Борщ с кислой капустой на перепелах: рецепт и фото

Борщ с квашеной капустой имеет яркий, насыщенный вкус и потрясающий аромат, вызывающий аппетит и наслаждение с первой же ложки. Существует не один десяток интерпретаций наваристого горячего, оценить каждую из которых удастся только после приготовления и дегустации

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить вкусный и очень сытный борщ с квашеной капустой. На этот раз я решила приготовить его на перепелах, вкус получился необыкновенный. Еще один плюс: такой борщ можно приготовить быстро (перепела варятся не более 30 минут). Хорошо использовать свиной жир и домашний морс, тогда вы сможете воссоздать именно тот вкус борща, который я когда-то попробовала в одной старой украинской деревеньке.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Овощи / Птица / Капуста / Перепелка / Квашеная капуста

Блюдо: Супы / Борщ

Борщ из квашеной капусты – классический рецепт

Классический борщ с квашеной капустой и свеклой моет быть сварен на бульоне из свинины, говядины или птицы, который по готовности процеживают, а мясо отделяют от кости. При тушении свекольной заправки можно для сохранения насыщенности цвета добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры – 6 шт.;
• бульон – 3 л;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. В бульон закладывают свеклу, картофель и варят 15 минут.
2. Пассеруют на масле лук с морковью.
3. Добавляют помидоры, припускают 10 минут.
4. Отдельно тушат капусту.
5. Закладывают капусту и поджарку в кастрюлю, приправляют борщ классический с квашеной капустой, томят 5-7 минут.

Как приготовить «Борщ с кислой капустой на перепелах»

1. Этот борщ я решила приготовить на перепелах. У меня была домашняя птица, поэтому я использовала только одну тушку: уж очень они жирные (хотя это не тот жир, он не застывает в холодильнике). Перепела считаются диетическим мясом, поэтому не переживайте, что бульон получится жирным. Итак, доводим бульон до кипения, снимаем всю пену. добавляем специи и лавровый лист, варим на слабом огне до готовности мяса.

2. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона.

3. Нарезаем картофель кубиками, отправляем его вариться в бульоне. А тем временем приготовим нашу поджарку.

4. Обжариваем лук на растительном масле (у меня был свиной жир, борщ очень его «любит»).

5. Добавляем морковь и свеклу, жарим до румяного цвета.

6. Добавляем морс или перекрученные помидоры. Если нет ни того, ни другого, можно положить обычную томатную пасту. Тушим около 5 минут, а после отправляем в бульон.

7. Разбираем перепелку, отправляем её также в бульон.

8. В самую последнюю очередь добавляем квашеную капусту (на 2-ух литровую кастрюлю нужно примерно 200 грамм капусты). Густоту регулируйте сами по вашему вкусу. Доводим до кипения и варим до готовности.

9. Мягкость капусты также регулируйте сами.

10. Из зелени у меня был зеленый лук, петрушка и укроп. Шинкуем все мелко и отправляем в борщ.

11. Варим еще 5-7 минут на слабом огне, а после выключаем.

12. Подаем борщ с квашеной капустой в горячем виде, можно вместе с чесночными пампушками.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Классический борщ — рецепт с квашеной (кислой) капустой

Для начала, необходимо определится с мясом, запретов здесь не существует, и выбор мяса должен зависеть лишь от предпочтений вашей семьи, и, конечно же, от бюджета. Главное в борще даже не мясо, а аромат, который оно отдаст, не стоит брать для борща слишком постное мясо, к примеру, куриную грудку. В идеале, это должна быть свинина или говядина или все вместе. Мы возьмем свинину 500 — 700 грамм.

Ингредиенты необходимые для вкусного борща:

• картофель — пятьсот грамм;
• капуста квашеная — грамм шестьсот;
• одна — две головки репчатого лука;
• средняя морковь — одна штука;
• свекла — одна штука;
• помидоры свежие — две штуки или томатная паста 2 — 3 столовых ложки;
• чеснок —  два зубчика;
• зелень — петрушка, укроп, кинза, сельдерей, по паре веточек;
• масло растительное, для жарки;
• перец душистый горошком 2 — 3 штуки;
• соль, перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Для того что бы бульон стал прозрачнее и вкуснее, мясо необходимо закладывать уже в кипящую воду, а не нагревать постепенно и целым куском. Потом порежем на порции или кусочки.

Итак, в то время, пока варится мясо, а это где то час или чуть больше, подготовим все необходимые овощи и картофель нарежьте картофель, для пассивировании. Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло. Нарезаем лук и закидываем на разогретую сковороду.

