Брага из изюма: рецепт и фото

Брага из изюма считается хорошим сырьем для перегонки в домашних условиях. Конечный продукт имеет приятный карамельный привкус и пьется легко, несмотря на крепость напитка. Бражку можно готовить даже без использования дрожжей.

Технология приготовления

Прежде чем заняться изготовлением сырья для дистилляции без добавления дрожжей, нужно поставить закваску. На изюме присутствуют штаммы диких дрожжевых грибков, которые заменяют винные или хлебные дрожжи.

Выбирать нужно изюм, который не обрабатывали сернистым газом или другими консервантами.

Для изготовления закваски берут 1 стакан изюма и 0,5 л сиропа (100 г сахара и 500 мл воды). Ягоды не моют, помещают в сироп и выдерживают 1 сутки. После этого их нужно вынуть и раздавить, а затем снова опустить в тот же сироп. Признаки брожения должны появиться через 1-2 суток после этого. Если их нет, то изюм, скорее всего, был обработан консервантами и не подойдет для приготовления браги. Если брожение началось, то подготовительный этап считают завершенным.

При изготовлении браги на дрожжах грибки разводят согласно инструкции. Для винных материалов потребуется приготовление разводки. В комплекте с винными дрожжами должна быть подкормка для них. Ее добавляют в указанных производителем пропорциях. Когда дрожжи проявят активность, их используют для браги.

В случае с хлебными грибками достаточно залить сухой или прессованный материал небольшим количеством едва теплой воды и добавить немного сахара (1 ч. л. на 25 г прессованных). Поставить емкость в теплое место на 15-30 минут в зависимости от сорта продукции.

В изготовлении браги есть еще одно общее правило: перед ее постановкой изюм нужно размочить в теплой, но не горячей воде. На поверхности ягод должны сохраниться дикие дрожжевые грибы. Когда изюмины станут мягкими, воду сливают в чистую емкость, а изюм пропускают через мясорубку. Эта масса и вода, в которой размачивали сухофрукты, применяется для приготовления сырья для дистилляции.

Все подготовленные ингредиенты нужно пометить в большую емкость. При ее заполнении нужно оставить примерно ¼ объема для брожения сусла.

Чтобы ограничить доступ кислорода к сладкой заготовке, применяют гидрозатвор (пробка с патрубком и шлангом, опущенным в емкость с водой). При отсутствии такого приспособления на горлышко бутыли надевают медицинскую перчатку с дырочкой, проколотой в пальце.

Что такое Пейсаховка?

Изобретенная евреями самогонка уже давно гуляет по свету и к ее рецепту прибегают даже там, где представителей этой национальности нет. История приписывает появление этого способа получения алкоголя законному желанию евреев повеселиться и приятно пообщаться во время праздника Пейсах.

Употреблять не кошерные продукты и даже хранить в доме спиртное зарубежного производства строго запрещено. А поскольку в Израиле прекрасно растет виноград, то изобретательный народ нашел прекрасную замену не кошерным виски и коньякам – самогон из немытого сушенного винограда, на поверхности которого находятся дикие дрожжи.

В больших количествах они способствуют качественному сбраживанию. Процесс протекает дольше, чем в обычных видах браг со спиртовыми дрожжами, но и продукт получается намного вкуснее. А фруктовые сахара, находящиеся в сырье, требуют минимального количества сахара-песка или не требуют вовсе.

Простой рецепт браги из изюма

На 10 литров воды понадобится 2,2 кг ничем не обработанного крупного светлого изюма и всего 100 г сахара.

Важно. При пересчете на большее количество браги 200 г изюма не учитываются, это количество – на закваску, которая побудит к брожению остальную массу. То есть, на 15 л воды нужно 3,2 кг изюма и 150 г сахара.

Смотрите ниже этапы приготовления.

Закваска

Для нее нужно 200 г хорошего изюма (того же, из которого будет брага). В продаже немало сухофруктов, обработанных средствами от порчи, поэтому к выбору следует отнестись серьезно:

• отобранный по весу изюм положите в литровую банку, добавьте к нему 10 г сахара и залейте хорошо теплой водой (30-35°С). Оставьте замачиваться на 3 часа;
• изымите сухофрукт из банки и перемелите мясорубкой или блендером;
• верните в банку с оставшейся водой, завяжите марлей и ждите начала брожения;
• если на протяжении 3-х дней возникли признаки брожения – закваска готова. Если же этого не произошло – изюм непригоден для Пейсаховки, нужно покупать новый.

Совет. Не покупайте сразу все количество изюма.

