Иудейская пасха: рецепт и фото

В нынешнем году еврейская пасха – песах – наступает в ночь с 10 на 11 апреля. Еврейские общины по всему миру свято соблюдают традиции, предписанные им с 65 года нашей эры, когда иудеи покидали Египет и искали землю обетованную. Кулинарные ритуалы и табу занимают особое место в этом празднике.

Описание приготовления:

Приготовьте на свой праздничный стол эту сладкую запеканку. Для этого вам потребуется выполнить всего несколько простых шагов.

1. Мацу поломайте на кусочки, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем разомните вилкой в кашицу.

2. Добавьте тертое яблоко, сухофрукты, орехи, мед, муку и специи – корицу и мускат.

3. Яйца взбейте с сахаром, введите в тесто. Туда же отправьте половину растопленного маргарина.

4. Хорошо перемешайте тесто и выложите его в форму для выпекания. Полейте сверху второй половиной растопленного маргарина, посыпьте сахаром и выпеките в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.

5. Готовую запеканку остудите и смажьте сверху вареньем, после этого разрежьте на порции и подайте на стол.

Приятного аппетита и праздников!





Назначение: На праздничный стол / Пасха

Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты

Блюдо: Горячие блюда / Запеканка

География кухни: Еврейская

Великобритания: жаркое из молочного ягненка (Roast Spring Lamb)

В Страстную пятницу британцы едят hot cross buns — сладкие булочки с изюмом, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, украшенные узором в виде креста. По легенде, выпечка со Страстной пятницы не портится целый год — совсем как крещенская вода у православных. А на саму Пасху в Британии принято готовить жаркое из молочного ягненка.

Хороший рецепт жаркого из ягненка к Пасхе — на сайте британского шеф-повара Джейми Оливера (на английском). Вот похожий рецепт на русском.

Больше вдохновения:

Топ-15 бесплатных достопримечательностей Лондона

Куда съездить в Великобритании, кроме Лондона

Ингредиенты:

• Изюм  — 90 Грамм
• Курага  — 45 Грамм
• Миндаль  — 60 Грамм
• Маргарин  — 125 Грамм
• Сахар  — 75 Грамм
• Яйца  — 3 Штуки
• Яблоко  — 2 Штуки
• Маца  — 4 Штуки
• Корица  — 1 Ст. ложка
• Мед  — 1 Ст. ложка
• Абрикосовое варенье  — 2 Ст. ложки
• Мускатный орех  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 4

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Франция: баранья нога (Le Gigot d’Agneau Pascal)

Французы не прочь отведать на Пасху мясного. Традиционное блюдо — баранья нога, запеченная в духовке с прованскими травами, тмином, чесноком и оливковым маслом. Даже звучит вкусно! На гарнир подают зеленую фасоль и печеный картофель.

Хороший рецепт бараньей ноги на Пасху — у Елены Маньенан.

Ваш гид по стране:

14 сказочных мест во Франции

Париж: 10 шагов навстречу романтике

Спиртное на песах

В отличие от христианских праздников, в дни песах в доме нельзя держать спиртного, приготовленного с дрожжами и злаками: солодового пива, виски, пшеничной водки. Зато в изобилии кошерное вино.

Каждый взрослый должен съесть три куска мацы и выпить кубок (бокал) вина. Всего же выпивается 4 бокала – 2 до и 2 после праздничного ужина. Дети пьют виноградный сок, не меньше двух третей бокала. Для главы семьи ставят самый красивый бокал с серебряными инкрустациями.

Германия: пасхальный барашек (Osterlamm)

Главный символ Пасхи в Германии — заяц. К празднику немцы пекут печенье с ушами и торты с марципановыми морковками, украшают заячьими фигурками дом, для детей покупают зайцев из шоколада и мармелада. Второй по популярности персонаж — барашек. Сладкий пирог в виде агнца в Германии красуется на каждом пасхальном столе.

