Бараний фарш в домашних условиях: рецепт и фото

Сочные котлеты из баранины не такие жирные, как из свинины. При выборе стоит обратить внимание на жир – он должен быть светлым, запах – он не должен быть затхлым, и упругость – мясо должно быть эластичным. Чем моложе был барашек, тем светлее его мясо.

Описание

Классический люля- кебаб готовят из фарша баранины или мелко рубленого мяса.

Уникальность данного блюда состоит в том, что в мясной фарш не добавляют ни яиц, ни хлеба, чтобы скрепить его.

Однородность и вязкость фарша достигают особой рецептурой его “отбивания” и длительного смешивания не менее 10 минут. Это блюдо пришедшее из стран Закавказья и Ближнего Востока, сейчас популярное во всем мире.

Представляет оно собой один из видов шашлыка, но имеет специфический и нежный вкус.

Следует заменить, что баранина диетическое мясо, но в то же время содержит на 30% больше железа, чем свинина.

Так что употреблять классический люля-кебаб можно даже тем, кто следит за своей фигурой.

Хозяйкам на заметку — разновидности кебаба: казан кебаб, с картошкой и др.

Фото люля кебаба:

Рецепты популярных турецких блюд: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.

Котлеты из бараньего фарша

Предлагаю приготовить вкусные, ароматные, сочные котлеты из бараньего фарша. Такие котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Фарш можно купить готовый, но гораздо лучше, если он будет приготовлен в домашних условиях из мяса молодого барашка. Рецепт универсален, такие котлеты можно как жарить, так и запекать в духовке. Сытные, вкусные бараньи котлетки отлично подойдут к семейному ужину, а на гарнир можно подать рис, картофельное пюре или свежие овощи с зеленью.

Всего рецептов с ингредиентом Бараний фарш: 62

Кюфта с тхиной

фарш говяжий или бараний 700 гр.

лук 1 шт

чеснок 2-3 зубчика

соль

перец зелень петрушки и кинзы

тхина (кунжутная паста)

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 11704

dik723

• , 07:34

Манты

мука — 500 гр.

вода — (ледяная)- 130 мл.

фарш — (рубленный бараний) -500 гр.

лук — 500 гр.

перец, соль,

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 20235

VLADIMIR

• , 16:52

Люля-кебаб по-домашнему.

фарш (я брала свино-говяжий,но в идеале должен быть бараний)

деревянные шампурики,

зира,

хмели-сунели,

перец,

сушеная петрушка,

А-ля «хан кебабы»…

фарш из баранины — 0,5 кг

маленькая луковица — 1 шт.

баранья жировая сетка

соль, черный перец

на гарнир — жареный картофель

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 25968

севуля

• , 16:31

Хынгял азербайджанский

для теста:

мука

вода

1 яйцо

соль

бараний или говяжий фарш

Каталог: Мясные

• 9588

adalat

• , 03:48

Котлеты по-восточному

фарш говяжий — 250 гр.

фарш бараний — 250 гр.

хлеб белый — 3-4 ломтика

чеснок — 3-4 дольки+1 долька

томат — 1-2 ч.л.

крахмал — 0,5-1 ч.л.

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 6863

аглая

• , 22:53

Самбуса

вариант 1 (начинка из фарша):

250 гр. фарша (говяжий или бараний)

1 луковица

соль

перец, зелень

вариант 2 (начинка из яйца, придуманная мной):

Чебуреки

тесто, как в оригинальном рецепте у девочек. /особенно мне понравилось «тупое» его приготовление/

начинка: бараний фарш — 300 гр

лук репчатый — 2 крупные головки

кинза — нарезанной в объёмном измерении должно быть столько же, сколько и фарша

вода — 75-100 мл.