Возьмите 200 г и проверьте, пригоден ли он на закваску. И только затем у этого же продавца купите остальное количество по рецепту. Продукт все же не дешевый, и не знать затем, куда его применить, не лучший вариант.

Постановка браги на Пейсаховку

• Оставшийся по рецепту изюм залейте подогретой водой (литра три) и оставьте на пару-тройку часов для набухания.

Осторожно. Не заливайте водой с температурой выше 40°С. От высокой температуры погибнут дикие дрожжи и брожения не произойдет.

• Через сито перелейте массу в другую посуду. Воду не выливайте, она пойдет в брагу.
• Набухший изюм перемелите в блендере или мясорубке.
• Смешайте все ингредиенты с закваской и поставьте под гидрозатвор или перчатку.

Созревание проводите в тепле (комнатных условиях), но не под прямым солнечным светом. Оно длится около месяца.

Проверка готовности браги традиционная:

• бульканье прекратилось, при использовании перчатки она спала;
• брага самоосветляется, на дне – слой осадка;
• вкус, как у молодого вина, но не сладкий;
• поднесенная к браге зажженная спичка не гаснет.

Рецепт браги из изюма с дрожжами

Бывают случаи, что изюм не забродил, это говорит о плохом качестве диких дрожжей, которые смыли водой или уничтожили консервантами. В этом случае необходимо искать другие ягоды или воспользоваться винными дрожжами для сбраживания.

В отличие от первого рецепта, бражка из изюма на дрожжах с сахаром готовится быстрее в несколько раз.

Целесообразно использовать винные дрожжи, обычные прессованные или сухие придают много побочных нехороших вкусов напитку. Добавление сахара, дает более высокий выход спирта, но немного снижает качество вкуса самогона.  Поэтому вам решать или качество или количество.

Приготовьте ингредиенты:

• Изюм – 3 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Винные дрожжи – 50 гр;
• Вода – 20 л.

Как поставить брагу на изюме:

• Изюм перемолоть при помощи мясорубки или блендера. Поместить массу в большую банку для брожения.
• Влить теплую воду температурой 20-25 градусов, всыпать сахар и тщательно размешать.
• Винные дрожжи подготовить согласно инструкции, внести в сладкое сусло.
• На горловину банки одеть резиновую перчатку и поместит в теплое место.
• Брожение длиться 2-3 недели, все завит от температуры, количества сахар и дрожжей.
• Готовую брагу процедить, предварительно осветлив на холоде и отправить на перегонку.

Вам будет интересно: Как сделать самогон из березового сока

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления изюмного самогона нам потребуется:

• изюм – 2 кг;

• вода – 10 литров;

• сахар – 100 грамм.

Рецепт браги из изюма без дрожжей

Всем известно, что хороший изюм выращивают из сортов винограда кишмиш. Самые популярные сорта кишмиш это:

• Кишмиш Лучистый;
• София;
• Велес Кишмиш;
• Спринтер;
• Премьер;
• Кишмиш Чёрный.

Изюм для самогонной браги используют как высушенный естественным путём, так и в сыром виде. Конечный результат получится одинаковым. Если в предыдущем рецепте закваска готовилась из высушенного винограда, то в этой рецептуре брага готовится из свежего кишмиша.

Понадобится:

• винограда Кишмиш 6 кг;
• воды фильтрованной 30 л.

Необходимо выбрать из предложенных сортов винограда самый сладкий, и крупный кишмиш. В не мытом виде вместе с гребнями пропустить через пресс, добавить воды и оставить на 5 недель для брожения.

В этом рецепте важно выбирать самый сладкий кишмиш, если выбрать кислый, то процесс естественного брожения продлится до 3 месяцев. Чтобы процесс ускорить придётся добавить сахар, но это уже другой рецепт.

После окончания брожения, и выпада осадка, необходимо процедить через несколько слоёв марли. Виноградный жмых (чачу) отжимают через марлю. И приступают к первой перегонке, получается 4-5 литров первача, жёлтого цвета.

фруктовая брага

Теперь нужно очистить самогон. Его пропускают через фильтр из ваты и древесного угля, добавляют бутилированную воду 2 литра, и начинают второй этап перегонки.

По завершении первых 3 литра крепость составит 60%. Когда весь самогон выгнан, смешивают и доводят до крепости в 40% с помощью воды.

Дистилляция изюмной водки

7. Слить брагу с осадка через тоненькую трубочку. Сам осадок отжать через марлю, полученную жидкую часть смешать с брагой. Выжимки больше не нужны.

8. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов. Продукт может быть мутным, это нормально.