Обжариваем лук. Следим, чтобы не подгорел, помешиваем. И умудряемся нашинковать морковку, и помещаем ее тоже жариться.

Пусть потушится, минутки три, а пока натрем на терке свеклу.

Следом отправим ее на сковороду, пусть это все жарится, парится. Не забываем все это перемешивать, иногда.

И опять, находим времечко для еще одного продукта. Это конечно помидоры. Лучше брать свежие, но тогда их тоже надо подготовить. Нарезать пополам и на терке натереть, кожуру не брать, она не к чему.

Помещаем натертые помидоры в нашу обжарку. Если вы используете томатную пасту, то просто закидывайте 2-3 столовых ложки. Мешаем и еще обжариваем минут пять.

Можно обжарку накрыть крышкой, пусть стоит, доходит.

Наше мясо должно вариться не меньше часа. В период его варки надо снимать белую пенку с поверхности бульона. Достаём приготовленное мясо из кастрюли.

Здесь можно посоветовать процедить наваристый бульон через металлическое ситечко в другую кастрюлю. Конечно, многие пренебрегают этим, и просто снимают накипь после закипания мяса, это не совсем правильно, и таким способом до конца очистить бульон не удастся.

Ставим на огонь чистый и ароматный бульон, дожидаемся, пока он закипит, и забрасываем нарезанную ломтиками картошку.

Спустя некоторое время опускаем в наш борщ и квашеную капусту.

Делаем огонь побольше, доводим до кипения, опять уменьшаем и пусть варится себе, минут десять.

Наши овощи в сковороде готовы, и ждут своей участи. Начинаем разукрашивать борщ яркими красками, для этого добавляем в бульон нашу пассеровку, любимые приправы, немного свежей зелени для аромата, лавровый лист, незабываем посолить.

Снова доводим до кипения, уменьшаем подачу газа на конфорку и на небольшом огне продолжаем варить чудо борщ.

Наблюдайте за ним, помешивайте, пробуйте на вкус по соли и остроте, на готовность картошки и квашеной капусты.

Пока все это дело варится, подготавливаем мясо для борща. Я думаю, что не все любят возиться с костями. Домочадцам или гостям ничего не должно мешать наслаждаться вкусным ужином, поэтому мясо в борще не должно содержать косточек и хрящей. Когда мясо обработано от костей и нарезано, добавьте его в борщ, но не спешите добавлять всё мясо, лучше добавить его в тарелку прямо перед подачей.

Теперь немного о подаче, для этого заранее приготовьте мелко порезанный чеснок, зелень, мясо, сметану. Эти ингредиенты мы будем добавлять в тарелку непосредственно перед подачей.

Не забудьте добавить к этому блюду свою улыбку, хороший анекдот или интересную историю. Ваш труд и усердие не останутся без внимания, вас обязательно одарят комплиментами.

А мы идем дальше.

10 самых популярных рецептов борща

Борщ – вообще одно из самых популярных блюд современной российской кухни. В некоторых семьях борщ готовят чаще, чем пироги пекут! И верно, прекрасно приготовленный борщ будет повкуснее и посытнее всякого пирога! Разновидностей борща существует великое множество. Есть различие в приготовлении и соответственно в названии. Вкратце опишу некоторые рецепты, чем они отличаются.

1. Классический борщ

2. Борщ московский

Это блюдо отличается тем, что варят его не на обычном мясе, а на копчёном, и обязательно с косточками. К мясу можно добавить также и ветчину, и сосиски, если его маловато. Оригинально.

3. Борщ украинский

Это второй рецепт, который я пошагово описал. Борщ украинский едят только свежим, и обязательно заправляют свежим толчёным чесноком, растёртым со шпиком и конечно пампушки.

4. Борщ литовский

Этот вид борща варят без капусты. В бульон вначале добавляют картошку, затем спассерованную свеклу, а потом целый набор тушёных овощей: лук, морковку, корень петрушки, сельдерей черешковый и корневой. Весной в литовский борщ полагается класть листочки щавеля. Ещё одно отличие – литовский борщ варят не на свинине, а на утином или гусином мясе. Подают холодным.

5. Борщ польский

Борщ польский также варят без капусты, и на копчёном мясе, как и московский борщ. А подают к нему сметану, сдобренную мелко искрошенными варёными грибами – или смешанную с готовой грибной икрой.

6. Постный грибной борщ

Вы думаете, что грибы – не лучшая пара для борща? Напрасно, ведь борщ можно сварить и с грибами! Например, на грибном бульоне варят постный борщ – так же, как и на мясном. Грибы годятся и свежие, и сушёные. Подают постный борщ тоже со сметаной.

