Вино из шелковицы: рецепт и фото

Оригинальное вино из шелковицы разнообразит домашний погребок и приятно удивит гостей тонким изысканным вкусом, приготовить напиток в домашних условиях не составит труда, существует множество простых рецептов приготовления напитка из тутовых ягод. Правильно выбранные ингредиенты, чистая родниковая вода и хорошее настроение — залог успеха в домашнем виноделии.

Особенности приготовления вина из шелковицы

Для приготовления вкусного десертного вина важно соблюдать несколько основных нюансов создания напитка из шелковицы:

• использовать необходимо строго черные сорта тутовника, поскольку у них наиболее выражен вкус и цвет;
• лучше использовать ягоды на пике зрелости, когда они начинают опадать с дерева;
• если ягоды внешне не грязные, то их не стоит мыть;
• для насыщенности вкуса специалисты рекомендуют добавлять лимонный сок.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, все ингредиенты следует перебрать. Среди ягод не должно быть гнилых, заплесневелых экземпляров, поскольку они испортят и вкус, и качество домашнего алкоголя.

Правильный выбор и подготовка сырья

Не все ягоды тутового дерева подходят для виноделия.

Для приготовления вина лучше использовать ягоды черной шелковицы.

Существует три сорта шелковицы:

• черная;
• красная;
• белая.

Самое вкусное вино получается из черной шелковицы, а белая абсолютно не подходит для виноделия. Некоторые специалисты используют и красную, но напиток из нее получается не очень привлекательным. Как правило, для изготовления шелковичного вина используют классический набор: воду, сахар и ягоды. Но для улучшения вкусовых качеств в него можно добавить лимон, корицу, мяту, клубнику и т. д.

Стоит отметить, что отсутствие дополнительных добавок значительно увеличивает время приготовления напитка, а вкус у него получается менее выраженным. Готовить вино можно как с использованием винных дрожжей, так и без них. Чтобы увеличить крепость, в напиток добавляют водку, спирт или крепленое белое вино.

Подготовка сырья включает в себя правильный сбор и сортировку ягод.

Совет. Идеальное время для сбора урожая – это солнечная и сухая погода, а сами ягоды должны быть спелыми, без гнили, плесени и повреждений.

Мыть шелковицу не нужно, чтобы не смыть некоторые полезные для брожения бактерии. Достаточно просто перебрать ягоды и слегка протереть мягкой тканью. Вода для вина должна быть чистой, не хлорированной, без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая или покупная бутилированная.

Для приготовления вина собирают спелые и сочные ягоды.

Состав и особенности вина из тутовых ягод

Отличительной чертой домашнего вина, приготовленного из тутовых ягод, является тонкий, изысканный вкус напитка. Многие виноделы считают, что вкус напитка из шелковицы простоват и обладает скромным букетом ароматов, поэтому добавляют в продукт различные компоненты: мяту, корицу, малину или гвоздику.

Тутовые ягоды обладают рядом преимуществ в сфере пригодности в виноделии:

• Ягоды достаточно сладкие, с высоким содержанием сахаров, при этом обладают ярко выраженной кислотностью.
• Подходят для естественного брожения.
• Содержат комплекс витаминов и микроэлементов.
• Терпкость придает вину изысканный вкус.

Цвет готового вина ценится виноделами за насыщенный рубиново-красный оттенок. Алкогольный напиток из шелковицы сочетается с мясными блюдами и кондитерскими изделиями.

Как сделать вино из шелковицы?

Ягоды богаты растительными антиоксидантами и сахаром, особенно это касается плодов черного тутовника. Чтобы получить хорошее вино из шелковицы в домашних условиях, учитывают такие моменты:

1. Ароматный и вкусный напиток получается из черных плодов. Из красного и белого вида ягод вино удастся менее вкусным.
2. Если это первая попытка сделать вино из шелковицы, то следует использовать лимонный сок или кислоту, иначе есть риск переборщить с добавками и перебить вкус и аромат ягод.
3. Тутовник обладает малой кислотностью, способствующей тому, что вино из шелковицы не бродит. Для того, чтобы вызвать брожение, применяют дрожжи, но существуют способы приготовления и без них. О завершении процесса будет свидетельствовать перчатка, надетая на бутыль, которая опадает.

