Карамельный топпинг: рецепт и фото

Шоколадный топпинг подходит не только для украшения десертов или дополнения вкуса молочных коктейлей – подобной заправкой также можно разнообразить вкус множества мясных блюд. Чтобы выбрать самую подходящую рецептуру соуса, в первую очередь следует учесть вкусовые предпочтения кулинара, а также виды блюд, для которых он будет использоваться.

Описание приготовления:

Сейчас вы узнаете, как приготовить карамельный топпинг в домашних условиях. Он готовится быстро и без особых усилий, а по вкусу ничем не уступает всеми любимому сгущённому молоку. Кстати, вкус десерта можно определить по цвету. Если цвет будет мягкий, желтый, то получится сладкий вкус с ароматом сливок. А если цвет получится красный или коричневый, то вас ждет терпкий с небольшой горчинкой десерт.



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Сливки

Блюдо: Десерты / Сироп / Сладкое

Классический рецепт

Ингредиенты

• 175 г черного шоколада;
• 5 ст. л. жирных сливок;
• 40 г сливочного масла;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 125 мл фильтрованной воды;
• 0,5 ч. л. ванилина.

Описание приготовления

1. Рецепт шоколадного классического топпинга в домашних условиях:
2. В подогретую воду всыпать сахар и мешать до растворения крупиц.
3. Добавить в полученный сироп шоколад, предварительно поломанный на небольшие кусочки.
4. В основную массу положить куски сливочного масла и мешать до получения густой смеси без комков.
5. Убрать емкость с огня, добавить ванилин и сливки, хорошо помешать.

На выходе получается густой и ароматный шоколадный топпинг, который можно использовать для украшения любой выпечки.

Для пропитки коржей

Необходимо взять ингредиенты в следующих пропорциях:

• 175 г черного шоколада;
• 175 мл воды;
• 125 г сахарной пудры;
• 65 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванили.

Этапы приготовления:

1. Воду подогреть с пудрой, мешать до загустения.
2. В сладкий сироп бросить куски масла и шоколада, вымешивать до устранения всех комков.
3. Всыпать ванилин, немного охладить полученный шоколадный соус и использовать как пропитку коржей или украшение для торта.

Ингредиенты к рецепту:

Бисквит

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ст. растительного масла
• 1 ст. сахара
• 3 крупных яйца
• 1 ст. простокваши
• Сливочное масло, для смазывания форм
• Мороженое, для подачи (необязательно)
• Специальное оборудование: 4 шт. чугунных кокотниц по 450 мл. (необязательно) (можно также вместо этого использовать 1 большую форму для выпечки 23 см.*33 см.)

Карамель

• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. простокваши
• 55 гр. сливочного масла
• 1 ст. л. кукурузного сиропа
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. экстракта ванили
• 0,5 ч. л. соли

Состав

Классический состав карамельного топпинга, приготовленный в домашних условиях включает в себя:

• сахар;
• сливочное масло или маргарин;
• сливки.

Иногда дополнительно добавляют: 

• кукурузный сироп;
• лимонный сок;
• минеральную воду без газа;
• морскую соль;
• ванилин.

А обычный сахар заменяют на коричневый.

Производственный топпинг из карамели обычно включает в себя:

• цельное сгущенное молоко;
• глюкозный сироп; 
• сахар; 
• воду; 
• масло сливочное; 
• ароматизатор ванилин идентичный натуральному;
• соль.

Состав карамельного топпинга, продающийся в магазине может видоизменяться, но в его основе, как правило, всегда будут: вода, сахар, загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и пищевые красители.

Интересно! Карамельный топпинг, изготовленный на производстве идеально подойдет для создания оригинальных рисунков, так как находится в удобной бутылочке с дозатором.

Шоколадно-молочный

Компоненты:

• 200 г шоколада;
• 5 ст. л. сахара;
• 550 мл жирного молока;
• 5 ст. л. воды;
• 1 ч. л. крахмала.

