Классическое бланманже — удивительный старинный рецепт желе из миндального молока.
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17385
Содержание
- 1 Это интересно знать:
- 2 Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях
- 3 Ингредиенты
- 4 Видео: Творожное бланманже- простой пошаговый рецепт
- 5 Рецепт десерта бланманже
- 6 Пошаговый рецепт с фото
- 7 Рецепт бланманже на крахмале
- 8 Как правильно подавать и с чем
- 9 Бланманже с творогом
- 10 Полезные инструменты
- 11 Попробуйте наше меню!
Это интересно знать:
- Бланманже представляет собой холодный десерт из миндального (в классическом варианте) или коровьего (в современной интерпретации) молока. В качестве вкусовой добавки используются ягоды, шоколад, кофе, орехи. Какой бы продукт вы не использовали, он должен быть комнатной температуры и жидким, насколько это возможно.
- Ягодный бланманже рецепт классический обязательно предполагает очищение пюре от семечек. Даже столь мелких, как у клубники или малины. Кофейную вкусовую добавку пропускают через мелкое сито, чтобы не допустить попадание мелких фрагментов заварного кофе.
- Традиционная технология приготовления основывается на процессе выпаривания и естественного сгущения массы. Для ускорения процесса в современных рецептах используют желатин. Если стабилизация предполагает использование желатина, формы стоит готовить заранее, поскольку масса схватывается быстро.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/blanmanzhe-samye-vkusnye-recepty/
Это интересно: Вафельный торт из хлебцев: рецепт и фото
Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях
Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.
Классический рецепт бланманже
Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.
Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:
- 1 л. молока,
- полстакана 20% сливок,
- 250 гр. миндаля (или других орехов),
- 75 гр. рисовой муки,
- сахар,
- мускатный орех.
Процесс готовки:
- Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
- Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
- Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
- Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
- Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.
Творожное бланманже с ананасом
Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:
- пачка творога,
- по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
- по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
- а также ананасы в виде консервы.
Готовка пошагово:
- Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
- Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
- Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
- Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
- Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
- Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.
Бланманже с фруктами
Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:
- 2 неполных стакана сливок,
- 1 неполный стакан молока,
- 130 г миндаля,
- сахар,
- 1 ст. л. желатина,
- щепотка ванилина и негазированная вода.
Приготовление:
- Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
- Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
- Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
- Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
- После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
- Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
- Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.
Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:
- выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
- Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.
Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.
Шоколадное бланманже с капучино
Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:
- плитка горького шоколада,
- пол-литра жирных сливок,
- 320 мл молока,
- 5 яичных желтков,
- 100 г коричневого сахара,
- 1 ч. л. кукурузной муки,
- 2 ч. л. желатина,
- 6 ч. л. растворимого капучино.
Приготовление шоколадного blanc-manger:
- Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
- Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
- В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
- В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
- Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
- Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.
Для соуса:
- разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
- Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.
Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.
Источник: https://gotovite.ru/deserty/blanmanzhe-vkusnejshij-srednevekovyj-desert.html
Ингредиенты
Миндальное молоко — 500 мл
Желатин — 6 листов (на 500 мл жидкости)
Сахарный песок — 100 г
Вода для размачивая желатина — по потребности
Форма объёмом 600 мл
- 192 кКал
- 7 РјРёРЅ.
- 6 С‡.
- 6 С‡. 7 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17385
Видео: Творожное бланманже- простой пошаговый рецепт
Источник: https://gotovite.ru/deserty/blanmanzhe-vkusnejshij-srednevekovyj-desert.html
Рецепт десерта бланманже
Время приготовления: 15-20 минут – приготовление, 40-60 минут – застывание.
Количество: на 1 персону.
Кухонная утварь: венчик, ковшик, нож, лоток, разделочная доска, стакан.
Ингредиенты
Красное варенье (клубничное, брусничное, клюквенное или любое другое) | ¼ стак. |
Сливки любой жирности | 0,5 стак. |
Желатин | 8 г |
Стручок ванили | ¼ часть |
Соль | маленькая щепотка |
Пошаговое приготовление
- Подогрейте 0,5 стакана сливок любой жирности (от 22% до 33%), не доводя до кипения. Слегка подсолите сливки.
- Подготовьте ваниль: отрежьте от стручка 1/4 часть и опустите ее в сливки.