7. Борщ флотский

Представьте и такой есть. Борщ флотский отличается тем, что овощи в него кладут нарезанными очень крупно – разница в том, что сохраняется в таком борще больше витаминов. Да и вкус меняется! Борщ флотский, по обычаю, заправляют не только сметаной, но и красным перцем. Если есть желание, половинку стручка перца кладут в борщ при варке. Если же вкусы в семье разнятся, положите перец в тарелку отдельно.

8. Борщ с черносливом

Этот вариант борща отличается составом. В него, помимо всего прочего, добавляют вместе с мясом немного фасоли, а в конце варки обязательно кладут помидор. Особенный, изысканный привкус придаёт борщу чернослив. Его размачивают в воде около часа, режут на небольшие кусочки, и кладут в борщ вместе с помидорами. Кроме того, такой борщ отличается сложным набором пряностей – в него обязательно кладут лавровый лист, чеснок, укроп, петрушку. А подают, как обычно – со сметаной.

9. Зелёный борщ

В весеннее время, если свежая капуста у вас закончилась, но уже пошла весенняя зелень, в борщ вместо капусты допускается класть щавель, крапиву, спаржу, шпинат. По обычаю, готовят такой борщ на бульоне, но мясо из него вынимают. А подавать борщ вкуснее не только со сметаной, но и с половинкой варёного яичка. Холодный — он изумителен.

10. Классический борщ с ботвой

Летом, когда свекла ещё не вызрела, вполне допустимо положить в борщ свекольную ботву. Черешки и листики тушат вместе с морковкой и луком, и добавляют всё вместе в борщ. Такой борщ более склонен к выцветанию, поэтому в него обычно добавляют ещё уксус или лимончик. Лимон кладут только в том случае, если борщ готовят на один день.

В заключении еще один рецепт, как всегда с использованием кухонного помощника.

Борщ на курином бульоне с квашеной капустой

Одновременно питательным, наваристым и легким будет сваренный красный борщ с квашеной капустой на курином бульоне. Мясо птицы можно добавить на завершающем этапе готовки горячего или положить прямо в тарелку каждому едоку вместе со сметаной и зеленью. Приятную пикантность придадут добавленные в состав стебли сельдерея.

Ингредиенты:

• курица – 0,5 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• стебли сельдерея – 1-2 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Нарезанную курятину отваривают, извлекают на тарелку.
2. В бульон закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Добавляют обжаренный лук с морковью и капусту с томатом и сельдереем.
4. Приправляют борщ с квашеной капустой и курицей варят 10 минут, добавив в конце мясо.

Видео о том, как приготовить борщ из квашеной капусты со свининой

И последний рецепт борща из квашеной капусты, которым я хотела с вами поделиться, я нашла на канале Валерия Боцулы – Здоровое питание в традиции Тибетской Медицины.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Мясо свинины – 500 гр.
• Капуста квашеная – 200 гр.
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Картофель – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 50 гр.
• Сало – 50 гр.
• Масло растительное рафинированное
• Специи, лавровый лист, соль

Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу. Приятного аппетита!

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч на страницах моего сайта.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна. Алёнушка

Борщ с квашеной капустой и фасолью – рецепт

Если в борщ с салом и квашеной капустой добавить консервированную или сваренную вместе с мясом фасоль, его питательность вырастет до небывалых высот и позволит накормить самую голодную мужскую аудиторию. Для бульона здесь используется говяжья грудинка, вместо которой можно взять говяжьи или свиные ребра.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 250 г;
• фасоль – 250 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи, чеснок, сахар.

Приготовление

1. Грудинку и фасоль заливают водой и варят 1,5 часа.
2. Добавляют картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно тушат капусту, добавив сахар.
4. Нарезают сало, обжаривают.
5. Добавляют лук с морковью и свеклой, а затем томатную пасту, выкладывают к картофелю, варят 10 минут, бросают капусту, приправы, чеснок.
6. Через 5-10 минут борщ с квашеной капустой и фасолью будет готов.

Борщ с говядиной и квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой – рецепт, который зачастую исполняют, используя мясо на кости. Однако если в наличии только мякоть, блюдо получится ничуть не хуже. Филейную часть для этого предварительно нарезают, обжаривают до румянца на сливочном масле, что существенно улучшает вкусовые свойства горячего.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатный соус – 200 мл;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Нарезают, обжаривают, а затем отваривают говядину.
2. Добавляют картофель, варят 10-15 минут.
3. Тушат капусту, добавив томат и сахар.
4. Обжаривают на масле лук, свеклу и морковь, перекладывают к картофелю вместе с капустой.
5. Приправляют борщ с квашеной капустой, припускают 5 минут.

