Кабускаджин: рецепт и фото

В Осетии существует свой традиционный способ приготовления пирогов с разными начинками. Весьма популярными является рецепт осетинского пирога с сыром, пирог с мясом – фыдчин (или фыджин, в зависимости от местности), с тушеной капустой – кабускаджин, с картофелем (картофджин), с зеленью и др. Главное в осетинских пирогах – чтобы начинки было много и она получилась очень сочной. Для этого в нее часто добавляют бульон, масло, рассольные сыры.

Осетинские пироги

В Осетии все женщины обучаются готовить такие пироги с детства, потому что для хорошего «правильного» осетинского пирога требуется немало опыта и сноровки. Тесто в готовом блюде должно быть тончайшим – и для получения тонкой дрожжевой лепешки совсем не используют скалку, только ручные приемы. Для обильной сочной начинки берут мясо, картофель, черемшу, грибы, фасоль, свекольные листья, капусту и др. Обязательное условие – равенство пропорций начинки и теста.

Для кабускаджина (осетинского пирога с капустой) начинка готовится очень просто: на сковороде тушат капусту с луком, добавив сливочное масло. Когда масса для начинения остынет, в нее добавляют тертые или молотые грецкие орехи и чабрец (тимьян), что придает начинке особый, непривычный для капустных пирогов других кухонь, вкус и аромат. Еще одна особенность осетинских пирогов – они не теряют своей прелести после разогревания, а наоборот – при разогреве тесто пирога становится еще воздушнее и пышнее. Может быть, это происходит вследствие того, что в тесто не кладут яйца. Осетинские пироги можно печь в печи или в духовке, можно на сковороде под крышкой, иногда их просто жарят в масле.

«Кабушкаджын» — уникальный осетинский пирог с капустой

Вряд ли есть человек, который сможет отказаться от ароматного, сочного и вкусного пирога с капустой, приготовленного в соответствии с традиционным рецептом. Чтобы попробовать его, не нужно отправляться на Кавказ. Теперь можно оставить заказ в Москве. Кавказские долгожители и горцы любят это блюдо, которое не только удивительно вкусное, но еще и очень полезное.

Однако только истинный знаток тонкостей приготовления осетинских пирогов сможет замешать тесто необходимой консистенции, правильно разделать его и промять. Известно ли вам, что настоящая осетинская выпечка жарится на сковороде по особой технологии, а не выпекается в духовом шкафу? Пусть вас не волнуют тонкости приготовления, закажите доставку у нас, чтобы насладиться неповторимым вкусом кавказского блюда.

Желаем удачи в приготовлении! А если не успеваете сделать сами — заказывайте у нас: сделаем для вас блюдо быстро и вкусно.

Способ приготовления

• 

  Растворить дрожжи в теплом молоке (или воде) с сахаром и солью, подождать около 20 мин

• 2

• 

  Постепенно вливать молоко, замешивая тесто до однородной консистенции и появления вязкости.

• 

  Сверху тесто смазать подсолнечным масл

  Блок: 2/5 | Кол-во символов: 250
  Источник: http://osety.ru/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%B0%D0%B1%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BD/

  Ингредиенты:

  • Дрожжи  — 20 Грамм (1 пакетик сухих дрожжей)
  • Мука  — 2 Стакана
  • Вода  — 0.5 Стакана
  • Капуста  — 0.5 Штуки (полкочана белокочанной, или кочан пекинской капусты)
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Брынза  — 200 Грамм

  Количество порций: 5-6

  Блок: 3/4 | Кол-во символов: 738
  Источник: https://povar.ru/recipes/kabuskadjin-19684.html

  Осетинский пирог с капустой: рецепт

  Для теста на кабускаджин нужно взять:

  • 100 мл (полстакана) воды;
  
  • столовую ложку сухих дрожжей;
  
  • 100 мл (полстакана) молока;
  
  • 50 мл подсолнечного масла без запаха;
  
  • около 500 г муки хорошего качества;
  
  • чайную ложку сахара;
  
  • 50 г сметаны;
  
  • щепотку соли.

  Для начинки приготовить:

  • около 250 г пекинской или белокочанной капусты;
  
  • одну большую луковицу;
  
  • пару щепоток грецких орехов;
  
  • щепотку соли и сухого чабреца (тимьяна).

  Блок: 3/7 | Кол-во символов: 491
  Источник: http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html

  Это интересно: Кабырга: рецепт и фото

  Как приготовить «Осетинский пирог с тушёной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

  
  

  Шаг 1 Ссылка

  Для приготовления теста взять муку, воду, молоко или кефир, сметану, дрожжи, соль, сахар, масло.

  Шаг 2 Ссылка

  В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать, когда они начнут «шевеление» — пойдут пузырьками.

