Масляный бисквит: рецепт и фото

Вкусный масляный бисквит с нежим сливочным вкусом и тонким ароматом. Рецепт потребует от вас минимальный набор продуктов и совсем немного времени.

Как испечь пышный бисквит на масле в домашних условиях

Начинаем готовить бисквит с того, что в отдельные емкости поместим белки и желтки. Начинаем взбивать белки до появления пены. В этот момент всыпаем соль и продолжаем взбивание. Когда белки начнут связываться в белую пену, добавляем лимонный сок. Заканчиваем взбивать белки, как только образовались устойчивые пики. Правильное состояние на этой стадии приготовления хорошо видно на фото.

Масло нужно растопить и дать ему время остыть. Желтки растираем с сахаром и ванилином до момента, пока желтки не станут белыми. Сахар к этому времени должен раствориться. Теперь, самое время соединить муку с содой и просеять ее прямо в желтковую смесь с сахаром. Вмешиваем муку лопаткой в желтки. Должна получится густая масса.

Теперь, добавляем остывшее масло (!). Нельзя, чтобы масло было горячим. После перемешивания масла с основной массой, вводим белки при помощи лопатки. Венчиком пользоваться не стоит. Так как белки могут утратить свою воздушность.

Берем форму диаметром 26 см. Дно и бортики ее закрываем пергаментом. Этого, конечно, можно и не делать. Но с такой подготовкой формы, очень легко извлекать корж из нее после выпекания. В центр выкладываем тесто и даем ему равномерно растечься по дну. Затем, приподнимаем форму с тестом над столешницей на пару сантиметров и отпускаем, чтобы она упала на стол. Повторяем такую процедуру три-четыре раза. В этот момент весь воздух подымется на поверхность теста и готовый корж будет ровным.

Ставим отпекаться тесто в разогретую духовку при 160°С на 30 минут. Готовность бисквита обязательно нужно проконтролировать сухой палочкой. При прокалывании готового коржа она должна остаться сухой. Сразу вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку для полного остывания.

Мой пышный и воздушный бисквит получился 6,8 см в высоту. Заворачиваем полностью остывший бисквит в пленку и оставляем минимум на три часа в холодном месте. Он должен отдохнуть.

После всех перечисленных и правильно проделанных процедур наш пышный и воздушный бисквит можно нарезать на коржи. У меня получилось три коржа, каждый из которых чуть больше двух сантиметров.

Когда бисквитные коржи готовы, можно приготовить нужный по рецепту крем и сделать торт.

Как приготовить: Тонкий масляный бисквит — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем, что в состав его кроме муки, яиц и сахара, входит большое количество сливочного масла. Предлагаем вам простой рецепт масляного бисквита.

Приготовление

Для начала включите духовку, пусть разогревается. Температурный режим 170–190ºC.

Ингредиенты я взвешиваю на весах сразу пачками. При этом каждый раз перед тем, как положить новый ингредиент в миску обнуляю весы.

В первой миске: сахар с тростниковым сахаром.

Во второй: мука пшеничная, миндальная мука и разрыхлитель.

В третьей миске: сметана, лимонный сок и оливковое масло.

Отдельно в разных мисках сливочное масло и яйца.

Ингредиенты для приготовления пышного масляного бисквита подготовлены.

Смешайте сахар с тростниковым сахаром. Тростниковый сахар мы добавляем потому, что он имеет насыщенный вкус и запах.

Два вида сахара хорошо перемешаны.

Перекладываем сливочное масло комнатной температуры в дежу миксера и начинаем взбивать.

Размягченное сливочное масло в миске.Взбитое сливочное масло.

Когда масло побелело тоненькой струйкой всыпаем сахар и продолжаем взбивать.

Кристаллики сахара разрезают масло и помогают ему насытиться воздухом. Это приводит к тому, что масло становится пышным и легким.

Взбиваем до однородности. Масса приобретет легкий карамельный оттенок. Это происходит потому, что мы добавили тростниковый сахар.

Как видите, сахар еще не полностью растворился, но это не критично. Можно добавлять яйца.

Снимите сахар со стенок миски лопаткой для того, чтобы тесто хорошо перемешалось и в нем не было комочков сахара. Продолжая взбивать, влейте в миску яйца по одному. Взбивайте смесь до получения пышного крема.

Смесь готова к введению муки.

Дальше я перекладываю смесь в большую по размеру миску. Если ваша миска достаточно большая, то продолжайте замес в ней.

Теперь нужно смешать муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель теста. Делайте это венчиком довольно продолжительное время. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Мы же не просеивали ее. Поэтому нужно интенсивно размешать ее венчиком. Смесь должна стать более рыхлой и значительно более воздушной.

Смешала сухие ингредиенты.

Добавляем к взбитой массе сухие ингредиенты частями и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Если у вас планетарный миксер, то можно мешать насадкой лопатка на низких оборотах.

