Лимонный салат с рукколой: рецепт и фото

Отличным дополнением к ужину будет салат с рукколой. Впрочем, он может быть не только дополнительным блюдом, но и основным. Большой плюс представленных рецептов – простота приготовления, при этом ингредиенты для них можно найти в любом супермаркете.

Как приготовить салат с рукколой

Орехово-горчичный привкус пряных листьев покорил сердца гурманов. Итальянская трава стала ведущим ингредиентом в составе множества салатов. Сочные молодые побеги гармонично сочетаются с самыми разными продуктами: мясом, овощами, рыбой, фруктами. Существует много способов, как приготовить из рукколы закуски. Даже привычная свекла или редис заиграют по-новому, если соединить их с этой зеленью.

Соус для рукколы

Соус соединит компоненты салата в единое целое. Пряную зелень итальянцы приправляют не только оливковым маслом и привычным для нас майонезом, а комбинацией из ароматных продуктов. В соусах заключен секрет, как приготовить итальянское блюдо вкусно. Например, к горячему соку апельсинов добавить масло оливы, немного сахара и соли. Кроме оливкового масла в заправках могут быть:

• йогурт, яблочный уксус, горчица, чеснок, мед;
• соевый соус, чеснок, лимонный сок.

С рукколой и салатом корн

Ингредиенты

салаты руккола и корн – по 70 г каждого

свекла, морковь, тыква – по 200 г

грецкие орехи – 50 г

сыр фета – 100 г

соус песто – 3 столовые ложки

оливковое масло, соль, перец

Приготовление

Нарежьте кубиками свеклу и тыкву, морковь нарежьте кружочками. Выложите их на противень, устеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и отправьте запекаться в предварительно нагретую до 190 градусов духовку на 20-30 минут. В салатницу положите рукколу и корн, туда же отправьте запеченные овощи (немного остывшие), порезанную на кубики фету, раскрошенные грецкие орехи, заправьте все песто.

Рецепты салата с рукколой

Изысканные молодые побеги – ингредиент, который придаст пикантности привычным продуктам. Нежные листочки идеально дополнят как сладкие фрукты, так и соленую рыбу. Чтобы приготовить салат из рукколы вкусно и красиво, словно он создан для фото в глянцевом журнале, не придется прилагать много усилий. Яркая зелень – достойное украшение любого угощения.

Салат из руколы с грушей

Ингредиенты:

• Рукола -75 г
• Груши — 2 шт среднего размера
• Лимонный сок — 1,5 ст ложки
• Оливковое масло — 1,5 ст ложки
• Пармезан — 20 г
• Свежемолотый перец, соль — по вкусу

Вымойте груши и удалите сердцевину, затем нарежьте груши тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком. Приправьте руколу перцем, соль., маслом. Груши уложите по окружности салатницы, а в середину выложите руколу. Нарежьте на терке пармезан тонкой стружкой и украсьте салат.

Салат из рукколы с сыром

• Время: 10 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Пикантное растение попало к нам из Италии, поэтому многие блюда готовятся из традиционных для этой местности продуктов. Ни одно итальянское блюдо не обойдется без сыра. Пряный пармезан, сладкий маскарпоне или соленый Грана Падано – удачные решения для рецепта с зелеными листами. Следующий салат из рукколы с сыром приготовлен из моцареллы с кислинкой.

Ингредиенты:

• моцарелла – 300 г;
• черри – 100 г;
• руккола – 100 г;
• масло оливы, бальзамический уксус – для заправки.

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам, моцареллу на кусочки.
2. Положите в салатник молодые листья, добавьте все компоненты.
3. Заправьте масляно-уксусной смесью, перемешайте.

С рукколой и паштетом из индейки

Ингредиенты

копченая грудка индейки – 200 г

свиной окорок – 30 г

портвейн – 2 ст. л.

апельсиновый сок – 2 ст. л.

20% сливки – 3 ст. л. 

творог – 100 г

оливковое масло – 3 ст. л.

пучок рукколы

тимьян по вкусу

лимонный сок – 1 ч. л.

бальзамический уксус – 1 ст. л.

цедра 1 лимона

тимьян, соль, перец

Приготовление

Натрите цедру лимона на мелкой терке и выдавите сок в отдельный стакан. Листья тимьяна измельчите. Взбейте сливки. Добавьте тимьян и лимонную цедру и еще раз хорошенько взбейте. Индейку и свиной окорок без шкурки и жира нарежьте кусочками. Положите мясо в блендер, туда же добавив творог, портвейн и сок апельсина. Соедините сливочную и мясную массы, посолите, поперчите. Переложите получившуюся смесь в контейнер, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на час. Разложите по тарелкам рукколу, полейте ее смесью из лимонного сока, бальзамического уксуса и оливкового масла. Сверху положите охладившийся паштет. Подавать можно с тостами из белого хлеба.

