Луковый суп с лососем: рецепт и фото

Скандинавская кухня очень необычна и удивительна, большая часть блюд в ней готовится с морепродуктами. Одно из знаменитых на весь мир блюд – классический финский суп из лосося. Но это не просто рыбная юшка, а сливочный суп лососем под названием «лохикейтто».

Это потрясающее по вкусу блюдо, сочетающее не сочетаемое: сливки (молоко) и рыбу. Наваристая нежная похлебка прекрасно насыщает и согревает. Она очень полезна для всех членов семьи, т.к. лососевые – продукт с очень ценным питательным составом. Давайте же подробнее рассмотрим рецепт финского супа со сливками и лососем.

Ингредиенты

• лосось (голова, хвост, хребет) – 300 г
• лосось (филе) – 300 г
• картофель – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь небольшая – 1 шт.
• 20% сливки – 200-300 мл
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец – 1 шт.
• черный перец – 2 шт.
• соль – по вкусу
• растительное масло – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• укроп свежий или сушеный – 10 г
• вода – 1,5-2 л

Приготовление лукового супа с семгой:

Шаг 1: Готовим лук и фенхель

Репчатый и лук и лук порей помойте, почистите если нужно, и нашинкуйте мелкими полосками. Фенхель почистите, снимите верхние листья и так же нашинкуйте. Возьмите большую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, растопите на дне сливочное масло, добавьте порезанный лук, фенхель. Жарьте овощи до того, пока они не станут мягкими.

Шаг 2: Подготавливаем картофель

Пока готовятся лук и фенхель, почистите картофель и нарежьте его кубиками. Не стоит делать кусочки очень мелкими, они должны быть среднего размера, примерно один сантиметр в длину и ширину.

Шаг 3: Добавляем воду и муку

Добавьте воды, я указала 1,5 литра, но это не точные пропорции, вам может потребоваться чуть меньше, или чуть больше воды для того, чтобы добиться нужной консистенции. В воду с жаренными овощами высыпьте муку. Варите на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, 3-4 минуты.

Если ваш суп получается слишком густым или, напротив, слишком жидким, вы можете добавить еще немного муки или воды, но не перестарайтесь.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 4: Добавляем картофель

Теперь добавляйте нарезанный картофель. Доведите до кипения, но не давайте кипятиться супу, сразу же убавьте огонь и варите еще 20 минут, пока картофель не приготовится.

Шаг 5: Добавляем рыбу

Пока варится суп подготовьте семгу. Если вы не умеете разделывать рыбу, лучше возьмите филе. В супе не должно быть костей. Семгу нарежьте мелкими кусочками и добавьте в кастрюлю.

Помойте укроп и, мелко порезав, я делаю это кухонными ножницами сразу над кастрюлей, отправьте его вслед за рыбой.

Добавьте молоко и сливки. Готовьте суп на медленном огне.

Теперь долго варить не нужно, всего 5-7 минут, мелко накрошенное филе семги должно свариться. Крупным же кусочкам может понадобиться больше времени.

Шаг 6: Подаем луковый суп с семгой

Готовый суп из семги и лука подавайте слегка охлажденным, он получается легким, поэтому не нужно загружать его сыром, сухариками или гренками, просто украсьте свежим укропом и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Из-за терпкого аромата лука, я бы не рекомендовала подавать этот суп на обед, лучше всего устроить себе диетический ужин.

– В некоторых рецептах вместо воды рекомендуют добавлять куриный бульон.

– Вы, конечно, можете заменить сливочное масло растительным, но лучше в таком случае отдать предпочтение оливковому, а не подсолнечному.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В первую очередь нужно сварить рыбный бульон. В сотейник укладываем традиционный набор для ухи, который отвечает за наваристость супа: голову лосося (не забудьте удалить жабры и глаза), хвост и хребет. Туда же отправляем очищенную луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец горошек. Заливаем холодной водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу — у меня ушло примерно 1,5 л воды. Доводим до кипения на большом огне, после чего снимаем пену.

2. 

   Убавляем огонь до минимального и варим бульон 30 минут. Кипение должно быть слабым, тогда бульон получится чистым и прозрачным, как слеза. Как только сварится, процеживаем бульон, все остальное (кости, овощи и специи) выбрасываем.

