Карп по-старорусски: рецепт и фото

Рыбные деликатесы необычайно разнообразны. Морскую и речную рыбку можно жарить, варить, запекать или делать из нее фарш. Она полезна в любом виде. Особенную популярность среди ценителей рыбы получил карп. При всей своей доступности, этот сорт имеет сытное, вкусное мясо, его употребление приносит человеческому организму немалую пользу.

Описание приготовления:

Карп — не лосось, его вкусно приготовить еще уметь надо. Рецепт карпа по-старорусски в нашей семье является традиционным, и когда наши рыбаки привозят хорошего свежего карпа, ни у кого даже не возникает вопроса, как будем его готовить.

Аутентичность рецепта по книгам и т.д. не проверяла, однако к чему эти книги, если я точно знаю, что именно так карпа готовили мои пра-пра-прадеды?:)

Желаю удачи в приготовлении. Надеюсь, мой рецепт вам понравится :

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Польза блюд из карпа

Карп – распространенная речная порода. Она нередко попадается любителям рыбалки, ее можно купить в любом продуктовом магазине и даже на рынке. Данный продукт богат на легкоусвояемые белки, а также витамины А, В (в частности, В1, В2, В4, В5, В6, В9 и В12), С, Е,  D и витамины К и РР. Карп содержит много калия, серы, магния и натрия. По объему содержания фосфора эта рыбная порода считается рекордсменом. Данного компонента в ней почти столько же, сколько и в осетрине.

Калорийность рыбных блюд из такого речного сорта зависит от способа приготовления:

• Отваривание – 101 Ккал на 100 грамм
• Тушение – 109 Ккал на 100 грамм
• Запекание – 123 Ккал на 100 грамм
• Маринование – 137 Ккал на 100 грамм
• Жарение – 197 Ккал на 100 грамм

Больше всего полезностей сохраняет печеная или вареная рыбка. Жареный карп обладает наибольшей питательной ценностью, но увы, данное блюдо не такое полезное, как отварные или тушеные рыбные кусочки.

Карп по-старорусски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10-15 минуть до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист.

Шаг 2:

Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится.

Шаг 3:

Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.

Шаг 4:

Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.

Шаг 5:

Сверху выложить рыбу.

Шаг 6:

Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.

Шаг 7:

Лук выложить сверху на рыбу.

Шаг 8:

Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.

Шаг 9:

Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5, постоянно помешивая.

Шаг 10:

Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.

Шаг 11:

Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.

Это стоит попробовать

Показать всех

Оригинальные рецепты с фото:

Как выбрать карпа

Вкус и польза кулинарных изысков немалой мерой зависят от свежести основного продукта. Перед тем, как приготовить карпа, понадобится выбрать свежую, желательно не очень мелкую рыбинку. Покупать лучше всего в специализированном магазине или супермаркете, но никак не на стихийном рынке и не «с рук».

Прежде, чем окончательно определиться с покупкой, рыбу нужно внимательно осмотреть, обратив внимание на следующие аспекты:

• Жабры должны быть розовыми. Если они коричневые, слипаются, значит, рыбная тушка выловлена более суток назад и готовить ее не желательно.
• Глаза не должны быть мутными и заплывшими.
• Рыбная чешуя влажная, покрытая прозрачной слизью. По возможности, выбирайте целые, не поврежденные рыбинки.
• На ощупь тушка плотная и упругая, а не мягкая.
• Свежий карп пахнет речкой и «сыростью», без каких-либо гнилостных и прочих неприятных примесей.

Чем крупнее рыбинка, тем больше в ней мяса и тем проще будет отделять ломти от костей во время поедания.

Карп по-старорусски (этап 3)

Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.

Карп под коньяком

Карп под коньяком — идеальное блюдо для пикника на природе, хотя при желании можно готовить его и в домашних условиях. Рыба, пропитанная коньяком, получается невероятно ароматной и вкусной!

Карп по-старорусски (этап 4)

Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.

Карп, запеченный в сметане

Если муж привёз вам с рыбалки хороший улов, то вам понадобится мой рецепт. Как приготовить карпа запеченного в сметане, обязательно прочитайте ниже. Очень хорошее получается блюдо.

Карп по-старорусски (этап 5)

Сверху выложить рыбу.

