Среди всего разнообразия гриб зонтик пользуется большим спросом у грибников. Есть у этого вида как съедобные, так и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их распознавать, необходимо ознакомиться с описанием и местом произрастания.
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html
Содержание
- 1 Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт
- 2 Краткая характеристика
- 3 Популярные и вкусные блюда из зонтиков
- 4 Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого (с фото)
- 5 Разновидности
- 6 Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов
- 7 Рецепт тушеных зонтиков приготовленный с любовью
- 8 Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото
- 9 Как отличить от опасных и несъедобных
- 10 Заготовка на зиму
- 11 Как готовить вкусную икру из грибов зонтиков
- 12 Вариант с луком и яйцами
- 13 Способ приготовления грибов зонтиков в микроволновке
- 14 Рецепт приготовления грибов зонтиков с чесноком
- 15 Советы и рекомендации
- 16 Как приготовить грибы-зонтики?
- 17 Интересные факты
- 18 Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп
- 19 Как вкусно приготовить грибы зонтики с картошкой
- 20 Как готовить полевые грибы зонтики с овощами
- 21 Способ приготовления грибов зонтиков со сливками
Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт
Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.
Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.
Время приготовления: 20 минут
Количество: 2 порции
Источник: https://ladyelena.ru/kak-prigotovit-grib-zontik/
Это интересно: Семга соленая: рецепт и фото
Краткая характеристика
Съедобные грибы считаются деликатесом, т.к. обладают вкусной и нежной мякотью, а также изумительным ароматом.
Название они получили в результате сочетания двух греческих слов — макрос, что в переводе означает большой, и лепиота — зонт. Плодовое тело с вытянутой ножкой и куполовидной головкой выглядит словно раскрытый зонтик.
В описание входят несколько отличительных качеств:
- строение стандартное, размер средний или крупный, окружность 35-40 см
- в молодом возрасте головка яйцевидная или полушаровидная, у взрослых экземпляров — расширенная плоская, словно купол;
- поверхность белая с ярко-выраженным бугорком, по мере роста она растрескивается, образуя многочисленные чешуйки светло-коричневого тона;
- ножка прямостоячая, иногда слегка изогнутая, цилиндрическая, легко отделяется от шляпки, внизу клубневидная;
- в разрезе плодовое тело мясистое, плотное, при надломе темнеет;
- пластинки светлые, густо расположенные, с возрастом коричневеют;
- по-середине ножка окольцована белой каймой с гофрированными краями, у взрослых экземпляров эта часть многослойная.
Растут в разных климатических условиях и распространены практически повсеместно — на территории Америки, Азии, Африки, Австралии, Мексики. В нашей стране предпочитают расти в регионах с умеренным климатом. Сбор проводят в летне-осенний период.
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html
Популярные и вкусные блюда из зонтиков
Из этих грибочков можно приготовить разнообразные блюда, которые отличаются незабываемым вкусом.
Подготовка зонтиков к готовке
После сбора лесной урожай следует правильно подготовить перед приготовлением. Подготовка зависит от вида, но основные манипуляции остаются неизменны:
- Ножки большинства разновидностей отличаются жесткостью и чрезмерной волокнистостью, поэтому их надо удалить. Ножки не срезают, а «выкручивают» из шляпок. Выбрасывать их не следует, ведь можно высушить, измельчить и использовать ножки как приправу к блюдам. Шляпки, на которых мало чешуек, просто обмывают в проточной воде. Более «лохматые» шляпки сначала следует поскоблить острым ножом, а потом хорошо обмыть.
- Грибы-зонтики не нуждаются в предварительной тепловой обработке, как и большинство сородичей, но в целях безопасности перед любым приготовлением лучше их отварить — 10-30 минут, в зависимости от дальнейшей обработки.
Жареные
Наиболее популярным и простым способом приготовить зонтики является жарка в кляре. Для этого следует взять только шляпки, которые обладают белой мякотью. Грибы должны быть не червивые и молодые (шляпки старых экземпляров окрашены в коричневатый оттенок). Готовят их следующим образом:
- Промывают в воде от грязи и пыли, солят с обеих сторон и оставляют на несколько минут подсушиться.
- В это время можно приступить к подготовке кляра: в одной миске взбивают яйца, а в другую насыпают муку или панировочные сухари.
Гриб в яйце
- Сковородку с растительным маслом хорошо разогревают.
