Оленина относится к категории постного мяса с очень насыщенным вкусом. Хотя это может обойтись недешево, это прекрасный ингредиент для обеда. Вот простой способ приготовить бифштекс из оленины. Наслаждайтесь!
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81-%D0%B8%D0%B7-%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B
Содержание
- 1 Простые биточки из мякоти лесного зверя
- 2 Ингредиенты
- 3 Котлеты из фарша оленины — рецепт с картофелем и салом
- 4 Рецепт котлет из оленя с томатной подливкой в духовке
- 5 Шведское мясо «Щелькнёль»
- 6 Оленина с белыми грибами
- 7 Финский суп из оленьего фарша
- 8 Стейк из оленины с ягодным соусом
- 9 Антрекот из оленя
- 10 Рулеты из оленины по-чешски
- 11 Оленина с черносливом и грецкими орехами
- 12 Тефтели из оленины
- 13 Рулеты из оленины с абрикосами и капустой
- 14 Барбекю из оленины
- 15 Жаркое из оленины со сметаной
- 16 Оленина в апельсиновом соусе
- 17 Жареная оленина с гранатовым соусом
- 18 Оленина с ягодами и луком в красном вине
- 19 Оленина гриль
- 20 Фондю с олениной
- 21 Филе оленины с соусом из ежевики и имбиря
Правила выбора оленины
Первый шаг при приготовлении вкусного блюда из оленины – выбор правильного мяса. Если приобрести некачественный кусок, дальнейшие усилия могут быть напрасными. Правила, которыми руководствуются знатоки, просты:
- Чем меньше времени прошло от заготовки мяса до кулинарной обработки, тем выше его вкусовые качества. Истинные гурманы признают только свежие или охлажденные куски. К сожалению, приобрести их не всегда возможно из логистических соображений, но правильно замороженное мясо (шоковой заморозки) обладает столь же высокими вкусовыми качествами.
- Чем моложе олень, тем он нежнее (плюс в нем ниже содержание жира). Идеал – животные моложе 6 месяцев.
- Чем севернее ареал, тем полезнее и экологически безопаснее оленина.
Важно! Мясо северных оленей практически не подвержено опасным инвазиям – его можно без риска есть даже сырым. Однако нужно помнить, что из-за ненадлежащих условий хранения оно быстро портится, поэтому приобретать деликатес следует только у проверенных поставщиков, например, в магазине «Сила Сибири». Наша продукция отвечает всем перечисленным выше аспектам правильного выбора: у нас продается мясо только молодых животных, замороженное шоковым методом.
Источник: https://SibiFood.ru/stati/sochnye-stejki-iz-oleniny/
Простые биточки из мякоти лесного зверя
Для блюда следует подобрать качественную оленину — она должна иметь красно-коричневый цвет и обладать свежим приятным запахом. Чтобы котлетки из дикого мяса получились мягкими и воздушными, рекомендуется предварительно замариновать его в уксусном растворе либо белом сухом вине с добавлением душистых специй.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 168 ккал;
- углеводы – 6.5 г;
- белки – 12.3 г;
- жиры – 17.1 г.
Ингредиенты
- оленина – 0.53 кг;
- луковица – 1 головка;
- мука из пшеницы – 23 г;
- сливки (33%) – 110 мл;
- соль поваренная – 7 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- тимьян – 2 г;
- смесь перцев – 4 г;
- розмарин – 3 г;
- сухари панировочные – 120 г;
- масло рафинированное – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Оленину промыть, хорошенько обсушить тканевой салфеткой, а если есть, то — бумажным полотенцем. Разделить на крупные куски. Заложить их в горловину мясорубки и прокутить. Полученную кашицу перемолоть ещё один раз, тогда изделия будут более нежными.
- Олений фарш присолить, добавить сырое яйцо, ввести сливки, сдобрить специями. Потом засыпать муку и интенсивно вымесить влажными руками.
- Теперь массу необходимо отбить, с усилием бросив на плоскую поверхность около 8-10 раз. По окончании этой процедуры фарш приобретет упругость, эластичность, и котлетки не распадутся в процессе жарки.
- Мокрыми руками разделить смесь из оленины на шесть одинаковых комочков, а затем придать им овальную форму.
