Азу из баранины: рецепт и фото

Традиционно азу делается из говядины, никогда не делается из курицы и крайне редко бывает из баранины, но когда хочется азу и есть хороший барашек, то почему-бы и нет. К азу можно подать белый хлеб и что-нибудь кисломолочное. Хорошо для обеда выходного дня.

Традиционный рецепт азу

Лучше всего данное блюдо готовить в чугунном казане, ведь в нем одновременно тушится и прожаривается большое количество разных продуктов.

Список компонентов:

• 6-7 картофелин;
• 2-3 свежих помидора;
• Одна морковка;
• Полкило говядины;
• 2 луковицы;
• 200 мл мясного бульона;
• 2 соленых огурца;
• 200 г масла топленого;
• Соль, смесь перцев.

Классический рецепт азу в домашних условиях:

1. Режем мясцо продолговатыми ломтиками с палец величиной, а лук – полукольцами;
2. С огурцов срежем шкурку и порежем их вместе с морковкой на небольшие кусочки;
3. Ошпарим томаты кипятком, снимем кожицу, порежем на кубики;
4. Казан хорошенько прокалим и обжарим в топленом масле на очень сильном огне мясные ломтики. На них должна появиться корочка, и мясо не должно успеть выделить сок;
5. Уберем говяжьи кусочки в тарелку, а в казан подольем еще маслица и пожарим лук. Когда он обретет золотистый цвет, поместим мясцо опять в казан, прибавим морковь, присолим (но не сильно, так как огурцы уже соленые), приправим смесью перцев, перемешаем, добавим крупно порезанные помидоры;
6. Немного потомим, не забывая помешивать. Крышкой не закрываем, из томатов должна испариться лишняя жидкость;
7. В казанок подольем мясной бульон и тушим уже под крышкой до тех пор, пока мясные ломтики не будут полностью готовы;
8. В процессе тушения говядины припустим огурчики в малом количестве бульона. Затем почистим и порежем картошку на кубики, слегка обжарим ее до зарумянивания в топленом масле;
9. К приготовленному мясу добавим огурцы и картофель, перемешаем и тушим еще минут 10.

Готовое азу с картошкой посыплем мелко порубленной кинзой, петрушкой, чесноком. Яство получается необыкновенно вкусным, с сочным и нежным мяском.

Описание

Кусочки баранины в этом блюде просто тают во рту, так же как и картофель. Длительное (и не заботящееся) время на тушение даст отличный результат. 

Ингредиенты

• Масло растительное 1/2 ст.
• Тимьян 1 ст.л
• Баранина 700 г.
• Картошка 4 шт.
• Помидор 2 шт.
• Зеленый перец чили 2 шт.
• Специи для мяса по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода 0.5 л.
• Лук красный 1 шт.
• Чеснок 5 зуб.

Рецепт приготовления азу:

У меня для азу баранья ножка, можно взять и лопаточку. Голяшку убрать, она пойдёт на суп потом. Из серединной части ножки вырезать косточку и поставить варить бульон из неё. Оставить, конечно, немного мяса, чтоб бульончик был понаваристей.

Мясо порезать средне, ну примерно, с мой большой палец на руке, кусочки. Когда бульон готов, начинаем заниматься самим азу.

Есть особенность в приготовлении — для обжарки используется только сливочное масло. Или топлёное сливочное. И больше ничего. И вообще, бабушка учила меня, что продукты животного происхождения надо всегда жарить на сливочном масле, так вкуснее.

Обжариваем мясо и перекладываем в кастрюлю или казанок. У моей плиты всего три конфорки и для приготовления азу они нужны мне все на одной бульон на самом маленьком огоньке, на второй жаровня, где я всё обжариваю, а на третьей кастрюля в которой собираю азу. Для счастливых владельцев мульти — собирать и дотушивать азу можно и в ней.

После мяса обжариваю опять на сливочном масле лук, порезанный четвертинками колечек.

Потом припускаю нарезанные соломкой солёные огурцы с добавлением бульона. Нарезаю морковку колечками, она в азу совершенно не нужна, это я от себя. Теперь мясо, лук, огурцы и морковка собраны в кастрюльке, заливаем их бараньим бульоном, добавляем томатную пасту и тушим около 40 минут, баранину даже поменьше, минут 30.

А тем временем тоже на сливочном масле обжариваем картошку, нарезанную четвертинками или помельче. Почти до готовности.

Объединяем всё, перемешиваем, подсаливаем (очень осторожно, почти и не надо солить, так как огурцы) и тушим на небольшом огоньке ещё полчасика. В общем, до того состояния, когда компоненты растушены до того, что жевать не надо, будут таять. Азу традиционно подаётся с зеленью и мелко порубленным чесноком. Это добавляется в каждую тарелку. К азу можно подать белый хлеб и что-нибудь кисломолочное. Хорошо для обеда выходного дня.

