Аджика «Пальчики оближешь»: рецепт и фото

Рецептов аджики пальчики оближешь не так много, но все они отличаются разнообразием вкусов и цветов: красная, зеленая, оранжевая; с острым или сладким перцем, красными или зелеными помидорами, морковью и хреном, чесноком и зеленью, орехами и яблоками, с варкой или сырая, с закаткой или без нее.

Самая вкусная аджика на зиму — домашняя, такая, что пальчики оближешь!

Общее у всех одно: они безумно вкусные, такие, что пальчики облизать одно удовольствие.

Компоненты для приготовления

Основными ингредиентами аджики «Пальчики оближешь» являются, конечно же, овощи и специи. Они содержат колоссальное количество полезных веществ, витаминов и заряда энергии. Приготовление аджики не составит особого труда. Употребляют ее как обычное блюдо или в качестве заготовки.

Для классического варианта нам понадобятся:

• помидоры в количестве 2,5 килограммов;
• морковь, ее достаточно взять 0,5 кг;
• перец болгарский, лучше красного цвета, тоже 0,5 кг;
• лук репчатый в количестве 300 граммов;
• перец горький красный — возьмите 3 перчины среднего размера;
• чеснок очищенный 400 граммов;
• растительное масло – стакан (250 мл);
• сахар 1 стакан;
• соль – четверть стакана;
• уксус 250 миллилитров (6%).

Все ингредиенты доступны и недороги. Многие хозяйки выращивают их на своих участках, поэтому аджика — очень бюджетный вариант.

Естественно, вы можете не привязываться к цвету продуктов. Если у вас зеленый болгарский перец, то спокойно используйте его. На вкусовых качествах аджики это совершенно не отразится. Может, цвет будет слегка приглушенный, но это тоже индивидуально.

Классический рецепт абхазской аджики

Такой соус получается очень острым, но при этом очень вкусным. Ее можно добавлять, например, в суп «харчо». Есть множество блюд, куда придется к месту наша аджика.

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 500 гр
• Чеснок — 150 гр
• Соль — 50 гр
• Хмели — сунели — 2 чайные ложки
• Кумин (зира) — 2 чайные ложки
• Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно одевайте перчатки во избежание ожогов от перца и чеснока.

Способ приготовления:

1. Промойте перец, разрежьте пополам и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.

2. При помощи мясорубки перемелите овощи два-три раза. Затем доведите погружным блендером до однородной пюреобразной массы.

3. На сухую сковородку выложите кориандр, кумин и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на огонь на 2-3 минутки, чтобы выделились масла. Затем перемелите в кофемолке.

4. Пересыпьте получившуюся смесь в аджику, добавьте соль и перемешайте. После чего накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложите по стерильным баночкам, закрутите крышками и поставьте для хранения в холодильник.

Процесс приготовления

Каждый компонент необходимо правильно подготовить перед началом приготовления аджики. Это нужно, чтобы зимняя заготовка была однородной, вкусной и ароматной.

1. Помидоры. Для аджики лучше всего брать сливки. Они мясистее обычных круглых сортов и в то же время мякоть у сливок нежная и плотная. Перебрать, помыть, слегка обсушить, нарезать на четвертинки (если крупные) или половинки (мелкие). Пропустить через мясорубку.
2. Перец. Если вы любите острую аджику «Пальчики оближешь», то возьмите сорт Ратунда. Он имеет более острый вкус, чем другие перцы. Мясистость стенок Ратунды высокого уровня, поэтому аджика будет сочнее. Перцы помыть, очистить от семян, нарезать на полоски и тоже перемолоть на мясорубке.
3. Морковь. Возьмите нежные и сладкие сорта. Это придаст пикантность вкусу. Сочетание остроты и сахара, которое подчеркивает жгучесть перца, обогатит заготовку вкусовым разнообразием. Корнеплоды помыть и очистить от кожуры, нарезать брусочками, пропустить через мясорубку.
4. Лук репчатый. Здесь вам решать, какой сорт лучше. Можно взять даже сладкий, но обычный столовый сорт для аджики «Пальчики оближешь» подойдет лучше. Головки очистить, а далее, возможны два варианта – натереть на мелкой терке или мясорубка. Выбирать вам.
5. Перец горький и чеснок. Перец возьмите среднего размера, мясистый и сочный. Чеснок крупный, зрелый, без повреждений. Компоненты лучше перемолоть, чтобы консистенция аджики была однородной. При очистке горького перца наденьте кухонные перчатки, чтобы затем ненароком не дотронуться руками до лица, особенно, глаз. Семена можно не удалять, а смолоть вместе с мякотью. Тогда смесь будет более жгучей.

