Бездрожжевое тесто для самсы с мясом: рецепт и фото

Очень популярным блюдом у узбеков является самса, которая стала таким же «фаст-фудом», как у нас пирожки, а у американцев хот-доги. На улицах их городов очень много продавцов с лотками, которые предлагают вкусную, сочную узбекскую самсу. Главным ее принципом является мясо и большое количество лука. Кстати, такое блюдо даже можно отнести к полезному, потому что выпекают ее в духовке, а для начинки используют только натуральные продукты.

Сегодня затронем тему, как приготовить самсу в домашних условиях, и посмотрим короткое видео с подробностями ее подготовки и выпечки.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, глубокая миска и скалка.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

Приготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные.   Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Пресное тесто для самсы

Для того чтобы приготовить простое пресное тесто из которого можно приготовить не только самсу, но и манты и пельмени или же лапшу вам потребуются следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная (высшего сорта) – 1 кг,
• Вода (кипяченная теплая) – 2 стакана,
• Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление пресного теста для самсы

В большую чашку просеиваем муку и делаем в середине горки из муки углубление, в которую наливаем теплую воду, с предварительно растворенной в ней солью. Затем замешиваем тесто, обминаем. Затем готовому тесту придаем форму шара и перекладываем в чашку, присыпанную мукой, сверху накрываем слегка влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 15 минут.

Затем тесто нужно тонко раскатать, обильно смазать его растопленным бараньим жиром, свернуть рулетом, а рулет закрутить улиткой.  Дать тесту для самсы отдохнуть. Об этом подробно будет дальше рассказано.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Выбираем продукты правильно

По классическому рецепту для самсы используют фарш из баранины. Но отличным его заменителем станет свино-говяжий, приготовленный самостоятельно. Сегодня начинкой для самсы из слоеного теста станет именно он. Для этого возьмите в одинаковой пропорции мясо свинины и говядины. Не бойтесь говядину взять пожирнее, так ваше блюдо будет более сочным и даже полезным. Ведь натуральный жир делает наши сосуды крепкими.

Конечно, тесто для самсы с фаршем из слоеного теста для этого рецепта с фото можно приобрести в любом магазине, но ничто не сможет заменить домашнее, приготовленное своими руками. Его подготовить вы сможете заранее и даже сохранять в холодильнике до следующего приготовления блюда.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Слоеное тесто — 400 ккал/100г
• Тесто слоеное, пресное — 337 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Куриный фарш — 143 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Куриный фарш, Лук репчатый, Кунжут, Яичные желтки, Соль, Перец черный молотый

Простое дрожжевое тесто для самсы

Для приготовления этого теста вам потребуются следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг,
• Вода (теплая) – 2 стакана,
• Дрожжи (сырые) – 30 грамм,
• Соль – 1,5 ч. ложки,
• Сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление простого дрожжевого теста для самсы

Теплую воду (0,5 стакана) наливаем в чашку и затем добавляем дрожжи, соль и сахар, растворяем, и, накрыв салфеткой, оставляем для поднятия.

После добавляем оставшуюся теплую воду и размешиваем.

Просеиваем муку и небольшими порциями добавляем в дрожжевую смесь. После замешивания теста его нужно накрыть салфеткой и поставить в теплое тесто для брожения. В процессе брожения тесто нужно обминает два или три раза. На весь процесс у вас уйдет примерно часа 3 – 4. Готовое дрожжевое тесто для самсы  получится рыхлым, с пузырьками внутри.

Пошаговый рецепт

1. Добавить 15 г соли в 400 мл теплой кипяченой воды.
   
   
2. Постепенно добавить 650 г муки и замесить мягкое, эластичное тесто.
   
   
3. Завернуть его в пищевую пленку и оставить отдохнуть.
   
   
4. Нарезать 400 г лука мелкими кубиками и смешать с 600 г свино-говяжьего фарша.
   
   
5. Соль и перец добавить по вкусу.
   
   
6. Растопить 150 г сливочного масла и дать остыть.
   
   
7. Разделить тесто на 4 равных части.
   
   
8. Каждый кусок раскатать пластом примерно 2 мм.
   
   
9. Переложить пласты друг на друга, предварительно смазав каждый растопленным маслом.
   
   
10. Смотать рулет и разделить на 4 части.
    
    
11. Каждую часть провернуть, как будто отжимаем белье, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
    
    
12. Спустя это время достать 1 часть теста, разделить его на 5 кусков.
    
    
13. Каждый отдельно раскатать, в середину положить начинку и завернуть треугольником.
    
    
14. Выложить на противень и смазать 1 взбитым яйцом поверхность заготовок.
    
    
15. Отправить в духовку на 25 минут при 200°.
    
    

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   У меня упаковка слоеного теста весом 450 гр. Она состоит из четырех прямоугольных листов. Из каждого листа получится 4 самсы. Всего выйдет 16 штук.

2. Шаг 2:

   

   Лук очищаем от шелухи, затем разрезаем луковицу на две части и каждую половинку также разрезаем на две части. Тонко шинкуем.

