Латкес: рецепт и фото

Традиционные хрустящие еврейские драники из картофеля. Вкусно. Одним из традиционных блюд на праздник Ханука является латкес — (он же — драник, он же — левивот). Основу латкес составляет картошка. Идеальный латкес — тоненький (меньше полсантиметра толщины), с красивыми, ажурными хрустящими краями — для этого картофель натирают на очень крупной терке. Опытные кулинары считают главным отличием драников от латкес, то, что латкес предполагают тщательно отжать натертый картофель, чтобы не было лишней влаги. Кроме того, готовят латкес только на оливковом масле.

Для фарша:

Для обжарки:

Для подачи:

Всего:

891

:

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛАТКЕС

Картофельные латкес является классическим праздничным блюдом в еврейской кухне. Если вы будете подавать латкес к молочному столу, то в качестве соуса прекрасно подойдёт сметана, а если к мясному столу, то можете обжарить кусочки куриного жира (лучше всего с кожей), чтобы получились шкварки, добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и жарьте, пока он не станет золотистым.

Приготовление

Чтобы блюдо получилось вкусным, надо придерживаться некоторых правил: так как картофель быстро темнеет, его надо очень быстро тереть на терке; тщательно отжимайте корнеплод (из влажной картошки получаются обычные оладьи, напитанные жиром); жарьте картофельные лепешки только на хорошо разогретом масле, иначе не получится хрустящей корочки.

1. Картофель очистите от кожуры, помойте и натрите на крупной терке. Лук очистите от кожуры, мелко нарежьте и добавьте к картофелю. Кстати, именно лук сохраняет цвет овоща, и он не темнее так быстро.

   

2. В отдельную миску вбейте два яйца и добавьте немного муки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте получившуюся смесь до однородности.

   

3. Натертую картошку отожмите хорошо руками. Делайте это как можно тщательнее: картофель должен быть сухим, чтобы получилась корочка.

   

4. Смешайте уже отжатый овощ со смесью из яйца и муки. Тщательно перемешайте.

   

5. Поставьте сковородку на плиту и налейте в нее растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, набирайте ложкой картофельный фарш и кладите его в сковородку.

   

6. Жарьте латкес до хрустящей золотистой корочки с обеих сторон. Когда лепешки приготовятся, снимайте их со сковородки и кладите на бумажное полотенце. Не складывайте только латкесы один на один. Так они могут стать влажными и потерять свою хрустящую структуру.

   

7. Подавайте еврейские драники со сметаной или свежими овощами. Хотя классические латкесы подают с яблочным пюре. Надеемся, вам был полезен данный рецепт с пошаговыми фото. Приятного аппетита.

   

Латкес можно приготовить и из нечищеного картофеля. Картофельная кожура придает блюду аппетитный коричневый цвет и более хрустящую корочку. Только не забудьте тщательно вымыть корнеплод.

Похожие рецепты

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Приготовление

1. Очистите картофель от кожицы, затем вымойте его и перетрите через тёрку с крупным ситом. Перетёртый картофель посолите  и оставьте на 20-30 минут, потом отожмите с картофеля весь выделившийся сок и переложите его в миску.
2. Вымойте одно яблоко, затем срежьте с него кожицу и удалите сердцевину с семенами, потом очистите луковицу от шелухи  и перетрите её вместе с яблоком через крупную тёрку.
3. Перетёртое яблоко с луком выложите в миску с картофелем, потом всё подсолите по своему вкусу, в миску разбейте два яйца,  высыпьте разрыхлитель с мукой и всё тщательно перемешайте.
4. Возьмите сковороду, налейте в неё растительного масла и поставьте на огонь. В раскалённое масло выложите сформированные из теста оладьи и обжарьте их с каждой стороны, примерно по 5 минут каждую.
5. Выложите латкес на большое блюдо и подавайте к столу вместе со сметаной.

Аллергены

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика с грецкими орехами: рецепт и фото... Икра трески: рецепт и фото... Аджика с морковью и помидорами: рецепт и... Торт с бантом: рецепт и фото...