Бланшированные яблоки: рецепт и фото

Из яблок позднеспелых сортов получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Сочные и хрустящие плоды могут стать основой различных соусов, пюре, наливок и даже нежного яблочного масла.

Собранный урожай яблок можно подготовить для длительного хранения, чтобы зимой наслаждаться свежими ароматными фруктами.

Однако дольше всего, до следующего урожая, у вас сохранятся заготовки. Да и рецептов переработки яблок и их консервации известно немало.

Описание приготовления:

Очень многие профессиональные шеф-повара используют технику бланширования овощей и фруктов. Иногда — чтобы было проще очистить плод от кожуры, иногда — для вкуса. Например, бланшированные яблоки мне очень нравятся — они сохраняют текстуру и сочность, но становятся чуть более мягкими и податливыми. Их можно смело подавать в качестве закуски или гарнира — будет очень вкусно. Рассказываю, как бланшировать овощи!



Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки

Яблочное варенье — вкусный рецепт на зиму (дольками)

Поскольку яблоки имеют плотную мякоть — варенье из них готовится методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет, варенье получается нестойкое и не впечатляет по вкусу и внешнему виду.

Понадобится:

• 1 кг — яблок
• 1.3 кг — сахара

Приготовление рецепта — Варенье из яблок:

1. Яблоки вымыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной 2 см, бланшировать, опустив в кипящую воду на 3 — 15 минут (в зависимости от плотности). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем нужно быстро охладить яблоки в холодной воде.
2. Если яблоки с рыхлой мякотью, например антоновка, перед бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды.
3. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него поместить их в подсоленную или подкисленную (1 чайная ложка соли или 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), но не более чем на 1 час.
4. Нужно приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого берем 700 г сахара и растворяем в 11/2 стакана воды.
5. Яблоки заливаем кипящим сиропом и выдерживаем так 3 — 4 часа. Затем ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Временами помешиваем. Кипятим 5 — 7 минут и отставляем на 6 — 8 часов. Затем еще раз доводим до кипения, добавляем оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставляем. Такие операции повторяем еще 1 — 2 раза. Последний раз варим до готовности.

К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2 — 3 г лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• Яблоки  — 2 Штуки
• Лед  — По вкусу
• Вода  — 1 Литр

Количество порций: 4

Варенье из яблок сладких (через терку) с соком лимона

Приготовление рецепта — Варенье из яблок:

1. 20 сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины. Затем нашинковать на овощной терке.
2. Снять цедру с 3 лимонов, выжать у них сок и тщательно перемешать с 4 столовыми ложками сахара. На 1 стакан этой смеси взять 11/2 стакана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.
3. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1 — 2 лимонов.

Варенье яблочное по-болгарски

Потребуется:

• 1 кг — яблок
• 1 кг — сахара
• 2 стакана — воды
• 2 — 3 г — лимонной кислоты
• Щепотка ванильного сахара
• Лимонная цедра с 1 — 2 лимонов

Приготовление рецепта — Варенье из яблок:

1. Нужно приготовить сахарный сироп и уварить его до образования густых капель.
2. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 минут.
3. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара.
4. Заметьте: Чем варенье гуще — тем оно лучше.

Хорошо сваренное варенье — совершенно светлое.

Как приготовить маринованные яблоки на зиму

1. Яблоки промойте, разрежьте на 8-10 долек, удалите сердцевину. Лучше всего использовать специальное приспособление – с его помощью яблоко можно разрезать одним движением руки.
2. Воду доведите до кипения и опустите в нее подготовленные яблоки на 2-3 минуты, после чего выньте яблоки шумовкой, остудите и разложите в чистые банки, на дно которых поместите пряности. Воду, в которой бланшировали яблоки, сохраните.
3. В этой воде растворите соль и сахар. Влейте уксус и доведите маринад до кипения.
4. Яблоки залейте маринадом, стерилизуйте в течение 20 минут, затем накройте банки крышками и закрутите их.
5. Нежные яблочные дольки можно добавлять к мороженому, крему или использовать в качестве начинки для выпечки.

Варенье из яблок с черноплодной рябиной

Потребуется:

• 1 кг — яблок
• 100 г — черноплодной рябины
• 750 г — сахара
• 11/2 стакана — воды

Приготовление рецепта — Варенье из яблок:

1. Яблоки очистить и нарезать дольками.
2. Рябину тщательно вымыть и отделить от щитков.
3. Яблоки нужно  бланшировать в кипящей воде 3 — 15 минут в зависимости от плотности мякоти.
4. Подготовленные яблоки и рябину п нужно положить в кипящий сироп, кипятить 3 — 5 минут и отставить на 6 — 8 часов.
5. Так надо проделать еще 2 — 3 раза.