Азу по–татарски с говядиной  в виде супа или соуса

Как я уже говорила выше, азу можно готовить не только без жидкости, но и в виде густого супа, который заменит и первое и второе блюдо одновременно.

По сути готовится такое блюдо практически также, как и первый рецепт, но со своим маленькими изюминками. И конечно же, раз это суп — соус, потребуется большее количество жидкости.

Очень хороший и вкусный рецепт, который, я уверена, понравится всем без исключения.

Кстати, возьмите себе на заметку то, что азу можно готовить в мультиварке. Многие используют такой способ, и он является у них приоритетным.

А для разнообразия, его можно приготовить и в горшочках. И это будет уже совсем другой вкусный ужин.

Но мы сегодня не будем распыляться, а в полном объеме насладимся этим очень вкусным рецептом. А все последующие варианты оставим  для других статей. Тем более, что зная весь механизм приготовления основного блюда, использовать любые другие вариации уже не составит никакого труда.

Друзья! Ну как Вам рецепт? Что скажете? Вам понравилось?

Я буду бесконечно Вам признательна, если поделитесь со своим друзьями этой статьей в соц. сетях. Для меня это всегда является некой виртуальной оценкой моего труда.

Также буду рада всем комментариям с Вашим мнением, пожеланиями и замечаниями. Ведь общение — это всегда так здорово!

И в заключение хочется сказать Вам — готовьте азу по — татарски, и кушайте на здоровье!

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Азу по-татарски, приготовленное на сковороде

Это просто идеальное угощение в кисло-сметанном соусе с насыщенным, ярким ароматом, которое подходит к разному гарниру.

Ингредиенты:

• 0,5 л мясного бульона или один бульонный кубик;
• 4 большие ложки сметаны;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 700 г говяжьей мякоти;
• 3 соленых огурчика;
• 3 большие ложки соуса ткемали;
• Один плавленый сырок (90-100 г);
• 1/2 пучка свежей петрушки;
• Соль – на вкус.

Татарский рецепт азу на сковороде:

1. Некрупно порежем огурцы;
2. Говяжью мякоть нарежем полосками, как на бефстроганов;
3. В отдельной миске смешаем сметану и соус ткемали;
4. Растопим на разогретой сковородке маслице сливочное, выложим говяжьи кусочки и, не забывая помешивать, обжарим в течение нескольких минут;
5. Подольем сметанный соус, размешаем. Пламя убавим до минимума, сковороду прикроем крышкой, тушим мякоть 15 минут. Периодически подливаем бульончик, потому что мясо должно тушиться, а не жариться;
6. Порежем плавленый сыр на небольшие ломтики, измельчим зелень;
7. В сковороду добавим огурчики и сырок, присолим совсем немного, размешаем. По необходимости прибавим бульон.

Азу из говядины накрываем крышкой и готовим еще минуточек 10-15. После этого его можно подавать к столу.

Азу из курицы

Этот простой рецепт отлично подходит не только для ужина в кругу семьи, но и для торжественного застолья.

Состав продуктов:

• 350 г куриного филе;
• Горсть изюма;
• 700 г картофеля;
• 150 г соленых огурцов;
• 100 мл кипяченой воды;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• Большая ложка томатной пасты;
• 2-3 лавровых листика;
• Соль и перец черный молотый – на вкус.

Инструкция приготовления:

1. Промываем филе курицы, самостоятельно удаляем пленки, сухожилия, хрящи, нарезаем на небольшие полоски или квадратики. Можно использовать куриный гуляш;
2. Добавляем в сковородку 2 ложки маслица и выкладываем куриные кусочки. Обжариваем их 3-4 минутки на маленьком пламени до появления румяной, нежной корочки, помешиваем с помощью лопатки;
3. В это время маринованные огурчики нарезаем на кубики;
4. В сковороду подливаем кипяченую воду (100 мл) и подбавляем ложку пасты из томатов, тщательно размешиваем, тушим 7 минут;
5. Почищенную картошку нарезаем соломкой, обжариваем в отдельной сковородке на маслице около 8-10 минут до легкой поджарки;
6. Далее в сотейник складываем курочку с подливкой из томата, картофель, изюм (промытый в теплой воде) и огурцы. Все приправляем молотым перчиком, лаврушкой, присаливаем;
7. Перемешиваем, тушим на маленьком пламени 30-35 минуток, подаем к столу горячим.

Азу из курицы можно подать со сметаной, свежеиспеченным лавашем, с зеленью, овощными салатами. Чтобы упростить процесс приготовления, можно сделать азу в мультиварке – «умное устройство» справится с этой задачей быстро и без проблем.

Видео: Рецепт азу по-татарски из говядины

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша вок с креветками: рецепт и фото... Лапшевник с творогом: рецепт и фото... Латкес классический: рецепт и фото... Лавандовое печенье: рецепт и фото...