Брауни с какао: рецепт и фото

Брауни – это популярный американский десерт, имеющий чуть влажноватую структуру и насыщенный шоколадный вкус. Изначально его выпекают цельным пластом, а потом режут на квадратные или прямоугольные куски. В сегодняшнем материале будут детально рассмотрены самые простые рецепты брауни с какао.

Готовим Брауни с какао: секреты приготовления идеального десерта

Брауни – всемирно известный американский десерт, который подают чуть ли не в каждом кафе. Время идет, а кондитеры не устают видоизменять рецептуру тортика. Именно поэтому сегодня мы можем наслаждаться незамысловатым десертом Брауни с какао.

Для приготовления Брауни без шоколада, понадобиться:

• пол упаковки сливочного масла;
• 100 грамм сахара;
• экстракт ванили;
• пол стакана муки;
• пару яиц;
• пару столовых ложек какао;
• чайная ложка разрыхлителя.

Сливочное масло выкладываем в сотейник, ставим на маленький огонь и растапливаем его. В остывшее масло высыпаем сахар, яйца, экстракт ванили и сухие ингредиенты, пропущенные через сито. Взбиваем массу с помощью миксера, и даем тесту немножечко «отдохнуть».

Форму смазываем растительным маслом, и выливаем тесто. Выпекаем вкусность около 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия. При желании, можно глазуровать торт. Для этого растопите плитку черного шоколада, добавьте туда по 50 грамм сливок и сливочного масла. Глазурь нанесите тонким слоем на остывший десерт. Брауни с какао готов. Приятного аппетита!

Особенности шоколадного брауни

1. Шоколадное тесто для брауни тяжелое, влажное, тягучее, с глубоким ярким вкусом. Если это и пирог, то влажный пирог, насыщающий с первого укуса. Впрочем, можно и подсушить, оставив в духовке на 10-15 минут дольше и получив более традиционную для пирога текстуру. Или сделать совсем «жидкие» брауни, так называемые «живые».
2. Разрыхлитель, сода в классический рецепт брауни не входят. Однако если видите их в рецептуре десерта, не пугайтесь — в современных вариантах это часто практикуют.
3. Для приготовления брауни используют шоколад, а не какао, в крайнем случае, и то, и другое. Горький или темный, молочный или белый — решаете вы, но будьте готовы к «фе» от брауни-фанов, оскорбленных самим допущением использовать что-либо, кроме горького шоколада от 75% какао-бобов. Отчасти шокоголиков можно понять, согласитесь.) Вместо шоколада или вместе с ним иногда используют растопленные шоколадные ириски — это неожиданно вкусно! Такой брауни получается более тягучим.
4. Для усиления шоколадного вкуса пирог брауни украшают шоколадной и абрикосовой глазурью, кремом, ганашем. Фирменный брауни имеет глянцевую глазурную корочку из абрикосового джема (200 г абрикосового джема варить в 20 граммах воды 2 минуты). Но глазурь избыточна, если вы считаете калории. Готовый остуженный брауни достаточно украсить сахарной пудрой. Или оставить, как есть.
5. Брауни любит наполнители. Прежде всего, орехи — пекан, грецкие, миндаль, фундук, фисташки, арахис. Американцы предпочитают пекан. Далее по списку ягоды — брауни с вишней считается классикой брауни-жанра, в качестве наполнителей хороши малина, черника. Отлично зарекомендовали себя и кусочки сухофруктов — курага, чернослив, сушеная клюква, изюм. Шоколадный мегавкус подчеркивают лимонная и апельсиновая цедра, а также ром и ликер.

к оглавлению

Шоколадный брауни – классический рецепт

Рецепт, по которому впервые приготовили этот вкусный десерт. Именно этот набор компонентов стал первоначальным для выпечки исходных вариантов брауни.

