Карамельный торт: рецепт и фото

Карамельный торт — это целый ряд вариантов кондитерских изделий с использованием густой сахарной массы в качестве крема для прослаивания коржей или топпинга. Она просто готовится, легко меняет консистенцию, имеет золотистый цвет, сливочный вкус, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому десерты всегда разнообразны и элегантны.

Как испечь карамельный торт?

Карамель для торта способна тонко подчеркнуть вкус любого кондитерского изделия. Ее получают из плавленого сахара, смешанного со сливками и маслом. Масса имеет сливочный вкус, густую консистенцию, поэтому ее сочетают со сметанными и творожными кремами для прослаивания бисквитных тортов, а в самостоятельном виде — для топпинга.

1. Чтобы карамельный крем для торта приобрел яркий вкус, расплавленный сахар должен стать коричневым, в противном случае его вкус и консистенция изменятся.
2. Готовая карамельная глазурь для торта должна постоять пару часов в холодильнике, при нанесении охлажденной массы ее слой будет плотнее.

Как сделать карамельный торт

Предлагаю на ваше рассмотрение карамельный торт, выполненный из классического бисквита, варёной карамели и карамельных взбитых сливок. Торт готовится быстро и совсем несложно, только сварить карамель требует внимания.

Этот торт я преподнесла подружке на день рождения, по этому к сожалению, нет фото в разрезе. Но от этого он не станет менее вкусным или менее карамельным. А теперь приступим!

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

2. Шаг 2:

   

   4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

3. Шаг 3:

   

   Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

4. Шаг 4:

   

   Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

5. Шаг 5:

   

   В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

6. Шаг 6:

   

   Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

7. Шаг 7:

   

   Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

8. Шаг 8:

   

   и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

9. Шаг 9:

   

   После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

10. Шаг 10:

    

    В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

11. Шаг 11:

    

    И также тщательно размешайте.

12. Шаг 12:

    

    Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

13. Шаг 13:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

14. Шаг 14:

    

    Приготовьте карамельный соус.

15. Шаг 15:

    

    В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

16. Шаг 16:

    

    Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

17. Шаг 17:

    

    Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

18. Шаг 18:

    

    Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

19. Шаг 19:

    

    Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

20. Шаг 20:

    

    Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

21. Шаг 21:

    

    Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

22. Шаг 22:

    

    Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

23. Шаг 23:

    

    Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

24. Шаг 24:

    

    Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

25. Шаг 25:

    

    В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

26. Шаг 26:

    

    Аккуратно перемешайте. Крем готов.

27. Шаг 27:

    

    Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

28. Шаг 28:

    

    Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

29. Шаг 29:

    

    На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

30. Шаг 30:

    

    Поверх выложите часть крема и разровняйте.

31. Шаг 31:

    

    Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

32. Шаг 32:

    

    Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

33. Шаг 33:

    

    Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

34. Шаг 34:

    

    Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1,5 порции крема.

35. Шаг 35:

    

    Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

36. Шаг 36:

    

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Рецепт торта «Карамельная девочка»

Торт «Карамельная девочка» относится к слоеным тортам, состоящим из тонких коржей, пропитанных кремом. Особенность этого изделия в том, что карамельный вкус ему придает вареная сгущенка, добавленная в тесто. Из-за ее количества тесто получается очень жидким, поэтому распределяется ложкой и выпекается исключительно на пергаменте.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.;
• мука — 250 г;
• вареная сгущенка — 380 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• заварной крем — 500 г.

Приготовление

1. Взбейте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель.
2. Размажьте тесто по пергаменту и испеките коржи
3. Смажьте кремом и соберите карамельный торт.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Сахарный сироп — 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сливки жирные, Сахарный сироп, Сливочный сыр, Сгущенное молоко

Карамельно-грушевый торт

Торт с грушей и карамелью — осеннее лакомство. В это время года груши максимально сочны, аппетитны и имеют медовый вкус, поэтому используются и в тесте, и в декоре. В данном рецепте, карамель добавляют в творожный крем, благодаря чему он приобретает ненавязчивую сладость и золотистый оттенок, который гармонично сочетается с грушами.