соль

Каталог: Другие рецепты

• 18263

sai

• , 03:07

Запеканка по-гречески

750 гр. карфтофельного пюре

кубик овощного бульона

1 ч.л. букета приправ магги

350 гр. бараньего фарша

2 луковицы

3 моркови

Каталог: Другая выпечка

• 3280

draznilka

• , 07:58

Голубцы с куриным фаршем

куриный фарш — 3 грудинки

бараний жир(курдюк) — 100 -120 гр

лук — 1 бол.

морковь — 1 шт

рис(сырой) — пол. ст.

аджика — 1 ст.л.

Греческая мусака

баклажан 1 шт

фарш говяжий или бараний 300 гр

молоко 200 мл.

мука 1 ст л

масло сливочное 1 ст.л.

сыр твердый 100 гр

Каталог: Другие рецепты

• 5581

оксана

• , 18:27

Турецкие чебуреки

тесто

700 гр. муки

2яйца

1 ст. воды

1ч.л соли

150 гр. растительного масла

Каталог: Другая выпечка

• 15584

molli 5

• , 01:59

Тефтельки из баранины в винном соусе с финиками.

бараний фарш — 500 г

лук репчатый – 1 крупная головка и четыре меленьких (лучше взять шалот)

чеснок – 3-4 зубчика

яйцо – 1 шт

перец чили 0,5 стручка

зира – 1 щепотка

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 5927

byrenka

• , 15:15

Мясные кутабы

мука-500 гр.

яйцо- 1 шт.

вода-соль

начинка.

фарш мясной(говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий) -500 гр.

репчатый лук — 250 гр.

Каталог: Мясные

• 10233

adalat

• , 00:38

Чебуреки «по-абхазски»

для теста:

450 мл. очень холодной воды,

соль ,

мука сколько возьмёт тесто.

для фарша:

баранина с салом — 0,5 кг,

Каталог: Другая выпечка

• 34511

лапатуська

• , 11:28

Ленивая лазанья из лаваша

лаваш — 1 лист

лук — 1 шт.

фарш бараний — 300 гр.

томат — 30 гр.

мука — 20 гр.

молоко — 200 мл.

Каталог: Лазанья

• 1912

Priprava Club

• , 22:45

Греческое рагу с мясными шариками к пасте

300 гр. бараньего или говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 сладкий перец (200 гр), 1 баклажан (250 гр), 2 помидора (300 гр), 70 гр. сыр фета, несколько листьев салата, соль, специи для гриля, растительное масло, базилик

Лаxмаджо ((любителям лаxмаджо посвящается))…

тесто:

минеральная вода с газом-1 ст.

соль -1 ч.л.

мука почти- 3 ст.

начинка:

фарш бараний ( 1 кило) + красный и чёрный перец,томатный соус,острый перчик ,петрушка и 1-2 ст. a кипячённой воды комнатной температуры

Каталог: Другие рецепты

• 4214

suzy 38

• , 04:57

Карныярык(фaршированные баклажаны)

5-6 баклажанов

полкило бараньего нежирного фарша

большая луковица

3-4 зубчика чеснока

2 ст.л. томатной пасты

несколько веточек петрушки,

Каталог: Мясные

• 8881

azizka

• , 23:44

Английский пастуший пирог

фарш бараний 500 гр

картофель 6 шт.

лук 1 шт

морковь 1 шт.

зеленый горошек(можно консервированный) 2-3 ст.л.

чеснок 1 зубчик

Каталог: Пирог с картошкой и фаршем

• 19191

dik723

• , 14:38

Аджарские лепёшки с бараниной

тесто

мука 3ст

дрожжи 1,5 ч.л.

щепотка соли

тёплая вода 1 ст

рас. масло 3 ст.л.

Каталог: Пицца и несладкие пироги

• 6973

lianaaa

• , 14:55

Арганак (армянский суп с фрикадельками).

