Ленинградский торт по ГОСТу: рецепт и фото

Ленинградский торт известен многим хозяйкам с раннего детства, ведь в советские времена такой десерт можно было найти абсолютно в любой кондитерской. Сегодня же купить именно настоящий торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу не предоставляется возможности, по этой причине хозяйка может сделать его своими руками. Ниже мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления этого лакомства.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

На заметку!

Многие кто готовит ленинградский десерт, не тратят время на приготовление сахарной помадки, а покрывают торт шоколадным ганашом или глазурью из масла, молока, сахара и какао. Конечно, выпечка получается вкусной, но это уже будет не гостовский рецепт.

Ингредиенты

для теста

• пшеничная мука – 330 г
• сливочное масло – 185 г
• сахар – 125 г
• куриное яйцо мелкое – 1 шт.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л. без горки

для крема Шарлотт

• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 75 мл
• сахар – 115 г
• ванильный сахар – 1 ст. л.
• сливочное масло – 125 г
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 1 ст. л.

для глазури и украшения

• готовая сахарная помадка – 200 г
• какао-порошок темный – 1 ст. л.
• вода холодная кипяченая – 1-2 ч. л.
• жареный арахис – 30 г
• бисквитная крошка – 3 ст. л.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 130 г сахара;
• 185 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• 1 яичный желток;
• 120 мл молока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 8 г какао;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

• 200 г готовой сахарной помадки;
• 1 ст. л. темного какао;
• 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
• 30 г жареного арахиса;
• 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

• В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

• На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

• Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

• Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

• Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

• После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

• В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

• Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

• Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

• В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.

• Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

• На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

• Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.
  
  Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

• Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

• Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

• На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше. При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...