Кальмары по-пекински: рецепт и фото

Рецепт приготовления кальмаров с луком, огурцом имбирем и чесноком.

КАЛЬМАРЫ ПО-ПЕКИНСКИ

Если вы возьмёте острый ножик и нанесёте на поверхности мяса кальмара несколько насечек в форме решёток, то когда мясо кальмара будет готово, оно примет довольно необычный декоративный вид.

Похожие главы из других книг

Кальмар, обжаренный с чесночным соусом Состав. 1 кг кальмаров, 120 г лука-порея, 120 г нутряного топленого свиного жира, 70 мл рисовой водки или крепленого десертного вина, 120 г чесночного стебля, 40 г чеснока, 20 мл уксуса, 200 г арахисового масла, 150 г крахмала, соль по

Кальмар жареный Требуется: 500 г сырых кальмаров, 1 – 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, 1 ч. л. сока золотого уса.Приготовление. Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кубиками (1,5 – 2 см), посолить, поперчить, быстро

Кальмар, тушенный соломкой Взять 500 г кальмара, 250 г консервированных ростков бамбука, 100 г лука-порея, 100 мл арахисового масла, 50 мл соевого соуса, 250 сушеных китайских грибов, 1–2 ст. л. крахмала, 10 г имбиря.Замочить грибы в теплой воде на 30 мин, затем обрезать жесткие

Сколько стоит утка по-пекински? – «Мы едим все, что растет и шевелится!».Именно так объяснил мне кулинарную политику своего народа шеф-повар модного китайского ресторана. В каждой крупной провинции свои вкусы и предпочтения. Это я к тому, что трудно выделить какое-то

Кальмар, тушенный соломкой Взять 500 г. кальмара, 250 г. консервированных ростков бамбука, 100 г. лука-порея, 100 мл арахисового масла, 50 мл соевого соуса, 250 сушеных китайских грибов, 1–2 ст. л. крахмала, 10 г. имбиря.Замочить грибы в теплой воде на 30 мин, затем обрезать жесткие

Ингредиенты:

• свежих кальмаров  — 250 Грамм
• растительного масла  — 500 Грамм
• луковица  — 1 Штука
• свежего имбиря  — 10 Грамм
• головка чеснока  — 1 Штука
• соли  — 10 Грамм
• крахмала  — 1 Ст. ложка
• коньяка  — 1 Ст. ложка
• огурца  — 15 Грамм
• бульона  — 50 Грамм

Количество порций: 2

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Александра 13:08 «Ответить

Главная ошибка европейских поваров — нельзя кипятить морепродукты вообще — они становятся жёсткими, теряют сочность. Китайцы, корейцы, японцы готовят кальмар так: в холодную воду кладут кальмар 2:1 /т.е. кальмара меньше воды в 2 раза, чтобы плавал/, на среднем огне нагревать до тех пор, пока вода не побелеет /это где-то 70-80 градусов/, затем снять с огня и дать постоять, пока не охладится, в общем-то кальмар готов. Можно добавить соус и подавать, можно обжарить, но не более 1-2 минут на очень сильном огне.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Способ приготовления:

Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.

Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты.

Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса.

При подаче оформить зеленью.

← Вернуться к рецептам «Блюда из морепродуктов»

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Приготовление

1. Высыпьте кальмары в чашечку, затем промойте их в проточной холодной воде и удалите с них кожицу с хордой. Переложите на доску и порежьте в виде ромбиков (размеры ромбиков должны составлять примерно 4 сантиметра в длину и два сантиметра в ширину). Налейте в кастрюлю воды, затем поставьте её на огонь, чтобы вода вскипела, окуните мясо кальмаров примерно на минуту в кипяток и выложите их на дуршлаг.
2. Возьмите сковороду, налейте в неё растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Когда масло разогреется, выложите в сковороду мясо кальмаров и  обжаривайте его примерно 1-2 минуты. Почистите луковицу с чесноком от шелухи, лук порежьте на полукольца, а чеснок измельчите. Возьмите огурец, вымойте его и порежьте в виде тонкой соломки. Выложите овощи в сковороду с кальмарами и налейте хереса.
3. Возьмите стакан, наполните его до половины водой, насыпьте в него крахмала и разведите его, после растворения крахмала вылейте всё в сковороду, потом налейте куриного бульона и посолите. Всё очень хорошо перемешайте и оставьте тушиться до полного загустения соуса.
4. Перед тем как подавать готовое блюдо к столу, украсьте его зеленью петрушки.

Аллергены

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Ачма грузинская ленивая: рецепт и фото... Баклажаны по-гречески: рецепт и фото... Пирог с мясом из слоеного бездрожжевого... Кабачковое пюре на зиму: рецепт и фото...