Шашлык из говядины получается не менее вкусным, чем из свинины, если ее перед этим правильно замариновать. Однако этот процесс длительный, занимает обычно не менее 10-12 часов, иначе шашлык получается жестким. Сократить время маринования можно, если использовать мясо молодой коровы. Маринад для шашлыка из телятины может быть более мягким, чем для старой говядины, но блюдо получится сочным и нежным. Однако если есть необходимость замариновать мясо побыстрее, целесообразно использовать составы, содержащие в составе кислые продукты. Также не лишним будет ввести в состав маринада жирные компоненты, так как телятина жира почти совсем не содержит, из-за чего шашлык из нее может получиться сухим.
Источник: https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html
Содержание
- 1 Как приготовить нежнейший шашлык
- 2 Особенности приготовления
- 3 Приготовление шашлыка из говядины в майонезе:
- 3.0.1 Шаг 1: подготавливаем лимон
- 3.0.2 Шаг 2: подготавливаем чеснок
- 3.0.3 Шаг 3: подготавливаем говядину
- 3.0.4 Шаг 4: готовим маринад
- 3.0.5 Шаг 5: маринуем мясо
- 3.0.6 Шаг 6: подготавливаем мангал
- 3.0.7 Шаг 7: готовим шашлык из говядины в майонезе
- 3.0.8 Шаг 8: подаем шашлык из говядины в майонезе
- 3.0.9 Советы к рецепту:
- 3.1 Другие рецепты в этой
- 4 Способ приготовления №1
- 5 Инвентарь:
- 6 Способ приготовления №2
- 7 Быстрый маринад для телячьего шашлыка с киви и помидорами
- 8 Способ приготовления №3
- 9 Маринад для шашлыка из телятины с вином
- 10 Способ приготовления №4
- 11 Кефирный маринад для шашлыка из телятины
Как приготовить нежнейший шашлык
Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.
Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:
- лимонная кислота;
- уксусная кислота;
- вино и другое.
Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.
Источник: https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html
Это интересно: Пирог с кабачками и зеленью: рецепт и фото
Особенности приготовления
Для приготовления вкусного шашлыка из телятины недостаточно найти подходящий рецепт маринада. Без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.
- Для приготовления шашлыка лучше всего идет телячья вырезка. Допустимо использование лопатки, мякоти.
- Перед маринованием телятину нужно нарезать кусками размером около 4 см. Такие куски будут хорошо держаться на шампурах, относительно недолго будут жариться на углях и смогут остаться сочными внутри.
- Размешивать мясо, залитое маринадом, желательно руками. Это позволяет обеспечить максимально равномерное покрытие каждого куска соусом.
- Наиболее быстрый результат позволяют получить маринады на основе кислых продуктов. Телятину на шашлык часто маринуют в уксусе, вине, гранатовом соке. Маринады на основе лимона, минералки, соевого соуса, томатного сока считаются мягкими. Для телятины их можно использовать, только когда есть возможность выдержать в этих составах мясо не менее 6-8 часов. Самым быстродействующим считается маринад с киви.
- Жира в телятине мало, поэтому существует риск получить сухую закуску. Чтобы этого не произошло, в состав маринада включают жирные продукты. Это могут быть сметана, майонез, растительное масло, кефир.
- Телятина считается благородным мясом, при ее приготовлении не используют большое количество специй. Можно ограничиться черным перцем, можно использовать стандартную приправу для шашлыка или хмели-сунели.
- Выбирая посуду для маринования мяса, откажитесь от алюминиевой. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.
Зная основные правила маринования телятины для шашлыка, вы сможете пожарить ее по любому из понравившихся рецептов.
Источник: https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html
Приготовление шашлыка из говядины в майонезе:
Шаг 1: подготавливаем лимон
Лимон промываем под проточной водой и насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами. Воспользовавшись мелкой теркой, натираем кожуру цитруса прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем цедру в свободное блюдце и на время оставляем в стороне.
Сам лимон разрезаем пополам и из каждой части выдавливаем сок с помощью соковыжималки.
Шаг 2: подготавливаем чеснок
С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем зубчики и высыпаем их в свободное блюдце.
Шаг 3: подготавливаем говядину
Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь и осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонных бумажных полотенец вытираем мясо. Теперь ножом очищаем компонент от жил, пленки и жира. Нарезаем говядину на небольшие кусочки и перекладываем в среднюю миску.
Шаг 4: готовим маринад
В маленькую миску выливаем майонез, свежевыжатый лимонный сок, а также высыпаем цедру лимона, измельченный чеснок и по вкусу черный молотый перец. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!
Шаг 5: маринуем мясо
По вкусу солим кусочки говядины и тщательно перемешиваем чистыми руками. Затем заливаем мясо маринадом. Вновь все хорошо перемешиваем столовой ложкой, и так до тех пор, пока компонент хорошо не пропитается смесью. Плотно закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 10 часов. За этот период времени говядина должна хорошо пропитаться и стать сочной. Внимание: именно благодаря такому действию наш шашлык получится мягким и очень нежным.
Шаг 6: подготавливаем мангал
За 40–60 минут до приготовления шашлыка нам необходимо подготовить мангал. Для этого выкладываем в него дрова и поджигаем, воспользовавшись спичками. Когда дерево практически догорит, аккуратно высыпаем к нему угли. Перемешиваем все шампуром или деревянной палочкой. Когда угли хорошо раскалятся, можно приступать к приготовлению блюда.
