Пирог «Баница»: рецепт и фото

Сегодня блюдо дня — болгарская баница с творогом (иногда  пишут банница). Потому как правильные сырники уже есть в моем арсенале, творожные кексы я тоже умею делать неплохо, но вот хотелось мне чего-то необычного. Я перелопатила гору литературы и просмотрела сотни страниц рецептов в Интернете и нашла одну очень интересную идею применения творога в этом рецепте.

Что такое баница

Баница! Вот то, что мне нужно – и соленый пирог, и применение творогу, и польза, и вкус! Баница с творогом (или «банница») – это блюдо болгарской кухни. Его, как правило, готовят из особого вида теста, так называемого вытяжного, очень тонкого по структуре и нежного на вкус.

Начинкой для пирога служит брынза, но иногда болгары делают «зеленую баницу» со шпинатом и зеленью или тыквенник (с тыквой и орехами). В каждой семье есть свой рецепт приготовления такой выпечки, передающийся из поколения в поколение. Но самым основным критерием хорошей баницы являются хрустящий верх пирога и очень сочная начинка.

Рецепт теста для баницы своими руками

Рассмотрим несложный рецепт приготовления теста фило для слоеного болгарского пирога. Его изготовление не вызывает значительных сложностей у начинающих и еще неопытных хозяек.

Набор продуктов для приготовления слоеного теста фило

• мука пшеничная — 500 грамм;
• кефир жирностью 3,2% или сметана низкой калорийности — 100 грамм;
• чистая питьевая вода, подогретая до температуры 40 градусов, — две чайные ложки;
• гидрокарбонат натрия (пищевая сода) — 1/2 чайной ложки;
• поваренная или йодированная соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

1. На рабочую поверхность насыпьте небольшую горку муки, в ее середину поместите ингредиенты, указанные в этом кулинарном рецепте. Потом замесите эластичное тесто, поделите его на 10 одинаковых частей и накройте их махровым полотенцем на 120 минут.
2. Возьмите в руки деревянную скалку и аккуратно раскатайте каждую часть теста, чтобы получились тончайшие пластинки, напоминающие бумажные листы. Теперь сформируйте баницу на жаропрочном противне.
3. Готовый продукт представляет из себя аккуратно раскатанные листы теста, по своему внешнему виду похожие на бумагу.

Жители Болгарии предпочитают изготавливать тесто для баницы и начинку для нее своими руками, не пользуясь готовыми решениями.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Это все, что нам понадобится.

2. Шаг 2:

   

   Делаем тесто: просеяли необходимое количество муки, добавили воду, яйцо.

3. Шаг 3:

   

   Вот и тесто получилось.Ура!Забудем про него на 30-40 минут и займемся начинкой.

4. Шаг 4:

   

   Растираем творог со сливочным маслом и сахаром.

5. Шаг 5:

   

   Добавляем яйца, ванилин(я воспользовалась ванильным сахаром), муку и мед. И все хорошенько перемешиваем.

6. Шаг 6:

   

   Творожная начинка готова!Если она получилась жидковатой, добавьте еще немного муки.(Со слишком жидкой начинкой неудобно работать, будет расплываться по тесту)

7. Шаг 7:

   

   Очищаем яблоки от кожи, режем небольшими кубиками.

8. Шаг 8:

   

   Вернемся к нашему тесту. Разделили тесто на 4 части. И каждую из них раскатываем как можно тоньше.

9. Шаг 9:

   

   Должно получиться примерно так. Оставьте тесто немного подсохнуть. Далее смазываем пласты теста растопленным слив.маслом.

10. Шаг 10:

    

    Поверху на пласт теста аккуратно намазываем творожную начинку, не доходя до краев примерно по 2 см.

11. Шаг 11:

    

    Выкладываем нарезанные яблоки.

12. Шаг 12:

    

    Загибаем края. И аккуратно закручиваем в рулет.Полученный рулет сворачиваем спиралью.Кладем в форму для выпечки, тоже смазанную маслом. Последующие рулеты обматываем вокруг полученной спирали.

13. Шаг 13:

    

    Сверху смазываем растопленным маслом. Вот так выглядит наш пирог в сыром виде.Ставим в духовку на 175-205 градусов на 35-55 мин.(У меня за 40 минут при температуре 200 градусов пирог был готов)

14. Шаг 14:

    

    Пирог готов. Ура! Пора баловать своих домочадцев.

15. Шаг 15:

    

    Приятного аппетита!

Рецепт банницы с творогом: ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана просеянной пшеничной муки
• 1 яйцо
• полстакана воды
• соль по вкусу

Для начинки:

• полкилограмма жирного творога 9%
• 2 яйца
• Соль по вкусу

Для крема:

• 150 граммов сметаны 10%
• 2 яйца

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 193.51
2. Белки: 11.17
3. Жиры 6.63
4. Углеводы: 22.09

Форма пирога

Слоеный пирог, ставший олицетворением болгарской кухни, может выполняться в различных вариациях. Его форма полностью соответствует личным предпочтениям хозяйки.

Многим девушкам нравится баница, изготовленная в виде роскошного пирога, занимающего весь жаропрочный противень.

