Бирьяни – классическое блюдо индийской кухни, которое обычно подается на свадьбах и по праздникам, очень похоже на плов. Его также готовят и для обычных семейных обедов. Приготовление курицы бирьяни — трудоемкий процесс, но, попробовав однажды это восхитительное блюдо из курицы, специй и риса, вы поймете, что затраченные силы стоят того!
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9
Содержание
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.
-
Шаг 2:
С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.
-
Шаг 3:
Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.
-
Шаг 4:
Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.
-
Шаг 5:
За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).
-
Шаг 6:
Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.
-
Шаг 7:
Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.
-
Шаг 8:
В результате миндаль легко очищаем от кожицы.
-
Шаг 9:
Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.
-
Шаг 10:
К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.
-
Шаг 11:
Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.
-
Шаг 12:
Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца :), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.
-
Шаг 13:
Заливаем водой и варим до полу-готовности риса — минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1:1), так как нам рис надо не доварить.
-
Шаг 14:
Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху — зажарку.
-
Шаг 15:
Потом — курицу, нут и снова рис.
-
Шаг 16:
Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.
-
Шаг 17:
Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/15585-biriani
Это интересно: Бириани с овощами: рецепт и фото
Ингредиенты
Жареный лук
-
2 луковицы среднего размера, нарубленные/нарезанные
-
1/2 стакана (115 мл, примерно 5-6 столовых ложек) растительного масла для обжарки лука (подсолнечного, рапсового или растительного масла)
Маринад для курицы
-
1 кг курицы, нарезанной на большие куски (8-10 кусков)
-
2 столовые ложки чесночной пасты
-
1 столовая ложка молотого красного перца чили
-
Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
-
1 стакан (250 мл) натурального йогурта
-
1 чайная ложка молотой приправы гарам масала (Garam Masala)
-
1 чайная ложка молотого зеленого кардамона
-
1 чайная ложка молотого тмина
-
1/2 чайной ложки молотой куркумы
-
1 стакан жареного лука
-
4 столовые ложки растопленного очищенного сливочного масла
-
1/4 стакана мелко нарубленных листьев кориандра (кинзы)
-
10-15 листьев мяты (без стеблей)
-
2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)
-
1 столовая ложка сока лимона
Рис
-
2 стакана (460 грамм) риса басмати
-
8 стаканов воды (2 литра) воды
-
2 стручка ванили длиной по 2,5 см
-
5-6 горошин перца (по вкусу)
-
5 зерен зеленого кардамона
-
2 зерна черного кардамона
-
3 зубчика чеснока
-
2 палочки корицы
-
1 лавровый лист
-
1 шт. мускатного ореха
-
1 чайная ложка растопленного сливочного масла
-
1/2 чайной ложки соли
Тесто чапати
-
2 стакана (320 грамм) пшеничной муки
-
1 стакан (250 мл) воды
Шафрановая смесь
-
1/4 чайной ложки шафрана
-
2 столовая ложка молока
Другие ингредиенты
-
5-7 столовых ложек растопленного очищенного сливочного масла (для нанесения на бирьяни перед приготовлением в скороварке)
-
Горсть кешью (по желанию)
-
Горсть золотистого изюма (по желанию)
-
Розовая вода (по желанию)
Часть
Обжарка лука
-
Разогрейте растительное масло в сковороде. Включите на плите сильный огонь, быстро разогрейте масло. Лук должен шипеть, когда вы будете опускать его в сковороду с маслом.
- Когда вы заметите, что масло начало слегка испаряться, значит, оно готово для обжаривания лука.
-
Положите лук на сковороду с маслом. Удобнее жарить лук небольшими партиями, поэтому, если вы нарежете две луковицы, можете разделить их на 3 части.
-
Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет золотистым. Это может занять около 10-20 минут.
- Пока лук обжаривается в масле, аккуратно перемешивайте кусочки, чтобы они полностью были покрыты горячим маслом для равномерного обжаривания.
- Если огонь будет слишком сильным, лук сгорит снаружи, но останется сырым внутри.
-
Снимите лук со сковороды. Возьмите большую шумовку (большую ложку с дырками) и достаньте лук со сковороды, когда он станет золотистым. Шумовка нужна вам для того, чтобы излишка масла стекли обратно в сковороду.
- Положите лук на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу. Отложите лук в сторону.
Часть
Маринование курицы
-
Положите курицу в миску или в кастрюлю. Миска или кастрюля должны быть достаточно большими, чтобы в них поместились курица и маринад, и чтобы курица была полностью в него погружена.
- Не режьте курицу на маленькие кусочки и не удаляйте кости. Из курицы на кости, когда она сварится, получится очень вкусный бульон, который придаст бирьяни еще больше аромата.
