Торт «Эстерхази» — венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?
- 3 Как очистить орехи от кожицы
- 4 Похожие рецепты
- 5 Ингредиенты
- 6 Как приготовить «Пирожное «Эстерхази»»
- 7 Взбиваем белки правильно!
- 8 Советы от профессионалов
- 9 Выпекаем коржи!
- 10 Готовим крем!
- 11 Начинаем сборку торта!
- 12 Декорируем!
Описание приготовления:
Это старинный венгерский рецепт десерта, что состоит из белковых коржей, перемазанных кремом. Он удивительно нежный и вкусный. Особенность этого блюда в том, что ему не нужно много времени на пропитку, практически сразу пирожное можно подавать к столу. Это отличный вариант для праздника вместо торта.
Назначение: На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Орехи / Миндаль
Блюдо: Выпечка / Пирожное
Источник: https://povar.ru/recipes/pirojnoe_esterhazi-46047.html
Это интересно: Маринованные опята в томатном соусе: рецепт и фото
Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?
Венгерский торт «Эстерхази» — это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное — придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.
Ингредиенты:
- мука — 100 г;
- белки — 8 шт.;
- фундук — 200 г;
- сахар — 320 г;
- желтки — 2 шт.;
- молоко — 500 мл;
- масло — 150 г;
- сгущенное молоко — 120 г;
- белый, черный шоколад — 250 г.
Приготовление
- Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
- Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
- Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
- Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
- Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
Как очистить орехи от кожицы
Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!
С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22795-tort-esterhazi-sekrety-prigotovleniya-i-retsepty
Похожие рецепты
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
Как делать цветную глазурь?
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Как украсить детский торт мастикой.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Как дольше сохранить бисквитный торт?
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Чтобы торт не опустился…
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Источник: https://1000.menu/cooking/32951-tort-esterxazi-klassicheskii
Ингредиенты
для коржей дакуаз
Информация о рецепте
- Кухня:Венгерская
- Тип блюда:торт
- Способ приготовления:в духовке
- 3 ч
- белки — 300 г
- сахарный песок — 300 г
- фундук — 200 г
- миндаль — 100 г
- соль — щепотка
для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)
заварной крем (300 г)
- молоко — 250 мл
- сахарный песок — 3 ст. л.
- желтки — 3 штуки
- кукурузный крахмал — 3 ст.л.
пралине (200 г)
- сахар — 100 г
- фундук — 100 г
также
для украшения
- абрикосовый джем — 2 ст.л.
- белый шоколад — 100 г
- молочный шоколад — 30 г
- миндальные лепестки — 50 г.
Источник: https://sladko.club/klassicheskij-tort-esterhazi-kak-prigotovit-i-ukrasit.html
Это интересно: Пирожное из детской смеси: рецепт и фото
Как приготовить «Пирожное «Эстерхази»»
1. Для приготовления теста фундук и миндаль измельчаем в муку, добавляем сахарную пудру, в отдельной миске взбиваем охлажденные белки и понемногу всыпаем сахар, затем очень аккуратно вводим муку, лопаткой вмешиваем ее. Готовое тесто выкладываем на противень с пергаментом и ставим в духовку при 180 градусах на 20 минут. Достаем корж, перекладываем его на другую поверхность, сразу убираем с пергамента. Остывшее тесто разрезаем на 6 полосок.
2. Для крема в сотейник наливаем 100 миллилитров молока, добавляем крахмал, вводим желтки, сахар и оставшееся молоко, отправляем на средний огонь. Все время перемешиваем и доводим до кипения, варим несколько минут. Убираем с огня и мешаем еще минуту, затем переливаем в другую посуду, накрываем пленкой и отставляем.
3. 20 грамм масла комнатной температуры нарезаем кусочками, смешиваем с белым шоколадом и растапливаем на водяной бане, затем наносим на 1 полоску коржа. Растапливаем черный шоколад с 20 граммами масла. Зубочисткой наносим полоски на корж с белым шоколадом, делаем характерный рисунок.
4. 200 грамм масла комнатной температуры взбиваем 2 минуты, затем вводим весь крем по одной столовой ложке, когда весь крем ввели вливаем алкоголь. Получившийся крем на носим на все полоски (кроме с шоколадом).