Шаг 7: готовим шашлык из говядины в майонезе
Достаем маринованную говядину из холодильника и нанизываем на шампуры. Внимание: кусочки мяса должны располагаться на небольшом расстоянии друг от друга. Когда все будет готово, выкладываем шампуры на мангал. Важно: порции блюда должны находиться на расстоянии друг от друга, чтобы жар мог полностью окутать мясо. Готовим шашлык в течение 25–35 минут, переворачивая через каждые 5–7 минут на другую сторону (это необходимо сделать для того, чтобы мясо не подгорело с одной стороны, а хорошо прожарилось и покрылось золотистой корочкой). По истечении отведенного времени перекладываем блюдо на специальную плоскую тарелку.
Шаг 8: подаем шашлык из говядины в майонезе
Еще горячий шашлык из говядины в майонезе подаем к обеденному столу. Такое мясо лучше всего смаковать со свежими овощами, обязательно с зеленью, а также хлебом или лавашем.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– чем дольше мясо маринуется в холодильнике, тем сочнее и нежнее получается шашлык. Именно поэтому лучше всего сделать заготовку за несколько суток до пикника;
– помимо специй, указанных в рецепте, в маринад можно добавить и другие на ваш вкус;
– чтобы шашлык не горчил, обязательно используйте дрова таких видов, как вишня, береза, дуб, липа, а также фруктовых деревьев.
Другие рецепты в этой
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/shashlik/shashlyk-iz-govyadiny-v-mayoneze.html
Способ приготовления №1
Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:
- телячья вырезка – 2 кг;
- 9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
- приправа «Для шашлыка» — 2-3 ст.л.
- репчатый лук – 3-4 головки.
Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:
- Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
- Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
- Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
- Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.
Источник: https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html
Инвентарь:
Кухонные бумажные полотенца, Мелкая терка, Разделочная доска, Нож, Соковыжималка, Блюдце – 2 штуки, Чеснокодавилка, Маленькая миска, Средняя миска, Столовая ложка, Холодильник, Крышка от кастрюли, Шампуры, Мангал, Угли, Дрова, Блюдо для подачи, Спички
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/shashlik/shashlyk-iz-govyadiny-v-mayoneze.html
Это интересно: Тыква с фаршем в духовке: рецепт и фото
Способ приготовления №2
Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:
- телячья вырезка – 1 кг;
- сладкий перец – 3 средние штуки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- мёд – 2 ч.л.;
- уксус бальзамический – 5 ст.л.;
- пиво – 150 м;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.
- Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
- Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
- Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
- К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
- Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
- Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.
Источник: https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html
Быстрый маринад для телячьего шашлыка с киви и помидорами
Состав:
- киви – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- соль, приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами. Помните его, чтобы выделился сок.
- Помидоры помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кружками, не слишком тонкими.
- Киви очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Подготовьте телятину, помыв ее и обсушив, удалив пленку и другие лишние фрагменты. Нарежьте мясо кусками размером со спичечный коробок. На указанное в рецепте количество ингредиентов нужно около 2 кг мяса.
- Посыпьте мясо солью и приправами для шашлыка. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно и покрыли каждый кусок.
- Добавьте к мясу овощи и киви, перемешайте продукты.
Через 1,5-2 часа можете нанизывать куски телятины, лук и томаты на шампуры и жарить их на углях. Долго держать мясо в маринаде из киви не рекомендуется, так как этот фрукт размягчает мясные волокна очень быстро, и если не пожарить мясо вовремя, оно превратится в бесформенную массу.
Источник: https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html
Способ приготовления №3
Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:
- телячья вырезка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- петрушка – пучок;
- минеральная вода (с газом) – 1 л;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приступаем к приготовлению:
- Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
- Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
- Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
- Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
- Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
- Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.
Источник: https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html
Маринад для шашлыка из телятины с вином
Состав:
- репчатый лук – 0,3 кг;
- красное сухое вино – 0,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, обсушите, нарежьте подходящими для приготовления шашлыка кусками, сложите в миску.
- Посыпьте мясо специями, перемешайте.
- Небольшими кубиками порежьте лук, хорошо его помните, положите к мясу, еще раз его перемешайте.
- Залейте мясо вином.
- Накройте мясо тарелкой, на нее поставьте что-нибудь тяжелое. Уберите емкость с телятиной в холодильник. Маринуйте ее 3-4 часа.
Количества ингредиентов, указанных в рецепте, будет достаточно, чтобы замариновать 2 кг молодой говядины.
Источник: https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html
Способ приготовления №4
Вам понадобится следующий набор продуктов:
- телячья вырезка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- кефир – 350 мл;
- приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приступаем к готовке:
- Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
- Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
- Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
- Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
- Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
- Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.
Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.
Источник: https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html
Кефирный маринад для шашлыка из телятины
Состав:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- кефир – 0,5 л;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив от шелухи, нарежьте средней толщины кольцами и помните руками.
- Мясо (2 кг) нарежьте кубиками размером 4-5 см, предварительно вымыв, обсушив и очистив от пленок.
- Поперчите мясо, смешайте с луком.
- Залейте продукты кефиром, уберите в холодильник.
Маринуйте телятину в кефире 6-8 часов. За 2 часа до жарки ее на мангале подсолите и перемешайте. Если телятину замариновать в кефире, она обязательно получится сочной.
Шашлык из телятины удастся даже у начинающего кулинара, если он его перед этим правильно замаринует. Рецептов маринада для молодой говядины существует немало, и каждый из вариантов имеет свои преимущества. Чтобы выбрать тот, который больше остальных придется по вкусу, нужно попробовать и сравнить несколько вариантов.
Источник: https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://omangale.ru/shashlyk-iz-myasa/shashlyk-iz-telyatiny.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 4580 (28%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/shashlik/shashlyk-iz-govyadiny-v-mayoneze.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3730 (23%)
- https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/kak-marinovat-telyatinu.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2840 (18%)
- https://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-telyatiny.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 5045 (31%)