Баранина с картофелем в духовке: рецепт и фото

запеченная баранья нога с картофелем

Мясо баранина при приготовлении раскрывает свой неповторимый вкус и аромат благодаря специям и маринаду. Конечно, готовить такое мясо надо несколько часов.

Мясо перед запеканием надо очистить от жира и замариновать на 5-6 часов, если это мясо молодого барана, а если старого, то мясо надо мариновать подольше, чтобы получить желаемый результат. Обязательно делаю проколы в мясе, чтобы маринад попал внутрь мяса.

Я брала ногу с ребрами молодого барана и мариновала 5 часов в яблочном уксусе, томатном соусе и специях.

маринуем мясо с томатным соком и специями

Описание приготовления:

Иногда в целях экономии времени и своих сил я готовлю для своей семьи такие комплексные блюда, в которых у нас есть сразу и мясо, и гарнир. Вот теперь решила поделиться и с вами этим простым рецептом баранины с картошкой в духовке, возможно, он пригодится кому-нибудь и поможет быстро и вкусно накормить домашних. Наверное, для этого блюда можно использовать любое другое мясо, но вариант с бараниной, на мой взгляд, самый вкусный и сытный. Кстати, помимо лука и морковь к мясу можно положить и другие овощи, а в конце посыпать блюдо тертым сыром. Вы всегда можете подстроить этот рецепт под себя и сделать баранину с картошкой в духовке в домашних условиях еще интереснее и вкуснее.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Картофель

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

• Баранья нога на кости — 1,5 кг 
• Картофель — 800 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Вода — 1 стакан 
• Соль, специи — по вкусу 
• Томатный соус — 4-5 ст. ложек
• Яблочный уксус — 2 ст. ложки
• Базилик, розмарин — по вкусу.

баранья нога

Инвентарь:

Столовая ложка, Духовка, Стеклянная жаростойкая форма для запекания, Бумажные кухонные полотенца, Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка, Глубокая миска, Деревянная шпажка, Кухонные прихватки, Кухонная лопатка, Тарелка

Приготовление

Замаринованную баранью ногу выкладываем в емкость для запекания, еще раз делаем проколы и поливаем проколы растительным маслом и маринадом.





Выкладываем мясо в емкость для выпекания Рядом с мясом  выкладываем картофель.

выкладываем картофель к мясу

картофель выкладываем по краямЗакрываем сверху фольгой, делаем в фольге 2-3 прокола и ставим в разогретую духовку при температуре +220°С на 25-30 минут, затем температуру убавляем до +180°С и готовим  еще 1-1,2 часа.

закрываем фольгой -делаем 2-3 прокола Время запекания зависит от температуры, но чтобы мясо было сочнее, вначале температуру делают выше, чтобы на мясе образовалась корочка и сок остался весь внутри мяса, мясо от этого будет вкуснее.

Мясо готовилось в духовке 1,5 часа, затем я убрала фольгу и оставила мясо при температуре +150°С еще на 20 минут.

запеченное мясо с картофелем

На приготовления мяса с картофелем в духовке ушло примерно 2 часа.

Блюдо получилось просто изумительным, мясо сверху с зажаренной в меру корочкой, а внутри мясо сочное и ароматное.

 

сочное и ароматное мясо баранина

Картофель впитал все соки баранины и получился очень вкусным и ароматным.

Приятного аппетита!

баранья нога запеченная с картофелем





очень вкусное мясо и картофель

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Лимон —  ккал/100г
• Цедра лимонная —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Растительное масло, Чеснок, Лимоны, Тимьян, чабрец, Лавровый лист, Кинза, кориандр, Перец горошком

Жаркое из баранины в казане — видео-рецепт от Сталика Ханкишиева

Если у вас дома есть казан, обязательно попробуйте пожарить баранину именно по этому рецепту. Это жаркое непременно у вас получится, даже если вы готовите редко и не всегда удачно. Кисло-сладкий сок граната и сладость жареного лука — отличный соус к мясному блюду. О том, как это сделать, вы узнаете из видео.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить ингредиенты. Баранину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Если баранина с костями (как у меня, то можно ее не разрезать, а запекать целиком.

2. Шаг 2:

   

   Картофель вымыть очистить. Мелкий картофель оставить целым, крупные клубни разрезать на 2-3 части. Головку чеснока разрезать поперек на 2 части.