9. Измерить крепость изюмного самогона. Определить количество чистого спирта.

10. Разбавить дистиллят водой до 20%. Перегнать повторно. Первые 10% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это «головы» — вредная фракция, которую можно использовать только для технических нужд. Закончить отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 42%.

11. Полученную пейсаховку разбавить водой до комфортной крепости (40-45 градусов). Разлить в бутылки и герметично закрыть. Дать отстояться 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Домашняя пейсаховка готова. Напиток имеет карамельный запах, чуть-чуть сладковатый вкус и пьется очень легко. В Израиле самогон из изюма принято вкушать не спеша из небольших рюмочек (20-30 мл), закусывая цимесом, форшмаком и мацой. Но это не значит, что пейсаховка плохо сочетается с традиционными для российской кухни блюдами. К напитку можно подавать всё, чем закусывают обычный самогон.

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Ставим брагу и гоним самогон

Мы считаем, что нет смысла промывать изюм водой и избавляться от диких дрожжей. Брага всё равно будет фильтроваться и дважды перегоняться. Даже если купленный вами изюм чем-то обрабатывался, то всё это уйдёт в процессе дистилляции.

Эффективность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия.

1. Перемешиваем в бродильной ёмкости все ингредиенты: изюм, воду, сахар.
2. Активируем в стакане воды с сахаром винные дрожжи, после чего добавляем их в сусло.
3. Ставим на ёмкость гидрозатвор и уносим её в тёмное место.
4. Брожение будет идти от 1 до 4 недель, в зависимости от температурных условий и качества ваших дрожжей. В любом случае выше 30 градусов температуру не поднимайте, иначе грибки могут свариться и придётся заново запускать брожение.
5. Когда гидрозатвор перестанет булькать, брагу необходимо будет слить с осадка и профильтровать через марлю или вату. В оставшееся сусло можно залить воду с сахаром и повторно запустить брожение, а готовую и отфильтрованную брагу мы отправляем на перегонку.
6. Первая перегонка у нас будет быстрой. Когда крепость в струе упадет до 25–30 градусов, необходимо прекратить перегонку, разбавить дистиллят водой до крепости 20 градусов и отправить на повторную перегонку.
7. Во второй раз мы выделяем фракции. Первые 150–200 мл спирта отделяем как вредные «головы» и используем только в технических целях. Все остальное собираем в другую ёмкость, пока крепость в струе не упадет до 35–40 градусов. После этого перегонку следует прекратить и подсчитать результаты.
8. В идеальном случае нужно дать получившейся самогонке постоять хотя бы сутки, но если не терпится, то приступайте сразу же к дегустации ? .

По вкусу получится не пейсаховка, но тоже вкусно. По оригинальной рецептуре брожение длилось до 40 дней, причем количество вредных веществ в браге было бы больше.

В нашем же случае брага созревает быстро, перегоняется дважды и на выходе получается прекрасный и чистый продукт, который очень приятно поставить на стол.

Что-то близкое к нашему рецепту показал на видео автор Youtube канала ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РАЗЛИВ. «Изюмительная» брага готовилась с дрожжами и сахаром, причём в очень больших объёмах. Из 120 литров браги получилось примерно -градусного самогона.

Шаг 2. Приготовление закваски

Классическая пейсаховка готовится без дрожжей.

Сначала делаем закваску (активизируем дикие дрожжи, которые живут на поверхности изюма).

Для этого:

• наливаем в литровую бутылку 500 мл теплой воды (35-40 градусов)

• отмеряем 100 гр. сахара и засыпаем их в бутылку с водой

• взвешиваем 200 гр. изюма и пересыпаем их в бутылку

Перемешиваем до полного растворения сахара, закрываем банку крышкой и оставляем на 2-3 часа.

• Через два-три часа достаем изюм из банки и перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером.

• Полученную массу снова переносим в бутылку и хорошо перемешиваем. Кладем несколько целых немытых изюминок, затем горлышко емкости завязываем марлей и ставим на 2-3 дня в теплое темное место.

• После появлении признаков брожения (пена, пузыри, кисловатый запах) закваска готова. Можно переходить к следующему этапу.

Если изюм не забродил, значит, естественные дрожжи на нем убиты консервантами, и он не подходит для пейсаховки. Нужно искать другое сырье. В противном случае вы просто испортите 2 кг изюма, не получив результата.

Шаг 3. Приготовление сусла и запуск браги

• Весь оставшийся изюм (1,8 кг) заливаем 2-3 литрами теплой воды и оставляем на несколько часов.

