Бейгл: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Мука — 500 г

Молоко — 1 стакан

Масло оливковое — 3 ст.л.

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Сахар — 1 ст.л.

Соль — щепотка

Вода — 1 литр

Сода — 1 ст.л.

Мак — 1 ст.л.

Для подачи:

Мягкий творожный сыр — 150 г

Лосось копченый — 100 г

Каперсы — 1 ст.л.

Лук — 1 шт.

Укроп — пару веточек

• 134 кКал
• 1 С‡. 10 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 10 РјРёРЅ.

Ингредиенты на 9 штук диаметром 12 см:

Основа

• белая крахмальная патока или инвертный сахарный сироп

  1 ст.л.

• посыпки по вкусу (кунжут, мак, чернушка, крупная соль, целая зира, нигелла)

Рецепт бейгл от Лоци-бачи с пошаговыми фото

Ингредиенты

• 700 г муки.
• 350 мл воды.
• 1 чайная плюс 1 столовая ложка сахара.
• 2/3 столовой ложки соли.
• 25 мл растительного масла.
• 2 г сухих дрожжей или 6 грамм «живых» прессованных.

Как приготовить

Я люблю «долгоиграющие» рецепты хлебобулочных изделий, потому что для их реализации можно использовать минимальное количество дрожжей. Итак, сначала нужно просеять 150 грамм муки в пластиковый контейнер. Затем положить дрожжи, сахар(1 чайную ложку), налить 200 мл воды температурой примерно 20°С. Все хорошенько перемешать деревянной лопаточкой или ложкой (я забыла добавить сахар и добавляю его во время размешивания опары). Закрыть контейнер плотно крышкой или поместить его в полиэтиленовый пакет. Оставить на 3 часа в помещении с температурой 20-21°С.

По прошествии нужного времени открываем контейнер. Смотрим, как «запузырилась» наша опара. Просеиваем на нее остаток муки, кладем соль, оставшийся сахар, растительное масло, остатки воды и замешиваем довольно крутое тесто. Тесто месим довольно долго, пока оно не станет однородным. Смазываем его растительным маслом, накрываем контейнер крышкой и оставляем для ферментации на 12 часов при температуре воздуха 20-21°С.

Открываем, смотрим, что у нас получилось. Вынимаем тесто, взвешиваем. У меня получилось 1104 грамма. Теперь надо разделить его на 10 частей. Я пользуюсь для этих целей электронными весами. Можно нарезать кусочки ножом, можно просто руками отрывать от общего куска. Я развешивала по 110 грамм. Получилось вот так, как на фото. Теперь надо придать кусочкам по возможности форму шарика. В середину вставить карандаш, например, и проделать дырочку. Дальше можно покрутить бейгл на карандаше.

Потом расширить полученную дырочку пальцами. Покрутить вот так. А потом нанизать на скалку.

Покрутить.

На деревянную или пластиковую дощечку положить промасленную бумагу для выпечки. Выкладывать на нее сформованные бейглы. Они получаются не идеальной формы, но это не страшно — ручная же работа! Накрыть дощечку чистым полотенцем, а еще лучше — поместить в большой полиэтиленовый пакет на 1 час.

В большой широкой емкости вскипятить воду, положить в нее пищевую соду и сахар из расчета 1 чайная ложка соды и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды.

Я всегда перестраховываюсь и варю сначала только один бейгл — смотрю, как он себя ведет. Сначала надо варить с одной стороны примерно 30 секунд.

Затем перевернуть и варить еще 30 секунд с другой. Во время варки они не тонут, а всплывают, поэтому обваривать надо именно с двух сторон!

Убедившись, что все нормально я запустила в кипяток целую партию. Смотрите, как они симпатично варятся. Потом с другой. Готовые вылавливать шумовкой и класть на дощечку, накрытую чистым полотенцем. Заснять этот шаг нам не удалось — возились и «прошляпили» момент.

Теперь надо «макать» каждый (еще немного влажный сверху, чтобы схватилась «посыпка») бейгл в мак.

Или кунжут.

Можно перед этим смазать поверхность желтком — я смазала только 2 штуки, а остальные макала так, как есть.

В противень положить щедро (иначе после выпечки могут сильно пристать к бумаге) смазанную маслом бумагу для выпечки. Укладывать приукрашенные бейглы, оставляя достаточные промежутки между ними. У меня на противень размером 30 на 40 см поместилось 8 штук, а 2 штуки пришлось печь отдельно.

Разогреваем духовку до 250-260°С, ставим в нее противень. Выпекаем бейглы 15 минут (в моей духовке) до появления золотистой корочки. Готовые бейглы вынимаем из духовки.

Накрываем полотенцем, ждем, пока они станут не горячими, а теплыми.