С рукколой и тунцом

Ингредиенты

консервированный тунец – 400 г

руккола – 80 г

помидоры черри – 200 г

яйца – 4 куриных или 8 перепелиных

половина головки репчатого лука

бальзамический уксус

оливковое масло

Приготовление

Яйца сварите – куриные нарежьте на кружочки, перепелиные – пополам. Помидоры разрезать на половинки. Лук нарезать полукольцами. Смешать все в миске вместе с рукколой, заправить оливковым маслом и бальзамиком. Все еще раз аккуратно перемешать. Тунец поломать и выложить в миску с салатом, аккуратно перемешать большими ложами.

Салат с рукколой и креветками по-французски

Ингредиенты:

• листьев рукколы 70 г;
• черри 12 штук;
• ломтика сочной дыни 2 штуки;
• маленькие шампиньоны 4 штуки;
• крупные очищенные креветки 12–14 штук;
• натёртый пармезан 1 столовая ложка;
• оливковое масло 130 мл;
• лимонный сок или белый винный уксус 3 столовые ложки;
• дижонская горчица 1,5 чайной ложки;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец по вкусу.
• По желанию:
• 1 маленький зубчик чеснока, пропущенного через пресс;
• несколько капель жидкого мёда;
• щепотка мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки.

Промываем и просушиваем рукколу. Нарезаем кубиками дыню, сырые шампиньоны (они обязательно должны быть очень свежими) – тонкими пластинками. Сырые шампиньоны есть не только можно, но и нужно – в них содержится огромное количества белка и необходимого нашему организму селена. Не забывайте только выбирать самые свежие грибы и хорошо их мыть.

Креветки чистим и быстро обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты заправки: масло, сок, горчицу, чеснок, мёд и зелень. Заправляем смесь солью и перцем по вкусу. Кстати, этот соус можно хранить в холодильнике до трёх дней! Выложить на тарелку рукколу, дыню, грибы, креветки и помидоры. Всё хорошо перемешать и полить заправкой. Салат прекрасно сочетается с белым вином и приятной компанией.

Лёгкий салат из рукколы, креветок и грейпфрута

Ингредиенты:

• грейпфрут 1 штука;
• лимон 1 штука;
• королевские креветки 150 г;
• руккола горсть;
• оливковое масло 2 столовых ложки;
• чеснок 1–2 зубчика;.
• грецкий орех 3–4 штуки;
• соль, смесь перцев по вкусу.

Грейпфрут очищаем от кожуры и плёнок, делим мякоть на небольшие кусочки. Очищаем, мелко рубим и подсушиваем на сковороде грецкий орех. Осталось выложить и сервировать салат – на рукколу высыпаем грейпфрут и креветки, заливаем заправкой и посыпаем орехами. Приятного аппетита!

Салат из рукколы для гурманов

Ингредиенты:

• средний пучок рукколы 1 штука;
• очищенные креветки 200 г;
• авокадо 1/2 штуки;
• помидорок черри 100 г;
• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• оливковое масло 1 столовая ложка;
• маслины;
• козий сыр;
• лимонный сок 1 столовая ложка;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Моем и выкладываем на посуду рукколу. Креветки чистим, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, солим и перчим. Обжариваем креветки на сковороде 1–2 минуты до изменения цвета. Выкладываем морепродукты на блюдо с рукколой. Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, смешиваем с салатом. Добавляем целые маслины.

Режем тонкими пластинками козий сыр, черри разрезаем пополам. Смешиваем все ингредиенты. Теперь готовим заправку: соединяем лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Заливаем салат заправкой.

Приятного аппетита!

Готовим с вялеными помидорами

Салат с вялеными помидорами и рукколой состоит из:

• оливок – 1 банка;
• лука – 1 шт.;
• рукколы – 100 г;
• томатов вяленых – 50 г;
• сока лимона – 1 ст. л.;
• масла оливкового – 2 ст. л.;
• сыра– 50 г;
• уксуса винного – 1 ч. л.;
• специй – по вкусу.

Способ приготовления следующий:

1. Листы рукколы кладутся на салатную тарелку.
2. Оливки делятся на пару частей и выкладываются к зелени. Несколько штук можно оставить для украшения.
3. Лук нарезается полукольцами или кольцами.
4. Томаты делятся пополам или на четыре части. Все ингредиенты встречаются в тарелке.
5. Сок лимона, масло оливковое, уксус и специи следует смешать.
6. Смесью полить салат и украсить оставшимися оливками.
7. Сыр натереть прямо в готовое блюдо или нарезать тонкими пластинами.

