Вегетарианский бешамель: рецепт и фото

Оливковое масло и миндальное молоко заменяют сливочное масло и сливки, которые часто используют для приготовления бешамеля. Этот соус, который является основным во Франции и Италии, очень вкусный с вегетарианской лазаньей или блюда из приготовленных в панировке овощей.

Вегетарианский соус «Бешамель»: рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

• Сливки 20% – 300 миллилитров;
• Масло сливочное – 60 грамм;
• Соль морская – 1/2 чайной ложки;
• Травы «Прованские» – 1 чайная ложка;
• Перец черный горошком – 5 горошин;
• Перец душистый горошек – 3 горошинки;
• Гвоздика сушеная – 2 цветочка;
• Орех мускатный – 1/4 чайной ложки;
• Мука пшеничная – 3 столовые ложки.

вегетарианский соус Бешамель

Способ приготовления:

1. Сливки вместе с маслом, солью и прованскими травами ставим нагреваться на конфорку при средней температуре;

2. На разделочной доске, обычной скалкой, разминаем перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздику и отправляем эти специи в сливки;

3. Орех мускатный натираем на мелкой терке и тоже отправляем в сливки;

4. Когда сливки стали горячими (не доводим их до кипения), снимаем с конфорки и даем настояться 15 минут;

5. В сливки добавляем муку и размешиваем вилкой до исчезновения комочков;

6. Кастрюлю с будущим соусом ставим на конфорку умеренной температуры и при постоянном помешивании, доводим до горячего состояния (когда пойдет пар), снимаем с конфорки и взбиваем блендером в течение одной минуты;

Наш чудесный сливочный соус с нежным вкусом и тонким ароматом готов.

Его можно добавлять при приготовлении таких горячих блюд, как – «вегетарианский жульен», «вегетарианская овощная запеканка», «вегетарианские тефтели» и др.

Благой трапезы, друзья!

вегетарианский соус Бешамель

рецепт Ларисы Ярошевич

Ингредиенты

Порции: Примерно 8

• 2 столовые ложки оливкового масла или 2 столовые ложки вегетарианского сливочного масла, расплавленного

• 2 столовые ложки муки из нута

• 2 столовые ложки миндальной муки

• 1 кубик вегетарианского бульона

• 1/2 чайной ложки сушеного майорана

• 2 стакана миндального молока

• 1 чайная ложка сушеного розмарина, тимьяна или эстрагона

• Соль и перец по вкусу

• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Приготовление соуса бешамель:

Чтобы правильно приготовить этот соус, используйте кастрюльку в виде ковшика, вливайте только холодное молоко и постоянно взбивайте его во время приготовления вилкой или венчиком.

1. Растопить масло в кастрюльке на небольшом огне.
2. Постоянно помешивая, всыпать муку и поджарить ее несколько секунд до золотистого цвета.

   Поджаривание муки в сливочном масле

3. Медленно вливать молоко, также непрерывно помешивая.

   Белый молочный соус  “Бешамель”

4. Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнет загустевать, добавить соль и специи, хорошо перемешать и через несколько секунд выключить.

   Соус “Бешамель” со специями

Если Вы будете использовать соус не сразу, перелейте его, пока он еще горячий, в закрывающуюся емкость и положите на поверхность кусочек сливочного масла, чтобы создать масляную пленку, которая предотвратит появление корочки. В холодильнике соус можно хранить несколько дней.

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, можете на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты.

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Шаги

1. 

   Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике до шипения.

2. 

   Добавьте муку из нута, миндальную муку, кубик вегетарианского бульона, сушеный майоран и сушеный розмарин, тимьян и эстрагон. Разогревайте ингредиенты в течение примерно 5 минут, помешивая, пока они начнут пузыриться и не будут похожи на влажный песок.

3. 

   Влейте миндальное молоко и помешивайте венчиком примерно 10 минут или пока смесь не загустеет. Вы можете томить смесь, но не позволяйте смеси кипеть.

4. 

   Попробуйте соус на вкус, затем приправьте солью и перцем по необходимости.

5. 

   Храните такой соус в холодильнике в вакуумном контейнере в течение 2-3 дней.

6. 

   Готово.

Вегетарианский соус Бешамель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Молоко из кешью:

Замочить орехи кешью в горячей воде на пару минут. Выложить кешью вместе с водой в блендер. Взбить, чтобы полностью измельчились. В зависимости от блендера, можно делать это небольшими порциями. Если масса получится слишком густой, можно добавить немного воды.

Шаг 2:

Смешать в кастрюле масло с мукой и специями. Поставить на огонь и довести до кипения.

Шаг 3:

Добавить молоко из кешью, перемешать.

Шаг 4:

Варить на средне-сильном огне, пока масса не загустеет (она загустеет очень быстро).

Шаг 5:

Возможно, придется добавить еще немного горячей воды для получения нужной консистенции.

Шаг 6:

Попробовать на вкус, при желании добавить специй.

Как приготовить «Вегетарианский бешамель»

Приготовьте небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Налейте оливкового масла.

Сначала смешайте все сухие ингредиенты на оливковом масле. Немного обжарьте.

Затем вылейте миндальное молоко. Перемешайте.

Добавьте рубленную петрушку. Посолите, поперчите по вкусу.

Мешайте, пока вегетарианский бешамель не загустеет до консистенции нежирной сметаны. Ваш соус готов!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Советы

• Вы можете заменить муку из нута на обычную муку и миндальную муку на молотый кешью, в зависимости от того, что есть у вас под рукой.
• Вам нужно будет постоянно помешивать соус во время приготовления, чтобы в нем не было комочков.
• Попробуйте натереть немного свежего мускатного ореха в соус для другого вкуса.

Предупреждения

• Этот соус вообще плохо замораживается, поэтому вам следует использовать его в течение нескольких дней после приготовления.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с тунцом (рецепт с фото): рецепт и... Пирог «Монастырский»: рецепт и... Английский салат: рецепт и фото... Блины классические на молоке: рецепт и ф...