И уже последний раз варить до готовности.

Как приготовить яблоки на зиму с сахаром

Если вы не любите повидло, а предпочитаете консервированные кусочки фруктов, предлагаем вам приготовить такой десерт. Он требует минимальной тепловой обработки, благодаря чему яблоки остаются плотными и сохраняют свой натуральный аромат.

Яблоки с сахаром можно подать как самостоятельный десерт, а можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Время приготовления яблок на зиму на кухне: 1 час. В шезлонге — до 12 часов. Готовность — готово сразу. Хранить — в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

• 1 кг яблок;
• 250 г сахара.

Варенье из райских яблок (2 способ приготовления яблочного варенья)

Потребуется:

• 1 кг — яблок
• сахар — 1 кг
• 1 стакан воды

Приготовление:

1. Отобрать плоды яблок одной величины и степени зрелости. хорошо помыть и наколоть заостренной деревянной палочкой.
2. Плоды яблок нужно залить горячей водой и варить на слабом огне 5 минут. Затем яблоки отделить и залить холодной водой на 7 — 8 часов.
3. Готовим сироп из сахара и воды, в которой варились яблоки.
4. Затем в кипящий сироп положить яблоки и отставить на 10 часов. После этого сироп сцедить, довести до кипения, снять пленку, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне

до готовности около 20 минут.

Как готовить пряные яблоки на зиму

1. Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте соломкой толщиной около 0,5 см.
2. Лимон промойте и сотрите с него цедру мелкой теркой.
3. Смешайте яблоки с сахаром, лимонной цедрой и пряностями, разложите в чистые банки. Накройте крышками, не закручивая их. Если в крышках есть резиновые прокладки, удалите их на время стерилизации в аэрогриле, чтобы избежать деформации от нагрева.
4. Поместите банки в аэрогриль, установите температуру 250 °С при высокой скорости конвекции и стерилизуйте яблоки 20 минут. Снизьте нагрев до 120 °С и стерилизуйте еще 5 минут.
5. Готовый десерт накройте крышками, закрутите их. Укутайте банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть.

Яблочный джем с ароматом малины

В хлебопечке джем из яблок на зиму готовить легко и приятно: она сама не только варит, но даже размешивает джем, хозяйке нужно лишь положить в нее ингредиенты десерта.

Но мы не просто приготовим яблочный джем с использованием современной кухонной техники, а еще и обогатим его аромат малиновой ноткой.

Время приготовления на кухне — 30 минут. В шезлонге — до 2 часов Готовность — готово сразу. Хранить — в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

• 500 г яблок;
• 2 ст. л. малины;
• 400 г сахара.

Как готовить яблочный джем

1. Мягкие и сочные спелые яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте кубиками со стороной 1 см.
2. Спелую сладкую малину отделите от плодоножек и промойте, замочив на 5 минут в чашке воды со щепоткой соли.
3. В чашу хлебопечки выложите подготовленные яблоки и малину, сверху насыпьте сахар.
4. Установите режим «ДЖЕМ» и включите хлебопечку. Пока готовится десерт, стерилизуйте банки и крышки.
5. Как только хлебопечка подаст сигнал об окончании варки, перелейте кипящий джем в подготовленные банки и закрутите крышки.

После охлаждения джем застынет. Можно использовать его в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Маринованные яблоки

Яблоки получаются весьма пикантными по вкусу, это хорошая закуска к мясным блюдам или ингредиент салатов из картофеля, свеклы или капусты.

Для этой заготовки понадобится 1 кг яблок (лучше кислых), 100-200 мл винного или яблочного уксуса, 100-200 г сахара, вода, специи (гвоздика, молотая корица, душистый перец) и соль по вкусу.

Яблоки промойте, разрежьте на четвертинки, удалите семена и опустите в кипящую воду на 3 минуты, а затем сразу же – в холодную воду на минуту. Если яблоки маленькие, разрезать их не нужно, просто хорошо промойте, бланшируйте и сложите в банку. Для приготовления маринада влейте в кастрюлю 2 ст. воды, всыпьте сахар, положите специи по вкусу и доведите смесь до кипения. Поварите 5 минут, влейте уксус и перемешайте. Яблоки плотно уложите в литровые банки, залейте маринадом и закатайте.