Карп, запеченный с овощами в духовке

Любите белую рыбку? Я вот её очень люблю! И когда мой папа привозит с рыбалки хороший улов, я всегда вспоминаю этот рецепт карпа, запеченного с овощами в духовке и начинаю творить! Попробуйте.

Карп по-старорусски (этап 6)

Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.

Карп по-китайски

Если вы любите готовить нечто оригинальное, тогда вам стоит обратить внимание на это потрясающее блюдо. Перед вами необычный, очень аппетитный и простой рецепт карпа по-китайски.

Полезные материалы

Аймкук

Карп — 1 штука; Лимон — 4 ломтика; Специи «для рыбы» — по вкусу; Соль — по вкусу. Для гарнира: Картофель — 1,2 кг; Розмарин — по желанию 1-2 щепотки; Соль — по вкусу; Оливковое масло — 2 ст. ложки. Хочу предложить один из вариантов приготовления карпа в духовке. Вкусовые качества свежего карпа лучше, чем замороженного, но и замороженный тоже… 130 Ингредиенты Карп — 850 г Сметана — 250 мл Специи для рыбы — 1/2 ч.л. Соль — 1/2 ч.л. Зелень салата для подачи рыбы — 5 листиков Карп запеченный в сметане в духовке — простое, вкусное, сытное и легкое блюдо. Для этого рецепта требуется всего три ингредиента:… 111 Ингредиенты Карп — 1 кг; Помидоры черри — 10 штук; Мелкий репчатый лук — 8 штук; Оливки — 12 штук; Морковь средняя — 2 штуки; Зелень петрушки — 0,5 пучка; Соль — по вкусу; Лимонный сок; Масло растительное; Приправа для рыбы; Сметана — 1 ст.л. (по желанию).  Рыба, запеченная в фольге — это всегда вкусно и полезно. А если добавить к ней овощи, оливки и зелень, то… 73 Ингредиенты Ингредиенты: Карп — 1200 г Яйцо куриное — 1 большое, или 2 маленьких Соль — по вкусу Перец — по вкусу Крекер луковый — 40 г Лук репчатый — 2 шт. Луковое повидло: Лук средний — 3 шт. Масло растительное — 60 мл Вода — 60 мл Сода пищевая — 2 щепотки Овощная подушка: Лук — 2 шт. Морковь — 2 шт. На все дни рождения у нас в семье почётное место на столе занимает фаршированная рыба. Любят её все, и поэтому… 203 Ингредиенты Карп свежий — 1 кг; Масло подсолнечное — 3 ст.л; Лук репчатый — 3 шт; Яйцо — 1 шт; Соль — 1 ст.л; Перец молотый чёрный — 0.5 ч.л.  Предлагаю вам приготовить вкусного карпа запечённого на луковой подушке. Карп получается сочным, а благодаря тому что рыба смазывается взбитым яйцом… 128 Ингредиенты Карп свежий — 1 кг; Масло подсолнечное — 50 мл; Мука — 100 грамм; Соль — по вкусу.  Карп — замечательная речная рыба, на вкус сладковатая и нежная. Единственный её недостаток это наличие большого количества костей. Но если… 162 Ингредиенты Карп (можно зеркальный) — 1,5-2 кг Подсолнечное масло — для жарки Панировочные сухарики — 1 стакан Поваренная соль — по щепотке на кусочек Этот рецепт я привезла из Краснянки – глухой деревушки в Саратовской области. Рыбные блюда у них там получаются просто бесподобными! 230 Ингредиенты Карп — 1 шт. Кабачок — 100 г Лук репчатый — 1 шт. Помидоры — 2 шт. Зелень свежая (петрушка, укроп, базилик) — по 5 веточек Сыр твердый — 100 г Соль — 0,5 ч.л. Специи — 1/3 ч.л. Масло оливковое — 1 ст.л. Один из самых полезных способов термической обработки продуктов — это запекание. И тут можно импровизировать, как душа пожелает — добавлять… 140 Ингредиенты Карп — 1 шт. (700-800 г) Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Зелень петрушки, укропа — 3 веточки Лавровый лист — 2 шт. Смесь перцев горошком — 5 шт. Желатин — 50 г Соль — по вкусу После приготовления ухи из карпа появилось желание поэкспериментировать с этой рыбой. Нашла рецепт заливного из карпа. Готовить не сложно, кулинарного… 112 Ингредиенты Карп — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 5 шт. Вода — 3 л Зелень — по вкусу Соль — 1/2 ст.л. Уху готовят возле речки из свежей, только что пойманной рыбы. В других условиях уху можно приготовить дома, но обязательно из… 14 Ингредиенты Карп — 800 г Лук репчатый — 2 шт. Соль — 0,5 ч.л. Масло подсолнечное — 1 ч.л. Лимон — 1 шт. Черный молотый перец — по вкусу Базилик — 3 веточки Карп в лимонно-луковом маринаде, запеченный в духовке, — отличное блюдо воскресного дня! 95 Ингредиенты Карп — 600 грамм; Репчатый лук — 2 шт; Зелень укропа — 1 пучок; Растительное масло — 1 ст. ложка; Соль — по вкусу.  Простой рецепт приготовления карпа в мультиварке. Время тратится только на чистку и подготовку рыбы, очистку овощей, мультиварка готовит потом сама…. 139 Ингредиенты Рыба речная – 4 шт. Майонез – 70 г Соль – 1 ч.л. Прованские травы – 2 ч.л. Лук репчатый – 1 шт. Петрушка – 10 веточек Вкусная запеченная в духовке на решетке с майонезом и ароматными прованскими травами рыбка не оставит никого равнодушным 191 Ингредиенты Карпы небольшие — 2 шт. Лук — 1 шт. Яблоки — 2 шт. Укроп — 2 веточки Петрушка — 2 веточки Тимьян — по вкусу Перец чёрный — по вкусу Соль — по вкусу Лимон — 0.5 шт. Простой диетический способ приготовления рыбы в духовке. Такую рыбу можно подать к обеду или ужину. 96 Ингредиенты Карп — 1,5 кг Булка — 40 г Морковь — 2 шт. Свекла — 2 шт. Яйцо — 1 шт. Соль — 10 г Перец — 5 г Лук — 2 шт. Перец горошком — 5 шт. Молоко — 50 мл Лавровый лист — 2 шт. Масло — 25 мл Чеснок — 3 зубчика Фаршированный карп — блюдо праздничного стола, и приготовлено оно по семейному рецепту. Фаршируются кусочки карпа, хребет не удаляется, при длительном… 100 Ингредиенты Карп — 1,5-2 кг Картофель — 7-8 шт. Горчица — 4 ст.л. Сок лимонный — 1,5 ст.л. Соль — 1 ч.л. Перец черный молотый — 0,5 ч.л. Масло растительное — 1 ст.л. Лимон — 0,5 шт. Праздничное блюдо можно создать быстро и просто, если запечь карпа с картошкой, обмазав маринадом либо горчицей, не забыв и про специи. 103 Ингредиенты