Посуда и инвентарь

Для получения качественного и вкусного напитка в домашних условиях необходимо использовать исключительно стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и инвентарь. При контакте с металлом, сусло окисляется и вино не начнет бродить, а сразу скиснет.

Перед тем, как начать процесс домашнего виноделия, стоит позаботиться об инвентаре.

Необходимая посуда:

• большая эмалированная кастрюля или ведро (2 шт);
• деревянная ложка и толкушка;
• большая бутыль из толстого стекла (2 шт);
• тонкая резиновая трубочка (шланг);
• гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстием в большом или среднем пальце;
• стерильная марля.

Вся посуда должна быть чистой и предварительно простерилизованной, чтобы вино быстрее начало бродить и не испортилось.

Почему вино из шелковицы не играет

Отсутствие брожения у вина, вне зависимости от сырья для его приготовления всегда имеет разумную причину. Это могут быть:

• ошибки в подборе температуры — для вина из шелковицы оптимальный диапазон + 18-25 °С;

  Важно! Всегда при покупке нужно смотреть срок годности и покупать дрожжи от проверенных производителей.

  

• неправильно подобрано количество и качество винных дрожжей.
• неверное количество сахара.

Чем слаще ягоды, тем быстрее начнется процесс брожения. Если в вине используется варенье из сладких ягод, то дополнительный сахар не нужен. Дрожжевым грибкам для нормального активного размножения требуется сахар, а потому при его недостатке брожения не будет или начнется оно поздно, а протекать будет долго.

Разновидности, польза и вред домашних шелковичных винных напитков

Среди шелковицы выделяют несколько сортов, подходящих для приготовления домашнего вина:

• Шелковица черная идеально подходит для приготовления, так как из нее получается напиток чудесного аромата и вкуса, которые произведут впечатления на ценителей.

• Белая шелковица уступает по насыщенности вкуса черной, но также подойдет для приготовления домашнего вина.

• Красная шелковицы также подходит для изготовления, от напитка из черных ягод отличает только цвет.

Тутовое вино содержит в себе множество полезных компонентов, которые будут благоприятно воздействовать на весь организм.

Польза:

• Помогает людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Снижает уровень холестерина в крови, очищает стенки сосудов, расширяет сосуды, благодаря наличию макроэлементов, воздействующих на миокарду. Шелковичное вино полезно при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии, для профилактики инсультов и инфарктов. Снижает гемоглобин.

• Из-за содержания клетчатки стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая переваривание пищи, выработку панкреатического сока и желчи. Хорошо зарекомендовало себя вино при дисбактериозе, так как обладает противовоспалительным действием. Применяется при диарее.

• Люди, страдающие сахарным диабетом, могут пить вино из шелковицы, так как оно не содержит много глюкозы и фруктозы, тем более оно укрепляет стенки сосудов.

• Рекомендуется употреблять вино при простуде, так как оно помогает бороться с заболеванием и укрепляет иммунитет. Обладает мочегонным действием, способствуя быстрому выведению токсинов.

• Шелковичное вино – натуральное средство для борьбы с раком.

• Напиток обладает противоопухолевым, противовоспалительным, кардиопротекторным действием.

Так как шелковица – гипоаллергенная ягода, то противопоказаний к употреблению вина не обнаружено. Но всегда следует помнить, что благоприятное воздействие не будет оказываться, если вы злоупотребляете напитком. Так, специалисты советует выпивать 175 мл вина женщинам и 250 мл мужчинам в день.

Как приготовить «Вино из шелковицы»

1. Ягоды промоем и оставим на сутки в сухом месте, чтобы обсохли. Затем отжимаем сок. Сок разбавляем таким же количеством воды.

2. На каждый литр получившегося сока добавим 5 грамм корицы и 150 граммов сахара. Заливаем в чистые банки и оставляем бродить на 5 дней.

3. Отфильтруем теперь все лишнее.

4. Добавим вино, и настаиваем теперь еще две недели. Потом снимаем осадок, добавим по вкусу сахар, разливаем вино по стерильным бутылям — и закупориваем.

5. Спустя три месяца выдержки вино уже можно подавать!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Что делать, если перекисло вино из шелковицы

При неправильном хранении, недостаточном количестве сахара, попадании кислорода в бутылку с вином оно может стать слишком кислым. В таком случае опытные виноделы предлагают несколько рецептов:

• оптимальный вариант — смешать несколько сортов вин, одно из которых должно быть сладким, даже приторным;
• подержать бутылки с вином в холодильнике в течение двух месяцев, а затем отделить получившийся осадок;
• также стоит попробовать в воде нагреть бутылки, но они должны быть плотно закрытыми.