Подготовленные овощи соединить, хорошо перемешать. Аджика «Пальчики оближешь» на зиму готовится несколько часов, поэтому возьмите толстостенную посуду или казан. Это предохранит витаминную заготовку от пригорания. Варим 30 минут, регулярно помешивая содержимое кастрюли. Затем в массу добавим сахар и соль в указанном количестве, растительное масло, уксус. Продолжаем варить аджику в течение часа. Хорошим показателем правильности приготовления будет тот факт, что за это время аджика на зиму уварится в 1,5 раза.

Продолжаем готовить соус еще 1,5 часа, затем остается добавить чеснок, довести до кипения и разложить в банки, которые предварительно необходимо простерилизовать и высушить.

Заготовку на зиму необходимо раскладывать в банки в горячем виде, затем закатать, банки перевернуть и укутать. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Принцип приготовления аджики — классический

Готовится такая аджика почти так же, как классическая: продукты измельчаются либо блендером, либо в мясорубке, либо в ступке (в старину именно ее использовали) до состояния пюре или пасты. Проще брать современный измельчитель — и быстрее, и структура соуса получается красивой, однородной. Набор ингредиентов для каждого рецепта может отличаться, но во всех есть чеснок, соль, уксус и острый перец в том или ином виде: порошок, горошинки, свежий стручковый. Отличие — в выборе основного продукта, которым могут быть:

• кабачки
• морковь
• помидоры
• болгарский перец
• яблоки
• свежая зелень
• хрен
• сельдерей
• тыква

Стоит уточнить, что кавказская аджика по технологии приготовления и по продуктам может очень сильно отличаться о той, что готовят русские хозяйки. По сути, это все равно что два разных продукта. На Кавказе аджика — обязательно острая, обязательно из перца (никакой морковки или кабачков, яблок или хрена), красная или зеленая (киндза, шпинат, другая зелень и грецкие орехи). Чаще всего сырая, варка или тушение не применяются.

Некоторые рекомендации по рецепту

Если у вас нет уксуса 6%, то можно взять 9% в таком же количестве. На вкусовых качествах приправы это не отразится. Чеснок придает изумительный аромат, но если ваши домашние его не очень жалуют — уменьшите дозу. Некоторые хозяйки варят соус без чеснока, такие рецепты тоже очень популярны. Но с чесноком аджика выигрывает. Стоит попробовать.

При выборе ингредиентов для приправы на зиму стоит прислушаться к пожеланиям своих родных и друзей. Если нужна острая закуска – берите больше чеснока, жгучего перца (чили), если любите более мягкий вкус – увеличьте количество томатов и моркови.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки. Как вы поняли, такой вид заготовок делается очень быстро, а получается вкусно. Она получается в меру острая, в меру соленая. Хотя, соль и сахар можете положить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Острый перец — 1 шт
• Чеснок — 100 гр
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. У томатов срежьте сердцевину и нехорошие части, если такие попадаются. Чеснок очистите от шелухи. Перец разрежьте пополам и выньте зерна.

Помидоры нужно взять очень спелые, можно даже некондицию, помятые. Только без подгнивших бочков.

2. Затем пропустите все овощи через мясорубку, добавьте соль и сахар. Все тщательно перемешайте, примерно 5 минут.

3. Далее просто переложите соус в стерильные банки, закрутите крышками и поставьте в холодильник. В прохладном месте она может хранится достаточно долго.

Варианты заготовки к зимнему столу

Хозяйки никогда не останавливаются на одном рецепте надолго. Постоянно делятся своими находками или творческими изобретениями. Практически все рецепты в своем составе имеют идентичные компоненты, только с небольшими добавлениями. Самыми популярными разновидностями аджики «Пальчики оближешь» на зиму считаются составы с добавлением:

1. Яблок. Любители берут кислые или сладко-кислые сорта. Они придают приправе неповторимый привкус, а вот сладкие не подходят для приготовления блюда. Из яблочных сортов советуют отдать предпочтение «Антоновке» или другим зеленым сортам. Кстати, классическая «восточная аджика» готовится без яблок и даже без томатов. А вот в других регионах любят себя побаловать разными составами. Для приготовления соуса берут одинаковое количество помидоров и яблок.
2. Кабачков. Молоденькие нежные кабачки часто используют при варке аджики. Они придают блюду своеобразный вкус, очень доступны и полезны. Состав компонентов оставляют таким же, как и в классическом варианте, только добавляют 3 кг кабачков. Овощи нужно брать молодые, чтобы не срезать кожицу и не удалять семечки. В процессе приготовления, их режут на полоски и пропускают через мясорубку. Добавляют в общую массу и варят аджику с кабачками по обычному рецепту.
3. Сочетание с яблоками и кабачками. Очень популярный вариант соуса «Пальчики оближешь» на зиму. Компоненты доступны, обрабатываются легко, сочетаются отлично.