подборкой рецептов с друзьями

Карп по-старорусски (этап 7)

Лук выложить сверху на рыбу.

Карп по-китайски в кисло-сладком соусе

Запеченая рыба не только полезная, но и очень вкусная, особенно в сочетании с различными соусами. Я предлагаю оригинальный кисло-сладкий соус, который отлично подходит для карпа в духовке.

Карп по-старорусски (этап 8)

Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.

Тушеный карп

Сегодня я решила рассказать вам нехитрый рецепт о том, как приготовить тушеного карпа. Рыба прямо тает во рту! Делать будем её с несколькими видами овощей и необходимыми приправами.

Карп по-старорусски (этап 9)

Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая.

Карп в желе

Рецепт понравится в первую очередь любителям холодца или заливного. Карп в желе готовится вместе с овощами и специями. Получается замечательная закуска для праздничного стола. Красиво и вкусно!

Карп по-старорусски (этап 10)

Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.

Балык из карпа

Такой великолепный деликатес, как балык из рыбы — это достаточно популярное блюдо с многовековой историей. В этом рецепте я хочу поделиться одним из способов, как приготовить балык из карпа дома.

Карп по-старорусски (этап 11)

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)

100 г

Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.

Карп, запеченный в духовке кусочками

Хочу рассказать, как приготовить карпа, запеченного в духовке кусочками. Получается сытный и вкусный обед или ужин для всей семьи! Все ингредиенты классические, так что понравится блюдо всем!