Борщ с тушенкой и квашеной капустой – рецепт

Быстрый борщ с квашеной капустой и тушенкой получается вкусным и сытным и отнимает минимум времени. Для обжаривания овощей и тушения капусты используют поверхностный жир с консервы. Освежит вкус горячего добавленный за 5 минут до конца варки нарезанный свежий или замороженный сладкий болгарский перец.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. В воде отваривают картофель.
2. Через 15 минут добавляют капусту, обжаренные на жиру овощи и тушенку.
3. Приправляют горячее, варят под крышкой 10 минут, добавив в процессе сладкий перец.

Борщ с квашеной капустой и фрикадельками

Вкусный борщ с квашеной капустой без предварительной варки бульона получится при приготовлении блюда с мясными фрикадельками. В качестве основы для изделий предпочтительно использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Его приправляют, а затем тщательным образом отбивают в течение пяти минут.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 450 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 450 г;
• помидоры – 600 г;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Фарш приправляют, смешивают с луковицей, формируют фрикадельки.
2. В воде отваривают картофель 10 минут.
3. Добавляют фрикадельки, а через 5 минут пассеровку из лука, свеклы и моркови, тушеную квашеную капусту с помидорами, приправы.
4. Варят борщ еще 7 минут, дают настояться.

Украинский борщ с квашеной капустой с галушками

Украинский борщ с квашеной капустой прославился необыкновенным оригинальным вкусом, достигаемым благодаря добавлению в горячее галушек. Мясной основой является неизменно свинина, предпочтительно на кости. Невероятно наваристым горячее получается со свиными ребрами, которые предварительно подрумянивают.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бульон – 180 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Свинину отваривают до готовности.
2. Отливают бульон, добавляют сливочное масло и 100 г муки, размешивая, заваривают основу.
3. В остывшее тесто добавляют яйцо, размешивают с мукой.
4. Формируют галушки, панируют их в муке и отваривают в воде.
5. К мясу закладывают картофель, а через 15 минут протушенную капусту, овощную пассеровку и приправы.
6. Через 10 минут подают борщ с галушками.

Борщ с квашеной капустой и грибами – рецепт

Борщ с квашеной капустой и грибами отличается от традиционных щей только наличием свеклы, которая придает блюду характерный насыщенный темный цвет и своеобразный вкус. Отсутствие томата позволяет ярче раскрыться грибной составляющей и сохранить ее неповторимый ароматный оттенок в бульоне.

Ингредиенты:

• грибы лесные – 400 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 350 г;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Грибы отваривают.
2. Закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно пассеруют нарезку из лука, свеклы и моркови, припускают капусту, перекладывают в кастрюлю.
4. Приправляют горячее, проваривают 10 минут.

Сибирский борщ с квашеной капустой

Приготовление борща с квашеной капустой по следующему рецепту не имеет существенных различий от остальных версий, за исключением поджарки, которых здесь будет две. В одной сковороде подрумянивают лук и морковь, добавляя сразу все приправы, а в другой свеклу с томатами, припустив овощи с бульоном.

Ингредиенты:

• бульон – 2 л;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• сахар, чеснок;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. В бульоне варят картофель, добавляют капусту, продолжают готовку еще 10 минут.
2. Обжаривают лук с морковью и приправами.
3. Пассеруют свеклу, добавив через 5 минут помидор и томатную пасту.
4. Вливают в свекольную поджарку немного бульона, готовят до мягкости.
5. Перекладывают 2 поджарки в кастрюлю, бросают чеснок, томят минуту.

Борщ с квашеной капустой в мультиварке

Особенно впечатляющими вкусовыми свойствами порадует сваренный борщ с квашеной и свежей капустой. Для его приготовления в данном случае применяется мультиварка, в которой все компоненты хорошо размягчаются и при этом остаются целыми, а бульон сохраняет прозрачность. Сельдерей можно использовать как корневой, так в стеблях.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• капуста свежая – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• сельдерей – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, сахар, масло.

Приготовление

1. В чашу мультиварки наливают масло, закладывают мясо, обжаривают 20 минут в режиме «Жарка».
2. Бросают лук, морковь, свеклу, сельдерей, жарят 15 минут.
3. Добавляют томат, свежую и квашеную капусту, картофель, сладкий перец, приправы.
4. Наливают бульон и включают режим «Суп» на 1 час.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...