Кабырга: рецепт и фото

Купить фото на фотобанке

Кабырга из баранины

Есть такой населённый пункт в Средней Азии — Кабырга. Есть даже река под таким названием. Но я хочу познакомить вас не с рекой и не с городом, а с блюдом. Блюдом азербайджанской кухни — кабырга. Вообще-то, кабырга по-азербайджански (да и по казахски, тюркски, татарски и т.д.) — это баранья грудинка, причём та часть, где располагаются рёбра. Это самая аппетитная и желанная часть для любителей шашлыка. Мясо на рёбрышках нежное, быстро и хорошо запекается, а тонкая слойка жира на мясе поджаривается в хрустящщщую и аппетитную корочку.

Из кабырги в азербайджанской кухне готовят много замечательных и вкусных блюд. Я покажу вам сегодня самое простое блюдо — жаркое из рёбрышек на сковороде — тава кабырга — рёбрышки на сковороде («тава» — сковорода). Хочу обратить ваше внимание на то, что для этого блюда желательно взять мясо молодого барашка, а лучше ягнёнка.

Для рецепта вам потребуется:

• баранья грудинка — 400г
• масло растительное (желательно оливковое) -2.5 ст. л.
• салат зеленый — 1 пучок
• черемша соленая или маринованная — 100г
• чеснок — 3 зубчика
• соль
• перец — по вкусу
• зира — по вкусу. зира</b> — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает — Индия и отчасти в Средней Азии. …»>

Ингредиенты:

• Ребра бараньи  — 600 Грамм
• Перец болгарский  — 2 Штуки
• Картофель  — 5 Штук
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу

Количество порций: 4

Способ приготовления:

У грудинки вместе с корейкой удалить реберные кости, так чтобы концы их остались. Освобожденную от костей мякоть слегка отбить, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, завернуть в виде рулета, не закрывая концов ребер, и перевязать шпагатом. Сформованный рулет обжарить на сале до образования золотистой корочки, добавить воду и тушить при слабом кипении до готовности.

Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать по 1–2 куска на порцию, гарнировать помидорами и огурцами.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кабырга необходимо…

Есть такая штука, называется баранья грудинка. Это та часть туши, где располагаются ребра. Если вам удалось приобрести именно такой кусок, можно приготовить из него очень интересное казахское блюдо под названием «кабырга».

Промойте в холодной воде грудинку, затем, чтобы не расколоть ребрышки оберните молоток для отбивки тканью и слегка отбейте продукт. Потом вытащите реберные косточки таким образом, чтобы их концы (3 — 4 см) остались в мясе. Тогда готовое блюдо будет удобно держать во время еды.

Далее мясо следует еще раз отбить, но уже жестким молотком, натереть смесью соли и черного перца, затем обвалять в масле и обсыпать мелкорубленым чесноком. Затем завернуть грудинку в виде рулета, не закрывая концов ребер, обжарить; переворачивая, до появления румяной корочки и тушить на медленном огне до готовности.

Перед подачей на стол кабыргу нарезать на порционные (2 — 3 ребрышка) кусни, завернуть каждый в лист салата и обвязать сверху черемшей.

Как приготовить «Кабырга»

1. Ребра помойте, обсушите по возможности, разрежьте.

2. Положите в сковороду, накройте крышкой и тушите в собственном соку. Если молодой барашек, то тушите минут 30. Если не уверены, то потушите около часа.

3. Перец нарежьте соломкой.

4. Картофель почистите и нарежьте соломкой.

5. Когда жидкость в сковороде выпарится, обжарьте немного мясо в собственном жире. Посолите, поперчите, добавьте перец и обжарьте всё вместе.

6. Пожарьте картофель в другой сковороде..

7. На тарелку выложите жареный картофель, на него — мясо с перцем, полейте мясным соком. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Песочный пирог с замороженными ягодами:... Творожная запеканка с фруктами: рецепт и... Белые колбаски: рецепт и фото... Баранина в воке: рецепт и фото...