Подсыпаю аэрированную муку в масляно-яичную смесь частями.Вот так выглядит тесто, но оно еще не готово.

Теперь хорошо перемешайте лимонный сок, сметану и оливковое масло. Чтобы в миску не попали косточки лимона его можно отжимать держа над ситечком.

Оливковое масло делает бисквит более нежным, поскольку при любой температуре остается жидким, и передаёт свой сложный вкус с горчинкой. Если его нет — используйте обычное растительное масло.

Сметану с лимонным соком и оливковым маслом удобно перемешать до однородности венчиком.

Добавляем в массу смесь сметаны, оливкового масла и лимонного сока. Перемешиваем до однородности.

Вот теперь тесто для бисквита на сливочном масле с растительным маслом готово.

Для шоколадно-масляного бисквита на этом этапе добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте до однородности.

Теперь будем выпекать бисквит в духовке.

Если вы печете коржи для торта, то разлейте тесто по формам или используйте одну форму. Тут все зависит от желаемой высоты коржа и диаметра формы. Форму можно использовать разъемную или кулинарное кольцо. Но учтите, что тесто жидкое и вполне способно убежать через щели в дне формы. Чтобы этого избежать замотайте дно формы фольгой.

Я пеку капкейки и поэтому перекладываю тесто в кондитерский мешок. Из него удобно отсаживать тесто в одноразовые капсулы для капкейков.

Одноразовый кондитерский мешок. Если на нем написано «Мастер», то это уже половина успеха

Беру высокий стакан и надеваю на него кондитерский мешок. Так обе руки будут свободны.

Одноразовый кондитерский мешок, надетый на стакан.

И лопаткой перекладываю тесто в кондитерский мешок. Все тесто не помещается, но ничего страшного.

Одноразовый кондитерский мешок наполнен бисквитным тестом.

Между тем металлическую форму для капкейков застелила бумажными капсулами. Можно использовать укрепленные капсулы. Им не нужна дополнительная поддержка. Можно печь непосредственно в форме для капкейков. Я этого не делаю, потому что мне кажется, что пирожные в индивидуальных капсулах выглядят симпатичнее. Также можно использовать силиконовые формочки. Однако я это делать не рекомендую, потому что часто такие формы ведут себя плохо.

Металлическая форма для капкейков, застеленная бумажными капсулами.

Чтобы получить красивые одинаковые капкейки я накладываю тесто в капсулы на весах, а потом возвращаю их в форму. Таким образом получается отмерить одинаковое количество теста по весу и не испачкать бортики капсул.

Капсула на весах.

Капсула или формочка должна быть наполнена примерно на 2/3 объема. Обрежьте кончик кондитерского мешка, если вы используете одноразовый, и выдавите нужное количество теста в форму или капсулу.

В такие капсулы помещается 40–45 грамм. В укрепленные капсулы больше.

Тесто в мешке закончилось, я открыла мешок, снова надела его на стакан и наполнила следующей порцией теста. Обрезанный кончик мешка подогните чтобы тесто не начало сразу вытекать в стакан. Во время этой процедуры руки неизбежно испачкаются, придется их помыть.

Подготовила кондитерский мешок к наполнению следующей партией теста.

Духовка уже должна была разогреться. Ставим масляный бисквит в духовку и выпекаем не менее 20 минут. Важно эти 20 минут не открывать духовку, иначе есть риск, что бисквит опадет. Далее проверяем готовность зубочисткой или спичкой. Если деревянная палочка выходит из теста сухая и без комочков теста, значит бисквит готов. Моей духовке требуется 25 минут на выпечку этих капкейков.

Бисквитное тесто готово к выпечке. Не обращайте внимание на то, что поверхность капкейков неровная. В духовке она станет идеально ровной.

Как видите, моя форма рассчитана на 12 капкейков и у меня осталось еще тесто. Значит сделаю второй заход.

Вот столько теста еще осталось после распределения по ячейкам формы.

Как только вы решили, что масляный бисквит приготовился, вынимайте его из духовки. Если вы печете капкейки так же, как и я, то аккуратно, помогая себе вилкой или спичкой, выньте капкейки в капсулах из металлической формы и оставьте остывать при комнатной температуре. Если вы печете коржи для торта, то переверните форму и поставьте ее на решетку для остывания при комнатной температуре. Так бисквит точно не опадет.

Вот какие красивые капкейки получились из масляного бисквита в домашних условиях.Масляный бисквит — простой и вкусный рецепт.

Особенность приготовления такого бисквита в добавлении миндальной муки. Именно она делает бисквит мягким и рыхлым внутри. А еще миндальная мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютен. Это снижает риск возникновения аллергии у людей, склонной к ней.

А вот масляный бисквит в разрезе.