Рецепт шоколадного топпинга с молоком:

1. Измельчить шоколадную плитку, положить в кастрюлю, влить воду и растопить на слабом огне.
2. В другой емкости соединить крахмал и 50 мл молока.
3. К шоколадной смеси небольшими порциями вливать молоко, затем крахмальную часть и сахар, мешать и варить несколько минут.

Остывший шоколадный топпинг рекомендуется процедить через сито – это предотвратит появления комочков. Он прекрасно дополнит вкус печеных фруктов и выпечки.

Из какао

Составляющие:

• 2 ст. л. порошка какао;
• 75 г сахарного песка;
• 30 г сливочного масла;
• 5 ст. л. молока.

Рецептура:

1. В отдельной посудине перемешать сыпучие части – это поможет избежать появления комочков во время готовки.
2. В кастрюле смешать молоко и сыпучую часть, варить до устранения всех крупиц.
3. Выключить огонь, добавить сливочное масло, перемешать.

Этот шоколадный топпинг подойдет для заправки пирожных и круассанов, а также станет прекрасным украшением суфле или свежевыпеченного кекса.

Как приготовить «Карамельный топпинг»

Высыпаем в кастрюлю сахар.

На небольшом огне варим сахар, постоянно помешивая.

Крупно нарезаем сливочное масло.

Варим сахар до появления карамельного цвета, затем добавляем масло. Все время нужно плавно перемешивать полученную консистенцию.

Выключаем плиту и тонкой струйкой выливаем в приготовленную смесь сливки, продолжая все время размешивать.

Оставляем приготовленную массу остыть. Через пару часов карамельный топпинг будет готов к употреблению.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Применение в кулинарии

В кулинарии карамельный топпинг используют, чтобы придать блюду определенную густоту, оригинальность, неповторимый вкус и аромат.

Интересно! Между кулинарами, а также между барменами часто проходят соревнования по созданию необычного декора или рисунка с помощью карамельного топпинга.

Его применение обширно, им поливают мороженое, суфле, сорбет, мусс, блинчики, оладьи и даже фруктовый салат.

Являясь густым сиропом, его добавляют в качестве начинки или прослойки во многие кондитерские блюда, например, в пирожное, торты, выпечку.

Его сладко-приторный вкус помогает оттенить кислые фрукты, несладкие пирожные, сливочное мороженое.

А вы знаете что? Главными потребителями карамельного топпинга признаны дети.

Кондитеры во Франции практически во все свои десерты добавляют карамельный соус, он придает сладость блюду и акцентирует внимание на вкусе более простых составляющих.

Особое уважение карамельный топпинг заслужил в западной кулинарии, из него готовят многочисленные десерты, часто добавляют в качестве сиропа в разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки и коктейли.

Нашел он применение и в основных блюдах, например, добавлением к утке, запеченной с вишневым соусом.

Хранение

Хранить при температуре до +22 °C, с влажностью воздуха не более 75 %.

Срок годности хранения с температурным режимом до +10 °C — 12 мес., до +22°C  — 6 мес.

С корицей и ванилью

Ингредиенты:

• 40 г порошка какао;
• 130 мл воды;
• 150 г сахара;
• ванилин;
• щепотка корицы.

Этапы приготовления:

1. В подогретую воду небольшими порциями всыпать какао, мешать до растворения всех комочков.
2. Добавить сахар и ванилин, прокипятить 3–5 минут, постоянно помешивая.
3. В готовый шоколадный соус всыпать корицу.

Этот топпинг придаст незабываемый аромат и оригинальное послевкусие свежевыпеченным булочкам или пудингу.

Соус «Пьера Эрме» ‎со сливками

Составляющие:

• 150 г шоколада с высоким содержанием какао;
• 200 мл воды;
• 130 мл сливок;
• 80 г сахарного песка.

Рецепт соуса от французского кондитера:

1. В кастрюле соединить измельченную плитку и сахар, влить воду и сливки.
2. Варить массу на медленном огне до тех пор, пока не загустеет.

Топпинг подается горячим и подходит для шоколадных блинчиков.

Острый шоколадно-апельсиновый

Компоненты:

• 50 г черного шоколада;
• 1 апельсин;
• по щепотке порошка чили и корицы.