Чтобы получился шоколадный брауни по классическому рецепту, нужно взять такие компоненты:

• по 200 гр. масла сливочного и горького темного шоколада (какао в шоколаде должно быть не менее 70%);
• 125 гр. муки;
• 3 куриные яйца;
• 190 гр. пудры из сахара;
• 2 ст. л. какао;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

1. Разломать на кусочки указанное количество хорошего шоколада. Масло нарезать кубиками.
2. Массу сложить в посуду и растопить на паровой бане. Не забывать, что между водой в посуде и миской должно быть хотя бы минимальное расстояние. Время от времени помешивать до полного растапливания и образования шоколадной однородной консистенции.
3. В яйца всыпать сахарную пудру и тщательно взбить миксером. Во взбитую яичную смесь залить растопленное масло с шоколадом.
4. Мука и какао просеивается сквозь сито, добавляется к получившейся смеси. Добавить ванилин.
   
   
   

   Профессиональные кулинары рекомендуют сначала отдельно смешать «сухие» компоненты, затем «мокрые» и только тогда их соединить.

5. Все компоненты хорошо перемешивают.
6. Выбранную форму застилают пергаментной бумагой и выливают на нее шоколадное тесто.
7. Прежде чем поставить в духовку, она заранее прогревается. Выпекать при 180°С (около 20-30 минут).

Не забывать, что вся прелесть классического брауни в том, чтобы он после выпекания остался немного сыроват. Пересушивать или перепекать не стоит. Разрезанный на порции брауни должен полностью остыть, прежде его есть.

С разрыхлителем и ванилином

Эти ароматные пирожные с характерным привкусом шоколада станут отличным дополнением к дружеским вечерним посиделкам за чашкой чая. Чтобы испечь их для себя и своих близких, вам потребуется:

• 145 г обычной белой муки.
• 135 г тростникового мелкокристаллического сахара.
• 125 г несоленого сливочного масла.
• 45 г несладкого какао.
• 11 г разрыхлителя.
• 3 яйца.
• 1 упаковка ванилина.
• 1 щепотка соли.

Этот рецепт классического брауни с какао может понравиться тем, кто не боится за свою фигуру. Ведь калорийность такого пирожного составляет 368 ккал/100 г. Начинать приготовление традиционного брауни нужно с обработки масла. Его растапливают и соединяют с сахаром. К полученной смеси добавляют яйца, соль и ванилин. Все это аккуратно вводят в миску с разрыхлителем, порошком какао и неоднократно просеянной мукой. Готовое тесто распределяют по форме, выстланной пергаментом, и пекут при 185 0C около 25 минут. Остывшее изделие режут прямоугольными или квадратными кусками и декорируют по собственному вкусу.

Брауни с вишней

Вишневый вкус брауни, пожалуй, самый богатый и изысканный. Десерт имеет хрупкую корочку и характерную влажную, тяжеловатую середку еще и благодаря вишне. Для брауни берут консервированную, вяленую, котейльную вишню, предварительно пропитанную в алкоголе, а в сезон — свежую вишню. Вмешивая в тесто, не забывайте обезвоживать, панировать ягоду в муке.

Ингредиенты

• пшеничная мука 80 г
• сливочное масло 100 г
• черный шоколад 100 г
• яйца 2-3 шт.
• сахар 150 г
• вишня без косточки 250 г
• разрыхлитель 5 г
• ванильный сахар 10 г
• соль 2 г
• какао 2 ст. л.

к оглавлению

Шаг 3. Снимите миску, дайте содержимому остыть

Прежде чем перейти к следующим шагу и добавлению остальных ингредиентов нужно дать нашей массе остыть на протяжении 5-8 минут. Для этого снимите ее с водяной бани и разместите где-нибудь на рабочей поверхности. Огонь под кастрюлей тоже можно выключить — она нам больше не понадобится.

Рецепт шоколадного Брауни с черным и молочным шоколадом

Сочетание молочного и черного шоколада – идеально. Такое лакомство не останется не замеченным. Украсив торт глазурью – его смело можно подавать на праздничный стол. А главное, приготовление десерта, не отнимет у вас много времени.

Чтобы приготовить лакомство, подготовьте:

• по плитке молочной и черной шоколадки;
• полтора стакана муки;
• упаковку сливочного масла;
• пару стаканов сахара;
• ваниль и соль по вкусу;
• 4 куриных яйца.

Процесс приготовления:

Масло и шоколадку растапливаем на водяной бане. Постоянно помешивайте массу ложечкой, чтобы она не прикипела к посуде. После растворения ингредиентов, снимаем посуду с огня, вводим яйца, экстракт ванили и сахар, и взбиваем массу с помощью миксера. Когда сахар полностью растворится, добавляем сухие ингредиенты, пропущенные через сито.

