Источник: https://www.gotovim.ru/national/italian/19937.shtml
Содержание
- 1 Аквакотта
- 2 Итальянский суп — Минестроне традиционный
- 3 Итальянский овощной суп с фасолью
- 4 Итальянский суп с морепродуктами
- 5 Галлура
- 6 Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
- 7 Гармуджа
- 8 Гинестрата
- 9 Зуппа империале
- 10 Минестроне с дайконом и укропом
- 11 Минестроне
- 12 Макку
- 13 Минестра ди ночи
- 14 Итальянский сырный суп
- 15 Минестра ди чечи
- 16 Минестроне с соусом песто
- 17 Министроне с макаронами и зеленым горошком
- 18 Панада
- 19 Паппа аль помодоро
- 20 Сливочный итальянский крем — суп
- 21 Пассателли
- 22 Итальянский суп «Свадебный»
- 23 Паста э фаджоли
- 24 Риболлита
Аквакотта
Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.
Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Это интересно: Итальянский суп с куриными фрикадельками: рецепт и фото
Итальянский суп — Минестроне традиционный
Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.
Ингредиенты:
- свиная нога – 1 шт.
- бекон – 150 г
- фасоль — 150 г
- картофель – 1 кг
- морковь — 1 шт.
- цуккини — 2 шт.
- тыква — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- лук — порей — 1 стебель
- сельдерей — 1 стебель
- чеснок — 2 зубчика
- шпинат — 1 пучок
- розмарин
- петрушка — 1 пучок
- гвоздика – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец горошком
- сыр пармезан
- соль
- перец черный молотый.
Приготовление:
Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.
Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.
Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.
Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.
Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.
Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.
Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Рецепт приготовления супа:
Чтобы приготовить Суп итальянский с макаронами необходимо…
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 1/3 фунта итальянских макарон умеренными кусками, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, откинуть сейчас же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, налить процеженным бульоном, сварить на легком огне.
В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Перед самым отпуском влить 2 стакана горячего бульона, беспрестанно мешая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Переложить в суповую миску сваренные макароны, налить бульоном, подавать.
Источник: https://www.gotovim.ru/national/italian/19937.shtml
Итальянский овощной суп с фасолью
В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г
- фасоль — 300 г
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- пармезан – 100 г
- чеснок – 3 зубчик
- лавровый лист
- майоран сушеный
- базилик сушеный
- масло оливковое
- орегано
- перец черный горошком
- соль.
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.
Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.
Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.
Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.
Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.
Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.
Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Итальянский суп с морепродуктами
Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта — просто объеденье!
Ингредиенты:
- креветки – 700 г
- морские гребешки – 700 г
- створчатые моллюски – 18 шт.
- мидии – 18 шт.
- крабовое мясо – 700 г
- филе трески – 700 г
- помидоры в собственном соку – 800 г
- сливочное масло – 200 г
- лук – 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 1 пучок
- лавровый лист
- базилик сухой
- тимьян сухой
- орегано сухой
- белое вино – 300 мл
- соль.
Приготовление:
Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.
Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.
Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.
Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.
Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Это интересно: Леденцы домашние: рецепт и фото
Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла — 150 г
- перепелиные яйца – 8 шт.
- помидоры – 2 шт.
- помидоры в собственном соку — 300 г
- лук — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- масло растительное
- черный перец
- базилик
- соль.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.
Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.
Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.
Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Гармуджа
Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).
Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Гинестрата
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Зуппа империале
Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестроне с дайконом и укропом
Что самое главное в Минестроне? Правильно – большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.
Ингредиенты:
- морковь — 1 шт.
- корень сельдерея – 1 шт.
- дайкон – 1 шт.
- картофель – 3 шт.
- красный лук – 1 шт.
- лук — шалот – 1 шт.
- цветная капуста – 200 г
- цуккини — 1 шт.
- красный сладкий перец — 1 шт.
- желтый сладкий перец – 1 шт.
- белая спаржа — 2 стебля
- зеленая спаржа — 2 стебля
- помидоры черри – 12 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- укроп
- зеленый лук
- тимьян
- чеснок- 2 зубчика
- лавровый лист
- листья базилика
- оливковое масло
- соль.
Приготовление:
Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.
В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея. Посолить.
Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.
Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.
В отдельной кастрюле вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.
Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.
Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.
Проварить еще минут десять и снять с огня.
Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Минестроне
Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.
Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Макку
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестра ди ночи
Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.
Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский сырный суп
Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.
Ингредиенты:
- сыр — 300 г
- яйцо — 2 шт.
- творог -100 г
- молоко — 200 г
- куриный бульон -150 г
- мука — 2 ч. ложки
- орехи — 50 г
- белое вино — 1 ст. л.
- перец
- соль.
Приготовление:
Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.
Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.
Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.
Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.
Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.
Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Минестра ди чечи
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестроне с соусом песто
Рецепт от знаменитого шеф – повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.
Ингредиенты:
- цуккини – 1 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- лук-порей – 1 шт.
- лук красный – 1 шт.
- картофель –2 шт.
- тыква – 100 г
- сельдерей – 1 стебель
- капуста брокколи – 100 г
- соус томатный – 50 г
- масло оливковое
- чеснок – 1 зубчик
- морковь – 1 шт.
- капуста цветная – 100 г
- тимьян свежий
- соль.
- Для соуса песто:
- кедровый орех – 60 г
- масло оливковое – 500 мл
- чеснок –3 зубчика
- базилик свежий – 400 г
- пармезан – 100 г
- морская соль
Приготовление:
Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.
Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все остальные ингредиенты.
Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Министроне с макаронами и зеленым горошком
Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!
Ингредиенты:
- консервированная фасоль — 400 г
- зеленый горошек — 3 ст. ложки
- помидоры — 4 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- красный острый перец — 1 шт.
- болгарский перец — 3 шт.
- картошка — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- макароны мелкие — 2 ст. ложки
- базилик сушеный
- соль.
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец – кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.
В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец. Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут — болгарский перец и зеленый горошек.
Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Панада
Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Сливочный итальянский крем — суп
Нежнейший, вкусненький крем — суп. Готовится моментально!
Ингредиенты:
- сырые колбаски – 450 г
- оливковое масло — 3 ст. л.
- сливки – 450 мл
- лук — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- картошка — 3 шт.
- куриный бульон порошком — 2 ст. л.
- листовая капуста кале — 700 гр.
- сухой пожаренный бекон — 1 ст. л.
- сыр пармезан
- черный перец
- соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.
В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.
С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.
Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.
Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале – кладезь полезных веществ и витаминов.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Пассателли
Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский суп «Свадебный»
В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 500 г
- лук — 2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- помидоры сушеные — 3 шт.
- сушеные хлебные крошки – 80 г
- итальянские травы
- масло оливковое
- фенхель
- стебель сельдерея – 3 шт.
- вино белое сухое – 1/2 стакана
- бульон куриный – 10 стаканов
- укроп – 1 пучок
- паста мелкая – 1 стакан
- морковь – 2 шт.
- шпинат свежий – 370 г
- чеснок — 6 зубочков
- черный молотый перец
- соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и выложить их в разогретую духовку на 30 минут.
Лук, сельдерей и морковь одинаково нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.
Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту. Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.
Итальянский свадебный суп подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.
Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы – настоящая достопримечательность Италии.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Риболлита
Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.
В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.supyday.ru/recepty/recept/392: использовано 11 блоков из 17, кол-во символов 12996 (62%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/: использовано 15 блоков из 20, кол-во символов 6972 (33%)
- https://www.gotovim.ru/national/italian/19937.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1094 (5%)