Квас издавна был одним из популярных напитков Руси. Наши предки, не обладая особыми познаниями в медицине, интуитивно чувствовали, что квас может не только утолить жажду, но и восстановить баланс жидкости в организме, улучшить пищеварение, наполнить организм силой и жизненной энергией.
Немногие знают, что квас можно готовить на хлебе, без добавления дрожжей: в таком случае бродильные процессы происходят за счет молочнокислых бактерий, что делает напиток еще более полезным и пикантным.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Рецептурный состав:
- 3 Советы по приготовлению в домашних условиях
- 4 Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)
- 5 Видео о том, как приготовить закваску как в старину
- 6 С чем подавать?
- 7 Как приготовить квас в домашних условиях из сухого кваса в пакетах
- 8 Видео-рецепт приготовления вкусного квасного напитка
Ингредиенты
- Вода — 5 литров
- Сахар — песок — 1.5 стакана
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие — 1 ст. ложка
Пошаговое описание приготовления с фото кваса домашнего, без хлеба. Видео рецепт квас, домашнего приготовления, без хлеба. Квас без хлеба, нам подошел тем, что его приготовление не доставляет хлопот. Данный квас в меру сладок и прекрасно охлаждает организм в жаркую погоду. Для сравнения нашего и магазинного кваса, муж предложил сын попробовать квас из магазина, при этом уточнил, что это очередной эксперимент. Сын выпил стакан и сказал, что данный квас не вкусный и больше его не стоит готовить. Из чего можно сделать вывод – квас домашнего приготовления то, что нужно.
Источник: https://km-doma.ru/kulinariya/napitki_1/kvas_domashnego_prigotovleniya/kvas_domashnego_prigotovleniya_bez_hleba.html
Это интересно: Кваркини: рецепт и фото
Рецептурный состав:
Источник: https://km-doma.ru/kulinariya/napitki_1/kvas_domashnego_prigotovleniya/kvas_domashnego_prigotovleniya_bez_hleba.html
Советы по приготовлению в домашних условиях
- Когда брусочки хлеба подсушиваются в духовке, необходимо внимательно следить за тем, чтобы они не подгорели. В противном случае будущий квас будет горчить. Чем красивее цвет засушенных сухариков, тем красивее будет окрас у напитка.
- Изюм перед применением в качестве ингредиента кваса из хлеба мыть не нужно: на его поверхности находятся пищевые дикие дрожжи, смыв которые можно не получить желаемой интенсивности брожения.
- Во время брожения емкость с суслом нельзя закрывать плотно: только доступ кислорода обеспечивает протекания необходимых биохимических процессов внутри емкости.
- Основу напитка нельзя держать дольше обозначенного времени, в противном случае квас может перекиснуть.
- Для приготовления напитка необходимо использовать только стеклянные, нержавеющие и эмалированные емкости.
- Для улучшения вкусовых свойств напитка можно использовать корицу, мяту, лимон, небольшое количество которых засыпается в емкость с жидкостью.
- Срок хранения кваса из хлеба без дрожжей составляет 5 суток.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)
В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.
Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.
Ингредиенты:
- 250 г. ржаного хлеба
- 180 г. сахара
- 20 г. изюма
- 2,5 л. воды
Приготовление:
Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.
- Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
- Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.
При соблюдении этих правил все пройдет на ура.
1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).
2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.
3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.
Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.
4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.
В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.
После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.
5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.
Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.
Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.
Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.
6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.
Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.
7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.
И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.
Источник: https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Видео о том, как приготовить закваску как в старину
Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.
Источник: https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Это интересно: Печенье с мармеладом: рецепт и фото
С чем подавать?
Никаких жестких требований на этот счет не существует. Все дело вкуса. Квас – это вполне самостоятельный продукт, но выгодно оттенить его ядреный вкус могут любые мясные и овощные блюда.
Употребление кваса в умеренном количестве может оказать благотворное влияние на состояние здоровья и самочувствие человека. По своим характеристикам и составу напиток близок к молочнокислым продуктам: продукт улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем и активизирует обмен веществ. Но любое злоупотребление, даже безалкогольным напитком, способно нанести вред организму, поэтому знайте меру, наслаждаясь охлаждающим квасом в знойный летний день.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Как приготовить квас в домашних условиях из сухого кваса в пакетах
Следующий рецепт немного отличается от всех остальных, потому что готовить нужно не из хлеба, а из сухой смеси в пакетиках. Состав у этой смеси натуральный: туда входят молотые сухари, ржаной и ячменный солод и пакетик сухих дрожжей.
Одна упаковка сухой смеси рассчитана на 10 литров. Для 5-ти литров хватит половины, а для 3-х литров возьмите 1/3 часть пачки.
Подготовьте для рецепта:
- 1 пачка сухой смеси;
- 8,5 литров воды;
- 300 г сахара;
- изюм;
- мята.
Как сделать:
1. Сухую смесь залейте 1,5 литрами горячей воды и хорошенько размешайте. Затем оставьте ее настояться примерно на полчаса.
2. Долейте еще 7 литров доведенной до кипения воды. Опять размешайте и оставьте настаиваться. На этот раз подождать нужно будет 2-3 часа.
3. После этого процедите, добавьте дрожжи и сахар. Температура воды при этом не должна быть выше 30-35 ºС. Не забывайте главное правило: не сварить дрожжи! Иначе все будет зря.
4. После, оставьте квас в теплом месте на сутки. В конце сверху должна появиться красивая пенная шапочка.
Когда напиток будет готов, разлейте его по бутылкам, герметично закройте и уберите в холодильник на 2-3 суток. В каждую бутылку можно положить несколько изюминок и по паре веточек мяты. Благодаря таким добавкам, он получается очень вкусным и газированным, а главное — прекрасно освежает.
Источник: https://takioki.life/hlebnyj-kvas/
Видео-рецепт приготовления вкусного квасного напитка
Предлагаю вашему вниманию видео, в котором показано как пошагово готовить летний освежающий напиток. Надеюсь, что он будет для вас наглядным и понятным! Ведь всегда хочется своими глазами увидеть сам процесс приготовления.
С уважением, Ольга Сологуб
Источник: https://takioki.life/hlebnyj-kvas/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3727 (33%)
- https://km-doma.ru/kulinariya/napitki_1/kvas_domashnego_prigotovleniya/kvas_domashnego_prigotovleniya_bez_hleba.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1047 (9%)
- https://alcofan.com/kvas-iz-xleba-bez-drozhzhej.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2517 (23%)
- https://takioki.life/hlebnyj-kvas/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1647 (15%)
- https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2195 (20%)