- Если шляпки слишком большие, их можно разрезать на несколько частей, но можно поджарить и целиком.
- Каждый кусочек обмакивают в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
Прожарка в кляре
Грибы зонтики следует пожарить несколько минут на каждой стороне до румяной корочки.
Тушеные
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г зонтиков;
- два яйца;
- 2 ст.л. муки;
- 100 г сыра;
- 50 г растительного масла;
- зелень и специи добавляют по вкусу.
Тушеные грибы
Хорошо промытые шляпки разрезают вдоль на две части. Затем взбивают яйца с добавлением муки и специй. Шляпки обваливают в кляре и помещают на предварительно разогретую сковородку (лучше использовать сковороду с толстым дном). На слабом огне их протушивают до готовности, после чего покрывают слоем тертого сыра. Можно добавить немного лука, который желательно замариновать за несколько часов до тушения. Когда сыр расплавится – тушеные зонтики готовы.
Вас может заинтересовать:
Супы
Можно приготовить вкусный и ароматный суп из этого продукта. Для этого следует взять следующие составляющие:
- 0,5 кг зонтиков;
- 2 л воды;
- 4 средние картофели;
- по 4 шт. моркови и лука;
- 50 г масла;
- душистый перец горошек, соль, лавровые листья добавляют по вкусу.
Суп с грибов зонтиков
Шляпки нарезают средними кусочками и помещают в кастрюлю с водой. Отваривают на среднем огне около 20 минут. Картофель нарезают и добавляют в кастрюлю. Через 10 минут следует влить поджарку из моркови и лука. Вместе с поджаркой в емкость бросают соль и специи по вкусу, после чего следует варить суп на слабом огне еще пять минут.
Салаты
Для этого гриба можно использовать все рецепты салатов с шампиньонами. Самый простой и вкусный салат можно приготовить следующим образом:
- ножки и шляпки хорошо промывают и отваривают около 20 минут;
- несколько яиц варят вкрутую;
- соленые огурцы, твердый сыр, грибы и яйца нарезают небольшими кубиками;
- полученную смесь хорошо перемешивают с майонезом.
Салат с грибами
В такой салат можно добавлять зелень и экспериментировать с ингредиентами.
Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/prigotovlenie-zontikov.html
Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого (с фото)
Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого немного отличаются от обычных, так как данные плодовые тела обладают большими размерами: шляпка в диаметре достигает 40 см, а высота ножки до 45 см.
Как готовить гриб зонтик пёстрый в домашних условиях, чтобы это блюдо оценили даже капризные гурманы? Эти грибочки готовятся быстро, так как не требуют предварительного отваривания.
- Зонтики – 700 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Сыр твёрдый – 200 г;
- Масло растительное – 100 мл;
- Соль;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.
Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого, фото которого представлено ниже, может показаться странным, ведь здесь основной ингредиент не отваривают заранее. Однако не беспокойтесь – вариант проверенный, получается вкусным и безумно ароматным.
Ножки удалить, шляпки почистить и помыть под проточной водой.
Взбить яйца и муку в однородную массу, посолить, поперчить и перемешать.
Шляпки разрезать вдоль на две части, окунуть в приготовленную массу и отправить жарить на разогретую сковороду. Жарить на маленьком огне до золотистой корочки с двух сторон.
Измельчить лук маленькими кубиками и выложить на одну из сторон зонтиков.
Сверху потереть твёрдый сыр, прикрыть крышкой и тушить примерно 10 мин, до тех пор, пока не расплавится сыр.
Разложить тушёные кусочки зонтиков в порционные тарелки и присыпать измельчённой зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо или вместе с салатом из свежих овощей.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Разновидности
В природе можно встретить разные виды зонтиков: среди них существуют и съедобные, и ядовитые грибы. Они отличаются по окраске, форме и размеру.
Белый (Полевой, Луговой)
Съедобный и очень вкусный белый гриб обитает в степной зоне, на полях, где выпасают скот, опушках, полянах смешанных и хвойных лесов. Растет полевой вид одиночно или группами, плодоносит долго — с июня по октябрь.