Варенье из яблок с апельсинами — ароматный видео рецепт

Остается пожелать вкусных и удачных заготовок на зиму.

Цукаты из яблок со специями

Это не просто вяленые кусочки яблок, а настоящее лакомство, которое можно предложить гостям на десерт.

Возьмите 1 кг яблок, 800 г сахара, 1 апельсин, 5 звездочек гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, воду и немного сахарной пудры для посыпки.

Яблоки очистите и порежьте небольшими дольками. Приготовьте сироп: смешайте половину сахара и 3 ст. воды, доведите до кипения и поварите. Выложите яблочные дольки в сироп и варите на медленном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. С апельсина срежьте цедру и положите к яблокам, добавьте все пряности и варите еще 10-15 минут, постоянно перемешивая. Противень застелите пергаментной бумагой, смазанной сливочным или растительным маслом. Аккуратно выложите на него яблочные дольки и поставьте в разогретую до 50°С духовку с приоткрытой дверцей на 2 часа. Затем оставьте сушиться на сутки при комнатной температуре. После этого снова подвяльте в духовке. Готовые цукаты присыпьте сахарной пудрой и сложите в герметичные емкости. Храните в прохладном месте.

Яблочное масло в мультиварке

Яблочное масло – это не смесь фруктов с маслом, это хорошо уваренное яблочное варенье, по консистенции напоминающее что-то среднее между повидлом и мармеладом. Очень вкусно намазывать яблочное масло на свежий хлеб.

Для его приготовления нужно взять 3 кг яблок, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. яблочного сока, 2 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. душистого перца, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. соли.

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, порежьте на небольшие ломтики и сложите в мультиварку. В отдельной миске смешайте яблочный сок, сахар, специи и соль. Полученной смесью залейте яблоки и перемешайте. Тушите при средней температуре в течение 6 часов или пока яблоки не станут мягкими, время от времени помешивая. С помощью погружного блендера превратите яблочную массу в пюре и продолжайте тушить еще 1-2 часа. За это время яблочное масло должно увариться и приобрести насыщенный темный янтарный цвет. Готовое масло разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Овощной салат с яблоками

Эта закуска наверняка удивит ваших домочадцев и гостей. Подавать ее можно с мясными блюдами.

Для приготовления порции закуски нужно взять 5 яблок (кислых), 5 томатов, 5 небольших луковиц, 5 болгарских перцев, 5 баклажанов, 10 зубчиков чеснока, 150 г растительного масла плюс еще немного для жарки, крупную соль.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на полчаса, затем промойте, обсушите и слегка обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, перец – достаточно крупными кубиками, яблоки – на дольки, помидоры – на четвертинки. В глубокую кастрюлю выложите слоями лук, перец, яблоки, помидоры и баклажаны, каждый слой посыпая солью и измельченным чесноком. Залейте все маслом, потушите на медленном огне около получаса, затем разложите закуску в стерилизованные банки и закатайте.

Аджика с яблоками

Этот ароматный и пикантный соус станет отличным дополнением к основным блюдам.

Чтобы его приготовить, возьмите 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г красного острого перца (по желанию), 200 г чеснока, 5 груш, 5 яблок, 10 слив, 1 пучок петрушки, 1 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, 1/2 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. хмели-сунели.

Все овощи и фрукты хорошо промойте, удалите семена и косточки, с яблок и груш срежьте кожицу и пропустите все через мясорубку. Выложите в эмалированную глубокую посуду, посолите, добавьте специи, сахар и измельченную петрушку. Влейте растительное масло, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на ночь. Затем разложите аджику в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Крепкая наливка из яблок

К праздничному застолью можно приготовить домашнюю наливку из яблок.

Для этого возьмите 1,5 кг спелых яблок, 1 л водки, 300 г сахара, 0,5 л воды.

Яблоки промойте, удалите сердцевину (кожицу оставьте) и нарежьте небольшими кусочками. Сложите их в банку и залейте водкой, чтобы полностью покрыть кусочки яблок. Банку с яблоками поставьте в темное место на 14 дней, время от времени взбалтывая ее. По истечениию этого срока процедите напиток. Отдельно приготовьте сахарный сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и поварите сироп 3 минуты, затем охладите его. Остывший сироп добавьте в емкость со сцеженной наливкой и оставьте настаиваться на пару часов. После этого профильтруйте напиток, разлейте его по бутылкам и храните в темном прохладном месте.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...