500 гр. курицы

2 средних луковицы

1 средняя морковь

2 ст л сливочного масла

4 ст л риса

1 пучок кинзы (я заменила петрушкой)

Каталог: Мясные супы

• 10157

byrenka

• , 17:27

Люля-кебаб в духовке

тройной жирный фарш: свинина, говядина, баранина+ кусочек бараньего жира — 800 гр. (в оригинале — очень жирная свинина), 500 гр. лука (в рецепте 800),сок 0,5 лимона, приправа для фарша (в рецепте: кориандр, зира, сумах). 700 — 800 гр. картофеля, приправа для картофеля (в рецепте: базилик, чеснок (сухие), орегано, карри, паприка), если надо- соль

перец. 150 гр. пива, жидкий дым.

Каталог: Другие основные блюда

• 20606

oleandr

• , 20:45

Мясной пирог

начинка

фарш (говяжий,бараний)-500 г

лук репчатый-2 шт

соль

перец- .

тесто

Каталог: Другая выпечка

• 4562

rens

• , 19:01

Дворцовое кёфте

500 гр. говяжьего или бараньего фарша (у меня говяжий)

2 куска черствой булки (я взяла 2 ст.л. овсяных хлопьев)

1 плавленный сырок или 100 гр. острого сыра

1 яйцо

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. молотого черного перца

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 6880

siyanie

• , 01:35

Скирли с бараниной и овощами

перловая крупа «барли» тм «мистраль» — 200 г

фарш бараний – 400 г

крупный помидор – 1 шт

фасоль стручковая – 150 г

луковица крупная – 1 шт

чеснок – 3 зубчика

Каталог: Вторые блюда из круп

• 4592

byrenka

• , 09:58

Гелак палав или плов по-таджикски

для фрикаделек:

фарш бараний 500 г

лук репчатый 1 шт

чеснок 3 зуб.

зира ½ ч.л.

перец черный молотый

Каталог: Плов

• 8403

katrina1990

• , 09:40

Салат с машем и фрикадельками на восточный лад.

1. маш от мистраль сухой-стопка-100 мл.

2. фарш бараний-100 г

3. огурец-половинка длинного

4. морковь-половинка средней

5. лук красный-половинка некрупной

6. помидоры капельки-5 шт

Каталог: Другие салаты

• 5654

ogiway

• , 11:59

Бифштекс по-техасски (с моими изменениями)

фарш бараний (можно взять любой, какой любите) — 750 гр.

сыр пряный любой — 250 гр.

лук репчатый — 1 крупная головка,

чеснок — 2 зубчика крупных,

яйцо сырое — 1 шт.

масло сливочное — 40 гр.

Каталог: Бифштекс из фарша

• 7481

лапатуська

• , 18:14

Тефтели по-мароккански

фарш говяжий или бараний 800 гр

для фарша:

сухари панировочные 2 ст.л

луковица 1 шт.

кинза свежая 0,5 пучка

специя «рас-аль-ханут» 1ч.л

Каталог: Блюда из мяса

• 18368

dik723

• , 15:23

Рецепт люля-кебаб из баранины

Время приготовления – минут.

Уровень сложности – сложно.

Тип блюда – второе.

Порций – 5.

Калорийность люля кебаб из баранины – 489 ккал на 100 гр.

Инвентарь:

• разделочная доска;
• острый нож;
• мясорубка;
• блендер;
• сковорода-гриль;
• две глубоких миски;
• деревянные шпажки;
• сервировочные блюда.

Основные ингредиенты:

1. Жирная свежая баранина – 1 кг.
2. Курдючный жир – 200 гр.
3. Свежая кинза –1 пучок.
4. Черный молотый перец.
5. Соль – 10 гр.
6. Зира – половина чайной ложки.
7. Оливковое масло – 2 столовые ложки.
8. Репчатый лук – 2-3 штуки большого размера.
9. Яблочный уксус – 20 мл.
10. Кипяченая вода – 50 мл.
11. Сахар – 1 чайная ложка.

