Шоколадный заварной крем: рецепт и фото

Вкуснейший заварной шоколадный крем – потрясающий компаньон для торта. Им можно промазать коржи или наполнить пирожные. Десерт с ним получается с ярким вкусом.

Общие принципы

Для того чтобы получить идеальный шоколадно-заварной крем, нужно пройти долгий путь проб и ошибок. Или просто прочитать собранные здесь секреты и принципы кондитерского мастерства, имеющиеся в книгах и блогах поваров.

Основной фактор, влияющий на качество готового десерта – это продукты. К их подбору нужно относиться особенно тщательно:

1. Свежесть. Чем меньше пролежало молоко, сливки или масло, тем вкуснее получится готовый крем. Он обладает более мягким вкусом и воздушной структурой. Молочные товары перед истечением срока годности могут разойтись хлопьями и испортить весь крем.
2. Экономия. Если выбранный рецепт выходит за границы бюджета, то экономить на креме все равно не стоит. Лучше выбрать менее затратный вариант, исключающий некоторые ингредиенты, чем делать крем по объемному рецепту с дешевыми составляющими.
3. Жирность. И молоко, и сливки, и масло в составе крема обязательно должны быть жирными. Этот фактор очень сильно влияет на структуру и внешний вид готовой массы. Чтобы рисунки и розочки держались как надо, стоит взять составляющие покалорийнее.
4. Консистенция. Выбирая какао, обратите свое внимание на образцы ультратонкого помола, с ними крем получит самый шоколадный в мире вкус. И ни в коем случае не берите сублимированное какао в гранулах. Результатом такого выбора станет бледный цвет и слабый шоколадный вкус готового крема.
5. Состав. При выборе шоколада лучше всего отдать предпочтение темным сортам, без любых добавок. 72% какао – идеальный выбор. Если взять горький шоколад, с высоким процентом, вкус крема будет значительно меняться, становясь более терпким, что тоже не на пользу.

И не забывайте про добавки. Если вы придаете своему крему особый вкус, подбирайте только лучшие ингредиенты.

Как приготовить: Шоколадный заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Заварные кремы бывают разные. Приготовить можно малиновый заварной крем, лимонный заварной крем, медовый заварной крем и тому подобное. Но все эти рецепты базируются на рецепте основного заварного крема. Предлагаем вам рецепт шоколадного заварного крема.

Ингредиенты:

• Яйцо  — 2 Штуки
• Крахмал  — 4 Ст. ложки
• Сахар  — 100-150 Грамм
• Молоко  — 400 Миллилитров
• Сливки  — 450 Миллилитров
• Шоколад  — 100 Грамм
• Ванильный экстракт  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 1

Как приготовить «Шоколадный заварной крем»

1. Первым делом нужно взбить яйца с сахаром и крахмалом.

2. На плите прогрейте молоко. В теплое молоко введите яичную смесь, постоянно помешивая. Чуть проварите до загустения. Добавьте ванильный экстракт для аромата.

3. Жирные сливки взбейте до пышности.

4. Добавьте половину сливок в крем, аккуратно перемешайте.

5. Влейте растопленный шоколад, перемешайте и добавьте оставшиеся сливки. Все, ваш шоколадный заварной крем готов!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление шоколадного заварного крема без яиц

Иногда возникает ситуация, когда хозяйка намерена испечь торт, но яиц у нее не хватает. В этом случае можно воспользоваться рецептом приготовления шоколадного заварного крема без яиц. Он получается таким же нежным и воздушным. Для приготовления понадобится:

1. Смешать молоко с сахаром в соотношении 1:1, добавить 4 столовые ложки муки. Тщательно взбить смесь венчиком.
2. Вскипятить отдельно еще один стакан молока, смешать с уже готовой смесью.
3. Варить смесь, постоянно помешивая и добавляя постепенно 130 г сливочного масла и 3 столовые ложки порошка какао.

Как только субстанция загустеет, снять ее с плиты и добавить 10 г ванилина.

Посмотрите на фото, с какой блестящей текстурой должен получиться заварной шоколадный крем по этому рецепту:

Секреты заварного шоколадного крема

Заварной крем с шоколадом не так прост, как кажется. Есть свои тонкости и секреты, которые необходимо знать хозяюшкам, чтобы рецепт, по которому они делают крем, не подвел.

Не используйте некачественные продукты. Одного несвежего ингредиента достаточно, чтобы все труды пропали даром, а крем отправился из миски напрямую в помойку.

Если чего-то не хватает, лучше выберите более доступный рецепт. По ингредиентам получаются разные по качеству тортики, так что берите то, из чего выйдет более вкусное блюдо.