Смазываем форму сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем десерт при температуре 180 градусов Цельсия около 30 минут. После того, как десерт остынет, разрезаем его на мелкие кусочки, присыпав верхушка лакомства мукой.

С арахисом

Брауни с какао без шоколада, испеченные по описанной ниже методике, отличаются хорошо ощутимым ореховым ароматом. Но присутствие арахиса делает их относительно калорийными. Чтобы побаловать своих близких вкусными пирожными, энергетическая ценность 100 г которых составляет 404 ккал, вам потребуется:

• 135 г обычной белой муки.
• 110 г несоленого сливочного масла.
• 110 г несладкого какао.
• 150 г тростникового мелкокристаллического сахара.
• 70 г арахиса.
• 4 яйца.
• Соль.

Порезанное масло соединяют с какао и сахаром, а потом отправляют на включенную конфорку, растапливают и немного охлаждают. Полученную в результате массу дополняют сырыми яйцами, солью и рубленым арахисом, перемешивают с предварительно просеянной мукой и перекладывают в форму, выстланную листом пергамента. Пекут брауни при умеренной температуре в пределах 25 минут.

От Юлии Высоцкой

Брауни (рецепт от Юлии Высоцкой – известного кулинара и телеведущей) – это не обычный кекс, а в виде мягкого пирожного из шоколада с нестойкой «влажноватой» серединкой. Кулинар любит нарезать их квадратами, а готовое шоколадное блюдо преподносит с мороженым или сливками.

Для десерта необходимо взять:

• 200 гр. черного шоколада;
• 3 яйца;
• 180 гр. сахара;
• по 125 гр. муки и масла;
• 60 гр. какао;
• экстракт ванили – 0,5 ч.л.;
• 0,25 ч.л. морской соли.

Этапы выпечки шоколадного брауни:

1. Масло и шоколад растопить (использовать только водяную баню). Однородную массу немного остудить.
2. Яйца и сахар немного взбить миксером (венчиком). После этого засыпать ваниль и взбивать, пока не образуется пышная масса белого цвета.
3. К яичной смеси добавить шоколадную и все идеально перемешать до однородности.
4. Отдельно смешать какао и соль и засыпать уже замешанной массе.
5. Противень застилается пергаментной бумагой, на нее высыпать получившуюся массу.
6. Выпекать в уже хорошо разогретой духовке (включить можно еще на этапе подготовки компонентов). Время выпекания – около 26 минут.

Готовый шоколадный брауни остывает и разрезается на порции. Можно притрусить оставшимся какао. Хороший брауни будет иметь слегка блестящий верх.

Шоколадный брауни в мультиварке с творогом и вишней (Chewy brownies)

Что происходит во время выпекания брауни в духовке? Если лучина выходит сухой, значит, выпечку передержали, и шоколадный аромат из нее скоро улетучится. Поэтому в духовом шкафу принято десерт недопекать, а это сложно, особенно, если нет опыта. Для владельцев мультиварок такой проблемы не существует. Благодаря особенностям режима выпечки в м/в пироги никогда не пересыхают, и брауни получается идеальным. Chewy brownies брауни называются потому, что там на 1 яйцо больше, чем в классическом рецепте, и консистенция получается особенно вязкой и тягучей.

Ингредиенты

• горький шоколад 1 плитка
• сливочное масло 100 г
• пшеничная мука 2 ст. л. с верхом
• сахар 140 г
• яйцо 4 шт.
• вишня 400 г вишни (без косточек)
• творог 180 г творога
• соль 1 щепотка
• ванилин 1 щепотка
• миндальные лепестки 1-2 ст. л.

к оглавлению

Советы от кондитера

Рецепт Брауни с какао полюбился за насыщенный и слегка терпкий вкус. Чтобы приготовить идеальное кондитерское изделие, важно помнить о некоторых тонкостях его приготовления.