Карп по-китайски с овощами

В Поднебесной это блюдо издавна называют угощением Императоров. Несмотря на то, что сам по себе этот рецепт достаточно прост, карп может стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Рыба начиненная кашей

На праздничный или даже ежедневный стол предлагаю вам отличный вариант простого, полезного, красивого и очень вкусного блюда. Перед вами рыба, начиненная кашей в домашних условиях.

Карп с коньяком

Приготовив карп с коньяком, вы сможете порадовать своих родных и близких невероятно вкусным рыбным блюдом, которое, к тому же, ещё и очень полезное. Обязательно попробуйте приготовить!

Как запечь карпа без косточек?

Вам не потребуется вытаскивать каждую косточку. Можете просто воспользоваться следующим секретом – при помощи ножа сделайте на тушке частые надрезы, после чего кости во время запекания выпарятся.

Далее запаситесь такими ингредиентами:

• Рыбой – 750 г
• Укропом – 1 пуч.

Быстро и удобно

Процесс приготовления:

• Приготовьте карпа.
• Измельчите зелень, нафаршируйте ею рыбу.
• Положите карпа в рукав для запекания. Запекайте примерно 60 мин.
• Готового карпа порежьте порционными кусками.

Приятного аппетита!

Карп с белым столовым вином

Белое вино отлично сочетается с рыбкой (особенно с речной). Рекомендую всем любителям рыбных блюд (и не только) оригинальный рецепт приготовления карпа с белым столовым вином!

Карп, жаренный кусочками

Делюсь рецептом приготовления карпа, жаренного кусочками. Рыба сама по себе жирная и сочная, поэтому в процессе выделяется много сока. Я добавила сметану и томаты — получился готовый соус к рыбе!

Карп, запеченный с грибами в духовке

Карп, запеченный с грибами в духовке, — хорошее праздничное блюдо, которое украсит собою любой стол. Рыба фаршируется грибами и гречкой, таким образом дополнительный гарнир к блюду не нужно готовить.

Стейк из карпа

Натуральный, аппетитный и простой в приготовлении стейк из карпа в домашних условиях — это отличный вариант для семейного обеда или ужина. Минимум специй и максимум вкуса самой рыбки.

Карп в коптильне

Копченый карп – это вкусное лакомство, которое, несомненно, понравится вам и вашим близким. Его можно легко закоптить в домашних условиях.

Карп в кляре жареный

Как известно, жареный карп — это очень вкусное и любимое многими блюдо. Предлагаю приготовить карпа, предварительно «окунув» его в кляр. Получается хрустящая и аппетитная рыбка на ужин или обед.

Карп в кляре

Карп в кляре — отличное блюдо, приготовленное на сковороде. Рыба сочетается со всевозможными гарнирами: картофелем, макаронами, крупами. Получается очень сытно и просто, к тому же, быстро готовится!

Карп в духовке в фольге

Сочная и тающая во рту рыбка уже сегодня на вашем столе с рецепом карпа в духовке в фольге. Блюдо прекрасно подходит для сытного, но легкого ужина. Рыба и картошка получаются очень вкусными.

Рыба, фаршированная целиком

Эта рыбка великолепно украсит любой праздничный стол и будет отлично смаковать с овощами. Несмотря на сложность ее приготовления, рыба, фаршированная целиком в домашних условия, — лучшее решение!

Карп в фольге с картошкой

Карп — это настолько потрясающая рыбка, что она в любом виде, даже просто обжаренная, получается вкусной. Ну а для тех, кто желает сделать из карпа более интересное блюдо, я предлагаю этот рецепт.

Копченый карп

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома!

Карп на сковороде

Из всех видов рыбы больше всего я люблю именно жареную и именно речную рыбу. Карп на сковороде в домашних условиях — именно то идеальное сочетание сочности и ароматности! Просто и вкусно, рекомендую!

Карп на пару

Как приготовить карпа на пару быстро и вкусно? Смотрите мой рецепт! Карп на пару — это не только вкусное, но еще и невероятно полезное, питательное блюдо.

Хе из карпа

Что за рецепт такой: хе из карпа? Читайте рецепт и узнаете, как приготовить эту вкуснейшую закуску из этой рыбки.