Хороший рецепт пасхального агнца на русском языке — в ЖЖ olgrig.

Поблизости:

10 лучших мест Германии

11 способов подружиться с Берлином

Обязательные блюда на еврейскую пасху

О маце – царице стола – мы уже говорили. Кроме нее, на песах готовят базовые блюда и едят их в первые двое суток, когда начинается еврейская пасха.

1. Марор (хрен, базилик, листья салата, другая зелень с горьким привкусом).
2. Хазерет (корень хрена, натертый на мелкую терку).
3. Карпас (негорькая зелень: капуста, петрушка, сельдерей).
4. Харосет (вкусная и питательная смесь орехов, корицы, яблок, пропитанная вином или виноградным соком).
5. Вода, в которую добавлена ложка соли. Она предназначена для того, чтобы обмакивать зелень.
6. Бейца – яйца, сваренные вкрутую или запеченные в печи.
7. Зероа – кость ягненка.

Каждое блюдо символично. Евреи свято чтят свою историю, передавая ее из поколения в поколение. Традиции еды в песах это подтверждают:

• Горькая зелень символизирует горькую жизнь в египетском рабстве.
• Негорькая зелень – символ всего нового, великих поступков и роста.
• Красноватый цвет традиционного блюда харосет – это оттенок кирпичей, из которых евреи в рабстве строили города для египтян.
• Соленая вода символизирует слезы, пролитые народом в неволе.
• Яйца – символ зарождения нового начала и вольной жизни.
• Зероа – напоминание о жертвоприношении в ночь казней египетских. Ни один еврей, двери которого были вымазаны кровью жертвенного агнца, не пострадал. Тот, кто хотел выжить, приносил в жертву ягненка.

У евреев очень сильны традиции заботы друг о друге. Поэтому, кроме праздничного стола, обязательно готовят кувшин с чистой теплой водой, полотенце и миску для омывания рук. Из кувшина поливают друг другу на ладони после застолья.

Болгария: козунак

Во всех странах на юго-востоке Европы сладкую пасхальную выпечку зовут на свой манер. В Греции это цуреки, в Турции — чёрек, в Болгарии и Румынии — козунак. Но по сути — это те же наши куличи и паски. С одним отличием: разнообразие начинок ограничено лишь здравым смыслом и фантазией пекаря. Внутри может оказаться что угодно: от классических творога и изюма до неожиданных лукума и тыквенного пюре или фисташек, клюквы и ежевики.

Хорошие рецепты на русском языке: классический болгарский козунак, румынский тыквенный козунак и симпатичный козунак-калейдоскоп с тремя начинками.

Больше причин для поездки:

12 самых ярких мест Болгарии

11 лучших пляжей Болгарии

Как готовить харосет

Это блюдо настолько популярно, что способов его приготовления не меньше десятка:

• по-иерусалимски,
• по-ирако-сирийски,
• по-сефардски,
• по-персидски,
• по-американски.

Мы предлагаем приготовить харосет по-иерусалимски, наиболее традиционный, приближенный к древнему рецепт.

Что понадобится

• 5 фиников
• Пара некислых яблок.
• 5 крупных грецких орехов
• Миндаль – 5 штук
• Четверть чайной ложечки молотой корицы
• 3 столовых ложки вина
• Имбирь по вкусу

Яблоки трут на терку, вынув семечки. Финики и миндаль мелют на мясорубку. Грецкие орехи слегка поджаривают и мелко секут ножом или переминают скалкой. Дальше все смешивают и добавляют вино так, чтобы тесто можно было сформировать в горку. 

Испания: торрихас (Torrija)

Даже в Страстную неделю испанцы не могут отказать себе в удовольствии полакомиться сладеньким. Единого рецепта торрихас нет, в каждой семье их готовят по-своему. Но общий принцип простой: ломтики хлеба вымачивают с медом и специями в молоке, вине или ликере; затем макают в яичный желток и обжаривают в оливковом масле. Похоже на наши гренки? Похоже. Но не говорите об этом испанцам, если не хотите уязвить их самолюбие.