-
Добавьте приправы и молотые специи. Добавляйте в маринад один за другим следующие ингредиенты:
- Чесночно-имбирная паста — 2 столовые ложки
- Молотый красный перец чили — 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- Йогурт – 1 стакан (250 мл)
- Молотая приправа гарам масала — 1 чайная ложка
- Молотый зеленый кардамон — 1 tsp
- Молотый тмин — 1 чайная ложка
- Куркума — 1/2 чайной ложки
- Жареный лук — 1 стакан
- Растопленное очищенное сливочное масло — 4 столовые ложки
- Мелко нарубленные листья кориандра (кинзы) — 1/4 стакана
- Листья мяты (без стеблей) 10-15 штук
- 2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)
- Сок лимона — 1 столовая ложка
-
Смешайте ингредиенты. Перемешайте все ингредиенты, чтобы специи смешались, и курица была полностью покрыта маринадной смесью. Когда курица будет покрыта специями и приправами, оставьте ее мариноваться.
-
Поставьте курицу в холодильник. После того, как вы покрыли курицу маринадом, накройте ее, поставьте в холодильник и переходите к следующим шагам по приготовлению бирьяни.
Часть
Приготовление риса
-
Замочите рис. Промойте рис в холодной воде, чтобы удалить остатки крахмала, затем оставьте его вымачиваться в воде. Оставьте рис в воде хотя бы на 30 минут, можно на 1 час.
- Для настоящего ароматного бирьяни возьмите рис басмати.
-
Вскипятите 8 стаканов (2 литра) воды. В этой воде вы будете готовить рис. Рис следует опускать в кипящую воду.
-
Добавьте рис. Вместе с рисом вы можете положить в воду ингредиенты, которые передадут ему приятный аромат и предохранят его от прилипания:
- 5 зерен зеленого кардамона
- 2 зерна черного кардамона
- 3 зубчика чеснока
- 2 палочки корицы
- 1 лавровый лист
- 1 шт. мускатного ореха
- 1 чайная ложка растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
-
Перемешайте добавленные ингредиенты. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 8- 10 минут или пока рис не будет готов на ¾. Когда рис будет готов наполовину, вы можете удалить целые ингредиенты, которые вы добавляли в начале (зубчики чеснока, палочки корицы и так далее).
-
Проверьте консистенцию риса. Рис не должен быть полностью готов, поэтому следите, чтобы зерна были мягкими снаружи, но твердыми внутри.
- Это необходимо для того, чтобы рис можно было доварить на пару (когда мы положим курицу и рис слоями, загерметизируем крышку тестом, чтобы пар не выходил наружу, и поставим кастрюлю на очень слабый огонь).
- Вы можете определить готовность риса, если возьмете одно зернышко и надавите на него пальцами. Зернышко должно развалиться на части, но середина должна быть твердой. Если зернышко полностью размазалось по вашим пальцам, значит, вы переварили рис.
-
Выключите огонь. Как только рис будет готов на ¾, дайте ему постоять. Горячая вода будет продолжать процесс варки риса, не переваривая его.
-
Приготовьте шафрановое молоко. Возьмите 1/4 чайной ложки шафрана на 2 столовые ложки теплого молока, дайте шафрану помокнуть в молоке примерно 15 минут, чтобы молоко приобрело шафрановый аромат. Это молоко вы потом нальете на верхний слой риса на последнем этапе приготовления бирьяни.
-
Подготовьте тесто для герметизации крышки. Положите 2 стакана муки чапати в миску, добавьте 3/4 стакана теплой воды. Перемешивайте, пока не получится мягкое тесто.
- Если тесто получается слишком сухое и не вымешивается, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
- Чтобы вымесить тесто, сожмите руку в кулак, намочите костяшки пальцев и разминайте тесто, прижимая его к краю миски до тех пор, пока оно не станет гладким. Это может занять около 10 минут.
Часть
Приготовление бирьяни
-
Положите курицу в кастрюлю с толстым дном. Традиционно это блюдо готовится в индийской кастрюле для бирьяни, которая называется ханди (handi), но обычная кастрюля с толстым дном тоже подойдет. Тем не менее, ханди или кастрюля с антипригарным покрытием предпочтительны.
- Разложите курицу так, чтобы каждый кусочек соприкасался с дном или стенками кастрюли. Это даст возможность каждому кусочку курицы приготовиться равномерно.
-
Распределите рис. Теперь вы можете положить слой риса, приготовленного ранее. Положите на курицу половину риса.
- С помощью шумовки или ложки с дырками утрамбуйте рис достаточно плотно. Если немного воды выйдет на поверхность, ничего страшного, это даже улучшит процесс приготовления за счет образования пара.
- Распределите по поверхности риса жареный лук (примерно 2 столовые ложки), рубленый кориандр (примерно 1 столовую ложку) и листочки мяты (примерно 8-10 штук). Вы можете добавить орешки кешью и золотистый изюм, но это по желанию.
-
Добавьте следующий слой риса. Это второй и последний слой риса, который вы добавляете в бирьяни. Когда последняя партия риса распределена ровным слоем, положите сверху остатки жареного лука (примерно 1 столовую ложку), немного листьев кориандра (примерно 1/2 столовой ложки), листочки мяты (3-5 штук), шафрановое молоко и примерно 6 столовых ложек растопленного сливочного масла.
-
Закройте кастрюлю крышкой, перевернутой вверх ногами. Раскатайте тесто чапати на длинные полоски, и закрепите их по краю перевернутой крышки. Переверните крышку и накройте ей кастрюлю. Тесто герметично закрепит крышку на кастрюле, чтобы курица и рис готовились с помощью пара.