Ингредиенты:

• сахар — 550 г;
• мука — 180 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• молоко — 50 мл;
• масло — 70 г;
• яйцо — 4 шт.;
• груша — 2 шт.;
• мед — 20 г;
• маскарпоне — 550 г;
• сливки — 350 мл.

Приготовление

1. Взбейте яйца, 150 г сахара, грушу, масло, молоко, мед, муку и разрыхлитель.
2. Испеките 2 бисквита и разрежьте пополам.
3. Растопите 200 г сахара и перемешайте его со 100 мл сливок.
4. Взбейте маскарпоне с 200 г сахара и 250 мл сливок и добавьте карамель.
5. Смажьте карамельный торт кремом.

Морковный торт с карамелью

Морковно-карамельный торт — идеальное лакомство. Благодаря сочному и сладкому корнеплоду, бисквит получается влажным, сладковатым и прекрасно сочетается с сырным кремом и карамельной глазурью. В этом случае, сахар доводится на огне до красно-коричневого цвета, поэтому карамель имеет горчинку и легкий жженый аромат.

Ингредиенты:

• тертая морковь — 550 г;
• сахар — 900 г;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 240 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сливки — 300 мл;
• масло — 400 г;
• сливочный сыр — 1 кг.

Приготовление

1. Взбейте яйца, 400 г сахара, морковь, муку и разрыхлитель.
2. Испеките корж и разрежьте его на 3 части.
3. Прогрейте 400 г сахара и соедините со сливками и 200 г масла.
4. Смажьте средний корж карамелью, а остальные кремом из 200 г масла, сыра и 150 г сахара.
5. Покройте карамельный морковный торт глазурью.

Шоколадно-карамельный торт

Шоколадный торт с карамелью и орехами — лакомство для гурманов. Это интересное сочетание шоколадно-орехового бисквита с соленой карамельной прослойкой. Соль усиливает сладость и позволяет полнее ощутить богатство вкуса и насыщенность изделия. Горячая карамель оставляет в бисквите поры и делает его еще мягче и воздушней.

Ингредиенты:

• масло — 380 г;
• сахар — 580 г;
• какао — 130 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• шоколадные чипсы — 200 г;
• орехи — 150 г;
• яйцо — 4 шт.;
• мука — 150 г;
• сливки — 175 мл;
• соль.

Приготовление

1. Соедините 220 г масла, 400 г сахара, 75 какао, яйца, муку, 170 г чипсов и 100 г орехов.
2. Выпекайте корж при 180 градусах 35 минут.
3. Из 100 г сахара, 125 мл сливок, 75 г масла и соли сварите карамель.
4. Из 85 г масла, 55 г какао, 50 мл сливок и 80 г сахара сделайте крем.
5. Пропитайте карамельный шоколадный торт карамелью, кремом и украсьте.

Карамельно-банановый торт

Банановый торт с карамелью очень популярен. Из простого и доступного фрукта получается влажный, сочный и в меру сладкий бисквит, который отлично гармонирует со сливочным вкусом карамели. Легкая прослойка из крем-сыра не утяжеляет десерт и добавляет коржам устойчивости, что очень важно при использовании густой карамельной глазури.

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• сахар — 700 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• яйцо — 5 шт.;
• банан — 1 шт.;
• масло — 270 мл;
• сливки — 400 мл;
• крем сыр — 370 г;
• карамельный соус — 150 г.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, банан, масло и яйца.
2. Испеките два бисквита и разрежьте их пополам.
3. Смажьте коржи кремом из сливок, сыра и 100 г сахара и полейте карамелью.

Карамельный муссовый торт

Приготовить карамельный мусс для торта — значит сделать выпечку нежной и невесомой. Эта пенистая и воздушная масса, состоящая из карамели, яиц, желатина и взбитых сливок обладает мягкой и пористой текстурой, легким сливочным привкусом и прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, орехово-песочными и шоколадными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

• бисквитные коржи — 2 шт.;
• вода — 35 мл;
• сахар — 200 г;
• сливки — 400 мл;
• желатин — 20 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сок лимона — 10 мл;
• яблоко — 4 шт.;
• масло — 25 г.