- Замочите 2 листка желатина (вес каждого 4 грамма) в воде комнатной температуры.
- В хорошо нагретые сливки опустите мягкий желатин и хорошо перемешайте венчиком.
- В стакан (можно взять креманку) налейте 1/4 часть красного варенья (клубничного, брусничного, клюквенного или любого другого).
- Из сливок с желатином удалите кусочек ванили и аккуратно, тоненькой струйкой вылейте их в стакан с вареньем.
- Дайте время застыть желатину и подавайте десерт к столу.
Видео рецепта
Хотите узнать, как готовили десерт бланманже в 19 веке? Смотрите видео и получите ответы на свои вопросы.
Источник: https://www.alizy.club/deserty/blanmanzhe.html
Это интересно: Бланшированные яблоки: рецепт и фото
Пошаговый рецепт с фото
Классический рецепт бланманже, как бы то ни было странно, в разных странах — разный. Дело в том, что он очень старый, известен аж со средневековья. В Европу он попал из арабских стран. Вообще, как где видите миндаль, так можете быть уверены — это попало в Европу из арабских стран, больше неоткуда! Не рос потому что миндаль больше нигде.
Как и марципан, бланманже изначально было десертом для знати, адски дорогим. Потому что в те времена был дорогим не только миндаль. Сахар (и его аналоги, за исключением мёда) стоили тоже «мама, не горюй»!
В чём все сходятся — классическое бланманже делается из миндального молока и сахара. То есть оно как раз не «блан» (не белое), а кремовое. В чём бывают разночтения — какой использовать фиксатор: крахмал или желатин? Столкнулась со мнением, что, де, раньше был крахмал, а желатин — нечто новомодное. Извиняйте, люди, этот рецепт известен в Европе с 14 века, какой крахмал? Америку ещё не открыли, кукурузу и картошку ещё не завезли. Максимум, что они тогда могли сделать «крахмального» — это рис помолоть. Который в средневековой Европе всё-таки был не шибко распространён. Не рос он там, его возили из арабских стран. В Италии эту культуру только-только начали возделывать во второй половине пятнадцатого века. А вот желатин из рыбы был известен уже в десятом, из него делали панакоту. В общем, я считаю, что в классический рецепт бланманже должен идти именно желатин, а не крахмал. Тем более, что на немецком это лакомство так и называется: миндальный зельц.
Готовить классическое бланманже очень просто, особенно если у вас есть под рукой покупное миндальное молоко.
Размачиваем желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (у меня — 5 минут).
Пока размокает желатин, смешиваем миндальное молоко с сахаром и доводим до кипения. Сразу выключаем огонь. Отжимаем желатин от воды и растворяем в сладком миндальном молоке.
Если предполагается высадка бланманже из формы, форму нужно предварительно скатить холодной водой.
Выливаем бланманже в форму, даём ему остыть до комнатной температуры, после чего переносим в холодильник для полного застывания.
Для того чтобы высадить бланманже из формы, его нужно отделить ножом по контуру и опустить форму секунд на 30-60 в кастрюлю с горячей водой. Металлические формы более теплопроводны, чем пластиковая, им требуется времени меньше.
Сервировать бланманже можно с сиропом, мёдом, фруктовым пюре, посыпанным орехами или корицей — в общем, простор для фантазии!
У меня — поливка из карамели, а посыпка — из рубленого миндаля и лепестков роз.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17385
Рецепт бланманже на крахмале
Итак, вы уже узнали рецепт бланманже с желе (многие говорят, что это скорее панна кота, не будем спорить — кулинария не менее тонкое дело, чем Восток, к тому же итальянцы любят заимствовать идеи у соседей), а теперь — рецепт бланманже с кукурузным крахмалом.
Ингредиенты к рецепту: сливки — 200 мл, молоко — 200 мл, крахмал кукурузный — 40 грамм, сахар — 80 грамм, ваниль.
Приготовление бланманже с крахмалом. Смешайте в сотейнике сливки и молоко. Немного отлейте, а в оставшееся положите сахар и поставьте на маленький огонь.
В отлитом молоке разведите крахмал, размешайте тщательно, чтобы не осталось комочков. Влейте, постоянно и интенсивно помешивая, крахмальную смесь в кипящее молоко. Проварите минуты 2-3 до загустения. Снимите с огня, положите ваниль и перемешайте. Разлейте по формочкам, остудите, поставьте часов на 5-6 в холодильник.