3. Шаг 3:

   

   Смешиваем фарш (любой, у меня куриный) с луком, солью и перцем, перемешиваем. Также можно добавить приправы на свой вкус. Если фарш не сильно сочный можно добавить небольшое количество холодной воды. Также фарш можно приготовить самостоятельно, перемолов на мясорубке или измельчив в блендере сырое куриное мясо, которое лучше брать с бедрышек.

4. Шаг 4:

   

   Тесто достаем из морозилки заранее. Оно должно немного разморозиться, но не полностью. Берем один лист теста и разрезаем его на четыре равные части, поместив их на рабочую поверхность. Я использовала силиконовый коврик.

5. Шаг 5:

   

   Раскатываем одну часть в тонкий прямоугольник с помощью скалки и выкладываем на серединку столовую ложку с горкой фарша. При необходимости можно тесто и скалку припылить мукой — я брала цельнозерновую.

6. Шаг 6:

   

   Захватываем два уголка длинной стороны и скрепляем их между собой.

7. Шаг 7:

   

   Теперь защипываем нижний бортик. Получаются треугольники. Таким же образом поступаем с оставшимся тестом.

8. Шаг 8:

   

   Заготовки выкладываем на смазанный сливочным или растительным маслом противень швом вниз, смазываем их яичным желтком и посыпаем семенами кунжута.

9. Шаг 9:

   

   Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах на протяжении 20 минут. За это время самсы подрумянятся и полностью приготовятся.

Самса из слоеного теста с куриным мясом — вкусное блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Самсы удобно брать с собою на пикник, так как они послужат прекрасным перекусом на свежем воздухе.

Можно приготовить тесто для самсы самой по этому рецепту.

Видеорецепт приготовления самсы в домашних условиях

Посмотрите короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать самсу. Также здесь вы узнаете подробный рецепт теста для самсы в духовке.

Варианты подачи

• Сделав такую ароматную домашнюю самсу, вам сразу захочется кого-то угостить. Для этого не стоит бежать на рынок и торговать ею, если, конечно, вы заранее не собирались это сделать. Ваши домочадцы разберут ее со стола, возможно, даже не дождавшись чая, будьте к этому готовы.
• Такое блюдо вкусно как в горячем (теплом), так и холодном виде.
• Просто выложите ее на плоское блюдо и подайте к чаю, кофе или любому другому напитку. Я предпочитаю ее с молочными продуктами, а мой муж всегда ее ждет к чаепитию.

Варианты приготовления

В такой пирожок можно класть абсолютно различные начинки. Да и форму можно делать треугольной, квадратной или прямоугольной.

Очень вкусной получается —самса с тыквой—. Кстати, в таком сочетании мне она больше всего по душе, потому что этот овощ я люблю. Наши умельцы делают самсу с курицей. В таком варианте мы получаем нежнейшую, легкую начинку, которая заботится о нашей фигуре. Кстати, курицу внутрь можно класть как в виде фарша, так и нарезанную очень мелкими кусочками.

У каждого народа есть свое национальное блюдо из мяса и теста. В нашей стране очень популярны обычные мясные пирожки. А в Греции таким угощением являются чебуреки (чир-чирья). Делюсь с вами рецептом чебуреков с мясом, который мне передала местная гречанка. Именно они стали самыми вкусными и сочными из всех, которые я когда-либо пробовала. Кстати, в них сейчас кладут различную начинку. Так, очень популярными стали —чебуреки с сыром—. Вы, наверное, со мной согласитесь, что сыр не только не сможет испортить какое-либо блюдо, а только придаст ему «изюминку», особенно в теплом расплавленном варианте.

Уважаемые кулинары, спасибо вам большое, что сегодня вы со мной. Надеюсь, я была вам полезна, и сейчас ваша семья с удовольствием лакомится вкусной и ароматной самсой. Напишите мне в комментариях свое мнение о полученном результате. Если у вас есть какие-либо замечания или предложения, пишите, я все приму во внимание. А теперь желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Замес сметанного теста для самсы вручную

Все очень просто, главное не использовать всю муку сразу.

Итак, в глубокую посуду отправляем часть муки с такими ингредиентами: теплым растопленным маслом (или другим жиром), солью, сметаной и яйцом. В ложке погасить уксусом соду и добавить в жидкое сметанное тесто.

Все перемешать ложкой, а потом уже потихоньку вводить остальную муку.

Таким образом при замешивании не будет никаких комочков. Далее тесто для самсушек вымесить руками на столе, присыпанном мукой.

Я люблю печь из такого теста круглые пирожки с мясом и картошкой.

Как-то достала такое замороженное тесто, перепутав его с тестом для пельменей, когда готовила ханум – рулет с мясом на пару. Поняла это, когда уже тесто было разморожено, и фарш готов. Пришлось потоньше раскатать, ну вы знаете, ленивые манты получились на славу! Вот поэтому решила все рецепты для самсы выпустить отдельной статьей.

В ближайших выпусках будем с вами готовить самсу в домашних условиях. Можете к нам присоединиться и рассказать свою историю приготовления вашей любимой самсы.

Готовьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

С уважением, Анюта и записная книжка рецептов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеньки «Косточки»: рецепт и... Жареная говядина с картошкой: рецепт и ф... Пицца с солеными огурцами: рецепт и фото... Маффины с цукатами в формочках: рецепт и...