3. Шаг 3:

   

   В мельнице размолоть лавровые листья, кориандр и перец горошком.

4. Шаг 4:

   

   Соединить баранину, картофель, лимон, чеснок, масло, тимьян и специи. Все хорошо перемешать.

5. Шаг 5:

   

   Выложить мясо с картошкой в жаропрочную форму для запекания.

6. Шаг 6:

   

   Форму накрыть фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовке около 1 часа.

7. Шаг 7:

   

   Затем снять фольгу и запекать еще 20-25 минут.

Суп Харчо из баранины с картошкой и рисом

Наваристое и густое первое блюдо обязательно понравится вашим домашним. Бульон из отварного мяса сделает вкус супа особенно насыщенным. Это сытное блюдо вы можете приготовить на выходных, уделив ему побольше времени. В его приготовлении вам поможет это видео.

Приготовление картошки с бараниной в духовке:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты

В первую очередь разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и смазываем жаростойкую стеклянную форму для запекания 2 – 3 столовыми ложками растительного масла.

Затем промываем под холодной проточной водой баранину, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем порционными кусочками толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Желательно, чтобы каждый ломтик мяса был с косточкой!

Затем натираем баранину со всех сторон солью, черным молотым перцем, перекладываем ее в глубокую тарелку и оставляем в таком виде на 10 – 15 минут.

Тем временем очищаем от кожуры картофель и лук. Промываем овощи под струей холодной воды, сушим их бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем.

Картофель режем ломтиками или кольцами толщиной не менее 1 – 1,5 сантиметра, лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной от 5 до 7 миллиметров.

Перекладываем эти нарезки в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, не забывая о том, что использовали ее во время подготовки мяса, и перемешиваем овощи чистыми руками до однородной консистенции.

После этого ставим на стол все остальные продукты и специи, которые понадобятся для приготовления данного блюда.

Шаг 2: готовим картошку с бараниной в духовке

Спустя 10 – 15 минут, когда овощи с мясом пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму, сначала картофель с луком, а сверху кусочки баранины.

Затем вставляем между продуктами листики лавра и посыпаем пока еще сырое блюдо 2 – 3 щепотками сушеного орегано, а также по вкусу смесью специй для мяса.

Ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж и запекаем баранину с овощами 40 – 45 минут.

Периодически открываем духовой шкаф и с помощью столовой ложки поливаем готовящееся кушанье жиром, скапливающимся на дне формы. Если его очень мало, значит, мясо постное, тогда стоит подлить туда 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.



По истечении нужного времени проверяем готовность баранины деревянной шпажкой. По очереди вводим ее острие в каждый кусочек мяса и слегка нажимаем на волокна: если из щели выделяется красный сок – значит, мясо сырое и стоит дать ему еще 5 – 7 минут пропечься, если светлый – блюдо готово.

Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ароматному кушанью постоять при комнатной температуре еще 3 – 4 минуты. Затем при помощи кухонной лопатки раскладываем картошечку с бараниной порциями по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 3: подаем картошку с бараниной в духовке

Картошка с бараниной в духовке подается в горячем виде как второе основное блюдо. Это кушанье дополняют нарезкой из свежих овощей, салатами, соленьями, разнообразной зеленью и соусами на основе сметаны, томатов, а также сливок! Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– для запекания лучше брать мясо молодого барашка (молочного ягненка), оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду животных;

– если сам по себе аромат бараньего мяса вам неприятен, но оно нравится на вкус, вы можете нейтрализовать специфический запах маринадом или очень пряными специями, например, такими, как зира или кинза;

– очень часто перед запеканием баранину слегка отваривают в течение 10 – 15 минут, этот процесс также частично нейтрализует специфический запах данного мяса;

– вместо стеклянной формы для запекания можно использовать обычный глубокий противопригарный противень;

– набор овощей можно дополнить свежими помидорами, баклажанами или кабачками.

Другие рецепты в этой

Выбор продуктов

Сначала научимся правильно выбирать баранину. Между прочим, это очень полезное, легко усваивающееся организмом мясо, которое диетологи даже рекомендуют включать в рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы и даже диабетом.

Для любого мясного рецепта важно выбрать качественный продукт. В прошлом считалось, что баранина — одна из примет весны. Именно с марта по май забивали ягнят, мясо которых обладает деликатесными свойствами. Сегодня туши юных баранов предлагают на рынках едва ли не круглый год, но продавцы научились ловко маскировать залежавшийся товар, и вводить в заблуждение неопытных покупателей. Поэтому помните, что у молодого животного мясо упругое, с белыми костями, плотным жиром. На срезе оно должно быть влажным, но не скользким. У ягненка суставы без желтизны, и не крупные.