С морепродуктами

Вам понадобятся:

• маслины – 50 г;
• томаты – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мидии – 125 г;
• руккола – 100 г;
• огурцы – 2 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Готовить будем так:

1. Мидии размораживаются и заливаются кипятком на 15 минут. Не стоит держать их дольше, иначе они станут жёсткими.
2. Сок лимона, масло оливковое, чеснок и специи смешиваются.
3. Руккола выкладывается в салатницу.
4. Маслины (конечно, без косточек) целиком помещаются в салатницу.
5. Огурцы и томаты шинкуются ломтиками и отправляются к остальным составляющим.
6. Мидии высыпаются в салатницу. При желании, вы можете их измельчить.
7. Заправка добавляется к прочим ингредиентам и все перемешивается.

Необычная закуска с куриной печенью

Продукты:

• печень куриная – 250 г;
• руккола – 100 г;
• салатные листья – пучок;
• черри – 5 шт.;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи – по вкусу.

Готовим:

1. Печень нарезается на небольшие кусочки, маринуется в уксусе с чесноком и отправляется обжариваться на сковороду до готовности. Печень жарится довольно быстро, поэтому не отходите далеко от сковородки.
2. Черри делятся на две половинки.
3. Смешивается масло, чеснок, уксус и специи.
4. Листы салата помещаются на тарелку, руккола раскладывается поверх них.
5. После выкладывается печень, кусочки помидор и все поливается заправкой.

С апельсинами и рукколой

• Время: 10 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Здоровая пища – это вкусно, если правильно выбрать компоненты. Рецепт салата из рукколы и апельсинов не только подарит массу витаминов и минералов вашему организму, но и оставит незабываемые впечатления о своем изумительном вкусе. Козий сыр, зелень и цитрусовые – непривычное сочетание, но гарантированное удовольствие даже для искушенных гурманов.

Ингредиенты:

• руккола – 1 пучок;
• апельсины – 2 шт.;
• фета – 6 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• мед – 1 ч. л.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• листья базилика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте соус: масло, мелко нарезанный чеснок, мед, сок лимона.
2. Очистите апельсины, нарежьте мякоть ломтиками.
3. Добавьте рукколу, кусочки феты, полейте заправкой.

С авокадо

• Время: 10 мин.;
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• слабосоленая семга – 100 г;
• огурец – 1 шт.;
• руккола – 1 пучок;
• заправка из лимонного сока и оливкового масла – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть авокадо нарежьте на кусочки, огурец – соломкой, рыбу – маленькими ломтиками.
2. Смешайте кусочки семги, авокадо, огурец, рукколу, сбрызните все маслом и соком лимона.

Рецепт из рукколы с горчицей и грецкими орехами

Из чего необходимо готовить:

• горчица – 3 ч. л.;
• уксус винный – 3 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• орехи грецкие – 25 г;
• руккола – 100 г;
• плотные черри – 6 шт.;
• специи – по вкусу.

Как правильно готовить:

1. Руккола выкладывается на тарелку.
2. Грецкие орехи очищаются, крошатся и обжариваются непродолжительное время на сковороде. После появления аромата, они снимаются и измельчаются в крошку. Масло в сковороду можно не добавлять — его достаточно в самих орехах.
3. Смешиваются уксус, горчица, масло оливковое и специи.
4. Черри следует разделить на две половинки и выложить на рукколу.
5. Теперь осталось лишь посыпать закуску орехами и полить заправкой.

С перепелиными яйцами

• Время: 5 мин.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Аккуратные перепелиные яйца – настоящее украшение салата. Если для иных рецептов можно использовать другие сорта томатов, то в этом блюде – исключительно черри. В окружении изысканной травы с необычными листочками миниатюрные продукты выглядят изумительно. Добавьте в заправку маленькую щепотку прованских трав, чтобы подчеркнуть тожественность вкуса.

Ингредиенты:

• руккола – 1 пучок;
• томаты черри – 10 шт.;
• перепелиные яйца – 10 шт.;
• масло оливы, бальзамический уксус, чеснок, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрежьте пополам яйца и помидоры, руколлу порвите руками, смешайте компоненты.
2. Соедините элементы заправки, залейте соусом салат.

С грушей и лимонным соком

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• руккола – 100 г;
• ветчина – 150 г;
• груша – 1 шт.;
• кедровые орешки – 30 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Ветчину необходимо нарезать тонко и на небольшие кусочки. Лучше всего будут смотреться в таком салате ветчинные полоски.
2. Груша моется, чистится и нарезается кубиками среднего размера. Чтобы они не потеряли аппетитный внешний вид, можно сбрызнуть их соком лимона.
3. Кедровые орешки очищаются и обжариваются на сковороде до золотистого состояния. На это потребуется не более 6–8 минут.
4. Смешиваются оливковое масло, сок лимона и специи — заправка готова.
5. Руккола складывается на дно тарелки.
6. На зелень помещаются кусочки ветчины.
7. После, выкладываются кусочки груши.
8. Посыпается все грецкими орешками и поливается заправкой.

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...