Кроме торрихас, на испанском пасхальном столе наверняка будут чесночный суп и бунюэло — шарики из теста с анисом. А в Каталонии, которая стремится во всем быть непохожей на остальную Испанию, есть свое пасхальное блюдо Мона де Паскуа — торт с миндалем и шоколадом, щедро украшенный пасхальными яйцами, шоколадными зайцами и игрушечными цыплятами.

Хороший рецепт торрихас — на сайте «Испания по-русски».

Еще по теме:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Лучшие пляжи Испании

10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

Красят ли в Европе яйца на Пасху

Мы расспросили коллег-европейцев об их пасхальных традициях. Оказалось, что обычай красить пасхальные яйца есть во всех европейских странах.

А вот о пасхальной игре в битье яиц, пока одно из них не даст трещину, знают не все. Сотрудники Скайсканера из Австрии, Германии и Хорватии азартно рассказывали о сражениях пасхальными яйцами, а наши британские коллеги только удивленно поднимали брови, когда слышали об этой детской игре.

Кнейделах

Его готовят на основе мацы и едят на третьи сутки после того как начинается песах. Эти небольшие шарики из молотой мацы придают потрясающий вкус бульону.

• Мацу мелют на мясорубку или подсушивают и тщательно раскатывают скалкой. Получается мука.
• На 1 стакан этой муки добавляют 2 столовые ложки жира, 2 сырых яйца, щепотку соли. Яйца предварительно взбивают миксером или венчиком.
• Должна сформироваться густая масса. Из нее скатывают шарики и варят их в бульоне 3-5 минут. Это и есть кнейделах.

Ливан: маамуль (معمول)

Христиан Ливана не обошла стороной традиция есть на Пасху сладости. Здесь, помимо крашеных яиц, обязательно пекут манное печенье маамуль. А поскольку Пасха для ливанцев – праздник семейный, то и в приготовлении главного пасхального блюда участвует вся семья, причем каждый отвечает за свой ингредиент. Женщины традиционно замешивают тесто, остальные делают начинку.

Хороший рецепт сладкого пасхального печенья маамуль — на сайте о Ливане.

Для гурманов: 15 недорогих мишленовских ресторанов

Мацебрай

В строгих еврейских традициях это блюдо едят в день, когда заканчивается еврейская пасха. Мацебрай готовят на основе мацы. Понадобятся молоко, масло и яйца. По вкусу добавляют сахар и корицу. Подают как отдельный десерт или сладкое дополнение к основным блюдам.

• 3 пластины мацы перемолоть и размягчить в полстакана воды.
• 2 сырых яйца взбить и добавить в эту массу.
• Сахар по вкусу.
• Топленое масло вылить на сковороду или противень.

Мацебрай пекут в духовке до получаса или жарят до образования румяной корочки. Это невероятно вкусно!

Какие бы блюда на еврейскую пасху вы не приготовили, главное – духовная пища. Нужно уважать окружающих, чтить старших и делать добрые дела для ближних.

А как делается маца – смотрите видео.

Польша: мазурка (Mazurek)

В Польше не представляют Пасхи без мазурки — песочного пирога с фруктовой или ореховой начинкой. Изначально мазурку готовили со сливами и яблоками, но в современных рецептах чаще встречаются апельсины или лимоны. Еще в начинку принято добавлять измельченный миндаль или грецкие орехи, а сверху пирог посыпают сахарной пудрой или украшают глазурью.

Хороший рецепт мазурки — в ЖЖ Сталика Ханкишиева.