Некоторые хозяйки придают болгарскому пирогу форму специальных рулонов, напоминающих трубочки, которые укладываются на жаростойкий противень по кругу.

В этом случае первый рулон оказывается уложенным точно в середину противня и закручивается таким образом, что по своему внешнему виду начинает напоминать раковину улитки. Остальные трубочки необходимо аккуратно уложить по кругу, разместив их по краям противня.

Есть и такие жительницы Болгарии, которые предпочитают укладывать трубочки-рулоны, изготовленные из пресного теста, на жаростойкий противень по прямой линии и стараются расположить их в непосредственной близости друг от друга.

Рецепт приготовления пирога

Приготовление баницы по классическому рецепту требует минимальных усилий и доступных продуктов.

Необходимым является то, что необходимо использовть жаростойкое блюдо или противень с высокими бортиками. Рассмотрим, как изготовить болгарский пирог в соответствии с установленными правилами. В качестве его начинки рекомендуется использовать сыр из овечьего молока (брынзу), йогурт, произведенный на территории Болгарии, скисшее молоко, куриные яйца.

Неизменным компонентом традиционного болгарского пирога является пресное тесто фило, купленное в магазине или изготовленное своими руками. В приведенном кулинарном рецепте мы рассмотрим вариант изготовления баницы с использованием теста, выпущенного в заводских условиях.

Необходимые ингредиенты

• упаковка теста фило, имеющая массу 500 грамм;
• сыр из овечьего молока, то есть брынза — примерно 300–350 грамм;
• размягченное сливочное масло — 50 грамм;
• оливковое или растительное масло — 60 мл;
• сырые куриные яйца — три штуки.
• натуральный йогурт — 200 мл. Если под рукой не оказалось этого продукта, то замените его сметаной пониженной жирности, прокисшим молоком или обезжиренным кефиром.

Перед использованием молоко или кефир должны отстояться в месте, защищенным от проникновения прямых солнечных лучей. Дождитесь момента, когда появится характерный осадок на дне емкости с любым из перечисленных продуктов. Обнаружив этот осадок, слейте кефир либо скисшее молоко из емкости и процедите оставшуюся гущу. Используйте мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлевую салфетку.

Изготовление начинки из брынзы

1. Возьмите свежую брынзу или подсоленный творог, разрежьте исходный компонент на мелкие куски, аккуратно перемешайте полученную смесь;
2. В отдельной миске перемешайте натуральный йогурт, примерно 25 мл растительного масла, куриные яйца. Воспользуйтесь кухонным комбайном либо механическим венчиком, чтобы добиться равномерной консистенции.

Подготовка противня

1. Возьмите жаростойкий противень и смажьте его растительным маслом в количестве 20 мл;
2. Насыпьте немного пшеничной муки на противень, тогда баница не прилипнет к его поверхности;
3. Теперь уложите первый лист купленного вами теста. Последующие (второй и третий) листы следует укладывать на противень в виде гармошки, то есть вам потребуется складывать их особым образом;
4. Попытайтесь создать на поверхности листов различные складки и волнистые сборки.

Выкладывание начинки

1. Выложите приготовленную начинку из брынзы на листы слоеного теста;
2. Постарайтесь выкладывать массу небольшими порционными кусками, избегайте возникновения сплошного слоя начинки;
3. Полейте его сверху заранее приготовленной смесью из натурального йогурта, растительного масла и куриных яиц.
4. Выкладывайте листы теста поочередно. Между ними равномерным слоем размещайте начинку: сначала — измельченную брынзу, потом — смесь из масла, йогурта, яиц.
5. Не забывайте делать складки на поверхности листов, располагая их в хаотичном порядке.
6. На двух последних листах не делайте живописных складок, а аккуратно разорвите тесто фило руками.

Должны получиться небольшие по размеру кусочки. Слегка примните их пальцами и поместите на изготовленный вами слоеный пирог. Полейте его остатками смеси из йогурта, куриных яиц и масла. На рабочей поверхности нарежьте кусок сливочного масла на небольшие брусочки, имеющие одинаковый размер, и выложите их на готовую баницу.

Выпечка пирога

Разогрейте электрическую либо газовую духовку до температуры 180 градусов. Поместите слоеный пирог на жаропрочный противень и выпекайте его 25 минут при данной температуре.

По истечении этого времени незамедлительно убавьте температуру нагрева до 130 градусов. Пусть баница томится в духовке в течение 25 минут. Выпекайте ее до появления золотистой корочки. В горячем либо холодном виде пирог бывает одинаково вкусен и полезен, таков рецепт.

Так мы приготовили пирог Баница с брынзой. Надеемся, ваши гастрономические пристрастия в полной мере удовлетворит пирог, изготовленный по старинному рецепту и обязанный своему происхождению болгарской кухне.

Возможно вам будет интересен рецепт греческого пирога со шпитаном Спанакопита — он так же делается из теста фило.

Про рецепт

Болгарская кухня

• Выход: 6-8 Порций
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин

Основные блюда

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Яблоки —  ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Мука, Вода, Яйца, Сахар, Ванилин, Яблоки

Видео: как приготовить ленивую баницу из лаваша

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...