К отличительным характеристикам относят:
- плотная яйцевидная головка у молоденьких грибочков с возрастом превращается в плоскобразную, обхват — 6-12 см, в зависимости от стадии роста;
- сверху зонтик пёстрый — на белой поверхности видны многочисленные чешуйки, центр темный, бугорчатый;
- края волокнистые, выглядят как лохмотья;
- гриб луговой в разрезе белесый, не меняет окрас;
- ножка размером 6-12х1-2 см, ближе к основанию утолщена, внутри белесая, гладкая мякоть;
- в области колечка нижняя часть светло-желтая, при нажатии темнеет;
- обладает насыщенным ароматом и терпковатым вкусом.
Белый зонтик популярен на территории Азии, Африки и Европы. В китайской кухне считается деликатесом.
Тонкий (Изящный)
Съедобные грибочки предпочитают расти на травянистых полянах, полях, лугах, открытой для солнца лесной местности. Собирают долго — начиная с конца лета и до середины осени. Растут как одиночно, так и группами.
Такое название обусловлено красивой формой. Ножки высокие — достигают 10-15 см, окружность 1-2 см. Головка-колокол, позже становится зонтообразной уплощенной. По центру имеется коричневый бугорок. Размер зависит от возраста и варьируется от 5 до 15 см.
У молодых экземпляров ножки светлые, утолщенные у основания, у взрослых – чешуйчатые, более темные. В разрезе плодовое тело белое, ароматное, с нежной мякотью.
Тонкие лесные грибочки можно встретить повсеместно — на юге и севере Америки, по всей Европе, Азии и в Приморском крае.
Конрада
Эта разновидность встречается на травянистой земле в парковой и лесной зоне. Сбор проводят с начала июня и до конца октября.
У молодых экземпляров шляпка бывает по типу колокола, яйцевидная или округлая. Зонтик конрада содержит в середине ярко-выраженную выпуклость в виде соска.
Верхние части серые, по центру коричневато-черные, могут иметь розоватый оттенок. Мякоть белесая, нежная.
Габариты ножки — 8-15х0,5-1,5 см. Цвет каштановый, форма булавовидная, к низу утолщенная, у взрослых грибов покрывается многочисленными бурыми чешуйками. Колечко подвижное, сверху белоснежное, снизу — шоколадного тона. Пластины белые или кремовые, густо расположены друг к другу.
Эти грибы растут в лесах любого типа на территории Европы и Азии.
Сосцевидный
Съедобный гриб, предпочитает расти на травянистой земле среди дубов, сосен и буков. Период плодоношения приходится на август-октябрь.
Молодые экземпляры колокольчатые, взрослые и старые – расширяются и принимают форму зонтика. По середине имеется коричневый бугорок. Сверху гриб белоснежный, чешуйчатый с небольшим хлопьевидным налетом. Размер — 7-12 см.
Ножка длинная, светло-коричневая, к низу расширенная — достигает высоты 8-16 см. окружность 0,3-0,7 см.
Пластинки густо посажены, белые или бежевые. Мякоть нежная, белесая или кремовая с ярко-выраженным грибным ароматом и легким ореховым привкусом.
Сосцевидный плод встречается на Европейском континенте, в Мексике, Австралии, Франции, Бразилии и Африке.
Пестрый
Съедобная разновидность, которая предпочитает расти на песчаной земле, имеет несколько названий — большой или высокий. Найти можно на пастбищах, открытых садовых участках, лесных опушках, вырубках и огородах.
Отличить пестрый от других видов можно по некоторым чертам:
- ножка очень длинная — достигает 35-40 см высоты, окружность — 2-4 см, у молоденьких тел — каштановая, у старых становится бурой и содержит много колец в виде чешуек, напоминающих змеиную кожу;
- снизу под головкой находится тоненькое колечко;
- молодой экземпляр в форме шара, взрослый конусообразный, чешуйчатый, по центру выпуклый и темный, диаметр от 20 до 35 см;
- в начале пластинки белые, густые, позже темнеют.
Мякоть вкусная и ароматная с легким ореховым запахом. Грибы растут в Америке и Европе. В России собирают их в регионах с суровыми климатическими условиями.
Краснеющий
Эту съедобную разновидность можно встретить на почве, обогащенной органикой (компостом, перегноем), в степной зоне, саду, парках, на лесных полянах. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается в ноябре.
Осенние грибы получили такое название из-за способности изменять цвет мякоти во время срезки — она становится красной. Белые пластины при травмировании обретают красно-оранжевый оттенок.