Дополнительные ингредиенты:

1. Сезонные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец.
2. Листья салата.
3. Лаваш.

Пошаговый рецепт люля кебаб в домашних условиях из баранины:

1. Для начала нужно выбрать и подготовить мясо.

   Лучше всего подойдет свежее мясо барашки возрастом до 1 года, так как оно практически не имеет специфического запаха, свойственное баранине, а внешне отличается от мяса взрослого животного более светлым окрасом и наличием прожилок белого, а не желтого жира.

   Мясо чистим от пленок и сухожилий, чтобы осталось лишь мясное филе, нарезаем его небольшими кусочками, измельчаем через крупную решетку мясорубки и кладем в глубокую миску.

2. Репчатый лук измельчаем на мелкие кубики с помощью ножа. Готовим сразу маринованный лук для подачи: нарезаем его кольцами и замачиваем в смеси яблочного уксусу и воды (1:1) с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
3. Пучок кинзы тщательно промываем под струей воды, стряхиваем и мелко рубим ножом.
4. Предварительно подмороженный курдючный жир достаем из морозильника и пропускаем через блендер. В таком виде его проще и легче измельчить.
5. Бросаем лук, зелень и жир к мясу, добавляем соль по вкусу и специи, затем все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
6. Прежде чем приступить к приготовлению фарша, берем деревянные шпажки, на которых в будущем будем обжаривать люля и замачиваем их в воде минимум на 30 минут. Это предотвратит соскальзывание мясной смеси.
7. Мы подошли к самому важному этапу рецепта – смешиванию  и отбиванию фарша. Это займет примерно 10-15 минут. Необходимо придать ему вязкость, ведь среди ингредиентов нет яиц и хлеба, которые обычно предупреждают разваливание обычных котлет. Берем фарш, месим его руками, захватываем в ладонь и периодически бросаем с высоты на разделочную доску или в глубокую емкость, чтобы мясные волокна разорвались и между ними образовалась воздушная прослойка. Тогда он не свалиться с шампура. Готовый фарш должен быть однородным, клейким и плотным, не содержать лишней влаги.
8. Накрываем емкость с фаршем пищевой пленкой, ставим в холодильник и выдерживаем 1 час. В охлажденном виде его будет проще одеть на шампур, благодаря застыванию жирового компонента, он будет плотно на нем сидеть.
9. Достаем деревянные шпажки с емкости с водой и одеваем на них охлажденный фарш. Для этого, формируем котлетки продолговатой формы и протыкаем их шпажкой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем руки теплой водой или оливковым маслом. Уплотняем место соединения мясного фарша и палочки.

   Очень важно, чтобы между слоями не осталось воздуха, пустот, иначе в них закипит луково-мясной сок и котлета попросту развалится.

   Мы будем готовить на сковороде, для этого концы мясной сосиски необходимо сузить.

10. Ставим сковороду-гриль на плиту, вливаем оливковое масло и кладем люля. Обжариваем на максимальном огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую, до образования золотистой корочки и черных полос. Затем прикручиваем огонь до средней интенсивности, накрываем крышкой и томим в течение 10-15 минут.
11. Готовый люля-кебаб подают на сервировочных блюдах в горячем виде с лавашем, свежей зеленью и овощами, посыпая сверху кольцами маринованного лука.

Если вы освоите турецкую кухню, то не вам не составит труда приготовить любое блюдо: кебаб в духовке и даже сладости (рахат лукум, пахлава).

Готовим в духовке

Что нужно для запечённых котлет:

• 0,6 кг баранины;
• 4 ложки муки;
• 100 г хлеба;
• по 1 яйцу и луковице;
• 150 г сыра;
• 2 ложки подсолнечного масла;
• полголовки чеснока;
• перец и соль.

