Лазанья из баклажанов: рецепт и фото

Соус из печеных баклажанов и сладкого перца в сочетании с соусом бешамель и сыром — отличная прослойка для лазаньи. Лазанья получается сочной, сытной, так что ею можно накормить даже убежденных мясоедов.

Автор рецепта

Как приготовить вегетарианскую лазанью с баклажанами — рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны освобождаем от плодоножек и нарезаем тонкими полосками. По желанию можно предварительно очистить баклажаны от кожуры. Я не очищаю — с кожурой вкуснее.

Выкладываем полоски на решётку и ставим в духовку при 180 градусах С на 10 минут. В лазанье подсушенные баклажаны пропитаются соусом и на вкус будут напоминать грибы.

Приготовление соуса бешамель

Теперь готовим соус бешамель.

Выкладываем на сковороду сливочное масло, включаем маленький огонь и растапливаем масло.

Выкладываем в растопленное масло муку, перемешиваем. Увеличиваем огонь до среднего. Обжариваем в течение минуты, постоянно помешивая.

Заливаем масляно-мучную смесь молоком, перемешиваем. При постоянном помешивании готовим соус бешамель до загустения.

Добавляем соль и мускатный орех, перемешиваем соус и выключаем огонь.

В форму для лазаньи выливаем немного соуса бешамель и распределяем его по форме.

Выкладываем три пластины лазаньи параллельно друг другу (не внахлёст!).

Сверху выкладываем полоски подсушенных в духовке баклажанов.

Заливаем всё соусом бешамель.

Засыпаем ¼ частью натёртого сыра.

Снова выкладываем поверх сыра пластины лазаньи.

Теперь снова баклажаны.

Снова бешамель и сыр.

В следующем ряду порядок действий такой же, только вместе с баклажанами выкладываем ещё нарезанные кружочками помидоры.

Последний ряд пластин лазаньи просто заливаем соусом бешамель и по желанию дополнительно сливками, сверху посыпаем сыром.

Ставим вегетарианскую лазанью с баклажанами запекаться в духовку на 30 минут при 180 градусах С, затем 10 минут при 210 градусах С, пока сырная корочка не подрумянится.



Приятного аппетита!

Ингредиенты для лазаньи с баклажанами (2 порции)

• Молодые баклажаны 4 шт
• Паста лазанья 6-7 шт
• Сливочное масло 50 гр
• Молоко 2 стакана
• Пшеничная мука 1 ст. л.
• Натертый пармезан 1 ст. л.
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец специи

1. Чтобы лазанья из баклажанов получилась с нежным вкусом и не содержала твердых семян, баклажаны нужны молодые. В них семена все равно присутствуют, но они белые и мягкие — в блюде они незаметны. Кроме того, надо убедиться, что плоды не подгнившие, иначе будет привкус. В сезон купить хорошие овощи не проблема.

   

   Молодые баклажаны

2. Если решили приготовить пасту самостоятельно, используйте итальянскую муку из твердых сортов пшеницы грубого помола, проще говоря — манку. На упаковке написано semola di grano duro. Или всегда можно купить упаковку готовой сухой пасты отличного качества. Обычно, в пачке 20-24 листа пасты и ее хватит на несколько раз. Советую покупать пасту, которая не требует отваривания перед укладкой — subito il forno.

   

   Паста лазанья

3. Испечь баклажаны любым доступным способом. Лучший результат получается при запекании плодов на горящих углях мангала и с использованием болгарской электрической печи для перца и овощей чушкопек — лазанья с баклажанами будет очень ароматной. В самом простом варианте подойдет обычная духовка. Запечь баклажаны до мягкости и сморщивания поверхности. Если плод легко и без сопротивления протыкается ножом — он готов.

   

   Запечь баклажаны до обугленной кожицы

4. Запеченные баклажаны сложить в кастрюлю и накрыть крышкой до остывания. Затем пальцами снять обгоревшую кожицу. Разрезать плоды вдоль пополам и, если надо, удалить семена. Мякоть очень мелко нарубить ножом — должны ощущаться совсем небольшие кусочки. Полить мякоть 1 ст. л. лимонного сока и перемешать. Так мякоть не потемнеет.

   

   Очистить и очень мелко нарубить баклажаны

5. В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, затем добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки и перемешать. Когда жир смешается с мукой, небольшими порциями добавлять молоко и перемешивать. Собственно это и есть процесс приготовления бешамеля. Консистенция соуса должна получиться, как у сметаны — слегка текучая.

   

   Приготовить соус бешамель

6. Добавить в соус всю измельченную мякоть испеченного баклажана и перемешать. Если соус получается слишком густым, добавить немного молока или воды. Если он жидкий, можно добавить муку, но лучшее ее развести водой, иначе она будет комками. Перемешать соус до однородности.

   

   Добавить в соус мякоть баклажанов

7. Чтобы лазанья из баклажанов была с выраженным вкусом, стоит добавить ароматные специи. По вкусу посолить соус и добавить молотый мускатный орех на кончике ножа. Поперчить черным перцем, лучше только что молотым. И добавить 1-2 щепотки крупно молотого сухого «чили». После того, как соус закипит, попробовать его. По желанию, добавить еще специи и, если баклажан горчит, что почти не встречается, можно добавить щепотку сахара. Дать покипеть соусу на слабом огне 3-4 мин.