- Нажмите на крышку легко, но уверенно, и убедитесь, что она надежно закрыта.
- Вы можете положить что-то тяжелое на крышку, чтобы кастрюля была хорошо закрыта. Но если вы используете тесто, блюдо и так хорошо закрыто.
-
Готовьте бирьяни. Продолжайте готовить бирьяни 5-10 минут на сильном огне. Затем снимите кастрюлю с огня, поставьте рассекатель на конфорку, поставьте на него кастрюлю и продолжайте готовить.
- Это самый безопасный способ приготовления бирьяни, потому что блюдо точно не подгорит, так как прямого контакта с огнем не будет.
- Через 35 минут выключите огонь, но пока не открывайте бирьяни. Дайте блюду постоять 10 минут.
-
Осторожно снимите крышку с кастрюли. Тесто уж должно немного запечься и затвердеть, отломите его и снимите крышку, чтобы проверить готовность бирьяни.
- Из блюда выйдет много пара, будьте осторожны и не обожгитесь.
- Осторожно воткните большую ложку в блюдо и достаньте нижний слой риса. Далее достаньте кусок курицы. Кусочки курицы должны быть зажаристыми до коричневой корочки.
-
Приятного аппетита! Обычно бирьяни едят руками, и его подают с освежающим йогуртовым соусом (raita).
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9
Как приготовить «Бириани с курицей»
1. В миску выложите рис, залейте его водой и хорошенько промойте, затем повторите процедуру несколько раз до чистой воды.
2. Вымойте куриные бедрышки, каждое разрежьте вдоль по кости, натрите солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки, затем переложите в тарелку.
3. Нарежьте мелко лук и корень имбиря, обжарьте на сковороде, на которой обжаривали курицу, добавьте кардамон и куркуму. Выложите к содержимому сковороды рис и перемешайте, затем добавьте куриное мясо, изюм, корицу, лавровый лист, влейте воду или бульон.
4. После закипания жидкости уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 15-20 минут (до мягкости риса). После готовности дайте блюду настояться в течение 5-7 минут.
5. Из плова удалите лавровый лист и корицу. На отдельной сковороде обжарьте орехи и добавьте их в плов. Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив кинзой. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/biriani_s_kuricei-66384.html
Советы
- Если у вас нет подходящей крышки, накройте кастрюлю пищевой фольгой.
- При необходимости черный тмин можно заменить обычными семенами тмина.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории — 238 ккал/100г
- Курица ii категории — 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
- Цыплята — 140 ккал/100г
- Помидоры — ккал/100г
- «актимель» натуральный — ккал/100г
- «мажетель» — ккал/100г
- «растишка » — 122 ккал/100г
- Ацедофилин 3,2 % — ной жирности — ккал/100г
- Йогурт 3,5 % — ной жирности — ккал/100г
- Йогурт «данон» 2,2 % — ной жирности — ккал/100г
- Йогурт «эрманн» жирный — 152 ккал/100г
- Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности — ккал/100г
- Йогурт питьевой «агуша» — ккал/100г
- Йогурт питьевой «данон» — ккал/100г
- Обезжиренный молочный йогурт — ккал/100г
- Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
- Рис — 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Миндаль орехи — 609 ккал/100г
- Имбирь — ккал/100г
- Имбирь маринованный — ккал/100г
- Имбирь сухой — 347 ккал/100г
- Кардамон — 311 ккал/100г
- Куркума — 325 ккал/100г
- Зира — 112 ккал/100г
- Карри — 352 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Изюм — 280 ккал/100г
- Кишмиш — 279 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Нут — 364 ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Паприка — 289 ккал/100г
- Молотый кориандр — ккал/100г
- Палочка корицы — 261 ккал/100г
- Молотая корица — 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Рис, Лук репчатый, Помидоры , Чеснок, Имбирь, Палочка корицы, Изюм, Миндаль, Нут, Йогурт, Растительное масло, Сливочное масло, Зира, Молотая корица, Куркума, Паприка, Кардамон, Карри, Соль, Молотый кориандр
Источник: https://1000.menu/cooking/15585-biriani
Это интересно: Кабускаджин: рецепт и фото
Информация о статье
Зарубежные рецепты
На других языках:
English: Make a Chicken Biryani, Español: hacer byriani de pollo, Français: préparer un biryani au poulet, Português: Fazer um Biryani de Frango, Nederlands: Chicken biryani maken, 中文: 烹饪印度咖喱鸡肉饭, Bahasa Indonesia: Memasak Biryani Ayam, Čeština: Jak uvařit kuřecí biryani, हिन्दी: चिकन बिरयानी बनाएँ (chicken biryani recipe in hindi), Tiếng Việt: Nấu Cơm gà Biryani, العربية: صنع برياني الدجاج
Эту страницу просматривали 17 382 раза.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/15585-biriani: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6299 (31%)
- https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 10678 (53%)
- https://povar.ru/recipes/biriani_s_kuricei-66384.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3335 (16%)