Бхажи: рецепт и фото

Луковые бхажи – это популярные индийские котлетки, невероятно вкусные, сочные и, конечно же, ароматные. А как же по-другому, ведь это индийское блюдо! Но несмотря на это все продукты доступны для нас.

Описание приготовления:

Основой этих котлеток является лук, к нему также добавляют немного картофеля, чечевицу и нут. Но я бобовые не использую, потому что они сильно перебивают вкус лука, а он здесь просто восхитительный. Рецепт, как приготовить бхажи, я нашла на просторах интернета и сразу же полюбила. Дело в том, что готовятся бхажи невероятно просто, а вкус получается отменным. Подходят они и к картофельному пюре, и к макаронам, и к кашам, при этом очень даже сытные. Так что никакого мяса не нужно!



Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку

Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Лук

Блюдо: Горячие блюда

Диета: Вегетарианское питание

Как приготовить: Ажабсанда — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ажабсанда – очень вкусное, красивое, ароматное и полезное блюдо узбекской кухни. Приготовить Ажабсанда очень просто. Будь то домашний ужин, пикник или праздничный приём гостей – никто не останется равнодушным. Все будут в восторге. Приготовьте Ажабсанда по рецепту Бабушки Эммы – вы не пожалеете. 

Ингредиенты:

• Лук репчатый  — 4-6 Штук
• Картофель  — 1 Штука
• Яйцо  — 1 Штука
• Соль  — По вкусу
• Зерна кардамона  — 1/2 Чайных ложки
• Розмарин  — 1/2 Чайных ложки (сушеный)
• Карри  — 1/2 Чайных ложки
• Смесь перцев  — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Пошаговый рецепт приготовления: Ажабсанда

• Шаг 1

  

  Прежде всего подготовим зелень. 1 пучок зелени моем, обсушиваем и измельчаем. Можно использовать любую зелень по вашему выбору или приготовить ажабсанда без зелени. Мы используем половину пучка петрушки и половину пучка кинзы. Нарезанную зелень кладём в миску.

• Шаг 2

  

  500 граммов лука чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Отправляем лук в миску к зелени. Добавляем 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1 чайную ложку крупно молотой зиры. Всё хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.

• 

• Шаг 3

  

  Чистим, моем и нарезаем по 500 граммов картофеля, моркови, болгарского перца и помидоров. Можно нарезать овощи как удобно, мелко или крупно.

• Шаг 4

  

  Для приготовления Ажабсанда нам понадобятся две кастрюли — одна побольше и одна поменьше. Кастрюлю поменьше, для этого количества продуктов нам понадобится кастрюля объёмом 4 литра, ставим в кастрюлю побольше.

• Шаг 5

  

  На дно меньшей кастрюли кладем слой подготовленного лука с зеленью. Затем слой картошки. Опять кладем лук с зеленью, затем слой моркови и перца. Слой зелени с луком. Выкладываем помидоры. Опять слой зелени с луком.

• Шаг 6

  

  500 граммов мяса моем и обсушиваем. Нарезаем на квадраты со стороной 2-3 сантиметра. Выкладываем мясо ровным слоем. На мясо кладем оставшийся лук с зеленью.

• Шаг 7

  

  В большую кастрюлю наливаем кипящую воду таким образом, чтобы она дошла до уровня содержимого малой кастрюли.

• Шаг 8

  

  Накрываем большую кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума. Варим на маленьком огне при постоянном кипении два часа.

• Шаг 9

  

  Можно варить Ажабсанда и 3 и 4 часа и даже 6 часов. Блюдо от этого станет только вкуснее. Если варить долго, то в какой-то момент нужно проверить, не выкипела ли вода в большой кастрюле, и при необходимости долить.

• Шаг 10

  

Финальное фото — Ажабсанда

Как приготовить «Бхажи»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и чеснок очистите и ополосните под проточной водой. Подготовьте все специи. Обратите внимание: если такое обилие специй вам не по вкусу, вы можете уменьшить их количество или убрать некоторые из них.

Лук необходимо измельчить. По классическому рецепту его необходимо натереть на терке. Но я решила не издеваться над собой и измельчила его в блендере. Это очень удобно! Луку нужно дать немного постоять, чтобы выделился сок, а затем хорошо отжать его.

Смешайте лук с натертым на терке и отжатым картофелем (да, картофель я все же натирала на терке, побоявшись, что блендер не сможет измельчить его достаточно хорошо). Затем добавьте яйцо, соль и все подготовленные специи. Хорошо перемешайте полученную массу.

Из луковой массы сформируйте небольшие котлетки и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Советую сначала сделать одну котлетку и обжарить ее, если все будет нормально, она будет держать форму и не распадется, тогда жарьте все остальные котлетки. Если будет распадаться, то в массу добавьте пару столовых ложек муки.

Готовые котлетки подавайте с любимыми гарнирами. Советую полить их различными соусами – так будет еще вкуснее!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Элеонора Куделя 20:34 «Ответить

На вкус мне понравились эти котлетки. Но они довольно «хрупкие» были, пришлось вбить еще одно яйцо, чтобы котлеты не разваливались. И еще один минус — пока готовила, наплакалась на год вперед 🙂

Arinka1 22:20 «Ответить

Вкусные, пряные луковые оладушки! Мне очень понравились, особенно со сметаной! Спасибо, что делитесь необычными рецептами!

Ждана 19:40 «Ответить

Правда, очень вкусно, со сметаной муж подумал, что это картофельные.

Милана 17:00 «Ответить

Не думала, что из лука такие вкусные котлеты! Благодарю за рецепт!

Кристи 15:20 «Ответить

Луковые котлеты изумительные, даже с первого укуса и не скажешь из чего они… Спасибо!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Каким способом профессионально готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины менее уничтожаются.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свеколка, поскольку она продолжительное время варится. Затем томаты, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощах, какие готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не нужно практиковать — она просто-напросто добавит излишнего жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно нагрет. По этой причине, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Только постарайтесь это сделать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. Тогда не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим — убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов останется в ней. Эту воду после сможете применить для приготовления первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощей тушение — это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не следует также вторично нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше возьмите некоторую дозу и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие случаются в процессе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются источником многих заразных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная уборка кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции следует производить не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы первичной переработки (промывка, измельчение продукции) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными продуктами. В любых случаях, в особенности если мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом поджарить

Доска и нож, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше особенно легко размножаются микробы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, котлеты, фрикадели, зразы, тефтели) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, крайне основательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, надо не только лишь греть, но несомненно ежедневно кипятить.

В особенности тщательно и неоднократно нужно промывать в проточной воде укроп, зелень петрушки, зелёный салат, лук и все те овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае овощи, фрукты и зелень следует промыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию необходимо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале необходимо приготовить бульон и только лишь тогда уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности варки каждого вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощи следует конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, поэтому при его чистке кожуру нужно резать потоньше, а лучше отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит долго хранить, особо покрошенным и в воде, поскольку в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно слить в специальную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно мыть, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело неверно: останется не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз сумеют портить обжариваемые продукты.

Салфетки, при помощи которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Не следует ставить открытым молоко, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании употребления выбрасывают. Привычные посудные щётки и мочалки нужно чаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...