Краснеющий или лохматый грибочек вы можете отличить по нескольким признакам:
- мясистая головка у молодых экземпляров колокольчатая, у взрослых плоская или шаровидная, окружность 10-20 см, по центру с бугорком;
- края шляпки подвернуты, покрыты многочисленными трещинками;
- сверху плод серый или бежевый, чешуйчатый;
- ножка длинная — около 25 см, у некоторых достигает 10-15 см, толщина 2-3 см, содержит подвижное белое кольцо;
- аромат насыщенный, но вкус слабый.
Собирают этот вид на территории регионов северной зоны с умеренными климатическими условиями.
Девичий
Этот вид похож на краснеющие плодовые тела, в начале имеют овальную головку в форме попы, позже колокольчатую или зонтикообразную.
Девичий зонтик редкий, он встречается на открытых полянах и лесах разного типа, занесен в Красную Книгу и находится под охраной.
Растет на территории Сахалина, в Приморском крае, Евразии и на европейской части России.
Белесая поверхность с многочисленными коричневыми чешуйками. Содержит выпуклое потемнение по центру. Обхват головки — 4-7, иногда 10 см. Ножка красивая, ровная, цилиндрическая, ближе к верху зауженная, у молоденьких плодовых тел белая, у старых рыжевато-каштановая. Высота — 8-16 см, толщина 1-1,5 см.
Пластинки густые, белесые, при надавливании темнеют. На ножке содержится бахромчатое окаймление. Обладает ярко-выраженным запахом редьки, грибной аромат отсутствует.
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html
Это интересно: Тушеный болгарский перец: рецепт и фото
Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов
Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика готовится просто и быстро, так как эти плодовые тела не требуют долгой тепловой обработки.
- Зонтик – 1 кг;
- Лук – 4 шт.;
- Масло растительное;
- Соль;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Зелень петрушки – 1 пучок.
Как готовить краснеющий гриб зонтик, чтобы порадовать блюдом своих родных?
Шляпки зонтиков почистить от жёстких чешуек, обтереть сухой губкой и порезать на кусочки.
Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и соединить с зонтиками.
Раскалить сковороду, налить растительное масло и выложить порезанные грибы и лук.
Жарить 20 мин на медленном огне, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и хорошо перемешать.
Снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью петрушки, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 15 мин.
Распределить по порционным тарелкам и подать к столу. Ваши родные будут удивлены таким вкусом жареных грибочков с луком.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Рецепт тушеных зонтиков приготовленный с любовью
Грибы Тушеные грибы в винном соусе
Сливочное масло 120 г; Пшеничная мука 1 столовая ложка; Свежие грибы 1,399 кг; Красное сухое вино 2 стак.; Лук репчатый 120 г; Овощной бульон 2 стак.; Чеснок 4 зубчика; Вустерширский соус 2 ч.л.; Рубленая петрушка по вкусу…
Грибы Маслята, тушеные в сметане
А вы пробовали грибы, тушеные сметане? Нет? Ну тогда быстренько на кухню готовить вкуснейшее блюдо, покорившее миллионы сердец! Уж поверьте, никто не останется равнодушным к такой вкуснятине!
Источник: https://thekitchn.ru/goryachee/griby/tushenye-zontiki
Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото
Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.
- Зонтики (шляпки) – 8-10 шт.;
- Яйца – 3 шт.;
- Соль;
- Сыр – 200 г;
- Чеснок – 3 зубка;
- Панировочные сухари.
Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях? Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.
Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.
Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.
Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.
Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.
Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.
В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.
Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Как отличить от опасных и несъедобных
Среди общего разнообразия встречаются похожие ядовитые двойники рода Лепиота. Ознакомившись с их описанием, вы сможете легко отличать их от съедобных зонтиков.
Гребенчатая
Чешуйница, или лепиота гребенчатая, относится к несъедобным, иногда даже опасным видам.
Характерные признаки:
- верхняя часть маленькая— от 2 до 5 см;
- молодые экземпляры имеют форму колокола, взрослые — выпукло-распростертые, с заостренным вершком;
- окрас кирпичный с чешуйками охряными или апельсинового цвета;
- ножка тонкая: длина до 8 см, толщина 0,5 см, прямостоячая, внизу расширенная, бывает двух тонов — желтоватая или бежевая с белесым или розоватым окольцеванием, покрыта мучнистым налетом;
- мякоть состоит из волокон, истончает неприятный запах, на вкус кислая.