Разнообразить сливочный вкус можно, добавив кофе, орехи, какао, ароматизаторы. Вместо соуса из фруктов подойдет и кисель, ведь он — фруктовое «бланманже». Сварите кисель и налейте сверху на застывший десерт, дайте застыть киселю и подавайте «… бланманже с киселем» (кинофильм «Формула любви»). Такому десерту особенно будут рады дети.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/
Бланманже со сметаной – рецепт
Бланманже – рецепт, который можно исполнить со сметаной, уменьшив подобным манером себестоимость готового десерта, и одновременно получив не менее достойный его вкус. Важно взять хорошо охлажденный продукт с высоким процентом жирности, что позволит качественно взбить его до приобретения воздушной и пышной текстуры.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сметана – 500 г;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 25-30 г;
- ванилин.
Приготовление
- Желатин заливают ледяным молоком, оставляют для набухания.
- Нагревают смесь на водяной бане при помешивании до полного распускания гранул, остужают.
- Взбивают сметану с ванилином до пышности, подсыпая постепенно сахар.
- Смешивают желейное молоко и сметанную массу.
- Разливают бланманже из сметаны по креманкам, дают застыть в холоде.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Как правильно подавать и с чем
Бланманже является десертом, поэтому подают его после основного сытного блюда обеда или ужина. Для детей это блюдо отлично подходит на полдник.
Этот десерт хорошо сочетается с густыми киселями, джемами, вареньем, растопленным шоколадом, фруктовым пюре или фруктовыми соусами. Эти соусы добавляют красоту и фактурность внешнему оформлению десерта и добавляют остроту вкусового восприятия.
Готовить такой замечательно-нежный десерт совсем несложно. Эксперементируйте с рецептами, меняйте ингредиенты, добавляйте новые фрукты и ягоды и получайте новые вкусы. Балуйте своих детей и любимых, а о своих кулинарных достижениях не забывайте написать в комментариях.
Источник: https://www.alizy.club/deserty/blanmanzhe.html
Бланманже с творогом
Ингредиенты к рецепту: творог — 0, 5 кг, сметана жирная и густая — 12 стакана, молоко — 250 мл, желатин — 10 грамм, сахар — 80 грамм (или на ваш вкус), ваниль.
Приготовление бланманже с творогом. Залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте. Тщательно смешайте творог, сметану, сахар и ваниль. Подогрейте молоко, положите в него желатин, перемешивайте до растворения последнего. Влейте в творожную массу и перемешайте. Разложите по формочкам и ставьте застывать в холодильник.
Для разнообразия можно разделить творог на несколько частей и добавить в каждую любимый наполнитель, например измельченные орехи, фрукты, какао. Выкладывать слоями. А для украшения использовать кусочки свежих фруктов или фруктово-ягодный соус.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/
Бланманже с йогуртом
Следующая облегченная версия лакомого десерта потешит невысокой калорийностью за счет использования в качестве базового компонента натурального густого йогурта. Наполняющий вкус ингредиент здесь – сваренный натуральный кофе, от качества которого будут зависеть итоговые характеристики сласти.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- йогурт – 350 г;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 40 г;
- натуральный сваренный кофе – 150 мл.
Приготовление
- Смешивают заваренный черный кофе с молоком и сахаром, дважды дают закипеть, после чего процеживают через тканевый отрез, охлаждают, смешивают с йогуртом.
- Замачивают и распускают путем нагрева желатин, остужают, вмешивают в молочную основу.
- Разливают кофейное бланманже по креманкам, дают застыть.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17385
Бланманже из кефира – рецепт
Еще одна максимально диетическая версия лакомства — бланманже из кефира, который, как и сметана, может быть любой жирности. Полученный итог напоминает по вкусу ванильное мороженое. Для приготовления сласти, схожей с крем-брюле, кефир заменяют ряженкой. Застывший десерт можно посыпать крошкой из печенья, орехами или шоколадом.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- сметана – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- желатин – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Желатин замачивают в воде, добавив 4 ст. ложки, распускают путем нагревания и помешивания.