Технология готовки:

1. Очистить фрукт, выжать сок и вылить его в кастрюлю.
2. Добавить измельченный плитку, варить до растворения ингредиентов.
3. К основному составу добавить цедру, чили и корицу, варить еще 5–7 минут.

Шоколадный соус придаст изысканного вкуса тостам и оладьям.

Со сгущенкой

Составляющие:

• 75 г черного шоколада;
• 125 мл сгущенного молока;
• 25 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. порошка какао.

Рецепт шоколадного лакомства:

1. Соединить кусочки шоколада с маслом, растопить на водяной бане.
2. В шоколадно-масляную смесь всыпать какао, влить сгущенное и обычное молоко, мешать до загустения.

Этот топпинг не застывает, поэтому его можно подавать к десертам как горячим, так и холодным.

С вишней и коньяком

Компоненты:

• 500 г вишни без косточек;
• 200 г сахарного песка;
• 1 лимон;
• 100 г черного шоколада;
• 100 мл коньяка;
• 50 мл воды.

Рецептура:

1. Поместить вишни в кастрюлю, посыпать сахаром, добавить воду и 1 ст. л. сока лимона, варить на слабом огне.
2. В закипевшую массу влить коньяк и варить 20 минут.
3. Бросить поломанный шоколад, мешать, пока не растают все кусочки.

Топпинг подойдет не только для начинки выпечки, но и станет прекрасным дополнением к творогу или мороженому.

Шоколадно-ореховый

Составляющие:

• 100 г черного шоколада;
• 100 г нежареных орехов;
• 150 г сахарного песка;
• 150 г масла сливочного;
• 150 мл жирных сливок;
• 2 ст. л. клюквенных ягод.

Этапы готовки:

1. Орехи поджаривать на протяжении 10 минут в духовой кабине при температуре 150 градусов.
2. Перетереть готовые орехи в полотенце – это поможет удалить шелуху, после чего измельчить.
3. В кастрюле смешать клюкву с сахаром и орехами, варить 2–4 минуты.
4. В другой емкости подогреть сливки, всыпать в них шоколад и помешать.
5. Соединить между собой оба состава, вымешать до густоты.

Топпингом можно поливать вафли, пироги или любую другую выпечку.

Шоколадно-банановый

Компоненты:

• 1 банан;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г порошка какао;
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. порошка корицы;
• 200 мл воды.

Технология готовки:

1. Поставить воду подогреваться.
2. В другой посуде смешать порошок какао с сахаром, маслом и корицей.
3. Добавить сыпучую смесь в горячую воду, мешать до устранения комков.
4. Добавить перетертый банан, взбить все при помощи миксера или блендера.

Шоколадный топпинг с банановым послевкусием придаст оригинальности любой выпечке, оладьям или блинам.

Для мясных блюд

Составляющие:

• 35 г порошка какао;
• 15 г сахара;
• половина луковицы;
• 1 ст. л. розмариновых листьев;
• 20 мл винного уксуса;
• 115 мл сухого белого вина.

Рецепт:

1. Измельчить луковицу и листья розмарина.
2. Лук слабо обжарить, влить вино и уксус, добавить сахар и прокипятить несколько минут.
3. Добавить к основной массе порошок какао и розмариновые листья, помешать и дать настояться несколько минут.

Этот шоколадный топпинг хорошо сочетается с жареным мясом. Сухое вино можно заменить полусладким или десертным напитком – в этом случае из рецептуры необходимо исключить сахар.

Для мороженого

Составляющие:

• плитка любого шоколада;
• 1 ст. л. любимого сиропа;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 50 мл сливок;
• 100 мл воды.

Кусочки шоколада поместить в кастрюлю, к нему добавить сахар, сливки, сироп и воду, все хорошо помешать. Довести до кипения и варить до загустения. Топпинг отличается ярким фруктовым послевкусием и незабываемым ароматом.

Главное достоинство домашнего шоколадного топпинга заключается в отсутствии вредных компонентов в составе. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в выбранную рецептуру другие ингредиенты – это поможет вам порадовать близких людей уникальным соусом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...