Как сделать котлеты из баранины в духовке:

1. Хлеб оставить в воде до размягчения. Баранину нарезать крупными кусками.
2. Отправить её в мясорубку, после неё чеснок с луком и хлеб. Сыр пропустить через тёрку.
3. Яйцо с луком присоединить к фаршу, насыпать специи. Основательно размешать.
4. Руки немного намочить водой и приступить к лепке котлет. Присыпать мукой.
5. Противень промаслить и распределить по нему котлеты. Духовку нагреть до 180 С и поместить на 20 минут внутрь. Котлеты перевернуть, налить 100 мл воды и отправить обратно на 10 минут.
6. Употреблять в горячем виде с овощным гарниром.

Совет: перед формированием котлет руки смачивают холодной водой, тогда фарш не прилипнет. Котлеты будут формироваться проще и быстрее.

Этапы приготовления

Можно купить готовый фарш, но я предпочитаю сама делать фарш из мяса барашка. Для приготовления фарша срежьте мясо с кости (я готовила из ноги барашка), кость пригодится для бульона. Чистый вес мяса — 800 грамм.  

Лук и картошку очистите и перекрутите вместе с мясом барашка через мясорубку.

Добавьте в получившийся бараний фарш яйца, соль и молотый черный перец по вкусу, перемешайте и оставьте его на 10-15 минут.

Затем сформируйте руками из бараньего фарша котлеты одинакового размера. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне под закрытой крышкой в течение 3-4 минут с каждой стороны. 

Также можно запечь котлеты в духовке. Для этого на противень постелите пергамент, смазывать его не нужно, так как при запекании из котлет будет выделяться сок и жир. Положите котлеты и запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета (минут 25-30). В процессе запекания котлеты не переворачивайте!

Котлеты из бараньего фарша получаются очень сочными и ароматными.

Вкусных и приятных моментов!

Рецепт от Юлии Высоцкой

Продукты для рецепта:

• 0,5 кг бараньего мяса;
• 1 луковица;
• пучок любой зелени;
• 2 ложки петрушки;
• по ложечке сушеной мяты и тмина;
• по столовой ложке паприки и подсолнечного масла;
• мускатный орех;
• 7 г соли.

Кебаб из баранины от Юлии Высоцкой:

1. Петрушку и другую зелень мелко нарезать. Лук порубить очень маленькими кубиками. Смешать всё с сушёными травами.
2. Мясо пропустить через мясорубку или блендер. Смешать с овощной смесью. Насыпать перца и соли, размешать.
3. Мускатный орех пропустить через тёрку и смешать с подготовленным фаршем. Вылепить котлетки и нанизать их на палочки.
4. Разогреть духовку до 200 С. Противень застелить пергаментной бумагой и уложить на неё котлеты. Запекать до готовности, периодически проверять.
5. Подавать котлетки в горячем виде. Можно добавить свежих овощей.

Заключение

Существует множество рецептов приготовления люля, стоит лишь посмотреть несколько из них, чтобы выбрать подходящие ингредиенты для домашнего приготовления. Без мангала на домашней кухне блюдо получится ничуть не хуже. Необходимо придерживаться общей рецептуры блюда, а главное не испортить его на финише, когда нужно сформировать колбаски на палочке.

Всем известны такие напитки, как кофе по-турецки и айран, смело готовьте и радуйте близких.

Котлеты из баранины и говядины

Из чего сделать баранье-говяжьи котлетки:

• 200 г бараньего мяса;
• 150 г говяжьего мяса;
• по 1 яйцу, картофелине и моркови;
• треть стакана молока;
• по половине болгарского перца и корня сельдерея;
• 40 г ржаного хлеба;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ложки томат-пасты;
• масло подсолнечное и сливочное;
• по 2 г перца и соли.