Карп отварной

Решил немного разнообразить свое меню. Так как я нейтрально отношусь к рыбе, попробовал в качестве эксперимента рецепт приготовления карпа отварного.

Карп в фольге

Специально для тех, кто хочет узнать, как приготовить карпа в фольге, выкладываю простой рецепт этого блюда. Вам непременно понравится!

Шашлык из карпа

Как известно, жарить шашлык можно не только из мяса. Давайте приготовим шашлык из карпа — вкусный и недорогой. Конечно, вкус такого шашлыка немного другой, но ведь другой — не значит, что плохой!

Карп в пиве

Как известно, чехи славятся умением своим пивом. Как оказалось, это отразилось и на кухне. Решил попробовать чешский классический рецепт приготовления карпа в пиве.

Карп на мангале

Наконец-то на улице потеплело и можно смело выбираться на природу в хорошей компании. Лес, костер и конечно же вкусный карп на мангале. Попробуйте, пальчики оближешь!

Суп из карпа

Существует множество рыбных супов, так же, как и способов их приготовления. Приготовьте суп из карпа, ведь это наваристый, сытный и вкусный обед.

Карп в томатном соусе

Если вы решили приготовить карпа в томатном соусе в домашних условиях, вы точно не ошиблись. Отменное блюдо, которое вас порадует своих гармоничным сочетанием вкусовых компонентов.

Карп на гриле

Перед вами блюдо, которое лучше всего готовить из живой рыбы. Карп на гриле получается очень аппетитным и сытным. Кроме того, всегда приятно удивить гостей чем то необычным.

Халасле

Красивое какое название супа. А ведь это именно венгерский рыбный суп — он тоже очень красив и очень вкусен. Очень яркий, ароматный и легкий.

Карп на углях

Выехали на природу и хочется чего-то приготовить на костре? Приготовьте вкуснейшего карпа на углях. Это очень просто и не займет много времени.

Карп по-чешски

Кто бывал в Чехии, тот знает о том, насколько популярны там блюда из карпа. Сегодня я расскажу, как правильно готовить карпа по-чешски — традиционное тамошнее блюдо.

Уха из карпа

Уха из карпа готовится просто и без всяких премудростей. Отлично подойдет для обеда в кругу семьи. Особенно если этот обед будет происходить на даче или просто на природе.

Рыба по-сычуаньски

Сычуаньская кухня считается одной из четырех главных кулинарных школ Китая. Простой рецепт рыбы по-сычуаньски даст вам возможность познакомиться с этой гастрономическими традициями этого города!

Карп в сметане

Карп в сметане фаршируется свежей зеленью и запекается в духовке. Попробуйте это потрясающее рыбное блюдо, очень популярное в наших странах. Итак, рецепт карпа в сметане — вашему вниманию!

Котлеты из карпа

Нежнейшие рыбные котлетки, приготовленные из карпа — отличный вариант, если вы любите блюда из рыбы. И хотя нам придется потратить больше времени и сил на такие котлеты из карпа, результат того стоит.

Рыба в овощном пюре

Вкусное и полезное блюдо. Не смотря на видимую трудоемкость, достаточно простое в приготовлении.

Рыба с тимьяном и луком

Рыба с тимьяном и луком — одно из моих самых удачных блюд за последнее время. Рыба, запеченная целиком, получилась очень нежной и сочной. Всем любителям рыбы рекомендую!

Карп по-старорусски

Карп по-старорусски — блюдо, рецептом которого со мной поделилась моя бабушка. Ей, в свою очередь, этот рецепт тоже передал кто-то из ее предков. Так что рецепт — аутентичный и действительно древний.

Лимонно-чесночное филе рыбы

Если не знаете, как приготовить филе рыбы, то мой вам совет — попробуйте лимонно-чесночное филе рыбы. Лимон и чеснок отлично сочетаются с рыбой, потому стоит попробовать этот рецепт рыбного филе.

Карп, фаршированный в духовке

Рыба, приготовленная на ужин, порадует всю семью. Ведь это вкусная и полезная еда. Карп, фаршированный грибами, получается очень вкусным. А запеченный в сметане — еще и очень нежным.

Процитировано 19 раз

Понравилось:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...