• Разбухшие ягоды перерабатываем на мясорубке или измельчаем блендером

• В измельченный изюм выливаем остаток требуемой воды и разбродившуюся закваску. Тщательно перемешиваем.

• Переливаем брагу в ферментер и ставим под гидрозатвор. Рекомендуется заполнять ферментер максимум на 3/4 объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.

​​

Ставил поздно вечером. Утром проснулся — гидрозатвор уже булькал​

Другие варианты изюмной браги

Поскольку пейсаховка вкусная, но с небольшим выходом, можно увеличить количество самогона за счет добавления сахара и дрожжей. Качество от этого несколько пострадает, но дистиллят также получится вкусным.

К тому же, если вы «закупились» изюмом для пейсаховки, а закваска не получилась, продукт можно использовать для иного рецепта.

Совет. Избежать дрожжевого привкуса помогут винные дрожжи.

Не так уж они дороги, если выписывать через Интернет, а требуется их всего 5-7 г на 20 литров сусла.

С дрожжами и сахаром

На 20 литров воды вам понадобится:

• по 2 кг сахара и изюма;
• дрожжи. Если спиртовые, то 300 г сырых или 30 г сухих. Но лучший вариант – винные. Достаточно 5 г.

Дальнейшая процедура известна: брожение, на которое уйдет 1-4 недели (на винных дрожжах дольше).

«Изюмительная» двойная

На 100 литров воды (50+50) понадобится:

• 9,7 кг крупного импортного изюма;
• 5-6 кг сахара, плюс еще 4-5 кг во второй раз;
• 50 г винных дрожжей (разделить на 2 раза).

Винные дрожжи не портят ароматику по сырью, поэтому лучше использовать их. Почему брага называется двойной? Потому что вначале указанные ингредиенты смешайте с 50 литрами воды, половиной дрожжей и сахаром.

Брагу выдержите месяц и перегоните на спирт-сырец. А остаток в бродильной емкости снова залейте водой, добавьте дрожжи сахар, и желательно – немного свежего молотого изюма и поставьте бродить. Перегоните один раз.

Затем оба спирта-сырца, полученные из двух браг, смешайте, разведите до крепости 20-30° и перегоните вторично с разделением на фракции.

Советуем почитать: Особенности приготовления мандариновой браги

Экспериментируйте и пейте качественный натуральный продукт собственного производства. И не забудьте поделиться рецептами с друзьями через соцсети.

Заключение

Приготовить брагу для самогона на изюме можно без добавления дрожжей или сахара, используя любой приведенный рецепт. Высушенные плоды винограда имеют сахаристость, достаточную для брожения, а на их поверхности есть собственные дрожжевые грибки. Для получения хорошего результата нужно подобрать качественный изюм с высоким содержанием глюкозы и фруктозы. Сырье не должно быть обработано консервантами.

Подкормка браги

Если сахарная основа для алкогольного напитка медленно сбраживается при благоприятных условиях, то необходима подкормка браги изюмом. Сушеный виноград необходимо класть немытый, чтобы не уничтожить вещества, необходимые для подкормки дрожжей.

Если подкормку произвести правильно, то основа для приготовления самогона вызреет на пару дней раньше срока. Поэтому её периодически надо проверять на наличие признаков вызревания, чтобы она не перекисла в уксус. Узнав, как поставить брагу на изюме, можно сделать домашний алкоголь элитного качества. Он не будет уступать магазинному, и всегда будет, что предложить гостям во время застолья. Изюмовка имеет приятный вкус и аромат, она понравится каждому ценителю домашней выпивки.

Шаг 5. Перегон браги и спирта-сырца

Перегон спирта-сырца из изюмной браги (второй перегон)

Разбавил СС до 20% и перегнал. Почему до 20%? см.коэффициент ректификации в глоссарии терминов.

​

Покапельно отобрал головы. Как рассчитываю головы?

Сначала рассчитал абсолютный спирт (АС) = 950 мл (СС) *37% (крепость СС) = 351,5 мл АС.

На головы отбираю 10% от АС, т.е. АС*10%. Головы = 351,5*10%=35,15 мл АС

Аппарат у меня выдает 90%, значит отобрать надо:

Головы = 35,15 мл/90% = 39 мл. (я отобрал 50 мл с запасом)

Результаты второго перегона

100 мл — 90%

100 мл — 83%

50 мл — 74 %

Итого получилось 250 мл крепостью 83% или 515 мл 40 градусного напитка.

​

Теперь в стекло и на отдых. Через месяц проведу дегустацию.

Сделал короткое видео по мотивам приготовления изюмной браги

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...