Что касается запаха, то если он неприятен, это говорит либо о почтенном возрасте животного, либо о том, что убиенный баран не был кастрирован.

Для нашего рецепта больше всего подойдет корейка или окорок. Потребуется примерно килограмм баранины, столько же картофеля, 3-4 луковицы. Приправы найдутся у хорошей хозяйки дома: зира, перец, соль. Еще необходимо немного растительного (можно оливкового) масла и удобная емкость для запекания. Что-то вроде противня с высокими бортами или жаропрочного лотка (стеклянного, эмалированного, с тефлоновым покрытием).

Как вкусно запечь в духовке мясо баранины с грибами и картошкой

Грибы в сочетании картофелем, делают такое блюдо очень сытным. А запеченное в духовке оно позволит вам получить «пропаренное» мясо, которое при этом не переготовится, а лишь пропитается грибным ароматом и травами.

Ингредиенты:

• 0,5 – 0,6 кг баранины;
• 300 г грибов;
• 2 — 3 головки лука;
• 2 -3 шт. картофеля;
• 2 – 3 ст.л кетчупа;

Как приготовить:

1. Мясо порежьте крупными, широкими полосками. Грибы нарежьте довольно тонко, по возможности стараясь сохранить их красивую форму на срезе.

2. Лук нарежьте на четвертинки, а картофель — кружками средней толщины.

3. Баранину, грибы и лук выложите в казан или сотейник. Добавьте картошку и кетчуп.

4. Посуду накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 – 190 °С духовку на 1 час.

Вы можете использовать любые части туши. Я предпочитаю в этом рецепте сочетание грудинки и шейки. Грибы в рецепте можете брать на свое усмотрение: подберезовики, подосиновики или просто покупные шампиньоны.

Как резать и укладывать?

Баранина в духовке с картошкой — рецепт незамысловатый, но требующий некоторой сноровки. Для начала промоем баранину, а ее в отличие от прочих сортов мяса можно и нужно мыть теплой водой. Сушить, промокать салфетками, как говядину или свинину, тоже не нужно. Лишняя влага только предотвратит сухость готового блюда. Затем порежем на куски толщиной полтора два сантиметра. В ширину они могут получиться довольно большими — похожими на те, что обычно делаем для отбивных.

Почистив луковицы, их режем полукольцами. Картофель, в данном рецепте тоже нарезаем своеобразно — кружками поперек, шириной в сантиметр.

Мясо солим, перчим и добавляем три щепотки зиры, перемешиваем и оставляем в не окисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной) мариноваться. А пока займемся картофелем, который также надо чуть подсолить и сбрызнуть растительным маслом. Потом помешать картофельные кругляши так, чтобы они равномерно были смазаны маслом и посолены.

Сейчас наступает самый ответственный момент, по рецепту, мы будем укладывать все ингредиенты особым способом. Рядами, но не один на другой, а чередуя, их справа налево. Форму, в которой готовится баранина с картошкой тушеная в духовке, тоже необходимо смазать маслом.

Итак, кладем на ребрышко (бочок) первые куски картофеля, потом ряд луковых полуколец, а затем слой баранины. Старайтесь сделать так, чтобы наиболее жирная часть оказалась сверху, таким образом, мясо и прочие ингредиенты пропитаются соком и станут нежными, мягкими. Сверху блюдо сбрызнуть водой.

Если у вас неудобный духовой шкаф, в котором блюда частенько подгорают, то найдите дома лист пищевой фольги. Из нее можно сделать временную мягкую крышку для запекающейся баранины.

Как приготовить «Баранина с картошкой в духовке»

Чтобы баранина была мягкой, перед тем как класть ее на противень, мясо следует немного отварить в подсоленной воде, минут 30-40. Пока баранина варится, мы чистим морковь и репчатый лук.

Нарезаем лук полукольцами.

А морковь трем на крупной терке.

Далее мы смазываем противень небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него отваренное и нарезанное на кусочки мясо. На баранину кладем лук и морковь, посыпаем все солью и специями по вкусу.

Теперь смазываем все майонезом.

Сверху выкладываем ломтики картофеля, его также следуем посолить, приправить специями и смазать майонезом.