Чешуйчатый вид обитает в северной зоне с умеренным климатом.
Каштановая
Второе название — зонтик каштановый. У этого ложного двойника малый размер головки — 2-4 см, поверхность красновато-коричневая или каштановая.
Молодые яйцевидной формы, а взрослые плоские. Чем старше гриб, тем больше темно-коричневых трещинок на верхушке. В разрезе плодовое тело белое, ломкое, издает неприятный, специфический запах.
Ножка-цилиндр, содержит опушение у основания. Внутри красно-бурая, имеет узкое белесое колечко на поверхности. Пластинки тоненькие, сначала белоснежные, с возрастом темнеют.
Ядовитые каштановые двойники встречаются на территории Европы, Западной и Восточной Сибири в регионах с умеренным климатом.
Шероховатая (острочешуйчатая)
Шероховатые зонты считаются несъедобными. Размер шляпки 7-15 м, цвет — оливковый или рыжий. В раннем возрасте грибочки имеют овальную форму, в зрелом — распростертую, густо покрытую чешуей шляпку по цвету ржавчины.
Ножка длинная — 7-12 см, толщина — 1-2 см, цилиндрическая со вздутым основанием. Окрас светло-желтый с едва заметными белыми полосками. Содержит окольцевание с коричневыми чешуйками. Пластинки густые белесые или желтые.
Мякоть горьковатая, острая, истончает неприятный запах.
Несъедобные грибы-зонтики встречаются в Африке, Европе и Северной Америке. Плодоношение длится с августа по октябрь.
Свинцовошлаковый хлорофиллум
Несъедобный и даже ядовитый зонтик с шаровидной, позже плоской белоснежной головкой, покрытой розовой или каштановой чешуей, диаметр гриба с возрастом увеличивается — от 8 до 30 см.
Ножка прямостоячая, с гладкой поверхностью, размером 10-25х1-3 см, белая, в местах надавливания становится коричневой, содержит кольцо в верхней части.
Внутри плодовое тело белое, при надломе краснеет, без какого-либо вкуса и запаха.
Под шляпкой густо расположены белые пластинки, позже обретают оливковый или зеленовато-серый оттенок. После травмирования они коричневеют.
Эти двойники растут преимущественно в странах Евразии, на территории США, Африки и Австралии.
Темно-бурый хлорофиллум
- Плодовое тело крупное, вся поверхность покрыта чешуей, обхват 10-15 см;
- Ножка-цилиндр сначала белесого оттенка, позже становится коричневато-серой, утолщенная и практически не видна;
- В области основания формируется нарост-клубень диаметром 6-7 см;
- Мякоть белоснежная, при надломе краснеет.
Этот вид зонтика считается галлюциногенным: гриб содержит сильные токсичные вещества. Распространен в Чехии, Венгрии, США и Словакии.
Пантерный мухомор
Ядовитая разновидность, при отравлении им может наступить летальный исход.
Отличить его можно по следующим признакам:
- головка бурая, глянцевая, покрыта белыми чешуйками, полусферическая, диаметром 4-12 см;
- ножка длинная — до 12 см, тоненькая — 1-1,5 см, в нижней части расширенная, окольцованная;
- пластины белоснежные с элементами коричневого оттенка;
- в разрезе плодовое тело белесое, при надломе не меняет цвет, вонючее со сладковатым вкусом.
Ареал обитания — регионы и страны с суровым климатом.
Мухомор вонючий (белая поганка)
Это один из самых токсичных ядовитых грибов, при отравлении которым в большинстве случаев человек умирает.
Вся поверхность плодовых тел сероватая. Молоденькие грибочки имеют коническую, взрослые – слегка выпуклую форму. Верхушка белая, серая или розоватая, покрыта хлопьями.
Размер цилиндрической ножки — 10-15х1-2 см, в нижней части она клубневидная, у молодых экземпляров содержит пленочное кольцо.
В разрезе грибы белые, они очень вонючие с запахом хлорки.
Распространение — горные районы Центральной и Южной Европы, Дальний Восток и Север Франции.
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html
Заготовка на зиму
Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.
Соленые
Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.
После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.
Вас может заинтересовать:
Маринованные
Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:
- 2,5 л воды;
- 150 г соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- 20 г сахара;
- две чайной ложки душистого перца;
- 5 ст.л. 6% столового уксуса;
- по две щепотки гвоздики и корицы.
Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.
Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.
Сухим засолом
Для заготовки таким способом следует тщательно очистить плодовые тела мягкой губкой, но не мыть. В эмалированную емкость выложить шляпки пластинками вверх. Каждый слой обязательно пересыпают солью. Последний слой накрывают тканью, на которую кладут тарелку, и придавливают банками с водой в качестве гнета. Через 4 дня шляпки пустят сок, после чего их перемещают в маленькие баночки и ставят в холодильник.
Грибы с луком
Если засол будет храниться в квартирных условиях, следует залить банки рассолом и стерилизовать их на протяжении 30 минут.
Замороженные
Эти плоды отлично хранятся и в замороженном виде. Для этого свежие плодовые тела хорошо обмывают и оставляют на некоторое время, чтобы влага полностью испарилась. В морозильной камере их выкладывают в один слой, а после замерзания перемещают в герметичный пакет.
Можно заморозить уже сваренные экземпляры, которые следует нарезать небольшими кусочками.
Сушеные
Наиболее распространенным способом высушить плодовые тела является сушка в духовке. Такую заготовку можно хранить весьма длительное время в вакуумных пакетиках. Сушку следует оберегать от посторонних запахов и влаги.
Сушеные зонтики
Зонтики следует хорошо помыть и обсушить. Если есть возможность, их подвяливают при помощи солнечных лучей. На противень застилают пергамент, затем выкладывают грибы. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 50˚С. Если сушка происходит в приборе без вентилятора, то следует немного приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от нескольких факторов: размера продукта и возможностей духовки. Поэтому готовность следует определять самостоятельно.
Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/prigotovlenie-zontikov.html
Как готовить вкусную икру из грибов зонтиков
В этом варианте шляпки зонтиков должны провариться в воде на среднем огне не более 10 мин, чтобы не ухудшился вкус плодовых тел. Приготовленная икра из зонтиков может использоваться и как самостоятельное блюдо, или как полуфабрикат для грибных соусов и супов-пюре. Эта заготовка отлично сохранится в холодильнике в закрытой банке около месяца.
- Зонтики – 1 кг;
- Лук – 4 шт.;
- Масло растительное;
- Сок лимона – 50 мл;
- Чесночные дольки – 3 шт.;
- Соль;
- Сметана – 100 мл;
- Паста томатная – 3 ст. л.;
- Смесь молотых перцев – ½ ч. л.
Как готовить икру из грибов зонтиков для бутербродов, канапе и тарталеток?
Как говорилось ранее, очищенные зонтики нужно отварить вместе с ножками. Дать стечь жидкости, порезать кусочками и выложить на сковороду с маслом.
Жарить на среднем огне до полного испарения выделившейся из грибов воды.
Почистить от кожуры лук, порезать средними кусочками и выложить в сковороду с маслом, жарить до золотистого оттенка.
Соединить грибы с луком, измельчить блендером до однородной массы и выложить в сковороду.
Влить сметану и тушить на медленном огне 10 мин.
Добавить томатную пасту, давленный через чесночницу чеснок, посолить, всыпать смесь молотых перцев и ввести выжатый сок лимона.
Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин при постоянном помешивании.
Готовую икру можно подавать с крекерами или нарезанным багетом.
Теперь, зная, как приготовить икру из грибов зонтиков, можете приступать к процессу. Вы удивитесь, насколько вкусной и питательной получается икра: ваши близкие будут просить ещё добавки.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Вариант с луком и яйцами
Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:
- свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
- 1 луковица среднего размера;
- яйца — 3 шт.;
- сметана — 3 ст. л.;
- зелень по вкусу;
- масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
- Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
- Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.
По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.
Источник: https://ladyelena.ru/kak-prigotovit-grib-zontik/
Способ приготовления грибов зонтиков в микроволновке
Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить грибы зонтики в микроволновке? Здесь самое главное – разобраться в основных правилах процесса, а сам вариант совсем несложный.
Приготовление грибов зонтиков в микроволновке подразумевает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако для начала нужно приготовить все продукты и специи.
- Шляпки зонтиков – 1 кг;
- Майонез – 200 мо;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Кориандр – 1/3 ч. л.;
- Мускатный орех – щепотка.
Шляпки зонтиков очистить от загрязнений и чешуек, промыть под краном, порезать на большие кусочки и замариновать.
Для маринада: майонез соединить со всеми специями из предлагаемого рецепта, хорошо размешать.