Фото готового блюда

Рецепт приготовления:

Здесь нужна мука с высоким содержанием клейковины. И того, что есть в продаже у нас — это алтайская «Алейка», она есть в Евроопте.

В чашу миксера вливаем воду. Сверху высыпаем дрожжи и кладем патоку. Размешиваем до растворения.

Частями добавляем муку и замешиваем не слишком крутое тесто. Если вы месите комбайном с крюком, то сначала месите 4 минуты на низкой скорости, а затем еще 5 минут на средней.

Тесто должно получиться гладким.

Делим тесто на 9 частей.

Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10 минут.

Затем из каждого кусочка формируем колбаску длиной примерно 23-25 см.  Внахлест соединяем концы, продеваем в отверстие три пальца и об доску прокатываем так, чтобы тесто слепилось.

Дальше бейглам нужно дать отдохнуть. В идеале их нужно поставить в холодильник на 6-8 часов — так текстура мякиша будет наиболее правильной. Если вы спешите, то можно ограничиться парой часов в холоде.

В большой кастрюле доводим до кипения 2 литра воды. Кладем в нее мед, размешиваем и уменьшаем огонь. По одному кладем в кипящий раствор бейглы и обвариваем по 20 секунд с каждой стороны.

Вынимаем шумовкой, кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. Перекладываем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень и посыпаем посыпками.

Отправляем в предварительно разогретую до 260 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки, около 15 минут.

Вкуснее всего подавать их свежими и еще теплыми.

Приятного аппетита!

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Какую начинку кладут в бейгл?

Бейглы можно посыпать черным или белым кунжутом, маком, молотыми орехами.

Как правило, американские бейглы разрезают пополам и фаршируют мягким сыром и красной рыбой.

Но горячие бейглы настолько вкусные, что они исчезнут с тарелки до момента фарширования.

Бейглы подают с чаем или молоком. Вкус теста для выпечки позволяет использовать как соленую, так и сладкую начинку.

Вариант сладкой начинки – сливочный крем, вареное сгущенное молоко, густое сливовое повидло.

Соленая начинка – кусочки лосося, красный сладкий лук, зелень.

Готовьте эти вкусные американские  бейглы по нашему рецепту и делитесь своими отзывами в комментариях.

Возможно вас также заинтересует этот  рецепт – украинские пампушки к борщу

Приятного аппетита!

Бейгл с омлетом и беконом

бейгл (готовый), яйцо, сливочный сыр, сыр моцарелла, сливки (30%), помидоры, растительное масло, бекон,

раздел: Бейглы

Фотоотчеты по рецепту (2)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Бейгл с малосольной семгой, сыром и авокадо

мука, яйцо, яйцо 1 (желток), дрожжи, вода, растительное масло, сахар, соль, кунжут, мак, семга малосольная, сыр творожный, авокадо, зеленый салат, руккола (зелень), сливочное масло,

раздел: Бейглы

Бейглы с форелью

дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, мука, разрыхлитель, яйцо (белок), манка, копченая форель, сливочный сыр, укроп

раздел: Бейглы

Бейглы с начинкой из копченой скумбрии и сливочного сыра

кунжутные семечки, помидоры, мука пшеничная (высшего сорта), огурец, скумбрия (холодного копчения), сахарный песок, сыр сливочный, растительное масло, зелень, вода, перец, дрожжи, соль, кунжут

раздел: Бейглы

Картофельные бейглы с жареным луком

картофель, лук репчатый (мелко нарезанный, большой, сладкий), оливковое масло, мед, пшеничная мука, соль (крупная), дрожжи (сухие активные), сливочное масло, яйцо,

раздел: Бейглы

Бейгл с консервированным тунцом, фасолью и кукурузой

бейгл, масло оливковое, соль, тунец (консервированный), кукуруза (консервированная), чеснок, перец (молотый, красный), перец черный (молотый), майонез классический, уксус винный (белый), фасоль (консервированная, белая), лимон,

раздел: Бейглы

Бейгл с салями и соусом дзадзики

бейгл, горчица, помидоры (свежие), салатные листья, салями, греческий йогурт, огурец (свежий), огурец (солёный или маринованный), укроп,

раздел: Бейглы

Бейгл с копченым лососем и соусом карри

бейгл, лосось (копченый), морковь, огурец, салат (смесь листьев), творожный сыр, карри, лимон, мед (жидкий), оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый),

раздел: Бейглы

Бейглы с мясом индейки, жареными белками и авокадо

бейгл, индейка (запеченная, копченая, вареная), яйцо (белки), чеддер, шпинат (или другая зелень), авокадо, соль, острый перец,

раздел: Бейглы

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...