Ставим противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 50-60 минут.

Поскольку мясо было предварительно отварено, этого времени вполне хватит. Раскладываем баранину с картофелем по тарелочкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Войти на сайт

Кстати, если накроете это блюдо почти герметично, плотно, то рецепт можно считать практически диетическим, так как мясо приготовится в собственном соку на пару и будет удивительно мягким.

Но мы советуем снять крышку за 20 минут до окончания приготовления, чтобы сверху образовалась румяная аппетитная корочка.

Вариации

Зная, как запечь баранину с картошкой в духовке, можно усовершенствовать рецепт, или почти из тех же продуктов приготовить нечто особенное, например, традиционный пирог шотландских пастухов.

Для начала из половины килограмма картофеля готовим обычное пюре с молоком или на воде.

Затем берем глубокую жаропрочную форму и укладываем на дно ее содержимое сковороды баранину, лук и морковь. Солим, присыпаем любимыми приправами, поверх выкладываем пюре, которое можно красиво разровнять волнами. Сверху — несколько кусочков сливочного масла.

Баранину любят многие люди, причем использует этот вид мяса не только для приготовления вкуснейших шашлыков, но и самых разнообразных блюд. Запеченная баранина с картошкой относится к простым незатейливым блюдам, но вкус на это совсем не влияет. Запечь баранину с картошкой совсем несложно, зато ею можно накормить даже большую семью. Ведь готовя это блюдо, вы получается и мясо и гарнир.

Как приготовить баранину вкусно и быстро – рецепты приготовления по-домашнему

К слову, готовить можно в духовке, мультиварке, аэрогриле или в мангале-печи.

Делимся кулинарными советами

Для приготовления баранины, запеченной в жарочном шкафу, профессиональные шеф-повара советуют выбирать мясо молодого ягненка. Такое филе имеет насыщенный розоватый оттенок. Не должно быть и резкого запаха. А если вам не повезло и вы приобрели мясо старого барана, то вам придется потрудиться, чтобы приготовить из него изысканное, мягкое и сочное блюдо.

Самой сочной и пикантной получается баранина с картошкой в духовке в рукаве. Специальный рукав для выпекания не позволит вытекать жиру и соку. Если вы привыкли употреблять в пищу диетические блюда, то жир периодически нужно сливать.

Приготовление баранины с овощами также имеет свои особенности. Если вы ни разу не готовили блюда из такого сорта мясного филе, то предварительно ознакомьтесь с некоторыми аспектами:

• Баранину нужно подготавливать так же, как и другие сорта мяса.
• Если филе отличается жесткостью и на нем есть прожилки, их обязательно нужно срезать.
• В процессе выпекания баранина будет выделять много жира, его нужно сливать, особенно если вы готовите мясо с овощами.
• По вкусу баранье филе отлично гармонирует с различными приправами и пряностями. Самым удачным дополнением вкуса баранины станут орегано, базилик, перец, прованские травы.
• Баранина в горшочке в духовке с картошкой получается очень вкусной и сочной. Вы можете добавлять кабачки, баклажаны, репчатый лук, чесночные зубчики, свежие томаты, грибы.
• Слишком долго выпекать баранину нельзя, иначе мясо станет суховатым.
• Как правило, цельные куски запекаются в течение одного часа, затем с них сливается жир, а потом добавляются овощи.
• Общее время приготовления бараньего филе с картофелем варьируется от 90 до 120 минут.
• Невероятно вкусной получается маринованная баранина.
• Для приготовления маринада можно использовать тимьян, зерновую горчицу, бальзамический уксус и розмарин.
• Запекать баранину можно на противне, в жаропрочной посуде, рукаве или глиняных горшочках. Вкус блюда от этого практически не изменится.

Рецепт запеченной баранины для начинающей хозяйки

Если вы еще не успели освоить все кулинарные тонкости запекания мяса, то этот рецепт именно для вас. Приготовление такого мясного блюда с картофелем не требует особых затрат и усилий. Вам нужно заранее приобрести баранье филе. Лучше отдайте предпочтение ножной части или лопатке. Как известно, в зависимости от части тушки отличаются и вкусовые качества филе, а также его жирность. Если на поверхности мясного куска много жира, срежьте его перед выпеканием.

Итак, вооружитесь записными книжками и ручками и изучайте рецепт баранины в духовке с картошкой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...