Кусочки зонтиков смешать с маринадом и оставить на 30 мин.
Выложить грибы на тарелку и отправить в микроволновку на 15-20 мин.
Блюдо подавать горячим, можно по желанию украсить порезанной зеленью укропа или петрушки.
Приготовив грибы зонтики в микроволновке, каждая хозяйка по достоинству оценит вкус блюда. Грибочки в майонезном маринаде получаются очень вкусными, пикантными и ароматными. К тому же вы приложите минимум усилий, но получите максимум удовольствия от блюда.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Рецепт приготовления грибов зонтиков с чесноком
Приготовление гриба зонтика с чесноком – одно из самых вкусных блюд в кулинарии некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб там ценят больше, чем боровики и подосиновики.
- Шляпки зонтиков – 800 г;
- Масло сливочное – 70 мл;
- Зубочки чеснока – 7 шт.;
- Соль.
Как вкусно приготовить грибы зонтики, чтобы в домашних условиях получилось ресторанное блюдо?
Шляпки грибов очистить от чешуек, промыть, выложить на бумажное полотенце и дать хорошо обсохнуть.
Порезать ломтиками, натереть давленным через чесночницу чесноком, посыпать солью, дать полежать 15 мин.
Раскалить сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить ломтики зонтиков до хрустящего состояния.
Готовые грибочки подавать с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Советы и рекомендации
Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:
- Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
- У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
- Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.
Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.
Источник: https://ladyelena.ru/kak-prigotovit-grib-zontik/
Как приготовить грибы-зонтики?
Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.
- Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
- Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
- Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
- Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.
Как жарить грибы-зонтики?
Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5-10 шт.;
- мука – 100 г;
- смалец или масло – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
- Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.
Как приготовить грибы-зонтики в кляре?
Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5-10 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 150 г;
- сухари панировочные – 100 г;
- масло – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
- Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
- Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.
Суп из грибов-зонтиков – рецепт
Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 500 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 4 шт.;
- лук и морковь – по 4 шт.;
- масло – 50 г;
- лавр, горошины перца – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
- Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
- Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.
Как готовить грибы-зонтики с яйцом?
Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- сметана – 30 г;
- сыр, зелень – по вкусу;
- масло – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
- Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
- Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.
Источник: https://womanadvice.ru/kak-gotovit-griby-zontiki-originalnye-idei-prigotovleniya-blyud-na-kazhdyy-den-i-na-zimu
Интересные факты
У зонтичных грибов есть несколько интересных фактов, о которых знают не все:
- Плодовые тела обладают мощным бактерицидным действием. Поэтому многие используют сушеные и перетертые на порошок ножки для очищения жилого помещения от разных вирусов и бактерий.
- Жители Италии называют пестрый вид барабанными палочками.
- Некоторые опытные грибники несмотря на отменный вкус и полезные свойства, обходят такие грибочки стороной, т. к. они имеют много похожих ядовитых двойников.
Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html
Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп
Каждая начинающая хозяйка должна знать, что перед приготовлением грибы нужно отваривать. Эта процедура совсем несложная и занимает мало времени.
Как варить гриб зонтик, прежде чем готовить из него блюдо? Шляпки зонтиков обязательно нужно отварить в подсоленной воде 5 мин, чтобы плодовые тела немного очистились от чешуек и застрявшего в пластинках песка.
- Зонтики – 500 г;
- Картофель – 7 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Масло растительное;
- Сметана;
- Свежая зелень;
- Соль;
- Лаврушка – 2 шт.;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.
Как приготовить суп из грибов зонтиков, чтобы вкусно накормить своих домочадцев?
- Отваренные шляпки зонтиков порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими брусочками, положить в кастрюлю с водой, в которой будете варить суп. Довести до кипения и варить до полуготовности картошки.
- Почистить лук и морковь, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
- Выложить овощи в сковороду с маслом и обжарить до мягкой консистенции.
- Ввести жареные грибочки вместе с овощами к картофелю и дать прокипеть 20 мин.
- Посолить, бросить лавровый лист и чёрный перец горошком.
- При подаче на стол в каждую тарелочку положить 1 ст. л. сметаны и посыпать измельчённой зеленью.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Как вкусно приготовить грибы зонтики с картошкой
Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом, как приготовить грибы зонтики, видео которого прилагается ниже.
