. Удаляем все внутренности, отрубаем голову, вырезаем плавники. При помощи острого ножа с тонким лезвием снимаем с тушки кожу — она у сомов очень жесткая, и во время засолки и балыкования станет совершенно несъедобной. Затем сома нужно филировать — срезать филе с костей. У каждой получившейся половинки филе обрезаем тонкую брюшную часть и выбираем кости и ребра. Затем нарезаем филе поперек на порционные куски толщиной в 2,5-3 сантиметра — так они останутся нежными и мягкими, но не будут слишком большими.

Приготовление балыка из сома:

Шаг 1: Разделываем сома

Для начала хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой, затем разделайте ее: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюхо от головы до хвоста и достаньте кишки), отрежьте хвост, плавники и голову. Теперь разрежьте рыбу вдоль по хребту и достаньте его. Уберите попавшиеся косточки. Оставшееся филе нарежьте кусочками, примерно в 5-6 сантиметров толщиной. Толщину, по сути, можете выбирать сами, в зависимости от размера сома. После этого еще раз ополосните кусочки рыбы под струей воды и осушите при помощи кухонного бумажного полотенца.

Шаг 2: Засаливаем рыбу

В приготовленную посуду для маринования укладывайте плотно кусочки рыбы, срезами вниз. Каждый слой рыбы обильно пересыпайте крупной поваренной солью. Чем крупнее соль, тем лучше.

Шаг 3: Настаиваем рыбу

Поместите емкость с рыбой на 2 суток в холодильник или в иное холодное место, погреб, например. Затем кусочки рыбы выньте и промойте под проточной холодной струей воды, поскоблите ее слегка ножом. Аккуратно подвесьте рыбу для просушивания в прохладном месте. Можно использовать нитки или крючки. Оставьте на несколько суток.

Шаг 4: Подаем балыка из сома

Затем снимите и подавайте к столу в качестве закуски под некрепкие спиртные напитки, например пиво. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Посуду для соления выбирайте эмалированную или нержавеющую. Если таковой у Вас нет, то возьмите любую другую ёмкость и застелите ее пищевой пленкой.

– — Для приготовления этого блюда ни в коем случае не используйте йодированную соль, она слишком соленная и может сильно испортить вкус рыбы.

– — В засоленном виде рыба может храниться до полугода.

– — По этому рецепту можете приготовить балык практически из любой рыбы, например из толстолобика, осетра, жереха или форели.

Балык из сома: упрощенный рецепт.

Как и в предыдущем случае, сом соленый, перед тем как им стать, должен быть разделан на филе, которое нужно нарезать небольшими кусочками и сполоснуть под струей теплой проточной воды. Кусочки сома сложить в глубокую миску срезами вниз.

Важно помнить, что кусочки должны максимально плотно прилегать друг к другу. После этого,

• куски рыбы засыпать солью крупного помола,
• а в случае, когда рыбы много – уложить второй слой и также засыпать его солью.

Для усиления вкусовых качеств, в оригинальную рецептуру вяленого сома можно добавить немного черного молотого перца и любимых специй, благодаря чему готовый балык приобретет неповторимый и изысканный вкус, а также понравится даже самому ярому ненавистнику рыбных блюд.

Замаринованное филе сома нужно оставить на несколько дней в холодильнике. После чего достать, промыть и развесить в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня, по прошествии которых балык считается готовым к употреблению.

Вяленый сом или балык из сома станут одним из самых оптимальных решений для встречи внезапно нагрянувших гостей.

Более того, такая рыба может храниться до нескольких месяцев, при этом не утеряв своих вкусовых качеств и пользы для человеческого здоровья!

Прочитав все, что написано выше, вы, возможно уже догадались, что ответ на вопрос «как солить сома» — это слово «Просто!» Приятного всем аппетита!

Готовим балык: как и сколько времени нужно?

Первый этап в приготовлении балыка из сома в домашних условиях — это засолка. Она нужна и как способ сохранения рыбы, и для придания балыку приятного соленого привкуса. Возьмем крупную соль, которая намного лучше вытягивает из рыбы лишнюю жидкость, чем соль мелкой фракции. Насыпем не слишком густой слой на дно пластиковой или эмалированной емкости. На соль укладываем куски филе сома. А поверх них снова формируем соляной слой. Придавливаем сверху филе с солью не слишком тяжелым гнетом и убираем в холодильник на пару суток. Как раз за это время можно и еще раз на рыбалку съездить, и на сайте «Все о Рыбалке!» полезные статьи о том, как ловить сома прочесть.

После этого рыбу достаем из получившегося рассола и отправляем отмокать в чистой воде — так выйдут излишки соли, а слегка задубевшие куски станут снова мягкими. Пока сом промывается воду следует хотя бы пару раз поменять. Через 4-5 часов сома из воды нужно достать и выложить на тканевые полотенца сохнуть. После этого заготовки на балык из сома нанизываем на прочную бечевку и подвешиваем в проветриваемом сухом месте, где его будет хорошо обдувать сквозняком (лоджия, балкон, если они не открыты прямым солнечным лучам, навес во дворе). Если такого места в доме нет, подвесьте веревку с балыком в сухом помещении и поставьте напротив сушащейся рыбы вентилятор. Включайте его периодически, чтобы подвяливать сома постепенно. Спустя пару суток балык из сома приобретет красивый золотистый оттенок и плотную структуру. Попробуйте отрезать кусочек и оцените его вкус и аромат: зрелый балык будет нежным, тающим на языке и очень приятно пахнущим. Снимайте его с веревок, заматывайте в фольгу или полотняные полотенца и уберите в холодильник еще на пару дней — тогда он достигнет просто идеального сочетания запаха и вкуса.

Теперь, когда вы знаете, как сделать балык из сома самому, попробуйте приготовить и другие блюда из этой вкусной хищной рыбы:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Прага» с заварным кремом... Печенье с шоколадом и соломкой: рецепт и... Треска отварная: рецепт и фото... Летний салат с арбузом и мятой: рецепт и...