- Кефир, сметану, ванильный и обычный сахар взбивают миксером до растворения сахарных кристаллов.
- Продолжая взбивание, вливают теплую желейную воду.
- Разливают массу по креманкам, дают застыть в холодильнике.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Попробуйте наше меню!
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/blanmanzhe-samye-vkusnye-recepty/
Творожное бланманже – рецепт
Бланманже творожное, рецепт которого будет представлен следующим, вызовет бурю самых положительных эмоций, порадовав необычайной нежной текстурой. Если нет ванильных стручков, можно добавить в состав ванильный экстракт или ванилин, но не без потери во вкусе. Подают десерт в креманках, дополнив сиропом, ягодами или вареньем.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сметана и молоко – по 250 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ванильные стручки – 2 шт.
Приготовление
- В молоке замачивают желатин.
- Творог взбивают со сметаной и сахарной пудрой.
- В молоко с желе добавляют семена из стручков ванили, прогревают при помешивании, но не дают смеси закипеть.
- Вмешивают остывшее желейное молоко в творожную массу.
- Разливают творожное бланманже по формам, дают застыть в холоде.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Бланманже с ананасом
Приятный вкус и дополнительную сочность приобретает творожное бланманже с ананасом. Используют консервированный фрукт готовыми ломтиками или нарезают кружки кубиками. Перед добавлением в желейную основу добавку откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь, а в идеале дополнительно обсушивают.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сметана и молоко – по 1 стакану;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ананасы консервированные – 200 г;
- ванильный сахар – 20 г.
Приготовление
- В молоко засыпают желатин, оставляют на 30 минут, после чего прогревают, помешивая, до растворения гранул.
- Растирают творог с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сметаной и дополнительно взбивают блендером.
- Вмешивают в творожную массу желейное молоко и ломтики ананаса, раскладывают по формочкам, дают застыть.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Бланманже с какао – рецепт
Следующий рецепт для любителей десертов с шоколадными нотами. Молочная основа в данном случае дополняется порошком какао, который наполнит лакомство желаемым вкусом и ароматом. Сливки и молоко следует взять пожирнее и добавить в состав по желанию немного ванильного сахара, ванилина или натуральной ванили.
Ингредиенты:
- сливки – 200 г;
- молоко – 1 л;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 50 г;
- порошок какао – 30 г;
- вода – 300 мл.
Приготовление
- В 150 мл холодной воды замачивают желатиновые гранулы.
- Смешивают пудру с какао, а затем с оставшейся водой.
- Вливают в смесь понемногу кипящее молоко, затем желейную воду.
- Располагают емкость на плите и прогревают при помешивании, но не дают закипеть.
- Разливают шоколадное бланманже по формочкам, а после застывания подают с взбитыми сливками.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Бланманже с ягодами
Вкусным и аппетитным получается бланманже с черникой, ежевикой, клубникой, малиной или смородиной, Ягоды добавляют в желейную основу целиком, они при этом должны быть целыми и сухими. Вместо сметаны в качестве основы десерта можно взять мягкий творог, смешав его с небольшой порцией молока в блендере.
Ингредиенты:
- сметана – 500 г;
- вода – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ягоды – 500 г.
Приготовление
- В воде замачивают желатин на 30 минут, после чего прогревают до растворения гранул.
- Взбивают сметану, добавляя постепенно сахар, добиваются пышности.
- Вливают после остывания желейную воду, снова взбивают.
- Вмешивают в основу ягоды, перекладывают массу в креманки или общую форму, дают застыть.
Источник: https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://gotovite.ru/deserty/blanmanzhe-vkusnejshij-srednevekovyj-desert.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4931 (18%)
- https://povar.ru/recipes/blanmanje_recept_klassicheskii-30313.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3466 (13%)
- https://womanadvice.ru/blanmanzhe-recept-vkusnogo-i-legkogo-deserta-bez-vypechki: использовано 8 блоков из 12, кол-во символов 6332 (23%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/blanmanzhe/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1960 (7%)
- https://rutxt.ru/node/3050: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 702 (3%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/17385: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 4174 (15%)
- https://www.chefmarket.ru/blog/blanmanzhe-samye-vkusnye-recepty/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 1054 (4%)
- https://www.alizy.club/deserty/blanmanzhe.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4583 (17%)