1. Отдавайте предпочтение качественному шоколаду. Шоколадка – главный ингредиент Брауни. Именно от этого ингредиента зависит вкус лакомства. Стоимость в большинстве случаев определяет качество шоколадки. Выводы делайте сами.
2. Температура. Температура ингредиентов обязательно должна быть комнатной температуры. За пару часов до приготовления достаньте продукты из холодильника.
3. Влажность. Чтобы торт получился слегка влажноватым, советуем накрыть форму фольгой.
4. Время приготовления. Не передержите десерт в духовом шкафе. В подавляющем большинстве случаев, время приготовления десерта составляет 30 минут. После этого вынимаем десерт с духовки, кладем форму на влажную тряпку, после чего с легкостью вынимаем пирог.

И еще. Не спешите вынимать пирог из формочки. Пусть он немного постоит. Тогда он без проблем «выйдет» из формы, не потеряв своего привлекательного внешнего вида. Кондитерское изделие можно подавать с теплыми напитками, алкоголем, а также с молоком и фруктовыми соками!

Приготовление

Выпекая десерт по данному рецепту, вы получите не только экономный вариант выпечки, но и менее сладкий пирог.

Тесто брауни с какао порошком, получается не очень сладким, в виду отсутствия шоколада в составе. Любители сладкого могут добавить коричневый сахар, немного больше, чем предполагается по рецептуре.

Но и здесь нужно быть внимательным с количеством сладкого компонента. Если сахара будет очень много, блюдо получится приторным и не вкусным. Чтобы приготовить брауни по рецепту без шоколада, необходимо:

Приготовление брауни

• на водяной бане смешать сахар, масло и какао;
• хорошо перемешиваем и добавляем соль;
• чтобы получилось однородное тесто, выдерживаем на бане минут 5-7.

В результате, должна получиться масса, напоминающая грязь. Однако, после добавления яиц, масса приобретёт нужный внешний вид и консистенцию. Немного остывшую массу нужно перемешать и вылить в другую емкость. Добавляем экстракт ванильный в тесто. Затем по одному добавляем яйца, хорошо вымешиваем. Далее добавляем муку в смесь с какао. Важно не переборщить с мукой, поскольку заготовка может получиться плотной, а испеченное изделие – твердым. Мешаем хорошо все компоненты, пока не получим однородную массу.

Подготавливаем форму для выпечки, застелив пергаментным слоем, выливаем подготовленное тесто в емкость. Дополнительно, пергамент можно смазать сливочным жиром. Чтобы шоколадный пирог брауни с какао получился равномерным, немного покачайте форму из стороны в сторону. Отправляем заготовку в разогретую до 165 градусов духовку на 25-30 минут. Спустя 20 минут проверяем готовность пирога при помощи зубочистки.

Тесто должно быть полуготовым. Оставляем в духовке еще на 10-15 минут. Если духовка была недостаточно разогрета, возможно потребуется чуть больше времени для выпекания. Учитывая мощность духовки, время выпекания может быть увеличено до 40 минут.

После того, как пирог будет готов, необходимо дать немного времени для остывания. Затем, нарезаем тортик на небольшие порционные кусочки и подаем к столу с чаем, кофе или горячим шоколадом.

С пивом

Тем, кто не боится кулинарных экспериментов, можно посоветовать опробовать достаточно необычный рецепт брауни с какао-порошком. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам придется припасти:

• 120 г обычной белой муки.
• 150 г тростникового мелкокристаллического сахара.
• 200 мл темного пива.
• 200 г качественного горького шоколада.
• 50 г несладкого какао.
• 1 упаковка сливочного масла.
• 3 яйца.
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Масло соединяют с разломанным шоколадом, а потом растапливают, слегка охлаждают и соединяют с сыпучими компонентами. Полученную в результате массу дополняют сырыми взбитыми яйцами и пивом. Все интенсивно перемешивают, переливают в форму, выстланную листом пергамента, и пекут при средней температуре не больше 25 минут.

Брауни с маршмеллоу и печеньем

Для выпечки этого вариант можно взять классический рецепт шоколадного брауни. Единственное отличие – в конце в смесь перед выкладкой в форму засыпается по 90 гр. печенья и маршмеллов.

Такой вид домашнего брауни печь около 25 минут, температура – 180°С. Выложить и разрезать его можно, как только он остынет.