Ингредиенты:

• Масло сливочное  — 250 Грамм
• Сахар  — 250 Грамм
• Мука  — 250 Грамм
• Разрыхлитель  — 8 Грамм
• Яйца  — 4 Штуки
• Цедра лимона  — 1 Штука
• Ванильный экстракт  — 2 Чайных ложки
• Клубника  — По вкусу
• Джем  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Пошаговый рецепт приготовления: Тонкий масляный бисквит

• Шаг 1

  

  У девяти яиц отделяем белки от желтков. В миску миксера кладем 150 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 100 граммов сахара, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку ванильного сахара, взбиваем на высокой скорости добела.

• Шаг 2

  

  Не прекращая взбивания, постепенно добавляем желтки. Время от времени снимаем смесь со стенок миски миксера. Взбиваем до получения однородной массы.

• 

• Шаг 3

  

  В отдельной миске взбиваем белки, в три приема добавляем 50 граммов сахара, взбиваем до получения пены средней плотности.

• Шаг 4

  

  Аккуратно перемешивая в одном направлении, постепенно добавляем в масляную смесь взбитые белки. Перемешиваем до получения однородной массы.

• Шаг 5

  

  Просеиваем 150 граммов муки, аккуратно перемешиваем, в одном направлении, до получения однородного теста.

• Шаг 6

  

  Готовое тесто выкладываем на лист, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом, разравниваем. Наш противень размером 60X40 сантиметров, можно использовать два противня 30X40 сантиметров, а можно испечь 5-6 коржей в круглой форме диаметром 22-24 сантиметра.

• Шаг 7

  

  Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого цвета. Готовому бисквиту даем остыть, выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть 3-4 часа.

• Шаг 8

  

  Из масляного бисквита можно приготовить торты и пирожные. Масляный бисквит является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печений.

• Шаг 9

  

Финальное фото — Тонкий масляный бисквит

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Яйца заранее вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в комнатной температуре. Масло оставить на 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким. Яйца отделить от скорлупы и взбить слегка венчиком до однородного цвета. Муку дважды просеять вместе с разрыхлителем через сито.
2. Затем взбить масло миксером в течение минуты до пышности. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар, ванильный сахар и продолжать смешивать еще 5 минут до образования пышной кремовой массы.
3. Разогреть духовку до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. Взбивая масляную массу миксером, вливать к ней по ложке яичную смесь.
4. Взбивать до тех пор, пока не закончится вся яичная масса. Затем смешивать еще пару минут до образования пышной однородной массы. Постепенно подмешать мучную смесь и несколько раз вымешать масляное тесто лопаточкой или ложкой, чтобы оно стало однородным.
5. Выложить готовое тесто в заранее приготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать масляный бисквит примерно 40 минут до готовности. Затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки и оставить форму там на 15 минут.
6. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем на 5 минут. Снять полотенце, аккуратно переложить готовый масляный бисквит на блюдо и нарезать его порционными кусочками. Приятного чаепития!

Как приготовить «Масляный бисквит»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Смешайте сахар и масло (последнее должно быть комнатной температуры).

Взбивайте миксером минут 5. Потом по одному вводите яйца, каждый раз взбивая по минуте.

Муку смешайте венчиком с разрыхлителем. Постепенно добавляйте ее в тесто, не переставая работать миксером.

Натрите цедру лимона, добавьте ее вместе с экстрактом ванили в тесто.

Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой, застелите дно пергаментом. Выложите тесто (оно получается очень густым), разровняйте его лопаточкой.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке минут 20-25. Проверяйте готовность зубочисткой, не передержите бисквит. Если подрумянился — значит готов. Дайте ему остыть на решетке.

Промазать коржи вы можете клубникой с джемом, а сверху — сливочным кремом.

Готовый масляной бисквит получается очень сочным и нежным. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Частые вопросы

Собрала для вас частые проблемы, которые возникают при выпечке масляного бисквита. Прочитайте прежде, чем готовить и, возможно, вы не совершите ряд ошибок.

Почему бисквит не поднялся?

Если бисквит не поднялся, значит нет воздуха. Возможные причины:

• яйца были плохо взбиты;
• разрыхлитель потерял силу, потому что был влажным.

А еще может быть, что тесто не смогло удержать воздух. Это может произойти если вы поставили тесто в недостаточно разогретую духовку.

Почему поверхность бисквита потрескалась или сильно поднялась?

Бисквит выпекался при температуре выше, чем рекомендовано в рецепте. В следующий раз снизьте температуру на 10–15 °C.

Не замешивайте тесто слишком долго. Как только ингредиенты объединились, останавливайтесь.

Такое еще может произойти если в тесто была добавлена влажная начинка.

Почему бисквит опал?

Эта неприятность часто случается со слишком жидким тестом.

А также это может произойти если вы слишком рано достали бисквит чтобы проверить его готовность.

Если масляный бисквит опал уже после того, как вы вынули его из духовки, то, возможно, масляный бисквит не пропекся.

Друзья, надеюсь рецепт вам понятен и прост в приготовлении! Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, пишите в комментариях! А если все получилось с первого раза, то прикрепляйте в комментариях фото ваших изделий, буду вами гордиться!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...