   

   Добавить в соус специи и дать покипеть несколько минут

8. Лазанья с баклажанами хорошо запекается в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Обычный размер листов пасты — 10×20 см, и в продаже есть формочки такого размера объемом около 1л. Основное ее достоинство — ее не надо мыть, она выбрасывается. Слегка смазать дно и стенки формы сливочным маслом. На дно формы выложить 1-1.5 ст. л. соуса бешамель с мякотью баклажанов и равномерно распределить. Это надо, что запеканка из баклажанов не пригорела и не пристала к дну.

   

   В форму выложить немного соуса и листик лазаньи

9. Уложить первый лист пасты и немного смочить его водой — буквально 0.5 ч. л. Поверх выложить соус с баклажанами и распределить его ложкой. Не лишним будет заранее приблизительно оценить, сколько соуса надо на каждый слой, чтобы его хватило. Последовательно выкладывать пасту, смачивая ее водой, и соус. Таким образом, форма получится заполнена. Желательно оставить до верхнего края 1-1.5 см пространства, так как при выпекании лазанья из баклажанов поднимется.

   

   Смазать последний лист пасты и поставить в духовку

10. В зависимости от объема формы и количества соуса, потребуется разное количество листиков пасты. Обычно их получается 6-7, но не меньше. Самый верхний лист обильно смазать соусом, даже если его остается много. Если алюминиевый контейнер оснащен съемной крышкой, ее можно оставить, пока лазанья с баклажанами нагревается. И, как только появится пар, ее надо снять.
11. Поставить форму с пастой и баклажанами в разогретую до 180 градусов духовку. Контейнер мягкий и может деформироваться — поставьте его в керамическую или стеклянную тарелку. Паста готовится быстро, поэтому надо заметить, когда соус начнет кипеть, снять крышку и от этого момента засечь время — около 20 мин. Паста гарантированно сварится. Осторожно вытащить форму с лазаньей из духовки — алюминий очень горячий.

    

    Запеченная готовая лазанья

12. Натереть на мелкую терку сыр — пармезан, пекорино, грана падано. Посыпать сыром лазанью и разрезать ее на порционные куски. С помощью лопатки переложить запеканку на тарелки. Лазанья с баклажанами особенно вкусная, если подать ее с кислым молоком или огуречным соусом. На Балканах так сервируют мусаку с картофелем и фаршем, а в Турции мусаку с баклажанами.

    

    Лазанья с баклажанами и кисломолочным соусом

13. Не лишним будет добавить на тарелку нарезку из свежих овощей, зелень петрушки. Лазанья с баклажанами подается горячей, но ее можно разогревать, хотя это нежелательно. Очень вкусно сочетается с баклажанами закуска из кислого молока или йогурта с поджаренными гренками, натертыми чесноком.

Лазанья с баклажанами — простое и вкусное блюдо из пасты и соуса бешамель с печеными баклажанами

Факты про рецепт

Основные блюда, Рецепт вкусных лазаньи с баклажанами

• Выход: 2 Порции
• Калорийность лазаньи с баклажанами90
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин
• Кухня:Итальянская кухня
• Рецепты: Итальянская кухня С баклажанами С сыром

Основные блюда

Добавьте себе на мобильный

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Ваши любимые рецепты

Удалить все

Мусака из баклажановЛазанья

Ингредиенты:

• Баклажан  — 3 Штуки
• Помидор  — 300 Грамм
• Сыр  — 250 Грамм (200 г моцареллы, 50 г любого твердого сыра)
• Соль  — По вкусу
• Прованские травы  — По вкусу
• Растительное масло  — По вкусу

Количество порций: 3

Дополнительная информация

Этот рецепт для любителей баклажанов. Лазанью привычна с листами теста. Но можно приготовить более лёгкую, употребив вместо теста баклажаны, а вместо бешамеля – просто твёрдый сыр. Лазанья из баклажанов с фаршем получается очень вкусной и сочной.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6

Сложность: Средний

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Лазанья из баклажанов с сыром»

Подготовьте продукты, вымойте овощи. Приступим!

Баклажаны порежьте тонкими пластинками. Посолите и оставьте на 5-10 минут.

Закипятите стакан воды, окуните поочередно помидоры в кипяток, через минуту обдайте ледяной водой. Это позволит вам легко и быстро очистить помидоры от кожуры. После чего просто подавите вилочкой или руками томаты.

Баклажаны обсушите от влаги. На растительном масле обжарьте до готовности. Моцареллу порежьте пластинками, твердый сыр натрите на крупной терке.

Возьмите глубокую форму, на дно положите листочки баклажанов.

Далее — слой томатов, соль, прованские травы или орегано.

Следующий слой — ломтики моцареллы.

И так повторяйте слои. Последний должен получиться баклажановым.

Щедро посыпьте баклажаны тертым твердым сыром и отправьте в духовку на 25 минут, температура — 200 градусов.

Лазанья из баклажанов с сыром готова!

Разложите по тарелочкам и подайте к столу блюдо горячим, приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Забава 14:20 «Ответить

Какая аппетитная лазанья ! Так и хочется ее приготовить !!!

Neoneonila 04:20 «Ответить

Очень понравилось сие блюдо, буду готовит еще не один раз. Огромное спасибо за рецептик!!!

Анжела 03:40 «Ответить

Благодарю за рецептик! Было невероятно вкусно и сочно! Теперь буду часто готовить такую лазанью!!!!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Курочка под шубкой: рецепт и фото... Индоутка в рукаве: рецепт и фото... Баклажаны острые по-грузински: рецепт и... Бездрожжевая закваска для хлеба: рецепт...