5. Складываем все полоски одна на одну, а — на верх корж с рисунком. Бока смазываем оставшимся кремом и посыпаем миндалем, отправляем в холодильник на 1 час. Наслаждаемся!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Ксения 08:46 «Ответить
Ааа, поняла, фундуково-миндальную муку)))
Ксения 08:36 «Ответить
Скажите, пож-та, а муки-то сколько? в перечне ингредиентов её вообще нет
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/pirojnoe_esterhazi-46047.html
Взбиваем белки правильно!
Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии, рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.
Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.
Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22795-tort-esterhazi-sekrety-prigotovleniya-i-retsepty
Ореховый торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» с грецкими орехами — уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.
Ингредиенты:
- мука — 50 г;
- сахар — 200 г;
- белки — 8 шт.;
- грецкие орехи — 200 г;
- белый и черный шоколад — 300 г;
- желток — 4 шт.;
- ликер — 30 мл;
- молоко — 250 мл;
- масло — 300 г;
- джем — 40 г.
Приготовление
- Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
- Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
- Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
- Торт ореховый «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
Советы от профессионалов
Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.
В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.
Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.
Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22795-tort-esterhazi-sekrety-prigotovleniya-i-retsepty
Выпекаем коржи!
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента.
Источник: https://pteat.ru/tort-esterhazi/
Готовим крем!
Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.
Нагреть молоко в сотейнике.
В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.
Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.
Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.
Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.
Источник: https://pteat.ru/tort-esterhazi/
Промазывание торта
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki/tort-esterkhazi.html
Выпечка белковых коржей
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki/tort-esterkhazi.html
Начинаем сборку торта!
Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.
Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии)
Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.
Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)
Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.
Источник: https://pteat.ru/tort-esterhazi/
Бисквитный торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» — рецепт, благодаря которому любители бисквитного теста могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.
Ингредиенты:
- мука — 60 г;
- молоко — 350 мл;
- масло — 250 г;
- белый, черный шоколад — 300 г.
- желтки — 5 шт.;
- миндаль — 280 г;
- сахар — 200 г;
- белки — 6 шт.;
- яйца — 2 шт.
Приготовление
- Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
- Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
- Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
- Торт бисквитный «Эстерхази» украсьте шоколадом.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
Декорируем!
Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).
Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния. У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.
Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.
Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…
… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.
Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)
По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.
Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.
По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Опубликовано:
Торты
Торт, Шоколад, Миндаль, Декор торта, Без глютена, Классика
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Источник: https://pteat.ru/tort-esterhazi/
Шоколадный торт «Эстерхази»
Шоколадный «Эстерхази» — один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное — качественный продукт и его густая однородная консистенция.
Ингредиенты:
- белки — 8 шт.;
- мука — 50 г;
- сахар — 260 г;
- миндаль — 120 г;
- желтки — 4 шт.;
- молоко — 200 мл;
- сливки — 200 г;
- масло — 250 г;
- черный шоколад — 120 г.
Приготовление
- Взбейте белки со 160 г сахара.
- Добавьте муку и молотый миндаль.
- Испеките коржи.
- Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
- Добавьте масло.
- Смажьте коржи кремом.
- Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
«Эстерхази» с кокосовым молоком
«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока — одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом — следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.
Ингредиенты:
- сахар — 150 г;
- мука — 100 г;
- белки — 7 шт.;
- фундук — 200 г;
- кокосовое молоко — 125 мл;
- молоко — 125 мл;
- масло — 250 г;
- желтки — 3 шт.;
- сгущенное молоко- 200 г;
- белый и черный шоколад — 200 и 50 г.
Приготовление
- Взбейте белки и 100 г сахара, всыпьте молотый фундук и муку.
- Испеките за 20 минут при 180 градусах 5 коржей.
- Смешайте молоко, желтки, 50 г сахара.
- Проварите, добавьте масло и сгущенку.
- Коржи смажьте и полейте шоколадом.
Источник: https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/pirojnoe_esterhazi-46047.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5031 (14%)
- https://sladko.club/klassicheskij-tort-esterhazi-kak-prigotovit-i-ukrasit.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 560 (2%)
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22795-tort-esterhazi-sekrety-prigotovleniya-i-retsepty: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 4345 (12%)
- https://1000.menu/cooking/32951-tort-esterxazi-klassicheskii: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4574 (13%)
- https://pteat.ru/tort-esterhazi/: использовано 7 блоков из 8, кол-во символов 6782 (19%)
- https://womanadvice.ru/tort-esterhazi-vkusnye-recepty-originalnogo-vengerskogo-deserta: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 5192 (14%)
- https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki/tort-esterkhazi.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 9784 (27%)