Сливочное масло

Нельзя заменять сливочное масло маргарином или маслом не на натуральном молоке. Чем выше будет его жирность, тем лучше, но не стоит покупать масло, чья жирность не достигает 70%. Правильное масло становится мягким при комнатной температуре, а в холодильнике хорошо застывает, поэтому крем с ним не «плывет».

Молоко необходимо брать жирное и исключительно свежее, иначе оно может свернуться.

Если используются сливки, обращайте внимание на их жирность – не менее 22%. Нежирные сливки тоже могут свернуться, когда их начнут нагревать.

Нельзя заменять обычный какао-порошок растворимым какао вроде «Несквика». Какао должно быть натуральным, темно-коричневого цвета и с сильным шоколадным запахом. В ряде рецептов его допустимо заменять темным или горьким шоколадов в плитке, без начинок и добавок.

Чтобы сделать вкус крема более насыщенным, добавьте в него ложку коньяка, когда он немного остынет. Коньяк можно заменить ликером.

Плохо застывающий крем можно спасти, вмешав в него порошок какао в небольшом количестве и тщательно взбив. Если крем идет как самостоятельный десерт, то более густым его сделает мелкая крошка шоколадного печенья.

Украшенный кремом десерт следует держать в холодильнике. Если крем не используется для прослойки, а им только украшают торт, то делать это стоит в последний момент, буквально за несколько часов до подачи.

Торт с шоколадным заварным кремом

Такой крем подойдет практически для любого теста – он подходит и для выпеченных самостоятельно коржей, и для покупных.

Белковый заварной шоколадный крем для украшения булочек

1. Белковый заварной плотный шоколадный крем используется больше для декора кондитерских изделий, поскольку имеет плотную текстуру и свойство отлично держать форму.
2. Предлагается простой рецепт приготовления шоколадного белкового заварного крема, который отлично сочетается со слоеными трубочками и домашними корзинками.
3. В чистой посуде нужно взбить 100 г белков. Одновременно сварить сироп из 200 г сахара и 100 г воды – варить до температуры 120 градусов или тягучего состояния, всыпать щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивать белки влить тонкой струйкой сироп.
4. Продолжать взбивание еще 10 минут на самой высокой скорости, пока мусс не станет плотным и блестящим.
5. Можно украшать изделия.

Удачным будет использование шоколадного заварного белкового крема для украшения булочек. Нужно нанести его на поверхность свежей сдобы, и посыпать орехами.

Рецепт заварного крема с шоколадом

Время приготовления: 1:20-1:30.

Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал.

Количество порций: две.

Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, деревянная длинная ложка, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, вместительные емкости разного размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
2. В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
   
   
3. Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
   
   
4. Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
   
   
5. Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
   
   
6. Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
   
   
7. При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
   
   
8. Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.
   
   

Вариант крема с белым шоколадом

1. В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
   
   
2. Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
   
   
3. Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
   
   
4. Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
   
   
5. Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
   
   
6. Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.
   
   

Вариант крема с темным шоколадом

1. Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
   
   
2. Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.
   
   
3. Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.
   
   
4. Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
   
   
5. Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению.

   Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.

   
   

Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом

Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.

Не ленитесь и напишите в комментариях, понравился ли вам заварной шоколадный крем по вышеописанным рецептам. Какой вариант кажется вам оптимальным: с какао или с шоколадом? Оцените! Приятного чаепития и хорошего настроения!

Торт с заварным кремом, вишней и блестящей шоколадной глазурью

Среди огромного количества рецептов тортов есть еще очень популярный торт шоколадный с заварным кремом и сочной вишней. Для его приготовления нужно испечь шоколадный бисквит по вышеизложенному рецепту, разделить его вдоль на 2 части. Каждый корж намазать заварным кремом и сверху посыпать вишней без косточек. Если вишня используется замороженная, то предварительно её разморозить, если нет времени долго ждать – то можно залить кипятком, а после отжать. Для праздничного мероприятия можно приготовить такой торт с заварным кремом и блестящей шоколадной глазурью.

Рецепт шоколадной глазури знаком каждому – достаточно растопить плитку шоколада со сливками в равном соотношении, ввести в смесь распущенный желатин и остудить.

Охладить торт в морозилке, а затем аккуратно залить его глазурью. Это позволит глазури не растекаться, а лечь красивым блестящим слоем.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящие крылышки «Баффало»:... Антрекот из говядины на сковороде: рецеп... Макароны по-флотски с куриным фаршем: ре... Варенье из амурских груш: рецепт и фото...