Шоколадный брауни, рецепт которого может отличаться компонентами, имеют своеобразную консистенцию, поэтому важно знать, как проверить готовность десерта. Готовая выпечка обязательно будет «разносить» по дому аромат шоколада или карамели, поскольку в результате нагревания аромат какао выделяется быстро. Если аромат был, но исчез, то вероятней всего брауни уже перепекся.

Готовность можно определить и деревянной зубочисткой. Ею нужно проткнуть брауни и если шоколадный десерт готов, то еще будут оставаться маленькие следы липкого теста. Если на палочке шоколадное тесто еще стекает или его цепляется много, лучше подержать его в духовке еще минут 6.

Нужно учитывать, что остывать шоколадному брауни лучше вне духовки, поскольку выключенная она еще будет доготавливать блюдо и нужная консистенция будет испорчена. Как только определено, что выпечка готова, ее лучше вытянуть наверх.

Название подходит от оттенка лакомства – в переводе с английского “brown ” – коричневый, шоколадный. Брауни, рецепт которого имеет элементарные этапы приготовления – это лакомство для тех, кто жить не может без шоколада. Если хочется полакомиться натуральным и вкусным шоколадным десертом, то совсем просто его можно приготовить дома, имея свежие и качественные продукты.

Брауни с жидким центром (Fudgy brownies)

Брауни с жидким центром, или «живые» брауни, — не что иное, как американская версия известного французского десерта — шоколадного фондана, или лавы, или кексов с жидкой шоколадной начинкой. Суть брауни, доведенная до своего логического предела, и есть фондан с более или менее льющейся лавой-начинкой из шоколада.

Ингредиенты

• черный шоколад, содержание какао не менее 72% 175 г
• масло сливочное 175 г
• яйца 4 шт.
• сахар мелкозернистый или сахарная пудра 200 г
• мука 90 г

к оглавлению

С творожным наполнителем

От пирожных, испеченных по расписанной ниже методике, не откажутся даже маленькие привереды, которые не любят кисломолочные продукты. Чтобы приготовить потрясающе вкусное лакомство, вам потребуется:

• 60 г несладкого какао.
• 150 г экстра черного шоколада.
• 1 чашка тростникового сахара.
• 3 яйца.
• ¾ пачки несоленого сливочного масла.
• 2/3 чашки обычной белой муки.
• ½ ч. л. разрыхлителя.
• Соль и молотые специи (корица, гвоздика и имбирь).

Чтобы сделать творожную начинку, вам придется дополнительно припасти:

• 80 г тростникового мелкокристаллического сахара.
• 150 г свежего творога.
• 3 яйца.
• 1 пачка ванилина.

Масло и шоколад расплавляют на паровой бане, охлаждают и соединяют с яйцами и сахаром. Получившуюся в результате массу дополняют разрыхлителем, солью, пряностями и мукой, а потом перемешивают и делят на две неравноценные части. Большую из них распределяют по форме, выстланной пергаментом. Сверху выкладывают начинку, состоящую из ванилина, сахара, растертого творога и яиц. Все это покрывают оставшимся тестом и пекут при умеренной температуре в пределах 30 минут. Готовое и полностью остывшее изделие нарезают квадратными или прямоугольными кусками и декорируют по собственному усмотрению.

Брауни с маскарпоне (Чизкейк брауни)

Бело-коричневый кекс-мулат с маскарпоне называют «мраморным» («marbled brownies»). Действительно, похож.

Ингредиенты

для шоколадного-слоя-подложки:

• сахар 150 г
• мука 150 г
• горький шоколад 150 г
• яйцо 1 шт.
• сливочное масло 125 г

для сырного слоя:

• сахар 0,3 стакана
• сливочный сыр 250 г
• яйцо 1 шт.
• сливки жирностью 9% 0,5 стакана

Сначала сделайте однородную смесь из мягкого сливочного сыра, взбив его с сахаром и яйцом при помощи миксера на средне-высокой скорости. Затем приготовьте шоколадно-ореховое тесто, как описано выше в пошаговом рецепте брауни. Выложите тесто в квадратную форму для выпечки, смазанную маслом, а сверху распределите шпателем в виде «мраморных разводов» сырную смесь. Примерно так мы делаем мраморный кекс.

к оглавлению

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...