3. 

   Рыбный бульон возвращаем на плиту. Закладываем в него картофель, очищенный и нарезанный кубиком. Как только закипит, добавляем соль по вкусу. Варим минут 15-20, до готовности.

4. 

   Параллельно готовим овощную поджарку. Разогреваем в сковороде смесь сливочного и растительного масла, пассеруем в нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Как только лучок станет мягким, отправляем к нему морковь, измельченную на мелкой терке. Обжариваем все вместе до мягкости.

5. 

   Добавляем 1 ложку муки без горки, обжариваем все вместе еще примерно минуту, помешивая. Таким образом мука чуть поджарится и ее вкус не будет ощущаться в супе.

6. 

   Когда картофель будет готов, отправляем в суп поджарку. Закладываем филе лосося — 300-400 грамм рыбы, зачищенной от косточек и нарезанной кубиком.

7. 

   Даем рыбе провариться 2-3 минуты. Следом вливаем сливки. Добавляем рубленый укроп (можно сушеный), доводим до кипения и сразу же выключаем. Оставляем минут на 10 настояться под крышкой перед подачей.

Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной зеленью. Можно дополнить блюдо ломтиками белого хлеба со сливочным маслом, очень вкусно! Приятного всем аппетита!

Суп с лососем сливками и сыром

Порций: 3-4.

Время: 30 минут.

Калорийность на 100 гр.: 68 кКал.

Ингредиенты:

400 г рыбы (без косточек);

1 репчатая луковица;

1 л рыбного бульона;

100 г сыра;

50 г сливочного маслица;

1 картофелина;

100 мл сливок (молока).

Чтобы приготовить финский рыбный суп со сливками или с молоком, очищаем, мелко нарезаем луковицу, трем морковку, слегка обжариваем все на масле. Тем временем для финского сливочного супа с лососем варим рыбный бульон.

В процеженный кипящий отвар опускаем порезанные кубиками филе и картофель. Варим норвежский суп до готовности корнеплодов, но не более четверти часа. Потом смешиваем рыбный суп со сливками, а через минуту убираем в сторону. Если добавляем молоко, то финский суп лохикейтто нужно довести до кипения.

Суп с лососем и сливками пюрируем, разливаем по тарелкам, сразу же посыпаем сырной стружкой, чтобы он смог расплавиться. Также очень часто готовят финский суп со сливками и плавленым сыром.

Рецепт финского супа из лисичек со сливками и форелью или красной рыбой

Порций: 5.

Время: 40 минут.

Калорийность: 58 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

500 г форели;

2 средние луковицы;

250 мл сливок;

300 г лисичек;

2 небольшие морковки;

1,2 л воды;

2-3 стебелька укропчика;

немного соли и перца-горошка.

Лохикейтто из форели со сливками – отличный суп для финского обеда в кругу семьи. Его поможет приготовить данный рецепт с фото. С красной рыбой варим бульон, добавив специи. Потом рыбу вынимаем, разбираем на кусочки, а отвар процеживаем, чтобы сварить первое из форели со сливками.

Брусочки картофеля закладываем в кастрюлю, варим 12-15 минут. Тем временем отдельно обжариваем лук и морковку и нарезанные грибочки. Через указанное время в норвежский суп с форелью добавляем подрумянившиеся овощи, кусочки рыбы. Через 7 минут вливаем сливки, хотя часто готовят финский суп с молоком. Прогреваем блюдо около минуты, добавляем порезанную зелень, отставляем. Данный рецепт с лисичками, но их можно при желании заменит любыми другими грибами.

Приятного всем аппетита!

Вкусные секреты

Сварить скандинавский рыбный суп со сливками можно и с молоком, заменив им более жирный молочный продукт. Блюдо выйдет менее жирным, но называться оно уже будет «калакейтто».

Рецепт финской ухи из красной рыбы со сливками можно сварить на более густом бульоне. Для этого берем на один клубень картофеля больше, чем указано в рецептуре, отвариваем его целиком, превращаем в пюре, вводим в суп.

Чтобы филе лосося осталось нежным, его нельзя долго кипятить. Достаточно потомить рыбку под крышкой несколько минут и она готова.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...