- Шляпки зонтиков – 500 г;
- Лук – 2 шт.;
- Картофель – 7 шт.;
- Масло сливочное – 70 г;
- Соль;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Зелень кинзы – 4 веточки.
Картофель очистить, помыть и порезать на несколько частей. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить до готовности. Если у вас была сваренная картошка в мундире, то почистить, порезать и обжарить на сливочном масле.
Зонтики почистить, помыть под краном и порезать на кусочки.
Выложить на сковороду со сливочным маслом и жарить на среднем огне 15 мин. Посолить, приправить молотым перцем, ввести измельчённый кубиками репчатый лук, помешать и жарить ещё 5 мин.
Жареный картофель выложить в порционные тарелки, грибы с луком выложить поверх картошки.
Измельчённой зеленью присыпать готовое блюдо и подать к столу. Следуя нашему рецепту, вы точно будете знать, как приготовить грибы зонтики с картошкой.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Как готовить полевые грибы зонтики с овощами
Как готовить полевые грибы зонтики с овощами – для многих привычное и вкусное блюдо? В данном случае беруться такие продукты, которые есть в каждом доме.
- Зонтики – 700 г;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Перец болгарский – 3 шт.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Кабачки – 1 маленький;
- Соль;
- Масло растительное;
- Паприка – 1 ч. л.
Способ приготовления зонтиков достаточно прост, для этого необходимо все продукты обжарить отдельно, а затем все вместе протушить.
Сначала шляпки зонтиков следует очистить от чешуек, промыть в проточной воде, порезать кусочками и обжарить на масле до золотистой корочки, выложить в отдельную миску.
Морковь и лук почистить от кожуры, порезать кубиками и жарить до готовности на растительном масле, выложить к грибам.
Кабачок очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками и выложить в сковороду. Жарить на масле до выпарения жидкости, а затем соединить с грибами.
Перец болгарский очистить от семян, порезать лапшой и жарить 5 мин.
Помидоры порезать кусочками, ввести в перец и продолжить жарить ещё 5 мин.
Соединить все пожаренные продукты, посолить по вкусу, приправить паприкой, перемешать, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 15 мин.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Способ приготовления грибов зонтиков со сливками
Жареные грибы со сливками на сковороде – отличный вариант сытного обеда. Такое блюдо хорошо гармонирует с овощами гриль или любым другим гарниром. Предлагаем посмотреть пошаговое фото с рецептом, показывающим как приготовить грибы зонтики со сливками.
- Зонтики – 1 кг;
- Оливковое масло;
- Лук – 3 шт.;
- Сливки – 300 мл;
- Соль;
- Перец белый молотый – ½ ч. л.;
- Сыр твёрдый (российский) – 200 г;
- Зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления гриба зонтика со сливками придётся по вкусу вашей семье и вашим гостям.
Лук очистить от кожуры, порезать тоненькими полукольцами и жарить на оливковом масле до мягкости, примерно 5-7 мин.
Шляпки грибов зонтиков промыть в проточной воде, порезать и выложить на сковороду к луку, жарить 10 мин.
Как только из грибов испарится жидкость, влить часть сливок и продолжить жарить. Чтобы грибочки не получились сухими, нужно сливки добавлять в 3-4 приёма.
Посолить массу, посыпать белым молотым перцем, перемешать.
Посыпать на грибы с луком тёртым сыром, чтобы блюдо сделать более интересным по вкусу и насыщенным.
Накрыть крышкой и томить на медленном огне 5-7 мин.
Вот и весь способ приготовления грибов зонтиков со сливками. Подать к столу в горячем виде, а по желанию можно украсить мелко порезанной зеленью петрушки или укропа.
Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://ogorod-bez-hlopot.ru/prigotovlenie-zontikov.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 8453 (19%)
- http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-zontikov/griby-zontiki-recepty-prigotovleniya.html: использовано 10 блоков из 14, кол-во символов 12160 (27%)
- https://thekitchn.ru/goryachee/griby/tushenye-zontiki: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1612 (4%)
- https://womanadvice.ru/kak-gotovit-griby-zontiki-originalnye-idei-prigotovleniya-blyud-na-kazhdyy-den-i-na-zimu: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 5746 (13%)
- https://ladyelena.ru/kak-prigotovit-grib-zontik/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 3323 (7%)
- https://pro100ogorod.ru/sedobnye/zontik.html: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 13416 (30%)