Приготовление

1. Расплавьте 50 г сахара, добавьте 25 г масла и обжарьте 2 яблока.
2. Уложите их в форму.
3. Остальные пюрируйте с 40 г сахара и соком лимона.
4. Прогрейте в пюре 10 г разбухшего желатина.
5. Добавьте 200 мл взбитых сливок.
6. Выложите мусс на яблоки и накройте бисквитом.
7. Из воды, 100 г сахара и 100 мл сливок сделайте карамель. Добавьте яйца и 10 г сахара и проварите.
8. Соедините с 10 г разбухшего желатина и 100 мл взбитых сливок.
9. Выложите карамельный мусс на корж, накройте другим, охладите и переверните.

Торт «Сникерс» с соленой карамелью

После того, как батончик «Сникерс» свел всех с ума, торт с соленой карамелью не покажется чудным. Сочетание соленой карамели с арахисом в шоколадном батончике, в кондитерской версии воплотилось в виде шоколадных коржей, прослоенных сгущенкой, арахисом и соленой карамелью – стопроцентное попадание во вкус оригинальной сладости.

Ингредиенты:

• коржи бисквитные — 3 шт.;
• вареная сгущенка — 380 г;
• масло — 180 г;
• карамельный соус — 200 г;
• соль — щепоть;
• арахис — 200 г.

Приготовление

1. Добавьте в карамельный соус соль.
2. Взбейте сгущенку с маслом.
3. Сдобрите коржи сгущенкой, орехами и карамелью.

Блинный торт с карамелью

Те, кто не хочет тратить время и силы на выпекание коржей, могут сделать очень вкусный карамельный торт из блинов. Блины быстрее готовятся и имеют легкую текстуру, благодаря которой, их можно смазать растопленным маслом и карамелью, и не тратиться на крем. При этом каждый раз добиваться нового вкуса, используя орехи, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

• блины — 7 шт.;
• карамель — 125 г;
• орехи — 20 г;
• масло — 60 г.

Приготовление

1. Смажьте каждый блин маслом и полейте карамелью.
2. Уложите стопкой, украсьте орехами.

Карамельный торт без выпечки

За последнее время торты без выпечки стали очень популярны. Особенно, кокосово-карамельный торт. Это очень нежный десерт, с коржом из песочного печенья и мягким карамельным муссом со вкусом и ароматом кокоса. Он очень прост в приготовлении, в рамках которого нужно только сварить мусс и, выложив его на корж, оставить торт на пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

• печенье — 200 г;
• масло — 130 г;
• кофе — 80 мл;
• сливки — 700 мл;
• сахар — 140 г;
• белый шоколад- 150 г;
• кокосовая стружка — 60 г.

Приготовление

1. Разотрите печенье с 30 г масла и кофе.
2. Сформуйте корж.
3. Перемешайте растопленный сахар со 100 мл сливок, масла и шоколада.
4. Остудите, взбейте со стружкой и 600 мл сливок, вылейте на корж и охладите.

Медовый торт с карамельным кремом

Медовый торт с карамелью — осовремененная версия популярного медовика. Особенность такой вариации в карамели, которая входит в состав теста, благодаря чему оно становится очень эластичным, быстро выпекается, а коржи приобретают янтарный цвет и насыщенный медово-карамельный вкус, который усиливается кремом из сливок и вареной сгущенки.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• сахар — 150 г;
• масло -100 г;
• яйцо — 1 шт;
• сода — 5 г;
• мед — 60 г;
• вареная сгущенка — 250 г;
• сливки — 250 г.

Приготовление

1. Растопленный сахар перемешайте с маслом, медом, яйцом, содой и мукой.
2. Испеките 7 коржей.
3. Смажьте коржи кремом из сгущенки и сливок.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...