- Насыпать в глубокую тарелку сухарики и обвалять в них вылепленные заготовки.
- Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно биточками и жарить в течение пяти минут, пока их бока и нижняя сторона не подрумянятся. После этого изделия перевернуть и готовить еще около четырёх минут.
- Налить в посуду 100 мл воды и потушить под крышкой на минимальном огне 12-15 минут (до окончательного исчезновения жидкости).
Совет: если добавить в фарш немного измельчённой рукколы, котлеты из оленины приобретут более насыщенный вкус. Вместо сливок можно использовать жирную сметану — она добавит биточкам объёма.
Горячие изделия разложить на сервировочном блюде, украсить дольками помидоров, веточками базилика, затем подать к столу. Сочетать их рекомендуется с отварным рисом, острой аджикой и тушёным шпинатом.
Источник: https://kotletki.online/meat/wild/kotlety-iz-oleniny.html
Это интересно: Тёртый пирог с яблоками: рецепт и фото
Ингредиенты
-
Олений бифштекс (толщиной 1.25 см)
-
Лук-шалот
-
Чеснок
-
Малиновый уксус (одна столовая ложка)
-
Оливковое масло (одна столовая ложка)
-
Соль
-
Перец
Часть
Приготовление мяса
-
Тщательно выбирайте мясо. Вы должны выбрать оленину наилучшего качества. Как и другие виды мяса, конечный вкус оленины зависит от исходного материала. Задайте продавцам вопросы и выберите наиболее натуральное мясо.
- Постарайтесь найти мясо толщиной 1.25 см независимо от общего размера.
-
Приготовьте маринад. Маринад необходим, когда дело доходит до приготовления мяса. Ищите специи по странам и регионам, в которых они произведены.
- Например, чтобы придать традиционный вкус мясу, используйте по столовой ложке лука-шалота, чеснока и малинового уксуса очень хорошего качества, а также качественное оливковое масло.
- Порежьте лук-шалот и чеснок как можно мельче. Положите эти ингредиенты в смесь из оливкового масла и малинового уксуса и добавьте соль и перец.
-
Залейте мясо маринадом. Вотрите смесь в мясо, хотя это не обязательно!
-
Замаринуйте мясо. Пусть мясо «пропитается» в течение часа.
Часть
Приготовление оленины
-
Приготовьте мясо с кровью! Большинство людей боятся употреблять красноватое мясо. Но не бойтесь красных соков. На самом деле это очень вкусно.
-
Накалите сковороду или железный гриль. Дождитесь, пока образуется пар. !
-
Выложите бифштекс на горячую сковороду или гриль и придавите его вилкой. Должны появиться черные линии при обжаривании мяса.
- Помните, если ваш маринад достаточно маслянистый, бифштекс не пристанет к сковороде.
-
Готовьте бифштекс меньше минуты, а затем переверните его на сырую сторону. После этого снимите его с огня.
-
Пусть мясо полежит на сковороде в течение 8 минут. Иначе мясо будет напоминать резиновую подошву. Это очень важно, поэтому не пропускайте данный пункт.
- Если обжаривание прошло успешно, при разрезании мяса поджаренная прослойка должна быть 1 мм толщиной. Между поджаренными прослойками мясо должно быть насыщенного красного цвета.
-
Наслаждайтесь! Можете сделать салат или сварить картофель в качестве гарнира к мясу.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81-%D0%B8%D0%B7-%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B
Как поджарить стейки?
После того как кусок выбран, необходимо выбрать понравившийся рецепт приготовления оленины – и вы сможете порадовать домочадцев нежнейшим деликатесом. Для того чтобы воплотить в жизнь большинство таких блюд, не нужно обладать выдающимися кулинарными талантами. Например, я предлагаю простой, но вкусный, питательный, а главное – быстрый в приготовлении ужин.
Изложенные советы помогут за 5-10 минут получить отличный стейк при минимальном списке продуктов:
- оленина
- оливковое масло
- базилик
- соль
- перец
Источник: https://SibiFood.ru/stati/sochnye-stejki-iz-oleniny/
Котлеты из фарша оленины — рецепт с картофелем и салом
Побалуйте родных сочным угощением из дикого мяса с добавлением свиного сала, молодой картошки и ароматного чеснока. Аппетитные и полезные котлетки, приготовленные на обед, быстро избавят от чувства голода и зарядят необходимой энергией на целый день.