Как сделать котлеты из фарша баранины и говядины:

1. Мясо порубить средними кусочками. Картошку с 1 луковицей порезать на четвертинки. Вымочить хлеб в молоке до размягчения.
2. Сначала мясо, а затем овощи отправить в мясорубку. Хлеб выжать и поместить туда же.
3. К фаршу присоединить яйцо, посолить и поперчить.Основательно размешать и сделать фарш.
4. Фольгой накрыть противень, на ней распределить сформированные котлеты. Поверх каждой уложить небольшой кусочек масла. Духовку разогреть до 190 С и готовить 45 минут.
5. За это время измельчить оставшиеся овощи. Сначала поджарить лук и морковь, пока не станут мягкими. Затем сельдерей с перцем, полить содержимое сковороды разведённой в половине стакана воды томатной пастой. Посолить и поперчить, накрыть и тушить 10 минут.
6. Котлеты полить соусом и снова отправить в духовой шкаф на 10 минут. Подавать в горячем виде с любым гарниром.

В мультиварке на пару

Продукты для рецепта паровых котлет:

• 0,8 кг баранины;
• 2 яйца;
• по 1 луковице и картофелине;
• ложка молока;
• 3 зубочка чеснока;
• перец и соль.

Котлеты из баранины в мультиварке:

1. Мясо провернуть через мясорубку. Ножом очень мелко порубить лук с чесноком. Картофелину пропустить через мелкую тёрку.
2. Овощи и фарш смешать, присоединить яйцо. Добавить соли, перца и молока. Сделать равномерную массу с помощью блендера.
3. Налить воду в мультиварку и довести до кипения. Руки смочить холодной водой, слепить котлетки и уложить их на пароварку подальше друг от друга, чтобы не слипались.
4. Установить программу «Варка на пару» на 30 минут. После этого оставить на подогреве на 10 минут.
5. Котлеты можно подавать с гарниром и соленьями – огурцами, помидорами. Подойдёт домашний томатный сок.

Как приготовить рубленые котлеты

Составляющие для котлет без фарша:

• 0,4 кг мяса барана;
• 50 г хлеба из пшеничной муки;
• 2 штуки яиц;
• 5 ложек молока;
• лук – 1 штука;
• немного зелени;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Мясо измельчить кусочками очень мелко. Небольшими кубиками нарезать лук и соединить с мясом.
2. Вымочить в молоке хлеб, помять, выжать и поместить к мясу. Вбить яйца, насыпать специи и соль.
3. Фарш размешать, он должен стать однородным, но слегка жидким. Формировать котлеты мокрыми руками, чтобы не прилипали.
4. Раскалить масло в сковороде, и жарить котлеты со всех сторон до румяности. Закрыть сковороду и потушить их на минимальном огне около 10 минут.
5. Подавать сразу после готовности или разогреть в микроволновке, если остыли.

Котлеты из фарша баранины без запаха

Ингредиенты для рецепта:

• 470 г баранины;
• 3 картофелины;
• по 1 яйцу, моркови и луковице;
• 2,5 ложки подсолнечного масла;
• ложка сухарей;
• зубок чеснока;
• соль с перцем.

Как приготовить сочные котлеты без запаха:

1. Картошку и морковку пропустить через тёрку. Баранину отправить в блендер, измельчить до однородной мясной массы.
2. Овощи и яйцо совместить с фаршем. Насыпать перца и соли, перемешать до равномерности.
3. Чеснок измельчить в чесночнице, присоединить к фаршу. Нарезать небольшими кубиками лук и поместить туда же. Основательно перемешать руками.
4. Под конец смешать фарш с сухарями, и можно делать котлеты. Жарить их в горячем масле 3-5 минут с каждой стороны.
5. Перед подачей положить на бумажные салфетки, чтобы впитали лишнее масло.

Важно: чтобы котлеты не были жирными, нужно срезать жир, прожилки – всё лишнее. Они будут более полезными, но при правильном приготовлении сочность не потеряют.

Бараньи котлеты подойдут в качестве второго блюда на обед или ужин к любому гарниру: крупы, овощи, картофель. Хорошо сочетаются с зеленью и соленьями.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...