Отдых в Польше: 12 ярких идей

Эквадор: фанеска (Fanesca)

Суп фанеска. Фото: Marioaer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Густой суп фанеска в Эквадоре варят только в Страстную неделю. 12 сортов зерновых и бобовых в его составе символизируют апостолов, а соленая рыба — Иисуса Христа. Еще в суп добавляют тыкву и молоко, а чтобы получилось еще сытнее, в тарелку добавляют вареные яйца, жареные бананы, пирожки-эмпанада и свежую зелень.

Хороший рецепт супа фанеска на русском языке смотрите на сайте WikiHow.

Атлас красоты: Чарующие портреты женщин со всего мира

Греция: магирица (Μαγειρίτσα)

В православной Греции на Пасху едят и жаренного ягненка, как во Франции и Британии, и сладкий хлеб цуреки, как в России и Болгарии. В канун праздника, вечером Великой субботы, греки готовят магирицу — сытный суп с потрохами, яично-лимонной заправкой и зеленью. Это первое мясное блюдо разговения после Великого поста, и традиционно его готовят из ливера пасхального ягненка. Магирицу обычно подают на стол ночью, сразу после Пасхальной службы.

Хороший рецепт магирицы — в ЖЖ p_i_l_a_r. Как готовить хлеб цуреки, альтернативу нашему куличу, и другую греческую выпечку, интересно рассказано в блоге «Еда в литературе».

Это будет легендарно:

11 друзей Санторини. Красивейшие острова Греции

14 мест и идей для каникул в Греции

Израиль: маца

Иудеи празднуют ветхозаветную Пасху — Песах. Отличие в том, что иудеи отмечают Исход евреев из Египта, а христиане — Воскресение Иисуса Христа. Даты у иудеев тоже свои: в этом году — с 30 марта по 6 апреля в Израиле и по 7 апреля за границей.

В первый вечер Песаха устраивают праздничный ужин Седер, на котором в строгом порядке едят символические блюда. Одно из них — маца, пресные лепешки из незаквашенного хлеба. Квасное (кислое) на Песах есть нельзя. Это связано с тем, что, согласно Торе, евреи уходили из Египта так быстро, что даже не успели заквасить тесто для хлеба и пекли пресные лепешки.

Хороший рецепт кошерной мацы — на сайте кулинарных путешественников.

Хороший повод:

14 мест, которые нужно посетить в Израиле

14 мест и идей для каникул в Греции

Финляндия: мямми (Mämmi)

Финский пасхальный десерт мямми. Фото: Jesús Gorriti, CC BY-SA 2.0

Ближайший аналог финского пасхального блюда мямми — пиво с мороженым. Тем удивительнее, что едят его обычно в Страстную пятницу. Мямми — это каша из ржаной муки и солода, которую готовят несколько часов в печи, затем охлаждают и едят со сливками или ванильным мороженным. Когда-то этот рецепт был широко распространен и у нас в Карелии.

Хороший рецепт мямми — от финской группы The Rasmus.

За северным сиянием: 15 поводов заново открыть для себя Финляндию

Италия: коломба паскуале (Colomba Pasquale или Colomba di Pasqua)

Как и в случае с пиццей, вы не найдете в Италии две одинаковых коломбы — у каждого свой рецепт. Этот высокий суховатый пирог готовят из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма, а сверху посыпают кусочками миндаля и сахаром. Пекут его в форме голубя: название так и переводится — «пасхальная голубка»). Получается сладкий символ мира и воскрешения.

Хороший рецепт коломбы паскуале — в ЖЖ yuliana_ni.

Где побывать в Италии:

Яркое путешествие по Амальфитанскому побережью

Самые красивые пляжи Италии

10 вещей, которые нужно сделать в Риме

Не пропустите:

Ишь ты, Масленица! Вкусные блины со всего мира

Позы, папоротник и козули. 12 неожиданных блюд со всей России

5 лучших блюд Таиланда и где их стоит пробовать

Начать день, как местные. Чем завтракают в разных странах

Эти 20 блюд вы точно не решитесь попробовать!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...