Время приготовления: минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 178 ккал;
- углеводы – 7.1 г;
- белки – 10.5 г;
- жиры – 18.4 г
Ингредиенты
- мякоть оленя – 0.45 кг;
- лук – 150 г;
- сало – 130 г;
- яйца – 2 шт.;
- картофельные клубни – 2 шт.;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- молоко (2.5%) – 70 мл;
- йодированная соль – по вкусу
- паприка – 2 г;
- шафран – 1 г;
- кукурузная мука – 100 г;
- перец чёрный – 4 г;
- растительное масло – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Тщательно промыть оленину, высушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
- Свиное сало избавить от шкурки, разделить на 6-7 частей.
- Мясные продукты соединить, поместить в кухонный комбайн и перемолоть.
- Картошку почистить, вымыть, пропустить через тёрку с маленькими отверстиями.
- Избавить от шелухи чеснок и лук, сполоснуть их чистой водой, затем растереть в блендере.
- Хлеб нарезать или просто накрошить ломтиками, заложить в миску с тёплым молоком и оставить на 10-12 минут для пропитки. Размякшую массу хорошо перемешать с помощью вилки.
- Вымоченный хлеб и измельчённые овощи соединить с фаршем и прокрутить в комбайне ещё один раз.
- В полученную массу добавить куриные яйца, насыпать соль, ввести приправы и активно размешать. Затем фарш следует отбить (7-8 раз), выложить в глубокую тарелку и поставить в холодное место на 20 минут.
- Влажными ладонями вылепить из мясной смеси биточки прямоугольной формы. После этого обвалять их в миске с кукурузной мукой.
- Нагреть сковородку с растительным маслом, поместить в неё заготовки и обжарить по 7 минут с каждого бока до тёмно-оранжевого цвета.
Важно: чтобы изделия получились особенно сочными, нужно вначале пожарить их на сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. После этого убавить температуру и потомить в закрытой посуде ещё пять минут.
Мясное лакомство распределить по нарядным тарелкам, декорировать зелёным горошком, колечками болгарского перца. Предложить попробовать. Употреблять его можно с овощным салатом, макаронами или рассыпчатыми кашами.
Источник: https://kotletki.online/meat/wild/kotlety-iz-oleniny.html
Рецепт, пошаговое приготовление:
- Разогреть сковороду на максимальном огне.
- Выложить на нее смазанные оливковым маслом стейки, обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
- Завернуть стейки в фольгу, предварительно посолив и посыпав орегано. Оставить на 5 минут.
Приятного аппетита!
Читайте ниже полезные советы по приготовлению оленины.
Чтобы посмотреть как я готовила стейки воспользуйтесь пошаговым видео-рецептом:
Это интересно
В Европе и Северной Америке до сих пор практикуется охота на оленей – как парковых или диких животных, так и вольерных. Впрочем, за подобным развлечением необязательно отправляться на Туманный Альбион или в Канаду: в России достаточно охотхозяйств, готовых принять тех, кто хочет добыть оленину к обеденному столу собственными руками. Сделать это можно за 50-60 тыс. рублей – цену определяют престижность, вид, возраст, размер животного.
Источник: https://SibiFood.ru/stati/sochnye-stejki-iz-oleniny/
Рецепт котлет из оленя с томатной подливкой в духовке
Нежнейшие запеченные биточки из дикого мяса под ярким соусом — отличное решение для торжественного банкета. Бесподобное лакомство выглядит очень соблазнительно, обладает восхитительным ароматом и содержит совсем немного калорий.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 171 ккал;
- углеводы – 5.4;
- белки – 11.3;
- жиры – 14.8 г.