  Шаг 3 Ссылка

  В миску насыпать муку.

  Шаг 4 Ссылка

  В углубление в муке вылить поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной, постепенно вымесить, добавляя с краев муку.

  Шаг 6 Ссылка

  В другую миску налить масло и положить в неё тесто.

  Шаг 7 Ссылка

  Тесто окунуть в масло со всех сторон и оставить на 1 час подниматься.

  Шаг 8 Ссылка

  Для начинки взять капусту, лук, орехи, чабрец и соль.

  Шаг 9 Ссылка

  Капусту потушить с луком на масле до мягкости.

  Шаг 10 Ссылка

  Добавить чабрец (тимьян) по вкусу.

  Шаг 12 Ссылка

  Для второго пирога я сделала начинку из лисичек, тушёных с луком. Лисички порезать — можно взять замороженные, свежие или солёные грибы, у меня солёные — их нужно хорошо промыть.

  Как правильно почистить лисички

  Шаг 13 Ссылка

  На масле потушить с нарезанным кубиками луком. Кусочки специально не очень мельчить, чтобы начинка была сочной — ведь сочность начинки — важная особенность выпечки.

  Шаг 14 Ссылка

  Тем временем тесто поднялось.

  Шаг 15 Ссылка

  Разделить его на куска, величиной с кулак.

  Шаг 16 Ссылка

  Каждый кусок размять и с помощь рук сформовать тонкую лепёшку толщиной 0,5 см.

  Шаг 17 Ссылка

  На лепёшку выложить начинку.

  Шаг 18 Ссылка

  И слепить пирог «корзиночкой».

  Шаг 19 Ссылка

  Шов залепить в середине и осторожно — тесто тонкое и может порваться — уплостить пирог к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка.

  Шаг 20 Ссылка

  Шов должен быть внизу. Так приготовить и два других пирога.

  Шаг 21 Ссылка

  Уложить пирог на сковороду, сделать проколы вилкой, чуть смазанную маслом, сковорода должна быть не очень горячей — средней температуры, у меня первый пирог подгорел, накрывать крышкой нельзя, пока пе испечется низ.

  Шаг 22 Ссылка

  Когда низ поджарится пирог перевернуть.

  Шаг 23 Ссылка

  И затем накрыть крышкой. Допекать под крышкой до готовности.

  Шаг 24 Ссылка

  Готовые пироги выкладывают на блюдо и смазывают сливочным маслом для мягкости. Немного полежав, они примут ещё более плоский вид. Кстати, на второй день мы завтракали пирогами, разогретыми на сковороде со сливочным маслом (не много, пол-ложки хватит) на небольшом огне под крышкой, — тесто получилось просто воздушным, с тонкой поджаренной корочкой, мужу больше понравились с грибами, мне — с капустой. Приятного аппетита!

  Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2726
  Источник: https://webspoon.ru/receipt/kabuskadzhin

  Как приготовить «Кабускаджин»

  

  1. Чайную ложку дрожжей и чайную ложку муки смешиваем в стакане, и заливаем теплой водой на три четверти. Ждем 15 минут, пока опара не поднимется

  

  2. Смешиваем муку, опару, добавляем воду, и немного соли. Можете добавить также 3 ст.ложки растительного масла, — тогда тесто будет легче отлипать от стенок. Мешаем до однородности.

  

  3. Количество ингредиентов может варъироваться, — мешайте, пока оно не станет, как на фото, легко отлипать от стенок.

  

  4. Накрываем тесто полотенцем, и оставим подниматься на час.

  

  5. займемся начинкой. Капусту и морковку моем, чистим, мелко шинкуем, и обжариваем на сковороде, как обычно, чуть подсолив и поперчив.

  

  6. Когда капуста перестанет хрустеть, — можно добавлять сыр. Натрите его на мелкой терке, или покрошите руками в крошку, и понемногу домешивайте к капусте.

  

  7. Тесто, которое поднялось, делим на две-три части, и из каждой формируем лепешку. В центр — начинку со сковороды. Еще раз можете немного посолить, если хотите.

  

  8. Теперь защипываем края, как вы это обычно проделываете с хинкали.

  

  9. Когда тщательно скрепите тесто, чтобы не осталось дыр, — перевернем этот шарик на противень, и пройдемся по нему скалкой, превратив в достаточно тонкую лепешку.

  

  10. Запекаем в предварительно разогретой духовке 20 минут. Когда начнет подниматься, — достаньте и проделайте по центру несколько отверстий. А потом уже запекайте до готовности. Удачи!

  Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

  Редакция рекомендует:

  Похожие рецепты:

  
  

  Подборки рецептов:

  
  
  
  

  осетинка 16:23 «Ответить

  в начинке есть только лук , капуста,соль и черный перец ,больше НИЧЕГО!