Если спасти вино не получается, то можно дождаться нового урожая и смешать новое сусло с этим вином в пропорции 10:1.

Правила хранения

Ягодные вина не рекомендуется хранить более двух лет. Оптимальное место складирования домашних бутылочек — погреб или кладовая. При этом на готовый продукт не должны попадать прямые солнечные лучи.

Обязательно проверяют герметичность крышек перед закладкой вин на хранение. Температура в помещении для хранения бутылок должна быть не выше +18 С.

Сроки и условия хранения

Хранить вино следует в прохладном помещении, например, в погребе. Срок хранения вина из тутовника — 4 года. Опытные виноделы окуривают погреба с вином диоксидом серы, чтобы оно не перекисло.

Иванов Семен, 43 г, г. Тирасполь

Уже на протяжении нескольких лет помимо вина из винограда делаю домашний напиток из шелковицы. Тутовник – ягода сладкая, а потому и вино получается с приятным ароматом и десертным вкусом. Всегда добавляю немытый изюм, так бродить вино начинает быстрее. Сахар регулирую в зависимости от того, кому делаю вино. Нам с супругой нравится послаще, а вот родителям, сахара добавляю меньше, чтобы с кислинкой получилось.

Марианна Летова, 38 лет, г. Кишинев

Черная шелковица дает сладкое вино. Если добавить сахар или мед, процесс брожения получится бурным, а напиток на выходе — сладким. Лимонный сок и кислоту стараюсь не добавлять. Пробовала делать вино из белой шелковицы, но не получилось — она менее сочная и более сухая. Последний раз делала по рецепту с добавлением малины — аромат незабываемый, напиток Богов.

Как приготовить вино с шелковицы без сахара?

Очень интересный способ приготовления — домашнее вино из шелковицы без сахара, оно напоминает кагор, а его вкус хорошо выражен и привлекателен. Качество вина зависит от того, насколько внимательно были подобраны компоненты. Следует выбирать только свежие плоды, без признаков гнили. Одним из секретных компонентов напитка является сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• шелковица – 350 г;
• водка – 200 мл;
• сгущенное молоко – 300 мл;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Вымыть и перебрать ягоды. Залить их водой и прокипятить 10 минут, затем остудить.
2. Процедить через марлю, сложенную в 2 слоя.
3. Влить сгущенку, взбить массу и добавить водку.
4. Дать выстояться 3 дня в теплом месте.

Как хранить вино из шелковицы?

Хранение этого вида вина должно осуществляться только в стеклянной емкости. Желательно приобретать специальную винную бутылку.

Чтобы алкоголь не испортился его нужно наливать в тару до самой крышки.

Самым идеальным местом для хранения будет подвал. Если у вас нет подвала, то подойдет любое место, которое отвечает двум требованиям: оно темное и оно прохладное.

Крепкий напиток из шелковицы с водкой

Самый легкий и быстрый рецепт, не требующий длительной подготовки.

Достаточно взять:

• стакан черной шелковицы;
• столько же водки;
• полстакана воды;
• стакан сахара.

Ягоды тщательно размять, а в отдельной посуде сварить и остудить сахарный сироп. Подготовленную шелковицу залить сиропом, добавить водку, размешать и поставить на пару недель в холодильник. Затем напиток процеживают и переливают в бутылки.

Заключение

Шелковичный напиток с белым вином

Несмотря на простоту приготовления, вино получается не менее вкусным и ароматным.

На литр воды берут:

• шелковица (2 кг);
• сахар (0,3 кг);
• корица (10 гр);
• крепленое белое вино (200 мл).

В перетертые ягоды добавляют воду, корицу и сахар и оставляют на неделю в тепле для начального брожения. После чего смесь тщательно процеживают, добавляют белое вино, размешивают, еще раз фильтруют и разливают по бутылкам. Вкусный и полезный напиток полностью готов к употреблению.

Вино, приготовленное из ягод шелковицы, имеет необычный и уникальный вкус.

Оригинальное и ароматное домашнее вино из шелковицы легко приготовить самому, не имея опыта в виноделии. Даже несмотря на то, что тутовые ягоды являются не самым подходящим для этого сырьем.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...