Ингредиенты
- морковь – 75 г;
- чеснок – 1 долька;
- луковица – 80 г;
- булка – 3 кусочка;
- молоко (цельное) – 150 мл;
- мясо оленя – 0.65 кг;
- яйцо большое – 1 шт.;
- листья лавровые – 2 шт.;
- морская соль – 8 г;
- белый перец – 4-5 г;
- кориандр – 4 г;
- паприка – 3 г;
- тмин – 2 г;
- чили – 1 г;
- паста томатная – 25 г;
- сахарный песок – 15 г;
- базилик, кинза – 6 веточек.
Пошаговое приготовление
- Оленину вымыть, обмакнуть сухой тканью, порезать на средние части. Затем отправить их в мясорубку и превратить в фарш.
- Луковицу очистить, сполоснуть проточной водой, нарезать миниатюрными кубиками.
- Покрошить булку в чашку с молоком и дать постоять около 7 минут. Когда хлебная масса пропитается влагой, перемешать её столовой ложкой до однородности.
- Кинзу с базиликом помыть, нарубить маленькими кусочками.
- Подготовленные продукты соединить, вбить яйцо, заправить солью, белым перцем и старательно размешать.
- Слепить из фарша котлетки в виде толстых лепёшек диаметром 5-6 см. Затем посыпать их мукой, выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить по 2 минуты со всех сторон.
- Освободить морковку от кожицы, потом вымыть её и измельчить на средней тёрке. Дольку чеснока очистить, раздавить прессом.
- Теперь необходимо сварить соус. Для этого надо развести в воде (250 мл) томатную пасту, перелить в отдельный сотейник и довести до кипения. В горячую жидкость добавить сахар, соль и приправы. Затем положить лавровые листья, ввести тёртую морковь, измельчённый зубчик чеснока и проварить на маленьком огне 3 минуты.
- Переложить жареные биточки в глубокую форму, залить томатным соусом, поместить в духовку. Готовить 30 минут при 195 градусах, затем вынуть и слегка остудить.
Совет: чайная ложка грузинской аджики, положенная в заливку, добавит ей пикантности и приятной остроты. Дополнить соус можно замороженными ягодами: барбарисом, калиной, белой смородиной, тогда его вкус станет просто неповторимым.
Эффектное угощение готово, подавать его следует порционно, в тёплом виде, украсив каждую тарелку листочком салата и консервированными оливками. Запечённые биточки будут прекрасно гармонировать с коричневым рисом, маринованными или солеными грибами, квашеной капустой. Приятного аппетита!
Оленина — питательный, диетический и экологически чистый продукт. Она богата разнообразными витаминами и является ценным источником белка. Если вам удалось достать мясо оленя, обязательно попробуйте сделать из него экзотические котлетки, которые покорят всех за столом своим оригинальным нежным и сладковатым вкусом.
Спасибо!
Источник: https://kotletki.online/meat/wild/kotlety-iz-oleniny.html
Советы по приготовлению стейков
- Для стейков подходят окорок, корейка, вырезка, лопатка и пр.
- Кроме орегано, оленина сочетается с перцем, чабрецом, розмарином, кинзой, другими травами. Их использование при жарке сделает стейки еще аппетитнее и ароматнее.
- Гурманы отдают предпочтение блюдам, приготовленным на открытом огне, но оленина, жаренная на сковороде особенно сковороде-гриль) или в сотейнике, не менее вкусна.
- Толщина стейка – 1,5-2,5 см, площадь – порционная.
- Продолжительность обжарки варьируется от 1,5 до 10 минут с каждой стороны. Точное время определяется толщиной куска, а также тем, пропекается ли он полностью или серединка остается «с кровью».
- С готовой олениной прекрасно сочетаются кислые северные ягоды (клюква, брусника, можжевельник) – добавьте к блюду соус на их основе. В ресторанах высокой кухни на меню с фото оленина часто сервируется клюквенными соусами – выглядит такое сочетание очень аппетитно! Для домашнего застолья можно купить уже готовый соус, а можно приготовить его самостоятельно.
Существует множество рецептов – с добавлением специй (гвоздики, черного и красного перца, мускатного ореха, корицы, бадьяна), меда, цедры апельсина и лимона, репчатого лука. Соусы делаются на основе воды, красного вина, коньяка. Самый простой вариант – взять свежую или мороженую клюкву, пропустить через блендер или мясорубку, добавить воды и сахара. Усредненное соотношение ягод, воды и сахара – 1:0,75:1. Оно может меняться в зависимости от желаемой густоты соуса (если хотите вариант погуще, используйте меньше воды) или спелости ягод (если клюква неспелая, нужно больше сахара). Поварите соус 5-15 минут. Для густоты выпаривайте воду на медленном огне или добавьте немного крахмала.