  гость 16:19 «Ответить

  в осетинский Кабускаджин (Когда капуста перестанет хрустеть, — можно добавлять сыр. Натрите его на мелкой терке, или покрошите руками в крошку, и понемногу домешивайте к капусте.)-не правильный рецепт

  Добавление рецепта в книгу

  Добавление рецепта в книгу

  Действие выполнено

  Вы уверены?

  Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

  Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5649
  Источник: https://povar.ru/recipes/kabuskadjin-19684.html

  Осетинский пирог с капустой: тесто

  
  

  Воду подогреть (лучше взять кипяченную остуженную) и развести в ней сахар с дрожжами. Дать немного постоять в тепле. После начала брожения – выделения пузырьков – смешать дрожжевую смесь со сметаной, молоком и солью. В широкую миску насыпать горкой муку, сделать ямку и вливать в нее порциями полученную смесь, постепенно вмешивая в тесто муку с краев. Замесить некрутое тесто, оно должно быть слегка липким. Взять другую миску, влить в нее пару ложек масла и опустить в него тесто, смазав его со всех сторон маслом. Поставить тесто на 1 час в теплое место подниматься.

  Блок: 4/7 | Кол-во символов: 605
  Источник: http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html

  Совет.

  Печь при высокой температуре. При небольшой температуре пирог сушиться и становиться не сочным.  Для равномерного пропекания, периодически прокручивайте сковороду. Сначала печь на нижнем уровне (самое горячее место духовки), после переложить на верхний уровень.

  Блок: 5/5 | Кол-во символов: 269
  Источник: http://osety.ru/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%B0%D0%B1%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BD/

  Осетинский пирог с капустой: начинка

  Нашинковать капусту. Очистить и нарезать кубиками луковицу. Нагреть сковороду или сотейник с маслом и слегка обжарить в нем лук. Добавить капусту и тушить под крышкой до мягкости. Остудить. Перемолоть или натереть грецкие орехи. Заправить капустную начинку орехами и чабрецом, посолить.

  Блок: 5/7 | Кол-во символов: 324
  Источник: http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html

  Как лепить осетинский пирог с капустой

  
  

  Поднявшееся тесто нарезать порциями, размером с кулак. Из указанной нормы продуктов получается 3 таких порции. Каждую порцию скатать в шарик. Каждый шарик по очереди размять руками в лепешку: сначала она будет толстой, потом ее нужно все больше уплощать, чтобы ее толщина стала не больше полусантиметра. Скалку не применять. В центр полученной тонкой лепешки выложить капустный фарш и начинать по кругу защипывать края, дойдя до конца, шов плотно залепить. Перевернуть пирог швом вниз и потихоньку от центра руками его размять в плоскую лепешку, до размера сковороды. Поверхность надрезать по центру ножом крест-накрест, можно еще сделать проколы вилкой. Аналогично вылепить остальные пироги.

  Блок: 6/7 | Кол-во символов: 732
  Источник: http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html

  Как жарить осетинские пироги

  Нагреть сковороду, смазанную маслом, до средней температуры (не до максимума). Положить пирог на сковороду, крышкой не накрывать, пока низ осетинского пирога с капустой не подрумянится. Накрыть крышкой, огонь можно убавить и допечь пирог под крышкой. Готовый пирог выложить на блюдо и смазать поверхность сливочным маслом. Другие пироги укладывать сверху горкой, так же смазывая маслом.

  Едят осетинские пироги горячими. Приятного аппетита!
  
  

  
  
  
  Вкусный пирог с яблоками в крошке
  
  Грушево-миндальный пирог
  
  Пирог с козьим сыром
  
  

  Copyright©2010-2016. При использовании материалов сайта обязательна активная ссылка на главную страницу ПОКА СИЖУ ДОМА
  
  

  Блок: 7/7 | Кол-во символов: 729
  Источник: http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html
  Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 15090
  Количество использованных доноров: 5
  Информация по каждому донору:

  1. http://osety.ru/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%B0%D0%B1%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BD/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 519 (3%)
  2. https://povar.ru/recipes/kabuskadjin-19684.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6387 (42%)
  3. http://pokasijudoma.ru/kulinariya/kabuskadjin-osetinskiy-pirog-s-kapustoy.html: использовано 7 блоков из 7, кол-во символов 4497 (30%)
  4. http://www.pir-ok.ru/recepty-osetinskih-pirogov/recept-kabushkadzhyn.htm: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 961 (6%)
  5. https://webspoon.ru/receipt/kabuskadzhin: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2726 (18%)
  
  
  
  

  Поделитесь в соц.сетях:

  Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

  Читайте также:

  Аджика из петрушки: рецепт и фото... Трепанг с рисом: рецепт и фото... Пицца по-быстрому: рецепт и фото... Баранки домашние: рецепт и фото...