Среди любимых рецептов аджики следует выделить приготовление без варки. В этом случае все компоненты перемалываются, смешиваются и раскладываются в подготовленные простерилизованные банки. Закрывают такую аджику-соус «Пальчики оближешь» на зиму под капроновые крышки. Хранят заготовку в холодильнике. Бояться, что аджика не сохраниться не стоит. Она настолько вкусна, что уйдет за очень короткий срок.

Пробуйте любые варианты, изобретайте свои и обогащайте копилочку зимних заготовок.

Современная аджика пальчики оближешь может быть любой!

Российский вариант готовки в России популярнее: можно брать что угодно и смешивать с чем угодно. Варить, тушить овощи или добавлять их в соус сырыми — это зависит от выбора повара, от его вкуса и от условий хранения. Прошедшие тепловую обработку продукты, конечно, хранятся дольше. Но в сырых больше полезных веществ и витаминов. Да и вкус у них посвежее, поярче.

Полезные советы:

• если готовишь аджику с острым стручковым перчиком, обязательно надель перчатки
• кабачки лучше брать молодые, с нежными семенами или вообще без них
• из помидор лучше удалять зернышки

Видео о том, как сделать не острую аджику из помидор и сладкого перца

Очень хороший видео-рецепт я вам рекомендую посмотреть. Для тех, кому не нравится слишком острое, такой рецепт будет очень кстати. Этот соус подходит к любому мясному блюду и гарниру.

Ингредиенты:

• помидоры — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 200 гр
• соль — 10-13 ч.л.
• сахар — 300-600 гр
• уксус 0,5 — 1 ст. (при необходимости)
• морковь — 1 кг
• перец черный горошком — 20 шт
• перец белый горошком — 20 шт
• перец душистый — 10 шт
• кориандр — 1 ст. ложка
• имбирь — 1 ст. ложка
• мята сухая — 2 ст. ложки
• укроп свежий — 3 ст. л.

Способ приготовление вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить по такому способу и вы не останетесь разочарованными, так как она действительно получается очень вкусная. Мои любят ее даже намазывать на хлеб и кушать просто так, без всего.

Острый соус из помидор и яблок, без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что мы сюда добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт (средних)
• Яблоко зелёное — 1/2 шт
• Острый красный перец — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Растительное масло (оливковое) — 50 мл
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Все овощи промойте. Помидоры нарежьте дольками. Яблоки нарежьте дольками и срежьте сердцевину, чтобы не было косточек. Перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите.

2. Затем все сложите в блендер — сначала томаты, затем яблоки, перец и чеснок. Как следует перемолите до однородной кашицы.

3. Осталось только все переложить в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. Для хранения отправьте в холодильник.

Простой и быстрый рецепт на зиму аджики с хреном

Безумно вкусный и легкий способ соуса. Замечательно хранится всю зиму. Очень хорошо аджика сочетается с хлебом и салом, просто объедение. Из такого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка 500 мл.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 0,5 стручка
• Чеснок — 200 гр
• Корень хрена — 200 гр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Помидоры промойте и обсушите. Вырежьте сердцевину и порежьте их на дольки.

2. Чеснок почистите от кожуры. Корни хрена помойте и очистите, удаляя все черные точки. Затем их еще раз промойте.

3. Сладкие и острый перцы промойте, очистите от семечек и еще раз промойте. Потом нарежьте дольками.

4. Теперь подготовленные продукты пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу соль и сахар, потом хорошенько перемешайте.

5. Затем разложите все в стерильные банки и поставьте для хранения в холодильник. И вкуснейшая острая аджика готова.

Я подготовила сегодня рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Очень нравится то, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть еще и другие отличные рецепты заготовок на зиму. Например маринованные огурцы или консервированные помидоры. Можете так же посмотреть рецепты кабачковой икры или салатов из кабачков. Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием и тогда зимой у вас не будет нехватки домашних овощей.

Приятного вам аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...