Компания Сила Сибири всегда с удовольствием порадует Вас новыми рецептами и разместит Ваши
Источник: https://SibiFood.ru/stati/sochnye-stejki-iz-oleniny/
Шведское мясо «Щелькнёль»
Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Это интересно: Макароны в мультиварке: рецепт и фото
Оленина с белыми грибами
Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Финский суп из оленьего фарша
Оленина — это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный — слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель
раздел: Финская кухня
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Стейк из оленины с ягодным соусом
стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.
раздел: Стейк
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Антрекот из оленя
мясная мякоть лосятины (оленины), лук репчатый, томат-пюре, мука, сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л., топленый жир, лавровый лист, чеснок, соль, перец
раздел: Лось, косуля, кабан, Антрекот
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Рулеты из оленины по-чешски
лук репатый, шампиньоны, морковь, шницели из оленины, соль, перец, сало, курага, чернослив, грецкие орехи (ядра), топленое масло, лавровый лист, бульон, красное вино, сливки
раздел: Чешская кухня, Лось, косуля, кабан, Мясные рулеты
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Оленина с черносливом и грецкими орехами
мука, соль, черный перец, оленина, масло растительное, лук репчатый, вино красное, вода, пряные консервированные грецкие орехи, чернослив
раздел: Шотландская кухня
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Тефтели из оленины
оленина, шпик, жир, чёрный перец (молотый), красный перец (молотый), карри, голландский соус, соль
раздел: Тефтели (мясные)
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Рулеты из оленины с абрикосами и капустой
оленина (без костей), абрикосы (сушеные), портвейн, савойская капуста (маленький кочан), лук репчатый, перец, соль, растительное масло, бульон, сливки
раздел: Голубцы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Барбекю из оленины
оленина (огузок), светлое пиво, чеснок, соль, молотый перец, репчатый лук, лавровый лист, соус барбекю
раздел: Барбекю (гриль)
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Жаркое из оленины со сметаной
оленина (без костей от бедренной части), сало (свиное несоленое), сметан, масло сливочное, мука, уксуса, вода, лук репчатый (большой), лавровый лист, перец, соль
раздел: Жаркое
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Оленина в апельсиновом соусе
оленина, помидоры, грибы (свежие), свиное сало, красное вино, петрушка, тмин, лавровый лист, апельсиновая цедра, красный перец, соль, вода
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Жареная оленина с гранатовым соусом
можжевельник (ягоды), перец сычуань, черный перец, тимьян (сушеный), оленина (отбивные 4 штуки), гранатовый сок, соль
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Оленина с ягодами и луком в красном вине
тимьян (свежий), можжевельник (сушеные ягоды), морская соль, черный перец, оливковое масло, оленина (поясница), лук репчатый, чеснок, красное вино, черника (свежая), сливочное масло
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Оленина гриль
оленина (вырезка, кусками), яблочный сидр, бекон (толсто нарезанный), соусом барбекю
раздел: Лось, косуля, кабан, Барбекю (гриль)
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Фондю с олениной
оленина (нога или ребра), сухое красный вино, лук репчатый, маринованные специи, розмарин, растительное масло
раздел: Лось, косуля, кабан, Фондю
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Филе оленины с соусом из ежевики и имбиря
оленина (филе, спина), сало солёное, жир, бульон, вино, ежевика, имбирь, мука, соль, перец, сахар
раздел: Лось, косуля, кабан
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://SibiFood.ru/stati/sochnye-stejki-iz-oleniny/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4392 (16%)
- https://povar.ru/recipes/bifsheks_iz_oleniny-22998.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3847 (14%)
- https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81-%D0%B8%D0%B7-%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2686 (10%)
- https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml: использовано 20 блоков из 21, кол-во символов 8363 (31%)
- https://kotletki.online/meat/wild/kotlety-iz-oleniny.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7377 (28%)