Ачма по-аджарски: рецепт и фото

Рецепт данного блюда был найден в одной хорошей кулинарной книге. Ама по-аджарски — это слоеный пирог с начинкой из соленого сыра. Выпечка получается очень насыщенной и аппетитной. Попробуйте!

Приготовление пищи — самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение кулинарии почиталось почётным занятием. Впрочем научные основы приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об умении приготовления полезной и аппетитной еды. Она изучает питательную ценность, целесообразные методы и приёмы готовки блюд, виды продуктов. Изучив эту теорию, вы сумеете правильно готовить полноценную полезную пищу.

Вам понадобится:

Для теста:

• яйцо  2 шт
• вода  2 ст.л.
• оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
• пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой сыр)
• сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация — вот элементы, характерные для кулинарного искусства. Последнее немаловажно в кухнях всех стран, но в большей степени значимую роль играет в ресторанах. Такая практика делается наиболее доступной людям, желающим расширить собственные возможности в сфере кулинарии и произвести эффект на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то необходимо применять:

• Продукты сезонного характера — лучшего качества и обязательно натуральные;
• Свежайшие специи и травы, обладающие намного более интенсивным благоуханием и обильны витаминами;
• Легкие растительные масла (кокосовое, подсолнечное, оливковое, кунжутное) и топленые.
• Самое малое наличие соли;
• Наименьшее наличие сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо помнить каждой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности любого блюда.

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Совет

Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:грузинская
• Тип блюда:несладкая выпечка
• Способ приготовления:замес теста, запекание
• Порции:6-8
• 1 ч 30 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:360 ккал

• куриные яйца — 2 шт.
• пшеничная мука — 160-200 г
• питьевая вода — 100 мл
• растительное масло — 3 ст.л.
• сливочное масло — 170 г
• соль — 1/2 ч.л.
• рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:

Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.

Понадобится:

• 800 г муки
• кило сулугуни
• 4 яйца
• стакан теплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли.

Поэтапное приготовление

1. Сыр натрите на терке (не мелко).
2. Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
3. Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
4. Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
5. Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
6. Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
7. Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
8. Растопите сливочное масло.
9. Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
10. Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
11. Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
12. Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
13. Следующий «этаж» – сырный.
14. Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
15. Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.

Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом

Этот рецепт я узнала случайно – теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.

Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.

В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.

Понадобится:

• 3-4 листа тонкого лаваша
• 150 г творога
• 150 г соленого сыра
• 400 г кефира
• 4 яйца
• 80 г сливочного масла;
• зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
• соль.

Как готовить

1. Натрите творог и сыр, перемешайте.
2. Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
3. Нарубите меленько зелень.
4. Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
5. Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
6. На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
7. Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
8. Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.

Ачма по-абхазски в мультиварке

В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).

Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».

А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.

Приготовление в мультиварке – просто один из способов, и его я продемонстрирую.

Ингредиенты:

• 300 г слоеного теста
• 200 г сыра
• стакан кефира
• 2 яйца
• 70 г сл. масла
• соль, перец
• зелень.

Как приготовить

1. Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
2. Соедините кефир и яйца, соль, перец.
3. Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
4. Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
5. Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
6. Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
7. Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
8. Последний «этаж» – брусочки масла.
9. Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).

Рецепт с мясом

Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!

Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.

Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.

Рецепт очень прост.

Нам нужно:

• 3 листа готового замороженного теста
• мясной фарш
• 4 луковицы
• морковь
• 50 г твердого сыра
• яйцо
• полстакана мясного бульона
• 50 мл раститель масла
• зелень
• соль, перец.

Шаги приготовления:

1. Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь – к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
2. Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
3. Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
4. Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
5. Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
6. На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
7. Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
8. Следующий слой – снова фарш.
9. Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
10. Поверх – оставшийся фарш.
11. Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
12. Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).

Ачма по-турецки

В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.

Ингредиенты:

• 5 ст. пшеничной муки
• 2 ст. теплого молока
• 100 мл оливкового масла
• 7 г сухих дрожжей
• 3 ст. ложки сахара
• 100 г оливок без косточек
• 50 г брынзы
• 100 г сливочного масла
• кунжут, мак (по вкусу)
• 1 ч. ложка соли.

Как сделать:

1. Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
2. Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
3. Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
4. Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
5. Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
6. Каждое изделие сверните “рулончиком”, соедините концы, превращая в бублик.
7. Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
8. Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
9. Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.

Советы и секреты

• Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
• При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
• Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой – калорийность любого варианта очень высока – не менее 350 ккла на 100 г.

Важные процессы

Мы же знаем, что еду следует обрабатывать температурой, чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Более того, пищевой продукт при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и продлить время сохранности пищи, поскольку после такой переработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Гурманы сумеют тонко оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при различной термической переработке, ведь тушение, варка, жарка либо попросту паровая обработка дает, например, мясным продуктам совершенно разные вкусовые свойства.

Только необходимо учесть, что при варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Поэтому нужно соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять максимальное количество нужных элементов в продукте. Овощи необходимо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы уравновесить утрату ценных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Ачма. Краткий рецепт

 

Вам понадобится:

Для теста:

• яйцо  2 шт
• вода  2 ст.л.
• оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
• пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой солёный  сыр)
• сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.

В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.

Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.

Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.

Каким образом грамотно готовить пищу

При отваривании овощей, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины менее уничтожаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она долго варится. Дальше томаты, перец, картофель, так как, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она просто-напросто добавит ненужного жира. Кроме этого, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно нагрет. По этой причине, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Только старайтесь все это делать, нарезая их тонкими кусочками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В этом случае не окажется много жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам — убежать вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется там. Данный отвар дальше сможете использовать для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это очень хороший способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Не следует вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его очень много, то лучше всего отделите некоторую дозу и разогрейте. Однако лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и нечистоплотность, какие допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником большого количества инфекционных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов требуется выполнять не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, в связи с этим его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности готовыми продуктами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом поджарить

Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её нужно облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро множатся микробы. По этой причине желательно подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать в морозильнике или на погребе, однако держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, фрикадели, тефтели, котлеты, зразы) должны быть хорошо отварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу требуется обмывать питьевой проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно многократно и тщательным образом нужно промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и такие фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда овощи, фрукты и зелень надо мыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Когда варят щи, борщи, супы, прежде надо приготовить бульон и потом уже тогда наложить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности готовки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит долго хранить, в особенности нарезанным и в воде, поскольку здесь он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир следует осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неправильно: останется не только жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз смогут испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо менять и стирать чаще.

Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки следует почаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же по окончании её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...